Istoria publicațiilor

Vizualizări articol
Altmetric
Citații

Vizualizările articolelor sunt suma de descărcări a articolelor cu text integral din luna noiembrie 2008 (atât PDF, cât și HTML) în conformitate cu COUNTER, în toate instituțiile și persoanele. Aceste valori sunt actualizate în mod regulat pentru a reflecta utilizarea din ultimele zile.

Citațiile reprezintă numărul de alte articole care citează acest articol, calculat de Crossref și actualizat zilnic. Găsiți mai multe informații despre numărul de citări Crossref.

Scorul de atenție altmetric este o măsură cantitativă a atenției pe care un articol de cercetare a primit-o online. Dacă faceți clic pe pictograma gogoașă, veți încărca o pagină la altmetric.com cu detalii suplimentare despre scor și prezența pe rețelele sociale pentru articolul dat. Găsiți mai multe informații despre Scorul de atenție altmetric și despre cum este calculat scorul.

sezonului

Abstract

Compoziția de acizi grași, conținutul de ulei, conținutul de acizi grași liberi și valoarea peroxidului heringului baltic (Clupea harengus membras) și două produse procesate (fileuri prăjite și burgeri de pește) au fost investigate. Cel mai mare conținut de ulei din file a fost găsit toamna (10%), în momentul în care acizii grași liberi aveau minimul (1,4%). Acizii grași principali au fost acizii oleici (18−23%), palmitici (17%), palmitoleici (8−12%) și docosahexaeneoici (8−10%). Proporția de acizi grași saturați a fost constantă de 23% pe tot parcursul anului, în timp ce acizii mono și polinesaturați au variat de la 34 la 39%, respectiv de la 33 la 37%. În timpul procesării, conținutul de ulei s-a dublat și compoziția acizilor grași s-a schimbat în modelul uleiului de rapiță folosit pentru prăjire. Acidul oleic a fost un acid gras major în produsele cuprinzând peste 40% din totalul acizilor grași. Proporția de n-3 acizi a scăzut în timpul procesării, dar cantitatea totală de acizi polinesaturați a rămas destul de constantă.

Cuvinte cheie: hering baltic; DHA; EPA; acizi grași; produse din pește; prelucrare; variație sezonieră

Cui trebuie să i se adreseze corespondența. Telefon: + 358-2-333 6876. Fax: + 358-2-333 6860. E-mail: tarja. [e-mail protejat]