Descoperiți ce este, de ce este important și cum să mențineți o tigaie din fontă bine condimentată timp de zeci de ani de gătit.

fonta

Condimentarea este doar ulei copt pe fontă printr-un proces numit polimerizare. Oferă ustensilelor dvs. de gătit acea patină neagră clasică. Condimentul formează o suprafață de gătit naturală, ușor de eliberat și ajută la prevenirea ruginii tăvii. Poate fi nevoie de puțină grijă suplimentară, dar o tigaie din fontă bine condimentată va dura generații.

Fiecare bucată de vase din fontă Lodge este condimentată și gata de utilizare chiar din cutie. Cea mai ușoară modalitate de a menține acest strat de condimente este să folosiți tava din fontă. Ori de câte ori gătiți un ou, grătiți o friptură sau coaceți o plăcintă, adăugați straturi de grăsime și ulei coapte care vă îmbunătățesc condimentele pentru un finisaj natural, ușor de eliberat, care se îmbunătățește în timp.

Există două modalități de a menține condimentul pe tigaia din fontă. Cel mai simplu este să gătești cu el. De fiecare dată când gătiți cu ulei, puteți adăuga un alt strat condimentului.

Unele activități pot elimina un pic de condimente, cum ar fi gătitul alimentelor acide, utilizarea căldurii excesive sau spălarea cu ustensile abrazive sau tampoane de curățat. De aceea, pașii noștri simpli de curățare vă fac să frecați ulei în tigaie după fiecare utilizare, pentru a vă asigura că condimentul rămâne pentru gătit de calitate.

De asemenea, vă puteți condimenta vasele din fontă la cuptor. Această metodă adaugă un strat mai complet de condiment pe întreaga tigaie, consolidând legătura cu fierul. Poate fi benefic să vă condimentați fonta în cuptor de câteva ori pe an. Vă recomandăm să condimentați cuptorul atunci când restaurați o tavă ruginită din fontă.

Urmați pașii noștri simpli pentru a condimenta fonta în cuptor și descărcați Ghidul nostru de condimente pentru a adăuga o referință rapidă la cartea dvs. de bucate.

Frecați tigaia cu apă caldă și săpun. Este în regulă să folosiți săpun, deoarece vă pregătiți să recondiționați vasele. Clătiți și uscați bine mâinile.

Aplicați un vas foarte subțire și uniform de ulei de gătit pe vase (în interior și în exterior). Dacă utilizați prea mult ulei, ustensilele dvs. de gătit pot deveni lipicioase.

Așezați vasele în cuptor cu capul în jos. Așezați o foaie mare de copt sau o folie de aluminiu pe raftul inferior. Coaceți la 450-500 grade F timp de o oră. Se lasă să se răcească.

Toate uleiurile și grăsimile de gătit pot fi folosite pentru condimentarea fontei, dar pe baza disponibilității, accesibilității, eficacității și având un punct de fum ridicat, Lodge recomandă ulei vegetal, scurtare topită sau ulei de canola, cum ar fi Sprayul nostru de condimente.

Lodge a început să condimenteze vasele din fontă în turnătoriile noastre în 2002. În etapa finală înainte de ambalare, pulverizăm un strat subțire de ulei vegetal pe bază de soia pe vasele noastre tradiționale din fontă și oțel carbon, apoi le coacem într-un cuptor mare. Nu sunt adăugate substanțe chimice sintetice. Uleiul este foarte rafinat și toate proteinele care cauzează alergii legate de soia sunt eliminate. Uleiul este kosher și nu conține grăsimi animale, ulei de arahide sau vopsele.

Unele vase pot avea ușoare variații în finisajul de condimente. Aceste variații nu afectează performanța de gătit și, de obicei, se uniformizează cu utilizarea.

Este uleiul pe care Lodge îl folosește Kosher?

Uleiul pe care îl folosim pentru a ne condimenta vasele este un ulei vegetal certificat Kosher, pe bază de soia. Deși petrolul este Kosher, procesul de fabricație al Lodge nu este certificat Kosher.

Vizualizați certificarea Kosher pe site-ul furnizorului nostru, aici.

Este uleiul modificat genetic?

Din moment ce 90% din soia din S.U.A. sunt modificate genetic, „urmele” de material proteic pot fi transportate de la ferma de soia la ferma de soia în procesul de extracție. Cu toate acestea, uleiul este foarte rafinat, îndepărtând în mod eficient materia proteică, împreună cu acizii grași, clorofila, componentele care nu au miros și nu au aromă, care se găsesc în uleiul de soia. Dacă rămâne vreo cantitate de urme după acest proces, ar fi atât de infinitesimal încât ar fi nevoie de câteva galoane de ulei pentru a fi supuse chiar și pentru a extrage fragmente de ADN. În acest moment nu mai există ADN în uleiurile procesate și, atunci când este trimis spre testare, raportul analitic care este primit de la instalațiile de testare/certificare GM va specifica că „nu există ADN modificat sau convențional prezent”. Acestea fiind spuse, furnizorul nostru nu poate afirma că uleiul nu conține OMG, deoarece rezultatele testelor arată că nu a existat ADN modificat sau nemodificat.

Gătirea alimentelor acide în fontă va afecta condimentul?

Din păcate, se poate. Alimentele foarte acide, cum ar fi roșiile, pot descompune condimentul pe fontă. Vă recomandăm să evitați alimentele acide sau rețetele cu conținut ridicat de lichid pentru perioade mai lungi de timp până când condimentul este bine stabilit.

Când mi-am uscat tigaia din fontă, pe prosop mi-au apărut reziduuri întunecate. Este normal?

Da, acest lucru este perfect normal și sigur. Ocazional, când condimentul funcționează puțin prea tare cu alimente acide sau căldură foarte ridicată, reziduuri întunecate se pot desprinde pe prosop la curățare. Acest lucru poate fi prezent și cu vasele de gătit noi.

Noua mea ustensilă de gătit condusă din fontă are o „bulă” pe vase. Ce este asta?

Unele ustensile de gătit noi Lodge pot avea o mică „bulă” pe vârful mânerului sau pe mânerul de asistență care se poate îndepărta și dezvălui o culoare maronie dedesubt. Aceasta nu este rugină. Este rezultatul condimentării vaselor noastre pe un transportor agățat, provocând o mică picurare în partea de jos. Dacă bula o face prin cuptoarele noastre, aceasta este coaptă, iar culoarea maro este pur și simplu ulei care nu s-a carbonizat complet. Este perfect sigur și va dispărea cu utilizarea și îngrijirea regulată.

Condimentul pe noua mea tigaie nu arată chiar. Este normal?

Unele vase pot avea ușoare variații în finisajul de condimente. Aceste variații nu afectează performanța de gătit și, de obicei, se uniformizează cu utilizarea.

Fulgi negri de condimente se desprind din tigaia mea. Ce se întâmplă?

Uneori, straturile de condimente se pot desprinde de pe tava din fontă. Acest lucru se poate întâmpla dacă straturile de condimente nu s-au lipit complet de metal. Dacă tava se descuamează, nu vă panicați. Pur și simplu frecați tigaia cu o perie de nailon sau sare, apoi clătiți, uscați manual și frecați cu ulei. Poate doriți să încercați să condimentați la cuptor pentru a vă ajuta să construiți un strat puternic de condimente.

De ce suprafața vaselor mele din fontă este aspră?

Textura este un rezultat al procesului de turnare cu nisip, care creează un finisaj de suprafață care are o textură care va permite condimentului să adere la acesta. Pe măsură ce vă folosiți vasele de gătit în timp și continuați să le condimentați, tigaia va deveni mai fină. Spre deosebire de alte tipuri de vase, Lodge Cast Iron se îmbunătățește numai cu utilizarea.

Unii clienți preferă să netezească rugozitatea și este în regulă să facă acest lucru folosind șmirghel de calitate fină. Asigurați-vă că condimentați articolul imediat după ce faceți acest lucru.