În interesul de a descoperi mâncarea cea mai sănătoasă și cum să o prepar, deseori caut persoane care trăiesc la cel mai înalt standard fizic și le întreb cum mănâncă.

Recent am avut onoarea de a fi invitat în bucătăria bunului meu prieten Shin Sakurai și de a învăța mai multe rețete tradiționale japoneze.

Shin este practic un samurai modern. El este într-o formă fizică de vârf, cu capacitatea de a face mișcările care sfidează gravitația să arate ușor și este unul dintre cei mai amabili și autentici oameni pe care îi cunosc.

În timpul zilei lucrează ca specialist în exerciții clinice la Rocky Mountain MS Center. El își petrece o mare parte din timpul liber perfecționând o practică avansată de gimnastică, pe care o echilibrează cu haltere olimpică.

kabocha

Shin este, de asemenea, un bucătar excelent - și în timp ce îmi pregătea acest preparat tradițional de squash kabocha pentru mine, a împărtășit multe povești minunate despre Japonia și istoria și cultura japoneză.

Acesta este genul de masă care în Japonia se consumă în mod tradițional în toamnă. Nitsuke (pronunțat nit-SKEY) este o formă foarte populară de gătit în Japonia. Se fierbe și se folosesc legume proaspete, de sezon, cum ar fi morcovi, daikon, brusture, rădăcină de lotus și rădăcină de taro, se crede că este una dintre cele mai sănătoase modalități de a mânca.

Kabocha No Nitsuke

Pregătire pentru squash
Veți avea nevoie de: cuțit, lingură, scândură, cuptor olandez de 2 litri

1 dovleac Kabocha
Căutați un caboch în formă ciudată. Potrivit lui Shin, cele în formă ciudată au cel mai bun gust.
ulei de susan

1. Tăiați dovleacul deschis. Scoateți tulpina.
2. Răsturnați semințele cu o lingură.
3. Tăiați-l în bucăți de dimensiuni egale - cuburi de aproximativ 1 inch.
4. Condimentați un cuptor olandez de 2 litri cu ulei de susan.
5. Transferați dovleacul în cuptorul olandez * și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți bulionul.

* Notă: pentru un cuptor olandez de 2 litri, veți folosi aproximativ 3/4 din dovleac

De obicei, felurile de mâncare fierbinte trebuie gătite foarte încet și se folosește o oală simplă cu un capac de bambus cu fante (numită otoshibuta), dar Shin accelerează acest proces folosind un cuptor olandez. El îl preferă modului mai tradițional, deoarece cuptorul olandez sigilează toți nutrienții.

Japonezii sunt foarte concentrați pe ingrediente proaspete. Gândiți-vă la sushi, dacă nu aveți cel mai proaspăt pește, nu puteți face experiența culinară perfectă. Acolo unde unele tipuri de gătit sunt mai concentrate pe tehnică, modul japonez este totul despre prospețimea alimentelor. Meticulos concentrat.

Prep. Stoc
Veți avea nevoie de: căni de măsurare și linguri, bol mic pentru amestecare
(Unele dintre aceste ingrediente pot fi găsite cel mai bine la magazinele dvs. alimentare japoneze sau coreene locale, iar altele le puteți găsi în secțiunea de alimente de specialitate la magazinele alimentare, cum ar fi Whole Foods)

3 T mirin (vin de orez dulce)
2 T sos de soia (sodiu redus sau Tamari pentru gluten-free)
1-2 T Katsuo Dashi (stoc de pește Bonito)
1-2 T Kelp Dashi (stoc de vară)
(s-ar putea să găsiți, de asemenea, un Bonito și Kelp Dashi mixt)

Un „Dashi” este un stoc de supă japonez de bază. Puteți cumpăra oricare dintre ele prefabricate sau le puteți crea. Este ușor de găsit la un magazin alimentar japonez sau coreean (puteți obține rețeta de casă a lui Shin mai jos).

Pentru a face Katsuo-dashi, peștele Bonito (cunoscut și sub numele de Ton Skipjack) este prins proaspăt și eviscerat, apoi uscat. În timpul procesului de uscare, peștele se micșorează și ia o formă de sabie. Apoi, este mărunțit în aceste bucăți mici, extrem de aromate, care sunt folosite ca condimente de supă. Când vine vorba de realizarea stocului, nu vă lăsați captați în cantități exacte. Mergi după gust.

Adunarea Kabocha No Nitsuke

1. Preîncălziți cuptorul la 450.
2. Adăugați 1/2 cană de apă la 1/2 cană de supă.
3. Se toarnă amestecul lichid în cuptorul olandez și peste dovlecei.
4. Acoperiți și gătiți timp de 50 de minute.

Între fiecare pas, Shin este la fel ca Betty Rocker - el curăță în timp ce merge. Ghișeul se șterge și totul se lasă deoparte.

În Japonia, aceștia sunt meticuloși în ceea ce privește curățenia. Bucătăria curată și îngrijită a lui Shin a fost o plăcere să fiu - deși susține că este cel mai puțin curat și mai leneș japonez pe care îl cunoaște (foarte puțin probabil)!

Shin descrie elementele de bază ale gustului japonez după cum urmează:

Toate felurile de mâncare japoneze sunt menite să fie consumate cu orez. Orezul este menit să fie un compliment pentru antena, pentru a scoate în evidență aroma și textura mâncării.
Acesta este motivul pentru care japonezii nu toarnă sos de soia pe orez și nici nu amestecă orezul în vas.
În schimb, este vorba despre papilele gustative care apreciază fiecare aromă treptat - stimulând simțurile.
Dacă doriți să amestecați mâncarea, ar fi bine să o puneți într-un blender.

Shin’s Rice: Takikomigohan

2 cani orez brun sau alb
4 cani de apa
Înmuiați orezul în apă timp de minimum 30 de minute sau peste noapte.
2 T în amestec: sos de soia, Mirin, Kelp Dashi (după gust)
Presărați zahăr brun (opțional)
Legume (aproximativ 1 cană în total când sunt fierte): Shiitake, brusture (o legume rădăcină), warabi (o legume rădăcină japoneză), lăstari de bambus, sansai (o legume rădăcină de munte), zenmai (legume rădăcină de munte).

Decupați-le în cantități egale și fierbeți-le în ulei de susan.
Pentru a adăuga un gust puternic Dashi, adăugați puțină apă și puțin dashi și reduceți-l (adăugați dashi după gust).
Adăugați legume și ingrediente lichide amestecate la orez și gătiți în aragazul pentru orez (sau pe plită) până când ați terminat.

Shin nu măsoară cu adevărat acestea în cantități exacte, ci merge după gust - caută „umami” sau gustul sărat cu un indiciu de dulceață.

Garnitură: Yamaimo (ignam de munte ras)

1. Curățați coaja.
2. Radeți rădăcina cu partea mică a răzătoare.

Va fi foarte curgător și lipicios. Aceste igname sunt foarte bogate în fibre și sunt un bun însoțitor pentru multe feluri de mâncare.

Bonito Dashi (stoc de pește)
Shin face un lot mare din propriul său Bonito Dashi și îl folosește pentru a condimenta multe feluri de mâncare. Să-l facă:
Aduceți o oală cu apă cu 2 pachete de fulgi Bonito la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți timp de 5 minute.
Se strecoară aproximativ 2 căni din extractul lichid printr-o sită.
Adăuga:
1 cană de vară dashi
1/2 cană mirin
1/4 cană sos de soia

Se amestecă toate împreună și se păstrează într-un recipient pentru a le folosi în aromarea multor feluri de mâncare. Acesta este un stoc de supă de bază. Puteți folosi acest lucru pentru a condimenta un fel de mâncare de tăiței, cum ar fi Cha soba, udon, carne în stil japonez și tocană de cartofi sau un condiment pentru o omletă.