Mâncarea birmaneză suferă de un rap rău - un rap rău destul de nejustificat în opinia noastră. În timp ce mâncarea birmaneză poate fi oarecum uleioasă și nu are diversitatea și condimentele fierbinți ale bucătăriei din Thailanda vecină, cu câteva sfaturi și cunoștințe de bază, suntem siguri că veți reveni din Myanmar savurând niște mese cu adevărat gustoase și memorabile.

myanmar

O masă birmaneză

T’ămìn (orez), scris și ca htamin, este nucleul oricărei mese birmaneze. Orezul este servit cu o varietate de feluri de mâncare care caracterizează bucătăria birmaneză, un amestec unic de influențe birmaneze, lunare, indiene și chinezești. Aceste feluri de mâncare folosesc o varietate de ingrediente locale, în mare parte pe bază de plante și fructe de mare și, ca și în cazul altor bucătării din Asia de Sud-Est, se depune efortul de a echilibra cele patru arome principale: acru, sărat, picant și amar.

Deși aceste fundații sunt relativ simple, una dintre plăcerile de a mânca o masă birmaneză autentică este varietatea de feluri de mâncare într-un singur cadru, ceva care rivalizează chiar cu mâncarea thailandeză. La sosirea la orice restaurant Myanma saa thauk sain (restaurant birmanez) și după ce ați ales un curry, o mâncare prăjită sau o salată, va urma o succesiune de garnituri. Una dintre aceste garnituri este invariabil ciorba, fie un peh-hìn-ye (ciorbă de linte, sau dhal) cu influență indiană, împânzit cu bucăți de legume, fie o hìn-jo (ciorbă acră) pe bază de frunze tarte. O tavă cu legume și ierburi proaspete și fierte este o altă garnitură obișnuită; sunt mâncați cu diverse scufundări, variind de la ngăpí ye (o baie apoasă, cu pește) până la balachaung (o combinație uscată și înțepătoare de ardei iute, usturoi și creveți uscați prăjiți în ulei). De asemenea, sunt incluse, de obicei, mâncăruri suplimentare pe bază de legume, ceai verde nelimitat și un desert de frunze de ceai murat și bucăți de jaggery (zahăr de palmier).

Specialități birmaneze

Unul dintre punctele culminante culinare ale mâncării birmane este fără îndoială ăthouq - salate ușoare, tarte și picante, făcute cu legume crude sau fructe aruncate cu suc de lămâie, ceapă, arahide, praf de naut prăjit și ardei iute. Printre cele mai rafinate se numără maji-yweq thouq, realizat cu frunze tandre și tinere de tamarind, și shauq-thi dhouq, realizat cu un tip de lămâie indigenă. De fapt, birmanii vor transforma aproape orice într-o salată, așa cum demonstrează t’ămìn o salată sărată făcută cu orez și nangyi dhouq, o salată făcută cu tăiței groși de orez.

Un finisaj popular pentru mesele birmaneze și, probabil, cel mai infam fel de mâncare birmaneză dintre toate este leq-p'eq (adesea laphet spelled), frunze de ceai verde fermentate amestecate cu o combinație de semințe de susan, mazăre prăjită, creveți uscați, usturoi prăjit, arahide și alte ingrediente crocante. Masa de frunze cu aspect slab îi scoate pe unii străini, dar este de fapt destul de gustos după ce depășești aspectul exotic al felului de mâncare. O versiune mai ușor de utilizat a felului de mâncare este leq-p’eq thouq, unde ceaiul fermentat și nucile sunt combinate sub formă de salată cu felii de roșii și varză și o stoarcere de var. Felul de mâncare este o gustare populară în Myanmar, iar creșterea cofeinei furnizată de frunzele de ceai face ca felul de mâncare să fie favoritul studenților care trebuie să stea treaz până la studiu.

Mâncărurile cu tăiței sunt apreciate de birmanezi și sunt consumate cel mai adesea la micul dejun sau ca mese ușoare între mesele principale ale zilei. Cuvântul general pentru tăiței este hkuauq-swèh. Cel mai popular tăițel și fel de mâncare național neoficial este moún-hìn-gà (adesea mohinga ortografiat), fidea subțire din orez servită într-un bulion de pește gros și șalot și acoperită cu legume sau linte prăjite. Móun-di (cunoscut și sub numele de mondhi) sunt tăiței asemănători spaghetelor servite cu bucăți de pui sau pește. Un alt fel de mâncare popular de tăiței, în special la festivaluri, este oùn-nó hkauq-swèh, tăiței de orez în stil chinezesc cu bucăți de pui într-un bulion făcut cu lapte de cocos.

Variații regionale și etnice

Bucătăria locală poate fi împărțită, în linii mari, în feluri de mâncare găsite în „Myanmar de jos” (aproximativ Yangon și delta), cu mai multe paste de pește și alimente acre; și „partea superioară a Myanmarului” (centrată la Mandalay), cu mai mult susan, nuci și fasole utilizate în feluri de mâncare.

În Mandalay și în jurul lacului Inle, este, de asemenea, destul de ușor să găsești bucătăria Shan, care este oarecum similară cu bucătăria nordică thailandeză. Mâncărurile populare sunt k’auq sen (tăiței de orez în stil Shan cu curry) și diverse salate de pește și carne. Marile maung jeut (biscuiți de orez) sunt frecvente în tot statul Shan.

Shàn k’auq-swèh (supă de tăiței în stil Shan), tăiței subțiri de orez într-un bulion ușor cu bucăți de pui sau carne de porc marinată cu ardei iute, este un favorit în toată Myanmar, dar este cel mai frecvent în statul Mandalay și Shan. O variantă populară în Mandalay, numită myi shay, se face cu tăiței de orez și este adesea servită cu carne de porc. Un alt fel de mâncare Shan care merită căutat este ngà t’ămìn jin, „orez de pește frământat”, un fel de orez cu turmeric.

Bucătăria de luni, cea mai ușor disponibilă în orașele care se întind de la Bago la Mawlamyine, este foarte asemănătoare cu mâncarea birmaneză, cu un accent mai mare pe selecțiile de curry. În timp ce un restaurant birmanez ar putea oferi o alegere de patru sau cinci curry, un restaurant Mon va avea chiar și o duzină, toate aliniate în vase de curry pentru a fi examinate. Mon curry este, de asemenea, mai probabil să conțină ardei iute decât cele din alte bucătării.

Mâncarea Rakhaing (Arakan) seamănă cel mai mult cu mâncărurile găsite în Bangladesh și în statul Bengal al Indiei, cu o mulțime de feluri de mâncare cu fasole și leguminoase, curry foarte condimentat și pâine plată.

În orașele mari și mici din Myanmar, veți găsi o mulțime de restaurante chinezești, dintre care multe adoptă standarde chinezești în mod clar birmanez. În ciuda faptului că este cel mai omniprezent tip de masă din Myanmar (peste tot acesta este adesea singurul tip de restaurant pe care îl veți găsi), este probabil cel mai puțin interesant.

Restaurantele indiene sunt, de asemenea, obișnuite, deși mult mai mult în Yangon decât în ​​altă parte. Majoritatea sunt conduse de indieni musulmani, câțiva de hinduși. Excelentul pui dan-bauq (biryani), precum și thali vegetarieni pe care-i poți mânca, serviți pe o frunză de banană, sunt ușor de găsit în capitală. Oamenii din Myanmar numesc restaurantele indiene care servesc toate tipurile de mâncare thali „Chitty” sau „Chetty”.