04 mai 2011 - Ultima actualizare în 05 mai 2011 la 12:30 GMT

pește

Studiul, publicat în Journal of Food Composition and Analysis, sugerează că ficatul de pește - care este văzut în general ca produse reziduale pentru industrie - posedă concentrații ridicate de acizi grași benefici, inclusiv acizi grași polinesaturați cu lanț lung, cum ar fi omea-3.

"Ficatul de pește comestibil este o sursă bună de acizi grași polinesaturați cu lanț lung (PUFA), în special cei din familia omega 3, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA)", a spus José Luis Guil-Guerrero, autor principal al studiului.

„Prezentul studiu constituie o primă abordare a cunoașterii profilurilor de acizi grași ai ficatului de pește din speciile marine comerciale selectate vara, când apele sunt bogate în nutrienți și săruri minerale și conținutul de lipide crește considerabil”, au explicat ei.

Comentând concluziile, Harry Rice, dr., Vicepreședinte al afacerilor de reglementare și științifice la asociația comercială omega-3 Organizația Globală pentru EPA și DHA (GOED), a declarat pentru NutraIngredients că, deși majoritatea ficatului de pește poate fi aruncat, ficatul de cod a fost recoltat pentru extracția petrolului „pentru câteva sute de ani”.

Ulei de pește

„În ultimele două decenii, a apărut un interes tot mai mare pentru beneficiile consumului de ulei de pește pentru sănătate, deoarece acest ulei pare să fie una dintre cele mai bogate surse de PUFA cu lanț lung omega-3, în special EPA și DHA”, au explicat autorii.

Guil-Guerrero și colegii au explicat că, în timp ce unii pești (cum ar fi somonul, păstrăvul și heringul) stochează acizi grași predominant în țesuturile musculare, peștii slabi tind să acumuleze acizi grași în cavitățile și organele corpului (cum ar fi ficatul).