Cum să citiți acest articol
Kindong Richard, Nagarajan Prithiviraj, Apraku Andrews, Dai Xiaojie, Gao Chunxia și Muthulingam Minnady, 2017. Calitatea nutrienților și compoziția chimică a crapului de argint (Hypophthalmichthys molitrix) din lacul Dianshan, Shanghai, China. Journal of Fisheries and Aquatic Science, 12: 226-232.

INTRODUCERE

calitatea

Peștii sunt surse valoroase de proteine ​​de înaltă calitate și alte produse organice. Consumul său oferă substanțe nutritive importante multor comunități din întreaga lume. Informațiile legate de compoziția chimică a peștilor sunt foarte necesare pentru a se asigura că acestea îndeplinesc cerințele dietei omului. Conținutul compoziției proximale este utilizat în mod tradițional ca indicatori ai valorii nutriționale a peștilor 1 .

Ciprinidele sunt amplasate la nivel mondial în diverse lacuri și râuri, dar sunt concentrate în mare parte în lacuri. Crapii de argint (Hypophthalmichthys molitrix) sunt unul dintre cei mai comuni membri ai familiei Cyprinidae. Este o specie de apă dulce care trăiește în condiții temperate (6-28 ° C) și distribuția sa naturală este în Asia. Această specie necesită apă statică sau cu curgere lentă, așa cum se găsește în izvoare sau în apele din râurile mari. Specia este cunoscută pentru că a sărit din apă atunci când a fost tresărită (de exemplu, prin zgomote precum un motor de barcă). Crapul argintiu poate crește aproximativ 1 m lungime și aproximativ 27 kg greutate 13. Lacul Dianshan este compus din aproximativ 40 de specii de pești aparținând mai mult de 15 familii. Printre aceste specii, membrii care aparțin familiei Cyprinidae sunt întotdeauna foarte frecvente, precum și dominante pe lac. Cele 3 specii dominante și principale de pești economici din Lacul Dianshan sunt Hypophthalmichthys molitrix, Carassius auratus, Cyprinus carpio și toate din această familie. Motivul pentru care acest studiu se concentrează pe Hypophthalmichthys molitrix este acela de a cunoaște valoarea sa nutrițională pentru oameni.

În prezent, compoziția apropiată a produselor pescărești a fost larg investigată pentru a analiza calitatea nutrițională a acestora 14. Buchtova și Jezek 15 și Ashraf și colab. 16 au studiat compozițiile proximale, compozițiile grase și aminoacizii din Hypophthalmichthys molitrix în Republica Cehă și, respectiv, în apele pakistaneze. Informațiile date de aceste referințe citate nu sunt suficiente pentru a compensa natura sălbatică din apele tradiționale din China și, prin urmare, este nevoie de mai multe studii privind calitatea nutrițională a acestei specii de pești dintr-o sursă și locații geografice diferite. Se așteaptă ca acest studiu să stabilească calitățile crapului argintiu nativ chinezesc din speciile cultivate la care orice nutrienți pierduți din cultură pot fi studiați și îmbunătățiți în continuare pentru beneficiul consumatorilor și poate pentru utilizarea altor resurse. Prin urmare, prezentul studiu este întreprins pentru a oferi o perspectivă asupra compoziției proximale, a conținutului de acizi grași și a compoziției de aminoacizi a crapului de argint capturat din lacul Dianshan, China, ca una dintre principalele specii (native în China), care a fost larg distribuită și cultivat la nivel mondial.

MATERIALE ȘI METODE

Descrierea zonei de studiu: Probele au fost colectate de la locul studiului timp de 3 luni (octombrie-decembrie 2016). Situl de studiu este situat în China, un lac cu apă dulce, în suburbia Shanghai. Din punct de vedere geografic, lacul Dianshan se găsește la latitudinea 31 ° 11'N și longitudinea 120 ° 96'E (Fig. 1). Este cel mai mare lac de apă dulce din Shanghai, cu o suprafață totală de 63,7 km 2 la o adâncime medie de 2,5 m și, de asemenea, cu cea mai adâncă adâncime înregistrată de 6,39 m. Este situat între Shanghai, Zhejiang și Kunshan din provincia Jiangsu. Acest lac sprijină o piscicultură profitabilă în Shanghai, iar pescarii implicați în pescuit aduc specii de pești importante din punct de vedere comercial.

Proiectarea eșantionării și pregătirea eșantionului: Un total de 20 de specii de pești au fost capturate pe parcursul celor 3 luni cu ajutorul plaselor și cu traule. La fiecare punct de eșantionare au fost folosite plase de sânge (10 m lungime și 1,5 m lățime) variind între dimensiunile ochiurilor de 2,0-10,0 cm.

Au fost folosite, de asemenea, plase cu traule (1,5 m înălțime, 3,0 m lungime și 2,0 m lățime), dimensiuni de ochiuri de 2,0 cm. Prelevarea a fost făcută în timpul orelor de dimineață și probele capturate aleatoriu au fost selectate, identificate morfometric și măsurate. Exemplarele colectate au fost sortate rapid apoi depozitate în răcitoare care conțin gheață și ulterior transportate la laborator. Mușchii unor pești selectați au fost extrasați după măsurarea lungimilor și greutăților fiecărei specii. Probele musculare separate au fost omogenizate și depozitate la temperatura de -2 ° C. Aceste țesuturi musculare au fost uscate într-un liofilizator (VIRTIS 6KBEL85) timp de 24 de ore pentru a îndepărta conținutul de apă din probe. Probele au fost apoi măcinate într-un pistil și mortar de agat pentru a obține pulbere musculară. Pulberea musculară a fost apoi utilizată ulterior pentru analiza compoziției proximale, a grăsimilor și a aminoacizilor.

Compoziție apropiată: Pentru a determina conținutul de umiditate, probele duplicate de mușchi de pește au fost păstrate într-un cuptor, la 105 ° C timp de 24 de ore. Conținutul de grăsime a fost determinat cu ajutorul unui aparat Soxhlet (Germania) utilizând gradul analitic de hexan hepatic cu solvent organic nepolar. Ambele analize ale conținutului de umiditate și grăsimi au fost efectuate conform metodei din AOAC 17. Pentru determinarea proteinelor, conținutul de azot (N) al probelor de mușchi de pește a fost determinat prin metoda din AOAC 18. Conținutul de N a fost multiplicat cu 6,25 pentru a estima proteina acestor probe. Conținutul de cenușă a fost determinat prin arderea componentelor organice din greutatea cunoscută a mușchiului de pește uscat omogenizat utilizând un cuptor la 550 ° C18. Pe de altă parte, glucidele totale au fost estimate utilizând procedura lui DuBois și colab. 19 cu acid fenol-sulfuric.

Analiza compoziției aminoacizilor: Compozițiile de aminoacizi ale probei musculare sub formă de pulbere au fost determinate cu un analizor de aminoacizi (Lachrom D-7000 HPLC System) folosind o coloană Shimadzu C-18 cu două sisteme de solvenți, (a) 0,1% soluție TFA și (b) 0,1% TFA în 90% acetonitril. Coloana a fost eluată la un debit de 1 ml min ? 1 cu 10-90% gradient de soluție B peste 40 min din volumul total de 20 μL. Elutele coloanei RP-HPLC au fost monitorizate prin absorbția lor la 215 și 280 nm. Aminoacizii prezenți în probă au fost determinați prin compararea probei de formare a benzii relative la valoarea frontală (Rf) cu cea a 21 de aminoacizi standard 20. Valoarea Rf este definită ca raportul dintre distanța mișcată de solut (adică vopseaua sau pigmentul supus testului) și distanța deplasată de solvent (cunoscut sub numele de fața solventului) de-a lungul hârtiei, unde ambele distanțe sunt măsurate de la originea comună sau linia de bază a aplicației, acesta este punctul în care eșantionul este inițial reperat pe hârtie.

Analiza GC-MS a profilului acizilor grași: Compoziția de acizi grași a probei de mușchi pulbere a fost analizată prin GC-MS folosind un cromatograf gazos Varian Saturn 2000R (model Hewlett Packard 5890) echipat cu o coloană capilară OV-225 (30 m × 0,25 mm), programată de la 50-225 ° C (40 ° C min ? 1), apoi menținut constant timp de 30 min. FAME-urile au fost identificate prin spectrele lor tipice de impact electronic și timpii de retenție (Rt), arătați prin comparație cu standardele (Sigma) și cuantificate în funcție de ariile lor de vârf relative 21 .

Analize statistice: Prisma GraphPad 5 și MS Excel 2016 au fost utilizate pentru diferite calcule.

REZULTATE SI DISCUTII

Compoziție apropiată: Rezultatele compoziției proximale a probei experimentale de pești sunt: ​​Proteinele, carbohidrații, cenușa, umiditatea și conținutul de grăsimi au fost de 50, 29, 12, 5 și respectiv 4%.

Compoziția aminoacizilor: Conținutul total de aminoacizi și compoziția acestei specii sunt prezentate în Tabelul 1. Nivelurile diferiților aminoacizi au variat de la 56,7 mg (Asparagină) la 2093,6 mg (Prolină). Aminoacizii esențiali majori au fost Treonina (2045,6 mg) și Iso-Leucina (2015,7), în timp ce cei pentru aminoacizii neesențiali au fost Proline (2093,6 mg), Arginină (1193,7 mg) și Cisteină (1093,3 mg).

Compoziția acidului gras: Compoziția de acizi grași (mg/100 g) a crapului de argint este rezumată în Tabelul 2. Au fost analizați în total 9 acizi grași pentru probele de pește.


Tabelul 1:Compoziția de aminoacizi a mușchiului crapului de argint (mg/100 g)
Masa 2:Compoziția de acizi grași a mușchiului crapului de argint (mg/100 g)
Acizi grași mononesaturați (MUFA), acizi grași saturați (SFA), acizi grași polinesaturați (PUFA)

Acizii grași individuali dominanți au fost acidul oleic C18: 1 (1306,8 mg), acidul linolenic C18: 3 (1035,7 mg) și acidul palmitic C16: O (1034,6 mg). Pentru acizii grași saturați (SFA), acidul palmitic (C16: 0) a avut cea mai mare proporție, în timp ce acidul oleic (C18: 1) a fost principalul acid gras monoinsaturat (MUFA). Acidul alfa linolenic (n-3) (C18: 3) a fost acidul gras polinesaturat dominant (PUFA).

Studiile biochimice din punct de vedere nutrițional sunt foarte importante. Se știe că constituenții biochimici la animale variază sezonier și, de asemenea, în funcție de dimensiunea animalului, stadiul de maturitate, temperatura și disponibilitatea alimentelor. Proteinele sunt esențiale pentru susținerea vieții, există în cantități mari în toți nutrienții pentru a forma componentele corpului uman. Informațiile privind compoziția chimică a peștilor de apă dulce, în general, sunt valoroase pentru nutriționiștii preocupați de surse ușor disponibile de alimente cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, cum ar fi majoritatea peștilor de apă dulce 22,23 .

Compoziție apropiată: Din acest studiu s-a indicat că, crapul argintiu conține o proporție mai mare de proteine ​​și un conținut mai mic de umiditate, așa cum se arată în secțiunea de rezultate. Conform acestei specii cu conținut scăzut de grăsimi (4%), o putem clasifica ca pește slab 14. Studiile anterioare asupra analizei proximale efectuate de Buchtova și Jezek 15 pe aceeași specie confirmă rezultatele obținute în acest studiu, cu toate acestea, rapoarte din Ashraf și colab. 16 nu sunt în concordanță cu acesta, deoarece au raportat un conținut mai ridicat de umiditate și un conținut relativ scăzut de proteine ​​pentru aceleași specii de pești. Această diferență s-ar putea datora factorilor genetici, precum și a factorilor extrinseci, cum ar fi regimurile de hrănire și/sau exercitarea unor modificări semnificative ale unor parametri de structură și de calitate a cărnii la diferite specii de pești. Astfel, nu există o regulă dură și rapidă aplicabilă universal tuturor speciilor de pești.

Rezultatele obținute în urma acestui studiu arată că Hypophthalmichthys molitrix recoltat din lacul Dianshan conține acizi grași polinesaturați esențiali precum EPA și DHA, care sunt buni pentru sănătatea umană, are proteine ​​de înaltă calitate, prezintă acizi grași necesari și aminoacizi esențiali care oferă un sursă de nutrienți pentru consumul uman.

DECLARAȚII DE IMPORTANȚĂ

Acest studiu oferă o perspectivă asupra parametrilor nutrienți ai speciilor de pești Hypophthalmichthys molitrix recoltați din lacul Dianshan, Shanghai-China. Acest studiu îi va ajuta pe oamenii de știință să descopere zonele critice de îmbogățire a nutrienților la speciile native de crap de argint chinezesc capturate din lacul Dianshan care nu au fost analizate până acum.

MULȚUMIRI

Autorii sunt recunoscători personalului și studenților atât ai Universității Oceanului Shanghai, cât și ai Universității Annamalai, India, care au participat într-un fel sau altul la realizarea acestei cercetări, fie în colectarea datelor, fie în lucrările de laborator. Mulțumiri speciale se adresează Comitetului agricol al Consiliului municipal din Shanghai pentru sprijinirea financiară a acestei cercetări. Autorii nu declară niciun conflict de interese.

REFERINȚE

AOAC., 1984. Metode oficiale de analiză a Asociației Chimiștilor Analitici Oficiali. Edn. 14, Asociația Chimiștilor Analitici Oficiali Inc., Virginia, SUA.

AOAC., 1990. Metode oficiale și provizorii de analiză a Asociației Chimiștilor Analitici Oficiali. Asociația Chimiștilor Analitici Oficiali, Washington, Pagini: 978.

Ashraf, M., A. Zafar, A. Rauf, S. Mehboob și N. Aziz, 2011. Valorile nutriționale ale crapului de argint sălbatic și cultivat (Hypophthalmichthys molitrix) și crap de iarbă (Ctenopharyngodon idella). Int. J. Agric. Biol., 13: 210-214.
Link direct

Baker, D.H. și Y. Han, 1994. Profilul ideal de aminoacizi pentru pui în primele trei săptămâni după incubare. Poult. Sci., 73: 1441-1447.
Link direct

Bligh, E.G. și W.J. Dyer, 1959. O metodă rapidă de extracție și purificare totală a lipidelor. Poate sa. J. Biochem. Fiziol., 37: 911-917.
CrossRef PubMed Link direct

Buchtova, H. și F. Jezek, 2011. O nouă privire asupra evaluării crapului argintiu (Hypophthalmichthys molitrix Val.) Ca pește alimentar. Czech J. Food Sci., 29: 487-497.
Link direct

Burghardt, P.R., E.S. Kemmerer, B.J. Buck, A.J. Osetek și C. Yan și colab., 2010. Raporturile dietetice n-3: acizi grași n-6 influențează diferențial semnătura hormonală într-un model de rozătoare al sindromului metabolic în raport cu controalele sănătoase. Nutr. Metab., Vol. 7. 10.1186/1743-7075-7-53

DuBois, M., K.A. Gilles, J.K. Hamilton, P.A. Rebers și F. Smith, 1956. Metoda colorimetrică pentru determinarea zaharurilor și a substanțelor conexe. Anal. Chem., 28: 350-356.
CrossRef Link direct

FAO., 2016. Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844). Programul de informare a speciilor acvatice cultivate, Departamentul pentru pescuit și acvacultură, FAO., Roma, Italia. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Hypophthalmichthys_molitrix/en.

FAO., OMS. și UNU., 2007. Consultare de experți privind necesitățile de proteine ​​și aminoacizi în nutriția umană. Raport tehnic OMS Seria Nr. 935, Roma, Italia.

Foran, J.A., D.O. Tâmplar, M.C. Hamilton, B.A. Knuth și S.J. Schwager, 2005. Recomandări privind consumul bazat pe risc pentru somonul de fermă din Atlantic și sălbatic, contaminat cu dioxine și compuși asemănători dioxinelor. Mediu Health Perspect., 133: 552-556.
CrossRef PubMed Link direct

Gao, C.X., S.Q. Tian și X.J. Dai, 2014. Estimarea parametrilor biologici și a randamentului pe recrutare pentru Coilia nasustaihuensis în lacul Dianshan, Shanghai, China. J. Applied Ecol., 25: 1506-1512.
Link direct PubMed

Iwasaki, M. și R. Harada, 1985. Compoziția proximă și aminoacidă a icrelor și a mușchilor speciilor marine selectate. Food Sci., 50: 1585-1587.
CrossRef Link direct

Jiang, W., H. Oken, M. Fiuzat, L.K. Shaw și C. Martsberger și colab., 2012. Acizi grași polinesaturați omega-3 în plasmă și supraviețuire la pacienții cu insuficiență cardiacă cronică și tulburare depresivă majoră. J. Cardiovasc. Trans. Rez., 5: 92-99.
CrossRef Link direct

Kryzhanovskii, S.A. și M.B. Vititnova, 2009. acids-3 acizi grași polinesaturați și sistemul cardiovascular. Zumzet. Fiziol., 35: 491-501.
CrossRef Link direct

Limbourn, A.J. și P.D. Nichols, 2009. Conținutul de lipide, acizi grași și proteine ​​din larvele târzii până la stadii timpurii juvenile ale homarului de vest, Cenușul Panulirus. Comp. Biochimie. Fiziol. Partea B: Biochimie. Mol. Biol., 152: 292-298.
CrossRef Link direct

Marchioli, R., M.G. Silletta, G. Levantesi și R. Pioggiarella, 2009. Acizii grași omega-3 și insuficiența cardiacă. Curr. Ateroscleroza Rep., 11: 440-447.
CrossRef Link direct

Njinkoue, J.M., I. Gouado, F. Tchoumbougnang, J.Y. Ngueguim, D.T. Ndinteh, C.Y. Fomogne-Fodjo și F.J. Schweigert, 2016. Compoziție proximă, conținut mineral și profil de acizi grași a doi pești marini de pe coasta Camerunului: Pseudotolithus typus (Bleeker, 1863) și Pseudotolithus elongatus (Bowdich, 1825). NFS J., 4: 27-31.
CrossRef Link direct

Osibona, A.O., 2011. Studiu comparativ al compoziției proximale, amino și acizi grași ai unor specii de pești din punct de vedere economic din Lagos, Nigeria. Afr. J. Food Sci., 5: 581-588.
Link direct

Ozden, O., 2005. Modificări ale compoziției aminoacizilor și acizilor grași pe durata de valabilitate a peștelui marinat. J. Sci. Food Agric., 85: 2015-2020.
CrossRef Link direct

Piggott, G.M. și B.W. Tucker, 1990. Fructe de mare: Efectele tehnologiei asupra nutriției. CRC Press, Marcel Dekker, New York, pp: 32-65.

Robbins, C.T., L.A. Felicetti și S.T. Florin, 2010. Impactul calității proteinelor asupra discriminării stabile a raportului izotop de azot și estimarea dietei asimilate. Oecologia, 162: 571-579.
CrossRef Link direct

Romharsha, H., A. Hei și C. Sarojnalini, 2014. Compoziția proximă și profilul aminoacizilor unor pești de deal din Manipur. Int. J. Sci. Rez., 3: 170-172.
Link direct

Sabetian, M., S.T. Delshad, S. Moini, H.R. Islami și A. Motalebi, 2012. Identificarea conținutului de acizi grași, a profilului de aminoacizi și a compoziției proximale la păstrăvul curcubeu (Oncorhynchus mykiss). J. Am. Sci., 8: 670-677.
Link direct

Simopoulos, A.P., 1989. Rezumatul atelierului de cercetare avansat NATO despre acizi grași omega-3 și omega-6 dietetici: Efecte biologice esențială nutrițională. J. Nutr., 199: 512-528.
Link direct

Stansby, M.E., 1962. Compoziția proximă a peștilor. În: Pește în nutriție, Heen, E. și R. Kreuzer (Eds.). Fishing News (Books) Ltd., Londra, Marea Britanie., Pp: 55-60.

Takahashi, T., E. Toda, R.B. Singh, F. de Meester, A. Wilczynska, D. Wilson și L.R. Iunie 2011. Aminoacizi esențiali și neesențiali în legătură cu glutamatul. Open Nutraceuticals J., 4: 205-212.
Link direct

Tenyang, N., H.M. Womeni, B. Tiencheu, N.H.T. Foka, F.T. Mbiapo, P. Villeneuve și M. Linder, 2013. Oxidarea lipidică a somnului (Arius maculatus) după gătit și fumat prin diferite metode aplicate în Camerun. Alimente Nutr. Sci., 4: 176-187.
CrossRef Link direct

Testi, S., A. Bonaldo, P.P. Gatta și A. Badiani, 2006. Trăsături nutriționale ale fileurilor dorsale și ventrale de la trei specii de pești de crescătorie. Food Chem., 98: 104-111.
CrossRef Link direct

Usydus, Z., J. Szlinder-Richert și M. Adamczyk, 2009. Calitatea proteinelor și profilurile de aminoacizi ale produselor din pește disponibile în Polonia. Food Chem., 112: 139-145.
CrossRef Link direct

Wen, J., L. Zeng, Y. Xu, Y. Sun, Z. Chen și S. Fan, 2016. Compoziție proximă, compoziție de aminoacizi și acizi grași din fălci de pește. Nat. Prod. Rez., 30: 214-217.
CrossRef Link direct

Wu, G., 2013. Aminoacizi funcționali în nutriție și sănătate. Aminoacizi, 45: 407-411.
CrossRef PubMed Link direct

Yang, H.J., Y.J. Liu, L.X. Tian, ​​G.Y. Liang și H.R. Lin, 2010. Efectele lizinei și metioninei suplimentare asupra performanței de creștere și a compoziției corpului pentru crapul de iarbă (Ctenopharyngodon idella). A.m. J. Agric. Biol. Sci., 5: 222-227.
Link direct

Zhang, Z., S. Wang, Y. Diao, J. Zhang și D. Lv, 2010. Extracte de acid gras din Lucilia sericata larvele promovează vindecarea rănilor cutanate murine prin activitate angiogenă. Disolvarea sănătății lipidelor, vol. 9. 10.1186/1476-511X-9-24