rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Codul este un pește alb, fulgios, cu aromă ușoară, care se referă la o umbrelă largă de specii de pești. Genul Gadus și ceea ce puriștii genetici numesc codul „adevărat”. Acestea includ codul Atlantic, codul Pacific și codul Groenlandei. Cu toate acestea, denumirea de „cod” se referă și la mai multe specii din familia Gadidae, familia Percomorphi și familia Scleroparei, cum ar fi codul Rock, codul albastru, codul negru, codul ling și multe altele. Peștii numiți „cod” din aceste familii sunt înrudiți cu codii Gadus mai mult din punct de vedere culinar decât biologic, întrucât au un gust similar, deși genetic nu pot avea legătură. Codul este o sursă excelentă de proteine ​​slabe și este, de asemenea, bogat în B12, iod și seleniu. Aroma sa ușoară îl face adaptabil într-o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv prafuri, curry și tacos.

Prezentare generală

O varietate de pești poartă numele de cod. În funcție de perspectiva dvs., sunt fie toți din familie, fie sunt impostori.

Termenul „cod” se referă în primul rând la Gadus gen. Pești în Gadus familia include codul Atlantic, codul Pacific și codul Groenlandei. Pentru purii genetici, aceștia sunt codul „adevărat”.

Cu toate acestea, numele „cod” se referă și la mai multe specii din Gadidae familie, Percomorphi familie și Scleroparei familie, cum ar fi codul Rock, codul albastru, codul negru, codul ling și mulți alții. Peștii numiți „cod” în aceste familii sunt înrudiți cu Gadus morcovii mai mult din punct de vedere culinar decât biologic, deoarece toți posedă o carne albă, blândă, fulgi, dar genetic aparțin unor specii diferite.

Codul a populat odată oceanele în număr mare, iar în Evul Mediu a fost unul dintre cei mai importanți pești din Europa. Datorită faptului că a putut fi conservat prin uscare, fumat sau sărare, a fost ușor de transportat și depozitat și astfel a fost comercializat pe scară largă.

În anul 2000, WWF a declarat codul specie pe cale de dispariție. Deși există unele semne că stocurile de cod se recuperează, Seafood Watch, un consiliu consultativ durabil pentru fructe de mare, sugerează minimizarea consumului majorității tipurilor de cod.

Identificare

Codul este un pește de dimensiuni medii care are o lungime cuprinsă între 16 și 32 inci lungime și cântărește între patru și nouă kilograme. Corpul său este acoperit cu solzi argintii și pete delicate de culoare gri, iar carnea sa este palidă.

Codul gătit are o minunată textură densă și fulgi cu o aromă ușoară, ușor dulce.

Codul care a fost conservat, fie prin afumare, uscare sau sărare, va avea un gust de pește mai puternic și o textură mai dură.

Informații nutriționale

Trei uncii de cod gătit (aproximativ 85 g) conțin 89 de calorii, 19,4 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și nu conțin carbohidrați, fibre sau zahăr. Codul este o sursă bună de B12, iod și seleniu.

Selecţie

La fel ca în majoritatea achizițiilor de fructe de mare, atunci când selectați cod, cumpărați la magazinele de calitate în care aveți încredere. Un bun pescar ar trebui să vă poată spune despre peștele pe care îl achiziționați: ce specie este, când și unde a fost pescuit și cum să îl păstrați și să îl preparați.

Codul poate fi găsit proaspăt, congelat sau conservat (afumat, sărat sau uscat). Soiurile proaspete sau congelate, care pot fi vândute sub formă de fripturi, file sau bucăți, sunt de obicei cele mai bune alegeri, deoarece sunt cel mai puțin probabil să conțină ingrediente adăugate. Cu toate acestea, soiurile conservate pot fi plăcute pentru rețete specifice, atunci când se dorește un gust de pește mai îndrăzneț.

Codul proaspăt ar trebui să fie afișat peste gheață și să arate umed, dar nu umed, cu o separare mică între fibrele musculare. Dacă ești în stare, dă-i un miros. Codul proaspăt ar trebui să aibă un miros oceanic plăcut. Nu ar trebui să miroasă prea puternic sau ofensator.

Ai încredere în nasul tău. Dacă miroase „dezactivat”, căutați în altă parte.

Depozitare

Durata de păstrare a codului proaspăt depinde de momentul în care a fost prins peștele, dar, în general, dacă este bine înfășurat în plastic și, de preferință, depozitat peste gheață, acesta poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ cinci zile după ce este prins. Dacă nu știți când a fost prins, mâncați-l într-o zi sau două.

Codul poate fi, de asemenea, congelat timp de aproximativ două luni. Înfășurați-l bine pentru a preveni arderea congelatorului.

Odată gătit, codul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de cinci până la șase zile sau în congelator timp de două până la trei luni.

Pregătirea

La fel ca majoritatea peștelui, codul proaspăt se gătește rapid și este delicios chiar și cu condimente minime. Cu toate acestea, datorită aromei sale blânde și a texturii inimii, codul este, de asemenea, adaptabil la multe rețete, cum ar fi pudrele, curry sau chiar tacos.

Codul poate fi prăjit în tigaie, copt, pocat sau gătit într-o tocană, dar tigaia este printre cele mai rapide și mai ușoare.

Iată cum să o faceți:

Folosiți un șervețel de hârtie pentru a-i usca peștele pe ambele părți. Acest lucru va ajuta peștii să se rumenească și să se caramelizeze. Presară ambele părți cu sare și piper.

Apoi, puneți un pic de ulei de măsline sau unt într-o tigaie antiaderentă și încălziți la foc mediu-mare. Când un pâlcâit de apă sfârâie când se întâlnește cu tigaia, peștele poate fi adăugat în tigaie. Lăsați peștele să gătească pe o parte timp de aproximativ trei până la patru minute. Apoi, răstoarnă peștele și gătește pe cealaltă parte pentru alte câteva minute, în funcție de grosimea fileului.

Codul durează aproximativ 7 minute pentru a găti pe un centimetru de grosime. Fileurile mai subțiri vor dura mai puțin timp, iar tăieturile mai groase, precum fripturile de cod, vor dura mai mult.

Când peștele este gata, va fi opac și alb, iar carnea se va descuama ușor. Completați cu o stoarcere de lămâie și câteva capere și serviți imediat.

Rețetă: COD POCAT ÎN FRĂȚIE DE LEMONGRASS

Codul se topește-în-gură când este braconat într-un bulion de lapte de cocos cu o notă delicată de iarbă de lămâie. Completați cu busuioc tocat pentru a adăuga prospețime și serviți alături de orez sau singur pentru o masă simplă, dar delicioasă și ușor exotică.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 20 de minute Randament: 4 porții

Puneți o tigaie adâncă cu capac sau cuptor olandez la foc mediu și topiți untul. Adăugați lămâia, ceapa, usturoiul, țelina și morcovul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute.

Puneți peștele deasupra legumelor și presărați blaturile fileurilor cu pudră de curry. Se toarnă peste laptele de cocos, apoi bulionul. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a ajunge doar la vârful peștilor, dar nu pentru a-l acoperi complet.

Ridicați focul până când lichidul începe să fiarbă, apoi scoateți oala de pe foc și acoperiți-o cu un capac. Lăsați să stea acoperit timp de aproximativ 10 minute, după care peștele ar trebui să fie gătit. Veți ști că s-a făcut când carnea se descuamă ușor și își pierde transparența.

Se porționează în boluri individuale, se condimentează cu sare și se acoperă cu busuioc proaspăt tocat. Serviți cu o parte de orez pentru a absorbi excesul de lichid sau serviți ca o tocană pe cont propriu.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.