Qingli Yang

Universitatea Agricolă din Qingdao, nr 700 Changcheng Road, Qingdao 266109, Shandong, Republica Populară Chineză

compoziția

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Shaofang Liu

Universitatea Agricolă din Qingdao, nr 700 Changcheng Road, Qingdao 266109, Shandong, Republica Populară Chineză

Jie Sun

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Lina Yu

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Chushu Zhang

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Jie Bi

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Zhen Yang

Institutul de cercetare a arahidei Shandong, nr. 2 126 Fushan Road, Qingdao 266100, Shandong, Republica Populară Chineză

Abstract

Gândacul adult comestibil Holotrichia parallela Motschulsky (Coleoptera: Scarabaeoidea) reprezintă o sursă tradițională de hrană în China. Pe baza analizelor nutriționale, H. parallela pentru adulți are un conținut ridicat de proteine ​​(70%) și minerale și un conținut scăzut de grăsimi. H. paralela conținea aproximativ 10% chitină; conținutul de proteine ​​corectat a fost de 66%. Acidul oleic și acidul linoleic au fost cei mai abundenți acizi grași. Din totalul aminoacizilor din H. parallela, 47,4% au fost aminoacizi esențiali. Scorurile de aminoacizi au fost 87 și 100, pe baza conținutului corectat de proteine ​​brute, respectiv net; Treonina a fost aminoacidul limitativ. Digestibilitatea proteinei in vitro a fost de 78%, iar scorul de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor a fost de 89 pe baza conținutului net de proteine. H. paralela adultă poate fi o sursă potențială de proteine ​​și minerale pentru oameni și animale.

Insectele comestibile au primit o atenție considerabilă. Consumul de insecte, care este în general considerat sigur, a fost documentat de mii de ani în multe părți ale lumii (DeFoliart 1989, Verkerk și colab. 2007). Studiile au raportat că insectele sunt surse bune de proteine ​​și minerale și contribuie la necesitățile zilnice ale acestor substanțe nutritive în anumite țări în curs de dezvoltare (Ladron de Guevara și colab. 1995, Bukkens 1997, Ramos-Elorduy și colab. 1997, Banjo și colab. 2006, Elemo și colab., 2011). În plus, insectele au o biodiversitate ridicată, cu o eficiență mai mare de conversie a hranei decât vite (Labandeira și Sepkoski 1993; Finke și Winn 2004; Verkerk și colab. 2007). Având în vedere că malnutriția proteină-energie rămâne o problemă larg răspândită, consumul de insecte reprezintă o metodă ieftină de atenuare a crizei penuriei de alimente (DeFoliart 1992, 1999). Prin urmare, o evaluare amănunțită a compoziției nutriționale și a calității proteinelor insectelor este de cea mai mare importanță.

În China, consumul de insecte se practică în multe zone ale țării de mii de ani. În prezent, insectele sunt considerate surse populare de hrană și medicamente (Namba și colab. 1988, Feng și colab. 2009). Deși anumite insecte sunt vândute în întreaga țară, câteva specii de insecte sunt colectate și vândute local ca în cazul Holotrichia parallela adultă Motschulsky (Coleoptera, Scarabaeoidea). H. parallela este un dăunător al culturilor; aparține subfamiliei Melolonthidae din familia Scarabaeoidea. În sezonul estival, indivizii indigeni colectează acești gândaci de pe câmpuri și îi consumă când sunt prăjiți. Larva H. parallela a fost utilizată în medicina tradițională (Dong și colab. 2008). S-au raportat informații despre consumul uman de H. parallela pentru adulți; cu toate acestea, sunt disponibile date limitate cu privire la compoziția nutrițională a acestui gândac (Hu et al. 2010). Conform studiului nostru anterior, etanolul și extractele de apă ale H. parallela pentru adulți au proprietăți antioxidante (Liu și colab. 2012b). Cu toate acestea, nu există informații despre compoziția nutrițională și calitatea proteinelor acestei insecte.

În acest studiu, au fost evaluate compoziția chimică, profilul acizilor grași și compoziția de aminoacizi a H. parallela adult. În plus, a fost calculat scorul de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor (PDCAAS) al acestei insecte.

Materiale și metode

Pregătirea unei mostre

H. parallela adulți au fost colectați în iulie din câmpurile de arahide din suburbiile Qingdao (provincia Shandong, China). Gândacii au murit de foame timp de 48 de ore pentru a-și goli conținutul intestinal, au fost spălați cu apă și uciși prin expunerea lor la temperaturi de îngheț. Probele înghețate au fost lăsate să se dezghețe la temperatura camerei și au fost uscate la aer la 50 ° C timp de 2 zile. După îndepărtarea aripilor și picioarelor, probele uscate au fost măcinate într-o moară, trecute printr-o sită de 50 de ochiuri și depozitate la 4 ° C în recipiente etanșe la aer.

Compoziţie

Umiditatea, cenușa și conținutul de grăsime au fost determinate în conformitate cu metodele 934.01, 942.05 și respectiv 920.39 ale Asociației Chimiștilor Analitici Oficiali (Association of Official Analytical Chemists [AOAC] 2006). Proteina brută a fost determinată prin metoda Kjeldahl (984.13) utilizând factorul de conversie a azotului de 6,25. Chitina a fost extrasă conform metodei raportate de Liu. (Liu și colab. 2012a) Conținutul de carbohidrați a fost calculat prin următoarea ecuație:

Analiza acidului gras

Esterii metilici ai acizilor grași au fost preparați după cum au raportat Chen și colab. (2010). Determinarea acidului gras a fost efectuată într-un cromatograf de gaze (7890A GC/5975C MS, Agilent, Santa clara SUA), echipat cu o coloană capilară HP-5MS (30 m pe 0,25 mm pe 0,25 μm). Temperatura orificiului injectorului și a detectorului au fost menținute la 260 ° C și, respectiv, la 280 ° C. Volumul injectat a fost de 1 μl. Temperatura coloanei a fost menținută la 50 ° C timp de 1 min, a crescut la 190 ° C cu o rată de 20 ° C/min, apoi a crescut la 240 ° C cu o rată de 4 ° C/min și, în cele din urmă, a crescut la 280 ° C la o rată de 10 ° C/min. Temperatura finală a fost menținută timp de 2 minute. Acizii grași din probe au fost identificați prin compararea timpilor de retenție cu cei ai standardelor de esteri metilici ai acizilor grași (Sigma, Santa Clara SUA).

Analiza mineralelor

Mineralele au fost analizate la Centrul Analitic al Institutului de Oceanologie al Academiei de Științe din China. Probele au fost supuse unei proceduri de cenușare uscată la 550 ° C conform metodei AOAC (AOAC 2006). Conținutul mineral a fost determinat conform metodei raportate de Fernandez și colab. (2002) utilizând spectrometrie de emisie plasmă-atomică cuplată inductiv (ICP-AES, Thermo Fisher Scientific, SUA) și curbe de calibrare a standardelor minerale.

Analiza aminoacizilor

Analiza aminoacizilor a fost efectuată prin cromatografie cu schimb de ioni cu un analizor automat de aminoacizi (Hitachi L-8800, Hitachi, Japonia) în Academia de Științe Agricole din Shandong (China) conform metodei raportate de Cuevas-Rodriguez și colab. (2006). Scorul de aminoacizi (AAS) a fost calculat utilizând Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite/Organizația Mondială a Sănătății (FAO/OMS) - model sugerat de cerințe de aminoacizi pentru copiii de vârstă preșcolară (2-5 ani).

Procedură secvențială de digerare a proteinelor in vitro

Digestibilitatea proteinei in vitro a fost evaluată așa cum a fost descris de Tang și colab. (2009) cu unele modificări (Tang și colab. 2009). Proba de sol (2,0 g) a fost suspendată în 50 ml de apă distilată și ajustată la pH 2,0 cu HCI 12 N. S-a adăugat pepsină (10% g/g, Sigma) și amestecul a fost incubat la 37 ° C timp de 2 ore. Valoarea pH-ului probei a fost ajustată la 5,3 cu 0,9 M NaHCO3 și la 7,5 cu 1,0 M NaOH. S-a adăugat pancreatină (10% g/g, Sigma) și amestecul a fost incubat la 37 ° C timp de 2 ore. Pentru a inactiva enzimele, eprubetele care conțin digestile au fost scufundate în apă clocotită timp de 10 minute. Digerările probei au fost răcite la temperatura camerei și centrifugate (10.000 × g timp de 20 de minute). Blankurile care conțin doar enzime au fost rulate simultan. Valoarea digestibilității a fost calculată (după scăderea martorului) prin împărțirea conținutului de azot supernatant la conținutul total de azot din proba de 2 g și înmulțirea valorii cu 100.

PDCAAS

PDCAAS a fost calculat folosind următoarea formulă: