congelarea
În mijlocul iernii îți este dor de roșiile tale de vară? Chiar și cele mai bune băcănii au scuze roșii în ianuarie. Ceea ce este atât de abundent în august nu se găsește odată cu începerea înghețurilor. Dacă aveți o grădină sau aveți acces la o mulțime de roșii proaspete de grădină, puteți folosi congelatorul pentru a păstra magia.

Iată provocarea pentru o campanie de congelare a roșiilor de succes: În timp ce admirați muntele de roșii îngrămădite pe blaturile bucătăriei, decideți cum veți folosi cele mai probabil aceste roșii în timpul iernii. Răspunsul la această întrebare vă va ajuta să decideți cum să procedați.

Ai nevoie de sos de roșii sau cuburi de roșii? Felii de roșii sau salsa de roșii? Există o mulțime de posibilități. Dacă îți vei îngheța roșiile în forma pe care le vei folosi, atunci este aproape sigur că le vei folosi pe toate înainte de sosirea următorului sezon de roșii. Pe de altă parte, dacă înghețați roșiile într-o grămadă care necesită o prelucrare ulterioară după decongelare, probabil că nu o veți face. Efectuați procesarea atunci când o puteți face la scară. Faceți-o înainte de a vă îngheța recolta.

Luați-vă timp pe partea din față pentru a vă pregăti roșiile pentru utilizare și acestea vă vor fi o binecuvântare pentru toată iarna. Pentru stilul meu de gătit și preferințele noastre gustative, îngheț tomatele în trei forme: cuburi, felii și sosuri. Cuburile și feliile sunt libere, așa că pot să iau orice număr din ele doresc fără niciun efort. Sosul este înghețat în recipiente cu cantitatea de care am nevoie în supe și sosuri.

Uitați-vă la propriile rețete și preferințe de masă, apoi înghețați roșiile în consecință. Iată instrucțiuni privind înghețarea dacă nu ați încercat până acum. Dă-i drumul și nu lăsa să piardă o roșie de grădină! Te vei bucura de ele în februarie.

Congelarea cuburilor de roșii

O modalitate simplă de a îngheța roșiile este de a îngheța cuburi de roșii. Aceste cuburi, desigur, nu se vor face într-o salată sau sandwich. Când vine vorba de gătit, ele strălucesc. Adăugați cuburile de roșii congelate la rețetele care necesită roșii înăbușite. În majoritatea rețetelor puteți adăuga roșiile aproape de sfârșitul gătitului. Lăsați suficient timp ca roșiile să se dezghețe, să se încălzească și să gătească puțin. Acestea vor fi de culoare roșu aprins și aromă de roșii strălucitoare.

Acest proces de conservare este simplu. Selectați roșiile coapte, dar nu moi și moi. O parte din farmecul lor este faptul că aceste cuburi sunt cuburi și nu pete de squish. Roșiile de tip pastă funcționează cel mai bine, deoarece carnea este fermă și au o umiditate scăzută. În plus, pasta de roșii îmbunătățește aroma atunci când este gătită. Această varietate de roșii poate avea gust în stare proaspătă, dar nu este așa când este gătită.

Pași

  1. Spălați roșiile și lăsați-le să se scurgă și să se usuce înainte de prelucrare. Chiar și cele mai curate roșii au un strat subțire de praf.
  2. Pentru cele mai bune rezultate, curățați roșiile înainte de tăiere. Pentru a face acest lucru, puneți roșiile într-un castron adânc. Acoperiți-le cu apă clocotită. Lasă-i să stea un moment sau două. (Albirea va slăbi pielea roșiilor.) Scurgeți apa fierbinte și acoperiți acum roșiile cu apă rece, cât mai rece posibil. Lăsați roșiile să stea câteva minute în apa rece, apoi scurgeți-le. Piei trebuie să se desprindă ușor în acest moment. În timp ce curățați roșiile, mai luați câteva secunde pentru a tăia capetele tulpinii.
  3. Roșiile sunt gata de cub. Folosind un cuțit zimțat bun sau un cuțit foarte ascuțit, tăiați roșiile în cuburi de 1/2 inch. Dacă nu utilizați pastă de roșii, veți obține o mulțime de suc. În acest caz, puteți crea o situație în care puteți colecta sucul pentru a fi folosit în supe sau tocană. Sucul nu face parte din proiectul de roșii cubice congelate.
  4. Răspândiți cuburile pe o foaie de biscuiți cu laturile. Părțile laterale sunt asigurate împotriva sucului de roșii care se scurge în congelator în timpul următorului pas. Răspândiți cuburile astfel încât să nu se atingă.
  5. Așezați tava cu cuburi de roșii în congelator pentru câteva ore până când cuburile sunt înghețate solide. În timp ce cuburile îngheață etichetați punga pentru congelator cu un marker permanent. Odată înghețate, majoritatea cuburilor arată la fel. Veți dori să faceți distincția între cuburile de roșii, cuburile de vinete și cuburile de castraveți.
  6. Odată ce cuburile sunt solide, scoateți tava din congelator și deschideți cuburile cu o spatulă. Lucrați repede pentru a păstra cuburile de la început până la dezgheț. Păstrați cuburile de roșii congelate în pungi pentru congelator. Dacă nu împachetați pungile prea strâns, ar trebui să le puteți păstra plate și să le stivuți frumos în congelator. Această stivuire economisește mult spațiu.
  7. Păstrați cuburile înghețate până când sunteți gata să le adăugați la o rețetă. Durează doar câteva minute pentru ca cuburile să se dezghețe și să se gătească atunci când sunt adăugate într-un vas fierbinte în pregătire.
  8. Pentru cea mai bună calitate, utilizați cuburile în termen de șase luni.

Congelarea feliilor de roșii (fără albire)

Ați încercat să congelați felii de roșii? Sunt un topping superb pentru multe caserole și rețete de cereale coapte - rețete care sunt gătite. Una dintre utilizările noastre preferate de felii de roșii congelate este în combinație cu felii de vinete prăjite, congelate și brânză. Vorbește despre amintirea verii! Am servit acest fel de mâncare oamenilor care au întrebat unde în lume aș fi putut găsi aceste roșii glorioase. Culoarea este încă bună, iar aromele sunt intacte.

În acest sezon am cultivat pentru prima dată moștenirea de roșii, Druzba. Sunt mari și perfect modelate, iar aroma este super. Orice roșie poate fi congelată în felii, dar dacă reușiți să obțineți Druzbas, veți fi încântați. Doar văzând feliile de pe foaia de cookie mă fac să zâmbesc. Vei zâmbi și cu satisfacție, uitându-te la roadele muncii tale și visând la iarnă.

Acest proiect este atât de ușor, încât este aproape jenant să-l scrii. O să-ți placă asta.

Pași

  1. Spălați roșiile și lăsați-le să se scurgă și să se usuce.
  2. Tăiați capătul tulpinii și tăiați capătul floarei. Dacă preparați sos de roșii prăjite, aruncați capetele de flori în oala de vase pentru o mică refacere. În caz contrar, găinile sau coșul de compost vă vor mulțumi pentru contribuție.
  3. Feliați roșiile în felii de 1/3-1/2 inch.
  4. Aranjați feliile pe o foaie de cookie-uri, doar un strat. Nu suprapuneți feliile.
  5. Se pune la congelator până când feliile sunt solide, timp de aproximativ 2-3 ore. Între timp pregătește-ți geanta (congelatoarele) de congelator. Etichetați pungile folosind un marker permanent.
  6. Scoateți foaia de biscuiți din congelator și lucrați repede pentru a împiedica dezghețarea feliilor.
  7. Scoateți feliile de pe foaia de biscuiți cu o spatulă și așezați feliile în pungi pentru congelator. Aranjați feliile în interiorul sacului, astfel încât sacul să se așeze cât mai plat posibil. Acest lucru ajută la stivuirea pungilor, economisind spațiu în congelator.
  8. Așezați pungile pe foaia de biscuiți. Da, o puteți folosi pe aceeași. După încă câteva ore în congelator, aceste pungi pot fi stivuite una pe alta. Faceți un spațiu în congelator pentru a facilita această stivuire.

Păstrați feliile înghețate până când sunteți gata să le așezați pe o caserolă sau un vas similar, astfel încât roșiile să-și păstreze forma. Dacă roșiile tale sunt lobate, vor fi cu atât mai interesante pe o caserolă. De obicei sunt mai interesante dacă stropiți roșiile cu pesmet unt sau brânză Romano rasă. Ambele fac un finisaj minunat.

Congelarea sosului de roșii

Sosurile de roșii pot fi fierte sau prăjite. Sosurile prăjite se pot face la cuptor sau în cuptorul lent. Prăjirea sosurilor de roșii în mai multe aparate de gătit încet mi-au schimbat viața. Este atât de rapid și ușor. Căldura este pe puntea din spate și pridvorul din spate în oala de vase. Oricum vă faceți sosul, acesta va fi mult mai gustos decât orice omolog comercial. Citiți mai multe despre sosul nostru de roșii prăjite.

A avea luxul de a-ți face propriile sosuri de roșii înseamnă că poți avea mai multe variante. Eu fac una cu arome italiene, două diferite cu arome mexicane și una atât de groasă încât este aproape o pastă de roșii, doar mult mai gustoasă.

Atunci când aleg recipiente de congelare pentru aceste sosuri, iau în considerare cât de mult sos voi avea nevoie pentru o anumită rețetă. Înțelepciunea dictează utilizarea unui recipient cu dimensiunea cea mai apropiată de ceea ce voi avea nevoie pentru o rețetă. Adesea dublu sau triplez o rețetă și folosesc două sau trei dintre recipientele cu sos congelat.

Te vei găsi creativ pe baza a ceea ce ai nevoie și a ceea ce ai pentru a executa jobul.

Congelarea pastei de roșii

Deseori voi folosi o lingură de pastă de roșii în ciorbă sau în boabe de gătit. Răspunsul la acest lucru este înghețarea pastei în tigaie mici pentru brioșe. Ne-am întâmplat să avem o parte din aceste tigăi dintr-un proiect de câțiva ani în urmă. Folosește ceea ce ai!

Umple cutiile de briose cu o lingură de grămadă (amintiți-vă, asta este măsura de care am nevoie) din pasta mea și apoi așez cutiile în congelator. După ce pasta este înghețată solidă, le scot „brioșele” lipite, le pun într-o pungă pentru congelator și le readuc imediat la congelator. Brioșele rămân libere și disponibile pentru când am nevoie doar de una sau două. Câte cutii de pastă de roșii pe jumătate folosite ați pierdut pentru că era prea mult de folosit? Acest plan pune capăt risipei!

Congelarea sosului de roșii

Recipientele pentru congelator sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni și forme. Mergeți cu dimensiunea de care veți avea nevoie pentru majoritatea rețetelor dvs. De asemenea, mergeți cu forme de containere care se vor stiva și depozita eficient. Aceasta înseamnă pătrat sau dreptunghiular. Recipientele rotunde au ca rezultat mult spațiu pierdut în congelator.

Etichetați fiecare recipient pe care îl utilizați. S-ar putea să credeți că vă veți aminti ce este în fiecare container, dar nu o veți face. În plus, puteți trimite pe unul dintre copii la congelator pentru a prelua ceea ce aveți nevoie și vor putea să-l găsească. Din moment ce fac o varietate de sosuri, devin destul de specific cu etichetarea mea. Știu exact ce am în acel container din cauza detaliilor de etichetare. Pentru această familie, sosul italian cu enchiladas pur și simplu nu funcționează. Pentru aceștia avem nevoie de sosul etichetat „tacos și enchiladas”.

Etichetele nu trebuie să fie extravagante. Utilizați bandă de mascare și un stilou permanent pentru marcare înainte de a umple recipientele. Dacă așteptați până când recipientele sunt umplute și acoperite, capacele calde pot transpira puțin. Banda nu se lipeste. Întreabă-mă cum știu.

Când umpleți recipientele pentru îngheț, lăsați un spațiu generos de 1/2 inch de cap. Sosul se va extinde când va îngheța. Spațiul capului permite acest lucru. Fără el, sosul înghețat va deschide capacul. Apoi începe arderea congelatorului și pierzi o parte din calitatea sosului tău prețios.

Dezghețarea sosurilor tale

Cea mai bună utilizare a sosului congelat este sosul congelat dezghețat. De multe ori voi scoate un recipient devreme în zi pentru a dezgheța până la pregătirea mesei. Permiterea unui recipient să stea la temperatura camerei peste noapte realizează același lucru. Odată ce sosul este în mare parte dezghețat, puneți recipientul în frigider.

Câteva zile în frigider vor dezgheța de obicei un recipient cu sos. Depinde de dimensiunea containerului.

Dezghețarea pe aragaz este posibilă, dar este o pacoste. Puneți puțină apă într-o tigaie și puneți bucata de sos înghețat în tigaie. Așezați tigaia pe aragaz cu arzătorul setat la joasă. Puneți un capac potrivit pe oală. Se amestecă des. Chiar trebuie să te uiți la asta pentru arsură. Pentru cele mai bune rezultate, planificați înainte și dezghețați încet.

Înțeleg că poți dezgheța sosul acesta la cuptorul cu microunde. Nu deținem și nu am încercat această metodă. Verificați în altă parte dacă preferați dezghețarea cu microunde.

Aceasta este o mulțime de informații despre sosuri. Trebuie să recunosc că este ceva de făcut, dar nu-mi pasă cât cheltuiți pe un sos gourmet îmbuteliat, nu va ține o lumânare la sosul pe care îl faceți în propria bucătărie. După cum vă va spune orice restaurant italian italian, sosul dvs. este semnătura dvs. Aceasta este oportunitatea ta!