Am petrecut mult timp pe acest site vorbind despre carne de vită, așa că m-am gândit că este timpul să acord o atenție sporită cărnii de porc. Mai exact coaste de porc.

Permiteți-mi să încep prin a spune că aș fi greu să aleg o tăietură preferată de carne de porc. Evident, slănina poate sta singură într-o clasă, dar cum ați alege între coaste, șuncă, carne de porc trasă, cotlet de porc și filet de porc? Mă răzgândesc aproape zilnic pe ce tăietură îmi place cel mai mult, dar în ultima vreme mă aplec spre coaste. Există ceva minunat în ceea ce privește consumul de carne direct de pe os și nicio mâncare nu vă oferă o ocazie la fel de bună ca și coastele.

De dragul acestei discuții, vreau să vorbesc despre cele două bucăți principale de coaste de porc: coaste de spate pentru bebeluși și coaste de rezervă.

carnivor

Coaste de spate pentru bebeluși - coastele din spate ale bebelușului provin din vârful porcului și sunt de unde oasele coastei se întâlnesc cu coloana vertebrală. În general, un coaste de spate pentru bebeluși slabi are 10-13 coaste și cântărește 1 1/2 până la 2 kilograme. Carnea de pe coastele bebelușului este, de obicei, puțin mai fragedă decât coastele de rezervă și puțin mai slabă, ceea ce atrage unii oameni. Oasele din spatele bebelușului au o curbă mai mare decât coastele de rezervă și, prin urmare, pot fi puțin mai complicate să gătești uniform. Majoritatea oaselor coastei spate a bebelușului se află în intervalul 3-6 inch.

Dacă intenționați să gătiți niște coaste pentru copii, planificați o placă de persoană. Dacă aveți mâncătoare ușoare, s-ar putea să puteți obține două mese dintr-o singură placă, dar este întotdeauna bine să rămâneți câteva decât să vă lăsați oaspeții să-și dorească mai mult.

Putem vorbi despre numele coastei spate pentru câteva minute? Acesta este un alt exemplu al modului în care popularitatea unei bucăți de carne poate fi legată de numele său. A avea „bebeluș” în nume declanșează instantaneu cuvinte precum tandru, delicat și ușor în mintea mea, deoarece animalele tinere sunt în general mai tandre și mai slabe decât animalele mai în vârstă. Dacă ar fi să le numească coaste ale coloanei vertebrale sau coaste curbate, nu ar avea același apel. Furnizorii de fructe de mare au făcut același tip de lucru atunci când au început să numească peștele dinte din Patagonia Tilapia. Ceea ce sună mai apetisant?

Coaste de spate pentru bebeluși vă vor oferi în general 4-6 dolari pe kilogram. Se pot scoate la vânzare mai puțin decât atât din când în când, dar din moment ce există doar 4 kilograme de coaste pe porc nu sunt o tăietură abundentă.

Coaste de rezervă - coastele de rezervă provin chiar de sub coastele din spate ale bebelușului. Ei tind să fie un pic mai cărnoși, au ceva mai multă grăsime și au un pic mai mult de mestecat.

Puteți găsi coaste de rezervă întregi sau „St. Coaste de rezervă Louis Cut ”în care partea inferioară a coastelor este tăiată lăsând o formă mai dreptunghiulară. Când este posibil, îmi plac toate coastele de rezervă. Dacă vreau să le reduc la St Louis, pot face asta și eu și am câteva sfaturi delicioase pe care le pot găti. Dar, de obicei, le las doar întregi. Cele mai multe coaste gătite de competiție sunt St. Louis a tăiat coaste, deoarece acestea au o formă mai uniformă și arată un pic mai bine într-o cutie de prezentare.

Dacă mergeți la un restaurant bun pentru grătar și comandați coaste, veți primi aproape întotdeauna coaste de rezervă. Costitele de rezervă tind să fie puțin mai scumpe decât spatele bebelușului și primești mult mai multă carne pe ele, așa că este logic pentru restaurante.

Cele mai multe plăci de coaste de rezervă cântăresc în jur de 2 1/2 kilograme și 8 inci sau atât de lung. O placă va hrăni probabil două persoane, cu excepția cazului în care aveți niște mari consumatori în jur. Coaste de rezervă pot fi, în general, pentru aproximativ 3 dolari pe kilogram.

BTW, dacă vedeți „coaste în stil rustic” sau „coaste fără os” în cutia de carne de măcelar, nu credeți că primiți o „coaste” adevărată. De obicei sunt tăieturi de pe umărul porcului. Pot fi delicioși de la sine, dar nu seamănă cu nimic cu un pește adevărat.

În cazul în care membrana este îndepărtată? Pe partea din spate a unui raft de coaste veți găsi o membrană dură. Majoritatea oamenilor îl îndepărtează înainte de gătit, alții nu. În majoritatea cazurilor l-aș elimina doar pentru a fi în siguranță. Nu sunt sigur cât de mult membrana împiedică pătrunderea aromelor de fum în carne sau dacă afectează textura coastelor, dar de obicei o îndepărtez.

Cum trebuie gătite coastele? Ei bine, asta este pentru o altă postare. Prefer coastele uscate în stil Memphis fără sos, dar alții jură un sos frumos. Nu sunt în niciun fel împotriva sosului de grătar și, din când în când, o coastă drăguță, lipicioasă și sălbatică este perfectă, dar cred că coastele uscate lasă aroma de porc să vină ceva mai mult.

De unde să cumpere coaste - Fiecare magazin alimentar sau măcelar ar trebui să poarte coaste de rezervă, astfel încât să nu aveți probleme să le găsiți. Spatele bebelușilor poate fi puțin mai greu de găsit, dar sunt încă foarte abundenți. Asigurați-vă că vă verificați și Costco-ul local.

Dar dacă vreau o coastă foarte bună? Ei bine, să vorbim despre rasele de porci ... Cea mai comună rasă din SUA și rasa pe care probabil ați mâncat-o toată viața este porcul american Yorkshire. Acestea sunt porcii roz standard la care se gândesc majoritatea oamenilor atunci când se gândesc la porci. Nu este nimic inerent în neregulă cu ele, dar sunt crescute și crescute pentru randament, slăbiciune, viteză de creștere și alți factori de genul care ne permit să obținem un raft de coaste pentru 3 USD. Dacă doriți coaste cu mai multă aromă și mai multă grăsime, va trebui să vă uitați la rasele de patrimoniu.

Duroc este rasa de patrimoniu pe care probabil o veți întâlni cel mai frecvent. Mangalitsa este o altă rasă minunată, care este de fapt cam lână. Ambele rase au un conținut mai ridicat de grăsime decât porcul dvs. standard și, ca rezultat, au o aromă mai complexă. Este nevoie de niște săpături pentru a găsi un fermier local care să crească aceste rase și s-ar putea să trebuiască să faceți niște picioare pentru a le găsi, dar veți observa cu siguranță diferența de aromă și textură.

Pentru cele mai bune dintre cele mai bune, m-aș uita la un porc Kurobuta sau Berkshire. Porcii Kurobuta sunt practic echivalentul cărnii de vită Kobe. Acestea sunt extrem de rare în SUA și nu sunt mulți măcelari care să le poarte.

Am descoperit că fermele Snake River sunt cea mai bună sursă de coaste și carne de porc Kurobuta. (Vă rugăm să rețineți, dacă doriți să experimentați niște coaste și carne de porc minunate Kurobuta și să cumpărați ceva de la Snake River Farms prin aceste linkuri, câștig un comision. Dar odată ce le gustați, veți ști de ce le recomand atât de mult.)

Octombrie este Luna Națională a Porcului, astfel încât Snake River Farms are multe dintre produsele lor din carne de vânzare cu reducere de până la 35%. De asemenea, puteți primi transport gratuit la toate comenzile dacă utilizați codul FREEAFF la check-out.

Snake River Farms Kurobuta Spare Ribs

Coaste de rezervă Snake River Farms Kurobuta sunt puțin mai mici decât ceea ce veți găsi la magazinul alimentar. Încă o dată, porcii Kurobuta nu sunt neapărat crescuți pentru a oferi cel mai mare randament, sunt crescuți pentru aromă, așa că tind să fie puțin mai mici. Aceste rafturi cântăresc în jur de 2 kilograme și sunt St. Louis a tăiat astfel încât să fie gata pentru grătar.

În mod normal, costă 30 USD pe raft, dar chiar acum sunt în vânzare la doar 19 USD pe raft. Rezultă la aproximativ 9,50 dolari pe lire sterline, ceea ce reprezintă de 3 ori mai mult decât ai cheltui la magazinul alimentar, dar chiar plătești pentru calitate aici. Am comandat două rafturi care ar trebui livrate mâine pe care le voi arunca pe fumător în acest weekend.

Snake River Farms Kurobuta Baby Back Ribs

Snake River Farms are, de asemenea, coaste Kurobuta Baby Back pentru 22 USD pe rack (în mod normal 29 USD). Aceste rafturi vin la dreapta aproximativ o lire pe raft, astfel încât veți dori cu siguranță un raft per persoană.

Luați câteva rafturi de coaste de porc, aprindeți grătarul sau fumătorul și bucurați-vă de linsul cu degetele, buzele buzele. Luați-vă magazinul alimentar pentru câteva rafturi, dar dacă sunteți cu adevărat în căutarea pentru ceva special, verificați fermele Snake River și ridicați câteva în timp ce acestea sunt în vânzare. Nu uitați să utilizați codul FREEAFF și să primiți transport gratuit.