care

Toată lumea adoră masa. Ce nu-i place să lași pe altcineva să gătească și să se bucure de bucătăria creativă? Dar, în timp ce vă relaxați și vă bucurați de un pahar de vin alături de un tovarăș preferat sau de un grup de prieteni, ce se întâmplă cu adevărat în bucătărie?

În perioadele economice dificile, restaurantele caută modalități de a reduce risipa și de a maximiza profiturile, iar multe dintre aceste practici au un efect asupra mâncării servite. De exemplu, s-ar putea să vă fie mai greu ca niciodată să găsiți un mic bistro liniștit pentru o cină relaxantă. Un mediu mai stimulant - lumini strălucitoare, multă culoare, muzică optimistă - încurajează o rotație mai rapidă, astfel încât să poată fi servite mai mulți meseni.

Și în timp ce un chelner bun vă poate ajuta să profitați la maximum de experiența dvs. culinară, este înțelept să îl tratați cu respect, indiferent dacă mâncați la un lanț național, la o pizzerie locală sau la cel mai tare restaurant din oraș. Poate nu vă dați seama, dar chelnerul dvs. deține majoritatea, dacă nu toate, cheile pentru o noapte de calitate. Dacă îl tratezi corect, ai putea ajunge cu o experiență culinară sublimă.

Citiți mai departe pentru a afla primele 10 lucruri pe care chelnerul dvs. nu vrea să le știți.

Pentru a profita la maximum de mese, oaspeții inteligenți învață arta citirii unui meniu. Meniurile încep adesea cu un articol la un preț mai ridicat. De ce? Când primul articol pe care îl vedeți este un surf-and-turf de 35 USD, așteptările dvs. cu privire la suma pe care trebuie să o plătiți pentru cină cresc. Dintr-o dată, amandina de păstrăv de 22 de dolari nu pare atât de nerezonabilă.

Uneori articolele care sunt cele mai profitabile pentru restaurant sunt listate mai întâi sau sunt marcate ca „specialitate de casă” pentru a vă atrage atenția. Articolele cu cele mai mari costuri de servire și cu marje de profit mai mici sunt îngropate la mijloc. Prețurile inteligente creează iluzia unei valori: un fel de mâncare de pui la prețul de 15 USD poate părea o afacere în comparație cu coasta primară de 25 USD, dar marjele de profit sunt de fapt mult mai mari pentru pastele de pui decât carnea de vită mai scumpă, deoarece puiul folosit a face vasul de paste este mult mai puțin costisitor.

Deci, unele dintre cele mai bune oferte sunt de fapt cele mai scumpe feluri de mâncare din meniu, atunci când restaurantul costă mai mult din prețul meniului să îl pregătească.

Un alt truc de care trebuie să fii conștient este faptul că multe restaurante se bazează pe unt și alte garnituri bogate în calorii sau nesănătoase pentru a face ca mâncarea să aibă un gust bun. Chiar și mâncărurile mai ușoare, cum ar fi somonul sau halibutul, pot fi încărcate cu unt sau sare suplimentară. Piureul de cartofi și pastele sau felurile de mâncare pilaf din orez pot avea un gust delicios, dar pot fi încărcate cu un plus de smântână sau unt.

Potrivit Asociației Dietetice Americane (ADA), mesele la restaurant au în medie 1.000 până la 1.500 de calorii, sau aproximativ două treimi din media zilnică recomandată de S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) [sursa: Bockelman]. Deci, dacă doriți să reduceți caloriile, luați în considerare partajarea unui plătit, comanda în schimb un aperitiv sau săriți peste pâine. (Dar dacă partajați un intrat, fiți conștienți de taxele de partajare ascunse.)

Unele restaurante adaugă zahăr la articolele din meniul copiilor, astfel încât să mănânce mai mult, plăcând părinților și câștigând vizite repetate [sursa: Parmar].

Chelnerul tău te ispitește cu un gazpacho răcoros ca aperitiv răcoritor? Dacă este supa zilei, bucătarul-șef poate să încerce să consume o mulțime de roșii și alte legume înainte ca acestea să devină rele. La fel cu orice tocană sau caserolă care este promovată ca specială a zilei: tocană de vită de luni poate fi coasta de sâmbătă seara.

Bucătarii deștepți încearcă să comande cu atenție, dar trebuie să profite la maximum de ceea ce au la îndemână. De exemplu, dacă un bucătar comandă stridii, el poate oferi mai multe feluri de mâncare care includ stridii pentru a se asigura că sunt folosite toate. Cumpărarea de sparanghel în sezon poate însemna că legumele intră în meniu ca garnitură, aperitiv, salat sau supă.

Deci, cum poți identifica o specialitate care este cu adevărat doar modul în care bucătarul folosește resturile? Căutați un articol scump, cum ar fi mielul sau rața, folosit într-un mod care să-i minimizeze aroma. Pastele, tocanele și supele sunt adesea suspectate. Amintiți-vă, sosurile și sosurile au contribuit la acoperirea greșelilor bucătarului de secole.

Chelnerii și chelnerițele lucrează locuri de muncă stresante în condiții care pot fi mai puțin decât ideale, așa că este important să recunoaștem că unii shenanigani pot continua în bucătărie.

Steve Dublanica, autorul cărții și blogului „Waiter Rant”, scrie despre provocările cu care se confruntă ospătarii în relațiile cu clienții dificili. El oferă câteva informații uimitoare despre ceea ce se poate întâmpla celor care se comportă greșit într-un restaurant. Se pare că mitul urban despre chelnerii care scuipă în mâncarea clientului nu este deloc unul [Sursa: Hodgeson]. Dacă acest lucru nu este suficient, s-ar putea să se strecoare câțiva cartofi prăjiți de pe farfurie sau să scoată un gust de cizmar care stă în bucătărie.

Majoritatea chelnerilor muncesc din greu, încercând cu seriozitate să servească clienții și își fac treaba bine pentru a câștiga un salariu decent care include sfaturi de la meseni. Amintiți-vă regula de aur: „Faceți altora așa cum ați vrea ca ei să vă facă”. Un „mulțumesc” și un zâmbet vor contribui mult la îmbunătățirea serviciului pe care îl primiți.

Chelnerii depind de sfaturi. Rareori li se plătește un salariu adecvat: în New York, unde salariul minim este de 7,15 dolari, multe restaurante plătesc doar 4,60 dolari pe oră; managementul se așteaptă la sfaturi care să facă diferența. În zonele rurale sau în restaurantele de ultimă generație, plata inițială poate fi mult mai mică.

Vestea bună pentru chelneri este că oamenii dau bacșișuri mai mult. În anii 1950, tipul comun era de 10 la sută din factură, până în anii 1980, era de 15 la sută. Acum, vârful mediu este între 15 și 20 la sută din factură; pontul mediu este de aproximativ 18%. Colectiv, asta se adaugă la o mulțime de bani: americanii dau bacșiș de aproximativ 42 de miliarde de dolari pe an [sursă: Templin].

Comandarea peștelui într-un restaurant este cel mai bun mod de a obține cea mai proaspătă mâncare de la mare, nu? La urma urmei, nu se zboară zilnic? Nu neaparat. Chiar dacă comandați prăjituri cu crabi din Maryland, este posibil să nu fie făcute folosind crabi din Chesapeake. Cerere mare înseamnă că crabii pot fi aduși din alte state - sau chiar importați din Thailanda sau Vietnam. Asta nu înseamnă că calitatea sau gustul sunt compromise, dar este posibil să nu obțineți exact ceea ce vă așteptați [sursa: SmartMoney].

Atunci când prețurile la ingredientele cheie cresc, restaurantele pot schimba articole mai scumpe cu înlocuitori mai puțin costisitori. De exemplu, când prețul scoicilor de mare a crescut în urmă cu câțiva ani, un restaurant a înlocuit scoici de cod cu frigăruiul de scoici [sursă: SmartMoney].

Asigurați-vă că întrebați de unde vine peștele și când a fost livrat. Dacă chelnerul ezită sau nu vă poate spune, luați în considerare un fel de mâncare din carne.

- Plat sau sclipitor? întreabă chelnerul tău. „Flat”, răspunzi, sperând să eviți taxa pe care te-ai aștepta să o plătești pentru o sticlă de spumant Pellegrino. Chelnerul tău apare, deschizând o sticlă de apă de izvor din Fiji. „Ce atingere minunată”, crezi, mai ales când prima sticlă este golită și apare alta.

Cu toate acestea, surpriza va fi a ta, când va sosi factura și vei fi facturat pentru fiecare sticlă de apă. Ceea ce ar fi trebuit să întrebe a fost „Robinet, plat sau sclipitor?” Fii atent și ascultă ce îți cere chelnerul, sau s-ar putea să fii surprins cu o taxă suplimentară de până la 10 USD pe factură pentru fiecare sticlă de apă.

Unele restaurante evită să umple complet paharul cu apă, sperând că consumatorul însetat va comanda în schimb băuturi mai scumpe sau băuturi alcoolice. Creșterea medie a ceaiului este de aproximativ 4.440 la sută, iar un pahar de sifon costă restaurantul doar aproximativ zece cenți [sursa: Parmar].

Înscrierile au venit odată cu pâine și legume, dar asta nu este întotdeauna un lucru dat astăzi. În trecut, restaurantele au inclus figuranțe precum pâinea în prețurile lor.

Acum, multe restaurante au profitat de tendința scăzută de carbohidrați punând pâinea la dispoziție numai atunci când un client solicită - și este posibil să fiți taxat pentru aceasta.

De asemenea, legumele apar în mod obișnuit pe meniuri ca elemente secundare care trebuie comandate a la carte. La 6 USD, o comandă de broccoli sau un cartof la cuptor poate suna ca un mic plus la masă, dar probabil că restaurantul costă doar aproximativ 1,50 USD sau mai puțin.

Timpul este bani - chiar și în restaurant. Restaurantele fac tot posibilul pentru a îmbunătăți eficiența și a economisi timp în bucătărie. Bucătarii profesioniști au învățat să profite de comenzi rapide și comodități inteligente pentru a profita la maximum de puținul timp pe care îl au.

Aceasta înseamnă că pansamentul proaspăt de fermă poate fi făcut la fiecare trei zile, în loc să fie zilnic. Plăcinta de nucă de cocos de casă pe care o comandați nu poate fi făcută în incintă, ci livrată de la o brutărie din cealaltă parte a orașului. Gustarea de casă a mamei poate proveni de fapt dintr-un borcan cumpărat de la o companie de servicii alimentare. Și pâinea franceză delicioasă pe care o mirosiți la copt? Achiziționat congelat de la un brutar specializat din California.

Aceste practici de economisire a timpului și a costurilor nu sunt neapărat rele, dar nu vă fie teamă să comentați ceva ce nu miroase destul de bine sau are o consistență discutabilă.

Companiile aeriene nu sunt singurele companii de servicii predispuse la overbooking. Potrivit lui John Fischer, profesor asociat de serviciu la masă la Institutul Culinar din America, „Rezervarea excesivă este aproape un rău necesar”. Restaurantele își calculează atât de mult procentul obișnuit de neprezentare și overbook, sperând că totul va ieși chiar [sursă: Bockelman].

Deci, ce ar trebui să faceți dacă ați sunat înainte și ați făcut o rezervare pentru ziua de naștere a mătușii Polly, apoi vă veți aștepta odată ce grupul dvs. va sosi? Întrebați politicos după aproximativ 15 minute și, dacă nu vă place răspunsul pe care îl primiți, mergeți altundeva.

De obicei, nu este o idee bună să dai bacșiș înainte de a fi așezat, dar la ieșire, dă-i maestrului un sfat de la 10 la 20 USD - probabil că își va aminti de tine și se va asigura că ești așezat imediat data viitoare tu suni.

Mulți oameni se găsesc adesea în restaurante din cauza programelor aglomerate sau a cinei de afaceri, dar când este cel mai bun moment pentru a planifica o masă specială și relaxantă? Nu alegeți duminica sau luni seara când mâncarea probabil nu este atât de proaspătă pe cât ar fi mai devreme în weekend. Iar noaptea de vineri și sâmbătă este cea mai aglomerată perioadă pentru multe restaurante, așa că bucătarii sunt grăbiți și chelnerii sunt stresați.

Sărbătorile, în special Ziua Îndrăgostiților sau Ziua Mamei, sunt adesea cele mai aglomerate zile ale restaurantului din întregul an. Dacă poți să-ți convingi drăguțul sau mama să sărbătorească acasă și să iasă la restaurant într-o altă zi, vei găsi atmosfera mai puțin agitată și te vei bucura de mâncare și servicii pregătite cu mai multă atenție

Deci, când este cel mai bun moment pentru a lua masa? Încercați marți, când multe restaurante primesc comenzi de alimente proaspete pentru a umple consumabilele folosite în weekend și atmosfera este mai relaxată. De asemenea, puteți face joi o lovitură: bucătarii se pregătesc pentru mulțimile de weekend, reglează fine rețetele și ingredientele și există o mulțime de servere la îndemână pentru a servi oaspeții.