Raportul conferinței privind alimentația durabilă, 19 iunie 2018

Populația lumii crește rapid, dar resursele noastre naturale sunt finite. Deci, trebuie să fim mai atenți cu ei. Dar ce ar trebui să facem? Pur și simplu mănânci mai puține produse animale și vegetale? Ei bine, s-ar părea că este un pic mai complicat de atât și acest lucru a devenit clar la conferința FrieslandCampina Institutes despre alimentația durabilă, organizată la Utrecht pe 19 iunie 2018.

asigurarea

Sub conducerea președintelui Prof. Frans Kok, diferiți experți au discutat despre evoluțiile științifice, posibilele ajustări dietetice și opiniile profesioniștilor din alimentație și ale consumatorilor pe această temă. Interesul copleșitor pentru această conferință (peste 300 de participanți și o listă de așteptare) demonstrează în mod clar că sfatul dietetic durabil este un subiect fierbinte.

Definiție | O dietă durabilă și sănătoasă este cea care furnizează suficienți nutrienți și energie, care are un impact redus asupra mediului și este, de asemenea, accesibilă, disponibilă, adecvată din punct de vedere cultural, sigură și comercializată corect (FAO, 2010)

„Doar să fii sănătos nu mai este suficient”, a spus prof. Univ. Pieter van ’t Veer, profesor de nutriție, sănătate publică și durabilitate la Wageningen University & Research (WUR). ‘Trebuie să ne concentrăm mult mai serios asupra relației dintre mediu și tiparele noastre alimentare. Continuarea cu nivelurile noastre actuale de consum alimentar înseamnă că depășim limitele pământului nostru. ”Cu toate acestea, modificarea sistemului alimentar actual nu este simplă, adaugă Van‘ t Veer. ‘Există multe elemente care trebuie luate în considerare în ceea ce privește dietele durabile. Pe de o parte, există granițele biofizice ale Pământului, în timp ce, pe de altă parte, alimentele trebuie să fie sănătoase, accesibile, fiabile, gustoase și ușor de mâncat. ”Undeva între ele, există spațiu pentru un model dietetic pe care l-am numit Dieta SHARP: durabilă, sănătoasă, accesibilă, fiabilă și preferabilă.

Furnizarea de nutrienți

Producția de alimente la nivel mondial este responsabilă pentru un nivel ridicat de producție de CO2. Înlocuirea completă a produselor de origine animală ar avea un impact extrem de pozitiv asupra mediului. Van ’t Veer:„ Cu toate acestea, calculele arată că acest lucru ar avea consecințe masive pentru furnizarea de substanțe nutritive. Aportul de calciu, fier, zinc și aminoacizi esențiali, în special metionină, s-ar reduce. O cantitate adecvată de vitamina B12 este imposibilă. ’Dar există și efecte pozitive în ceea ce privește creșterea consumului de fructe, legume și cereale, cum ar fi o creștere a aportului de fibre și o reducere a aportului de grăsimi saturate.

Există și un alt dezavantaj. „Aromele devin mai blande”, explică Van ‘t Veer. „Cu o schimbare către mai puține produse de origine animală și mai multe legume, aroma se mută de la sărate și amare la mai neutre. O trecere de la 60% proteine ​​animale actuale la 40% proteine ​​animale ar fi cea mai bună opțiune, potrivit Van ’t Veer.

Definiția unei diete durabile

Spre deosebire de ceea ce ați putea crede, dietele durabile nu sunt o idee nouă. „Conceptul a fost introdus în 1987”, explică dr. Hans Dagevos, cercetător principal la WUR. „De atunci, au existat multe definiții ale conceptului unei diete durabile, de la foarte largi în ceea ce privește economia și politica, până la mult mai specifice în ceea ce privește amprenta noastră alimentară, utilizarea terenurilor și gazele cu efect de seră.” Este cea utilizată de către FAO (vezi cadrul).

„Când vine vorba de durabilitate, avem o durabilitate puternică și o durabilitate slabă”, explică Dagevos. Durabilitatea slabă implică schimbări pe care un producător le poate implementa într-un produs sau în producția acestuia; ca consumatori, oamenii nu trebuie să facă nimic și nu există o schimbare radicală a stilului de viață. O durabilitate puternică implică modificări ale stilului de consum, precum trăirea mai modestă, risipa mai mică sau consumul unei diete vegetariene. Recent, durabilitatea puternică a fost evidentă în concepte precum minimalismul și micro-casele.

Consumatorul are nevoie de îndrumare

Potrivit lui Dagevos, dietele durabile nu înseamnă neapărat și un stil de viață durabil. De fapt, există multe aspecte care au un impact asupra mediului, în afară de alimente. Aceasta ar putea include consumul unei diete vegane, dar călătoria cu avionul. Dagevos sugerează, de asemenea, că există o presupunere incorectă că consumatorii conștienți de sănătate sunt interesați automat de durabilitate. Cercetările internaționale au arătat în mod clar că există foarte puțină înțelegere în rândul consumatorilor că alegerea alimentelor lor se referă la mediu. Potrivit Dagevos, consumatorii au nevoie de îndrumări pentru a clarifica faptul că au impact asupra mediului prin alegerile lor dietetice. De asemenea, sunt necesare sfaturi cu privire la modul în care alegerea durabilă poate fi făcută într-un mod sănătos.

Sustenabilitatea și piramida alimentară

„Unul dintre lucrurile pe care le putem face pentru a reduce presiunea asupra sistemului alimentar este obiectivul și reducerea nivelurilor de deșeuri”, spune Dr. Corné van Dooren, expert în diete durabile la Centrul de nutriție. „O treime din alimentele disponibile sunt în prezent pierdute.” Centrul de nutriție a implementat, prin urmare, o serie de campanii și instrumente care se concentrează pe reducerea deșeurilor.

Tranziția către alegeri alimentare mai durabile este susținută și de Centrul de nutriție. „O pătrime până la o treime din amprenta noastră totală de CO2 provine din alimente”, explică Van Dooren. ‘31% provine din carne roșie, 18% din lactate, 13% din băuturi precum cafea, bere, vin, băuturi răcoritoare și sucuri de fructe. Dacă vrem să schimbăm ceva, este logic să examinăm consumul acestor produse. Consumul conform piramidei alimentare reduce amprenta de CO2, în special în rândul bărbaților, în comparație cu consumul de alimente, conform sondajului privind consumul de alimente. Dacă oamenii optează pentru opțiunile mai durabile din grupele de produse, emisiile de gaze cu efect de seră se reduc și mai mult. Opțiunile mai durabile includ fructe și legume din regiune și produse care sunt în sezon, carne albă (pui) în loc de carne roșie și apă în loc de cafea, băuturi răcoritoare sau suc de fructe.

„Când a fost creată noua Piramidă Alimentară în 2016, durabilitatea a fost luată în considerare”, explică Van Dooren. Există 7 reguli pentru o alimentație durabilă (vezi cadrul). Van Dooren: „Nu numai din motive de sănătate, ci și din motive de durabilitate, există o limită de 500 g de carne pe săptămână, iar carnea roșie nu mai este prezentată în secțiunea cu proteine.” Ultimul sfat este să consumați pește o dată pe zi. săptămână în loc de două ori pe săptămână. De asemenea, sunt recomandate mai multe produse din proteine ​​pe bază de legume, cum ar fi legumele o dată pe săptămână și o mână de nuci în fiecare zi. Consumul de lactate a fost menținut la nivelul actual, adică 2-3 porții de lactate și 40g de brânză. „Acest lucru se vede și în alte comunicări și campanii”, adaugă Van Dooren. Există instrumente pentru a lua în considerare bunăstarea animalelor sau pentru a măsura amprenta alegerilor dvs. personale.

Nutrition Center 7 reguli pentru o alimentație durabilă

  1. Deșeuri cât mai puține alimente gătind și cumpărând doar ceea ce vei mânca.
  2. Mănâncă mai puțin carne roșie și procesată. În schimb, mănâncă leguminoase, nuci nesărate și pește durabil din când în când.
  3. Nu consumați mai multe lactate decât aveți nevoie.
  4. Nu mâncați mai mult decât aveți nevoie. Încercați să nu mâncați produse în afara Piramidei Alimentare, cum ar fi gustări.
  5. Beți cât mai puține băuturi zaharate și alcool și, în schimb, alegeți apă de la robinet, ceai și cafea.
  6. Consumați suficiente produse din cereale integrale, fructe și legume.
  7. Alegeți fructe și legume ecologice verificând țările de origine și sezonul.

Multe dintre alegerile durabile sunt, de asemenea, mai sănătoase.

Producție lactată durabilă

Sectorul produselor lactate a făcut deja un mare progres în ceea ce privește sustenabilitatea. Acest lucru a fost clar din prezentarea făcută de Bregje van Herve, Manager al lanțului de produse lactate durabile la Asociația Olandeză a Produselor lactate (Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO)). „Sectorul ar dori să dezvolte climatul în mod neutru, să îmbunătățească bunăstarea animalelor, să îmbunătățească accesul la pășuni și să păstreze biodiversitatea și mediul înconjurător”, potrivit Van Erve. Ea adaugă că există o gamă întreagă de inovații și resurse care oferă informații, încurajare și, de asemenea, asistență fermierului. Există, de asemenea, o serie de măsuri obligatorii care sunt consolidate cu amenzi în caz de încălcare. Monitorizarea este efectuată de WUR, iar obiectivele sunt în continuare elaborate. Van Erve: „Când vine vorba de eficiența energetică, obiectivele pentru 2020 au fost deja atinse, cu toate acestea, evoluțiile continuă. Companiile generează din ce în ce mai mult energie prin panouri solare sau turbine eoliene. Energia este adesea produsă și prin fermentarea gunoiului de grajd (deșeuri în energie). Acest lucru are un impact imediat asupra emisiilor generate de alte gaze cu efect de seră. ”

Bunăstarea animalelor implică, de exemplu, utilizarea antibioticelor. Acest lucru a fost deja redus la jumătate și este posibil ca antibioticele să nu mai fie administrate ca măsură preventivă. Van Erve: „Acest lucru este controlat prin verificări și sancțiuni stricte, astfel încât fermierul să aibă grijă să se conformeze.” Se lucrează și la speranța de viață a vacilor. Cu cât vaca este mai sănătoasă, cu atât trăiește mai mult și poate continua să furnizeze lapte. Acest lucru este benefic și pentru climă. Van Herve: „Se efectuează cercetări privind modul în care producția de lapte poate fi susținută cât mai mult timp posibil la vaci. Asta ar însemna că sunt necesare mai puține vaci.

În acest moment, 4 fermieri din 5 au restabilit accesul la pășuni. Aceasta înseamnă că vacile petrec cel puțin 120 de zile pe an, timp de cel puțin 6 ore pe zi, în aer liber, într-o pajiște. „Aceasta este o problemă socială”, explică Van Erve. ‘Oamenilor le place să vadă vaci în pajiști. Acest lucru se încadrează în peisajul pe care îl așteptați de la Olanda și contribuie la promovarea profilului companiilor agricole. ”

Impactul real

Faptul că un tipar alimentar mai durabil este mai complicat decât consumul mai multor legume și mai puține produse de origine animală este explicat în continuare de un dietetician Lionel van Est de la Nutrisoft. El prezintă modelul Optimeal® cu care poate fi demonstrat impactul grupurilor de produse asupra mediului. Modelul ia în considerare aprovizionarea cu substanțe nutritive. Acest lucru ar trebui să rămână la un nivel optim și cât mai aproape de tiparul alimentar obișnuit al consumatorului. Van Est: „Calculele din programul Optimeal® demonstrează efectul modificărilor surselor de nutrienți, în raport cu un model dietetic, asupra presiunii mediului. Dacă carnea este eliminată, substanțele nutritive furnizate de carne trebuie să provină din alte surse de hrană. Și aceste produse pun presiune și asupra mediului ”.

Presiunea generală asupra mediului exercitată de aproximativ 200 de produse poate fi găsită în „Analiza ciclului de viață” (LCA) și, prin urmare, aceste produse au fost incluse în programul de calcul. Cu ajutorul acestor 200 de produse, a fost creată o dietă completă, care corespunde tiparului dietetic mediu al unei persoane olandeze. ‘Modelul arată că mesajul nu este atât de simplu pe cât te-ai putea aștepta. Reducerea cărnii de vită are un impact clar benefic asupra emisiilor de CO2 și asupra utilizării terenului. Cu toate acestea, reducerea sau creșterea produselor lactate are un impact redus asupra parametrilor de durabilitate. Ceea ce ajută este să mănânci doar ceea ce ai nevoie și să optezi pentru produse locale în loc de alegeri mai exotice. ”Oricine dorește să afle mai multe despre program și calcule: vezi articolul despre acesta în„ VoedingMagazine ”.

Dietetician și sfaturi pentru o dietă durabilă

Dieteticienii consideră că durabilitatea este un aspect semnificativ în sfaturile dietetice pe care le oferă și se așteaptă ca aceasta să joace un rol din ce în ce mai important în legătură cu sfaturile în viitor. Acest lucru reiese din cifrele care Anja Evers, director al Asociației Olandeze a Dieteticienilor (NVD), prezentat. NVD, împreună cu Institutul FrieslandCampina, au efectuat cercetări cu privire la alimentația durabilă în rândul membrilor NVD. Evers: „Răspunsul a implicat 133 de membri. Rezultatele arată că dieteticienii se gândesc în principal la impactul alimentelor asupra mediului, atunci când iau în considerare dietele durabile. Probleme precum accesibilitatea, siguranța, furnizarea de substanțe nutritive și un preț bun pentru fermieri nu sunt considerate aspecte ale durabilității. În ceea ce privește alimentele proprii, durabilitatea este pe primul loc pe agendă. În acest moment, 40% indică faptul că durabilitatea joacă un rol atunci când creează o dietă sau sfaturi dietetice. Doar sub 40% spun că acest lucru nu este cazul. ”

Sustenabilitatea este actuală

Discuția de la sfârșitul conferinței a arătat în mod clar că durabilitatea este un „element fierbinte” în acest moment, dar că există un grup mare de profesioniști în dietă care nu se simt obligați să facă ceva în acest sens. Anja Evers, unul dintre membrii grupului, a sugerat că dieteticienii ar putea începe prin a oferi sfaturi dietetice durabile. „În calitate de grup profesionist, știm mai mult decât consumatorul mediu și putem aplica cele 7 reguli ale Centrului de nutriție.” „Desigur, există o diferență între prima și a doua linie”, a adăugat membru al comisiei și dieteticianul Elly Kaldenberg. „În a doua linie, problemele dietetice sunt, în general, mult mai acute și, prin urmare, durabilitatea scade adesea pe locul doi. Cu toate acestea, puteți lua în considerare problema, chiar dacă este la un nivel diferit. "„ Va fi întotdeauna o abordare personalizată atunci când vine vorba de sfaturi dietetice durabile ", spune Evers. „Și exact la asta se pricepe un dietetician.”

Membru al panoului Fraukje Rosier, profesor la colegiul Arnhem Nijmegen: „Este clar că dieteticianul poate face diferența; dieteticianul poartă conversații despre dietă și, prin urmare, are șansa de a face ceva cu privire la durabilitate. ”