nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Cu o fereastră sezonieră care durează doar câteva săptămâni, capetele de lăutărie sunt o delicatesă culinară rară și trecătoare. Fiddleheads sunt frumoase și delicioase: frunzele de ferigă verde strălucitor formează un disc spiralat care inspiră din punct de vedere estetic. La gust, capetele de lăutărie au un gust rafinat, ușor amar, ușor astringent, care amintește de sparanghel. Capetele lăutărești sunt, de asemenea, hrănitoare și sunt bogate în potasiu, vitamina K, folat și fier. O notă de avertizare: Capetele lăutarii conțin un compus toxic, natural, care este distrus atunci când este gătit suficient. Dacă sunt consumate crude sau insuficient gătite, capul lăutarilor poate provoca suferință gastrointestinală semnificativă. Autoritățile din domeniul sănătății sugerează gătitul capului de vioară cel puțin 10-15 minute.

Prezentare generală

Clipiți și vă va fi dor de experiența culinară unică de a sărbători pe frunzele înfășurate ale ferigii capului de lăutărie.

Având un sezon de doar câteva săptămâni, capul de lăută este o cultură sălbatică care se desprinde din subteran la sfârșitul primăverii. Capetele de violon sunt recoltate tinere, când frunzele și tulpina sunt încă înfășurate în ele însele, formând un disc strâns spiralat. Dacă li se permite să se maturizeze, discurile verzi se desfășoară treptat în frunzele larg extinse ale unei ferigi tipice.

Datorită sezonului lor scurt de recoltare, capetele proaspete sunt o raritate în America de Nord și, prin urmare, sunt de obicei destul de scumpe și sunt considerate o delicatesă. În America de Nord, capetele lăutari sunt cel mai probabil să provină din feriga de struț. Capetele violonului cresc și în Europa și Asia.

Este recomandat să gătiți capul de lăutărie bine, deoarece se știe că conțin compuși toxici care pot provoca simptome de intoxicație alimentară dacă sunt consumate crude. Autoritățile din domeniul sănătății recomandă fierberea capului de lăutărie timp de 15 minute sau aburirea lor timp de 10-12 minute. *

Capul de lăută este numit ca atare datorită asemănării sale cu capul sculptat și spiralat al unei lăutări.

* Notă: Aceste recomandări sunt conservatoare și pot duce la gătirea excesivă. Entuziaștii culinari pledează pentru a fi consumați ușor al dente și probabil că vor recomanda timpuri mai mici de gătit (6-10 minute).

Identificare

Capul de lăutărie este compus dintr-o frondă verde strălucitoare strâns strâns într-un disc spiralat cu coadă de tulpină. Dacă priviți cu atenție, veți vedea că fronda principală este franjurată cu frunze mai mici, de asemenea, înfășurate în ele însele, făcând capul de lăutărie un exemplu natural de model fractal.

Fiddleheads au un gust unic. Au gust amar, astringent și ușor fum și împrumută profiluri aromatice atât din sparanghel, cât și din broccoli.

Informații nutriționale

100g de capuri de lăutărie au 34 de calorii, 4,3g de proteine, 0,4g de grăsimi și 5,7g de carbohidrați. Fiddleheads sunt o sursă excelentă de potasiu, vitamina K și folat și o sursă bună de fier.

Selecţie

Datorită ferestrei lor sezoniere scurte, care, în America de Nord, durează doar câteva săptămâni la sfârșitul primăverii, capetele lăutăre proaspete sunt greu de găsit.

Când sunt în sezon, cel mai probabil le veți găsi la magazine alimentare mai mari, magazine de produse naturiste sau piețe de produse proaspete.

Atunci când alegeți capete de lăutărie, căutați exemplare care sunt profund verzi, ferme și strâns înfășurate cu un centimetru sau doi de tulpină. Tulpina poate fi puțin maronie chiar la vârf și poate exista o piele maro, de hârtie, în jurul bobinei. Ambele lucruri sunt normale și pot fi îndepărtate înainte de gătit. Dacă capetele de lăutărie par slab, ofilite, pătate sau înfășurate slab, treceți-le peste.

De asemenea, este posibil (deși rareori) să găsiți capete de lădiță fie înghețate, fie murate. Alegeți produse cu minimum/fără ingrediente suplimentare.

Depozitare

Păstrați capuri de lăutărie proaspete într-o pungă de plastic bine închisă la frigider. Depozitate astfel, vor rezista la frigider timp de trei până la cinci zile. Capetele de lăutărie proaspete sunt bogate în taninuri (cum ar fi ceaiul negru) și pot scurge un lichid maro, apos, atunci când sunt depozitate în frigider. Asta este normal. Doar dați-le o clătire înainte de a găti.

Capetele lăutărești pot fi, de asemenea, înghețate, deși se sugerează să le blanchim înainte de îngheț, pentru a le păstra textura. Puteți face acest lucru fierbând capetele de lăutărie timp de două până la trei minute, scufundându-le în apă rece, scurgându-le și apoi înghețându-le în pungi sigilate. În congelator, vor rămâne proaspete timp de aproximativ șase luni. Amintiți-vă că va trebui să le gătiți bine atunci când sunteți gata să le folosiți din congelator. Nu este recomandată decongelarea înainte de gătit.

Pregătirea

Pentru a vă mânca capul de lăutărie, faceți următoarele:

  • Mai întâi, scoateți pielea de hârtie din bobina capului de lăutărie (acest lucru ar fi putut fi făcut deja de către furnizorul dvs. de produse).
  • Dă-i clătitelor capului de lăutură amestecându-le cu mâinile într-un castron cu apă călduță, scurgând și repetând până când apa curge limpede.
  • Folosind un cuțit ascuțit, tăiați vârfurile maronii ale tulpinii.
  • Acum este o alegere-proprie-aventură:

Opțiunea 1: Așezați capete de lăutărie într-un coș cu aburi peste apă clocotită și aburi timp de 10-12 minute (conform autorităților sanitare).

Opțiunea # 2: Așezați capete de lăutărie într-o oală cu apă clocotită și fierbeți timp de 15 minute (conform autorităților sanitare).

Opțiunea # 3: Așezați capetele de lăutărie într-o tigaie cu o pată de unt sau o strop de ulei de măsline și niște usturoi tocat și căleți timp de aproximativ 7-10 minute. Finalizați cu o stoarcere de suc proaspăt de lămâie, un strop de sare și o răzătoare de parmezan.

Rețetă: PASTA FIDDLEHEAD CU UȘURI, LAMĂ ȘI PROSCIUTTO CRISPY

Fiddleheads se cuibăresc în lămâie, usturoi, paste cu unt, aruncate cu nuci prăjite și prosciutto crocant. Deoarece sezonul capului de lăutărie este atât de scurt, nu veți putea avea acest fel de mâncare în fiecare zi - deci savurați-l cât puteți!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 25 de minute Randament: 4 porții

Mai întâi, prosciutto crocant: Așezați prosciutto feliat într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și gătiți, amestecând frecvent, până când este crocant, aproximativ 5-7 minute. Când este crocant, scoateți prosciutto din tigaie pe o farfurie separată și puneți-l deoparte.

Folosind aceeași tigaie, adăugați unt și încălziți-l pe mediu-mare. Adăugați usturoi tocat și gătiți până începe să devină auriu, aproximativ 1 minut. Adăugați capete de lăută spălate și tăiate în tigaie și sotati-le timp de aproximativ 7-10 minute, sau până se înmoaie.

Odată ce gătitele sunt la fiert, reduceți focul și adăugați paste, sare, capere, nuci, suc de lămâie și coajă de lămâie în tigaie și aruncați pentru a combina.

Odată ce toate ingredientele sunt combinate, serviți în boluri individuale și acoperiți cu parmigiano, pătrunjel proaspăt și prosciutto crocant. Se condimentează cu un strop de ulei de măsline de bună calitate și sare suplimentară și piper proaspăt crăpat după gust, dacă se dorește. Bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.