călători

Progresele în tehnicile de navigație între secolele XV și XVII nu numai că i-au permis lui Cristobal Colón să ajungă în America, dar au permis și accesul Atlanticului și al Cantabriei Spaniole la zonele de pescuit din nordul Europei, America și Africa. În acest fel, speciile noi intrate au devenit parte a dietei spaniole, printre ele, Codul Atlantic (Gadus Moruha) din apele reci din Newfoundland sau Marea Nordului.

Având în vedere proveniența sa de-a lungul generațiilor, pescarii spanioli l-au pescuit și l-au sărat pentru a-l comercializa ulterior în toată Spania. În prezent, industria codului a dispărut practic, iar Codul este din ce în ce mai rar și poate fi considerat aproape un produs gourmet. Procesul de sărare durează câteva luni și rezultă un produs plat, de formă triunghiulară, care poate fi transportat cu ușurință. Bucățile mai mici, subțiri, fără oase, se vând tocate. Cu un conținut scăzut de grăsimi, carnea este albă și are o textură fermă. Deoarece este un produs sărat, chiar dacă este desalinizat (prin înmuiere în apă rece timp de aproximativ 24/48 ore înainte de gătit, timp în care apa se schimbă de mai multe ori în funcție de mărimea bucăților) înainte de gătit, notele sărate persistă după procesare. Partea selectată pentru sărare este partea cu cel mai mare conținut de carne.

Din punct de vedere nutrițional, este o specie cu o cantitate mare de proteine ​​de calitate cu valoare biologică ridicată, conținut ridicat de minerale (iod, fosfor, fier, calciu, potasiu, zinc, magneziu) și vitamine din grupa B. Formele sale de prezentare sunt următoarele:

  • Cod tradițional: Care trebuie înmuiat înainte de consum.
  • Desărat și refrigerat: acesta este produsul anterior, care a fost desalinizat de producător pentru a oferi consumatorului un produs gata de mâncare.
  • Desărat și înghețat: ca și în cazul precedent, este un produs desalinizat la sediul producătorului și apoi congelat pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Este gata pentru consum după decongelare.
  • Uscat sau vindecat: care este codul supus unui proces de întărire.

Aliment principal pentru perioadele de post când doctrina creștină interzicea consumul de carne (Postul Mare și trezirea), astăzi consumul său face deja parte din gastronomia noastră și, de asemenea, a vecinilor noștri portughezi și, deși cele mai notabile sunt rețetele concepute de bucătarii basci, nu există o singură regiune a Spaniei în care codul să nu fi devenit un fel de mâncare excepțional. Deoarece codul este un aliment incredibil de versatil. Are o mare parte din cele mai recente bucătării semnate, precum și mâncăruri regionale populare.