Aaron Goldfarb este un iubitor de whisky, cu siguranță, dar el nu este un iubitor de whisky așa cum tatăl tău sau prietenul tău snooty sunt iubitori de whisky, își hulează sticlele preferate, beau totul îngrijit, își întorc nasul la simpla sugestie a unui cocktail. Pentru el, whisky-ul nu este sacrosant; este doar băutură.
„Am scris cartea pentru că whisky-ul devenea atât de ciudat și ne-distractiv, unde oamenii cumpărau doar sticle ca investiții și le depozitau”, spune el. „A încercat să le spun oamenilor, acesta este un produs care îi îmbată pe oameni, nu pe unul să stea în colțul apartamentului tău. Începeți să vă jucați cu el și nu mai tratați-l ca pe un obiect sacru. ”
„Cartea” este Hacking Whisky și este o colecție de sfaturi privilegiate, meditații, rețete, idei mari și părți ireversibile din prim-planul lumii whisky - care, astăzi, există la fel de mult pe internet ca în orice bar sau distilerie. Acolo, Goldfarb, un colaborator frecvent la Esquire și Punch, și-a descoperit colegii de la whisky, care erau dispuși să-și divulge metodele de spălare, amestecuri, finisaje, infuzii și multe altele. Acestea includ experimente cu ramen de burtă de porc, piele reală, foie gras și buruieni (spoiler: te face să te ridici).
Odată cu apropierea rapidă a sezonului de sărbători, am apelat la Goldfarb pentru a discuta despre avangarda whisky-ului și pentru a demitiza unele dintre cele mai mari „hacks” ale sale. De asemenea, am asigurat o rețetă gustoasă de bourbon de fulgi de ovăz, pe care să o încercați.
Ne puteți mulțumi mai târziu.
Deci, cum ai intrat în acest gen de lucruri în primul rând? Ce v-a determinat să scrieți cartea?
Sunt băutor de whisky, whisky geek și scriitor și, la fel ca mulți scriitori independenți, pierd mult timp căutând pe internet în loc să lucrez. Și internetul este un fel în care avangarda se întâmplă cu whisky în acest moment. Este locul în care o mulțime de geeks îl cumpără și îl tranzacționează cvasi-ilegal. Și acolo mulți dintre acești tipi au atât de mult whisky încât nu știu ce să facă cu el, așa că îl amestecă, îl termină, fac multe lucruri în carte. De la început, ideea de a plăti cu whisky-ul dvs. - care a fost atât de mult timp serios și formal și „nu faceți altceva decât să adăugați o picătură de apă” - a fost cu adevărat interesantă pentru mine.
În calitate de scriitor în spațiul pentru mâncare și băuturi, am observat mult mai multe dintre aceste cocktail-uri nebunești de whisky care apar. Ați observat o creștere mare? Și la ce ai atribui asta?
Da, și cred că există câteva motive. Ca orice, lumea este condusă de venirea cu lucruri interesante pe care le poți posta pe Instagram. Deci, aceste baruri nu pot avea doar cinci cocktailuri care par plictisitoare în pahar. Încearcă în mod constant să vină cu lucruri interesante. La fel, băieții ca noi au nevoie de lucruri despre care să scrie, iar barurile știu asta. Știu că, dacă fac un cocktail de foie gras spălat cu grăsime, există șanse destul de mari să îl acoperim. Este puțin cinic, atât ceea ce încearcă să facă barmanii, cât și barurile, dar dacă este distractiv și are un gust delicios, nu-mi pasă dacă încearcă să-i înșele pe băieți ca noi să scrie despre asta.
Ce face whisky-ul mai bun decât alte tipuri de băuturi spirtoase pentru aceste tipuri de hacks?
Nu sunt sigur că este. Într-un fel, barmanii tiki au spart romul din start. Dar whisky-ul este bun, deoarece are o bază plăcută de arome care se amestecă bine cu multe alte arome, fie că sunt caramel, vanilie, fum, arome de piele. Este, de asemenea, o dovadă ridicată, care se pretează la extragerea aromelor din alimente, butoaie și alte chestii.
De asemenea, este încă relativ ieftin. Adică, poți obține în continuare un Wild Turkey 101 pentru 20 de dolari. Și credeți sau nu, este greu să înșelați acest gen de experimente, deoarece whisky-ul are deja un gust atât de bun. Chiar și amestecându-l cu ceva stupid, de obicei funcționează în continuare.
Care sunt unele greșeli pe care consumatorul obișnuit de whisky le face atunci când cumpără whisky?
Pentru a fi sedus de așa-numitele sticle de unicorn, cum ar fi Pappy sau ce nu. Este sedus de povești false de marketing pe care mărcile le-au elaborat, știi, ideea de produse în ediție limitată. Și, de asemenea, nu este de părere că produsele de raft de jos, care există de sute de ani, sunt de fapt bune, dar, desigur, sunt. Multe dintre vechile mărci din Kentucky și Scoția, sticle de 20 sau 30 de dolari, pe care le ignorăm cam - sunt grozave.
Ne puteți oferi o scurtă prezentare generală a diferenței dintre finisare, spălarea grăsimilor și infuzare?
Finisarea este mai degrabă un termen industrial și acesta este ceea ce se numește pur și simplu să luați un whisky deja completat - un whisky bine îmbătrânit - și să îl puneți într-un alt tip de butoi. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, scotch-ul a fost terminat dacă nu este complet îmbătrânit în butoaie de sherry, dar abia de curând distileriile au realizat că utilizarea termenului de finisare ar putea fi văzută ca un aspect de marketing și ar putea adăuga aromă suplimentară unui whisky fără a adăuga o aromă gimmicky.
Infuziile și spălările de grăsime sunt în esență același lucru, este doar o chestiune de ceea ce folosești. Dacă ceva nu are grăsime, este doar Skittles sau așa ceva, dacă pur și simplu îl puneți în alcool, aroma va infuza în mod natural, îl filtrați și sunteți bine.
Trucul a venit atunci când oamenii trebuiau să-și dea seama cum să infuzeze ceva de genul carne în whisky. Evident, nu puteți pune doar o bucată de carne de vită măcinată într-o sticlă și să sperați la cele mai bune. Deci, ceea ce a trebuit să faceți - și asta s-a aflat doar acum aproximativ 10 ani - este să redați grăsimea din carne sau din unt sau din ciocolată, să o infuzați în alcool și apoi să înghețați alcoolul. Deoarece, desigur, alcoolul nu îngheță, dar grăsimea, așa că grăsimea se va ridica la vârf. Și apoi îl tăiați, îl filtrați și aveți aromă, dar nu aveți reziduurile de grăsime în el.
Care sunt unele obstacole pentru persoana care dorește să facă asta acasă, dar este de genul: „Oh, va fi foarte dur sau scump”?
Ei bine, da, mulți oameni nu dețin sute de sticle de whisky ca mine, așa că înțeleg că nu vor ca una sau două achiziții să fie distruse de slănină sau ceva de genul acesta. De aceea, doriți să începeți cu un produs mai ieftin. Și da, veți scăpa câțiva bani pentru a experimenta, dar veți scăpa și câțiva bani gătind.
Lucrul pe care îl voi spune este că funcționează, dacă ești pacient și ai încredere că va funcționa. Nu am avut niciodată o greșeală. Dar dacă vă este frică să începeți cu o spălare nebună de grăsime sau ceva de genul acesta, ar putea fi mai bine să începeți cu o infuzie simplă, cum ar fi infuziile cu bomboane, și altele de genul acesta, desigur, puteți începe cu cantități mai mici. Spălarea grăsimii, ați dori probabil să folosiți o sticlă întreagă.
Care sunt câteva infuzii neașteptate sau spălări de grăsime pe care le-ați găsit foarte bine?
Untul drept funcționează mult mai bine decât crezi. Unul dintre cocktailurile mele preferate din carte este de la acest barman din Brooklyn, se numește Meaghan Montagano, folosește porumb albastru cu unt - cred că folosește două blocuri complete de unt - și chiar face un whisky delicios și delicios. Multe dintre cele de nivel superior care sună ca niște trucuri simple, cum ar fi foie gras sau trufe, funcționează foarte bine. Există un whisky cu infuzie de piele în carte, care este total absurd. Este dintr-o grădină germană de bere din Houston și au vrut să facă whisky cu gust de lederhosen.
Sună grosolan, dar este bine?
Da, are un gust bun. Pielea este o notă în anumite burboni și scotch. Desigur, trebuie să folosiți piele netedă, nu doar mănușa de baseball sau ceva de genul. Da, funcționează și este mișto, puțin S&M, dar nu rău.
Cu aceste tipuri de infuzii, puteți gusta cu adevărat aromele speciale? Sau este vorba mai mult despre scoaterea în evidență a unor aspecte particulare ale whisky-ului?
Cele din carne vor adăuga întotdeauna o miez intens, dar, așa cum am spus mai devreme, whisky-ul este cu adevărat greu de strălucit pe deplin, deci este un pic cam ambele. Accenting în timp ce se amplifică. O să gustați lucruri. Ai fi destul de supărat dacă ai cumpăra trufe de lux sau orice altceva și whisky-ul nu ar avea un gust mult mai bun.
Menționezi mai multe metode de infuzare a whisky-ului cu buruieni. Funcționează bine? Te ridică?
Există unele dezbateri în acest sens și, de fapt, nu am voie să fumez buruieni din ordinele medicului [râde]. Funcționează. Vulcanul [Ed. Notă: un fel de fantezie de vape] investiție este destul de cool. Asta, după părerea mea, adaugă mult mai multe produse aromatice. Mașina MagicalButter creează unt de ierburi și, în esență, te speli cu grăsime. Și asta aduce tot THC-ul și alte lucruri. Asta funcționează. Și te ridică.
Conform recomandării Goldfarb, am inclus o rețetă din carte, pentru Turbo Quaker (creată de barmanul Dallas, Scott Jenkins). Este realizat cu bourbon din fulgi de ovăz, relativ ușor de făcut și foarte potrivit pentru toamna târzie.
Turbo Quaker
Lot de 2,5 oz Turbo Quaker *
1 albus de ou
0,5 oz orgeat de migdale
Fee Brothers amare cu nuci negri
Nucșoară rasă
Se toarnă Turbo Quaker Batch și albușul de ou într-un agitator cu gheață; se agită cu sau 7 shake-uri „tari”; se strecoară într-un agitator gol folosind un filtru Hawthorne; aruncați gheața din jumătatea agitatorului; adăugați orgeatul de migdale și un cub Booker & Dax Cocktail Cube, apoi închideți recipientul și agitați agresiv până la spumă. Se toarnă cocktailul printr-un chinois într-un pahar cupe răcit. Se decorează cu o mișcare de amărui și nucșoară rasă.
*Turbo Quake lot
1 litru bourbon, de preferință o dovadă mai mare cu un profil de secară înaltă
6 oz ovăz tăiat
3 bețișoare de scorțișoară, crăpate
Se toarnă bourbonul într-un vas care conține ovăz tăiat din oțel și se aruncă bețele de scorțișoară crăpate în lichid. După ce ați lăsat amestecul de bourbon infuzat să stea timp de 3 ore, turnați soluția printr-o strecurătoare într-o cratiță pentru a îndepărta cele mai mari particule. Încălziți soluția la mic, amestecând frecvent timp de 10 minute, fără a lăsa soluția să fiarbă. După ce se răcește, se toarnă printr-un filtru de cafea sau alt filtru cu ochiuri foarte fine pentru a îndepărta particulele rămase.
Lui Sam Eichner îi place în mod egal literatura, televiziunea reală și pisicile sale gemene. I s-a spus în mod constant că are nevoie de bărbierit de când a început să crească părul facial.
- Rețetă sănătoasă și delicioasă de pâine prăjită franceză cu fulgi de ovăz și nucă de banană Rețetă gravă
- Îmi place toată lumea ca broccoli și fulgi de ovăz la fel de mult ca mie
- Făină de ovăz cu ciocolată sănătoasă - Fata recunoscătoare gătește!
- Cât durează făina de ovăz ultima perioadă de valabilitate, depozitare, expirare
- Cupe sănătoase de ovăz la cuptor cu lămâie Chia - Cuplul cu mâncare curată