În această serie din seria 101, vom arunca o privire asupra rolului pe care îl joacă conservanții în menținerea în siguranță și proaspătă a alimentelor noastre.

noastre

Întrucât durabilitatea și reducerea deșeurilor alimentare devin o parte din ce în ce mai importantă a sistemelor noastre alimentare, credem că este esențial să explorăm modalitățile prin care reducem risipa de alimente și sporim siguranța și prospețimea alimentelor prin utilizarea conservanților.

Conservanții sunt esențiali pentru conservarea, siguranța și prospețimea alimentelor din sistemul nostru global de aprovizionare cu alimente. Multe dintre alimentele de care ne bucurăm sunt posibile datorită tehnicilor moderne (și antice) de conservare. Să explorăm diferitele moduri în care ne menținem alimentele proaspete, sigure și stabile la raft.

Ce fac conservanții?

Conservanții și tehnicile de conservare împiedică alterarea și oxidarea rapidă a alimentelor, permițând producătorilor de produse alimentare să distribuie alimente în toată țara și pe glob, fără a afecta siguranța sau calitatea alimentelor. Doi factori semnificativi care fac ca alimentele să se rău rapid sunt microbii și oxidarea.

Microbii care provoacă stricarea sunt bacterii, ciuperci și drojdii nedorite care pot crește în produsele noastre alimentare. Aceste microorganisme se hrănesc cu nutrienții alimentelor și pot provoca daune grave oamenilor dacă sunt consumate. Fără conservanți, bacterii precum listeria și botulismul ne pot invada alimentele și, dacă sunt consumate de oameni, ne pot face să ne îmbolnăvim critic. Bacteriile, ciupercile și drojdiile mai puțin dăunătoare vor crește pe alimente, făcându-le necomestibile.

Oxidarea, care este un termen pentru anumite tipuri de reacții chimice, poate afecta siguranța și aroma alimentelor, provocând o schimbare chimică nedorită, care poate transforma grăsimile în rânce și poate face ca legumele și fructele, precum cartofii tăiați și merele, să se rumenească. Enzimele și alte procese chimice de descompunere sunt responsabile de oxidarea care transformă alimentele într-un produs neplăcut și, uneori, nesigur.

Ce sunt tehnicile de conservare?

Conservanții sunt ingredientele și procesele pe care le aplicăm alimentelor noastre pentru a le menține în siguranță și stabile la raft. Există două moduri cheie în care ne conservăm alimentele: conservarea chimică și conservarea fizică.

Conservarea chimică implică adăugarea de ingrediente specifice la alimente și ambalajele care permit alimentelor să rămână în siguranță și proaspete. Oamenii folosesc conservarea chimică de mii de ani, iar produsele alimentare familiare precum iaurtul, varza murată și kimchi sunt exemple de alimente care au suferit conservarea chimică.

Conservarea fizică implică diferite tehnici, cum ar fi vindecarea sării, refrigerarea, fumatul, uscarea și multe altele pentru a proteja calitatea alimentelor. Ca și în cazul conservării chimice, oamenii au folosit mijloace fizice pentru conservarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Un astfel de exemplu este uscarea și fumatul cărnii, legumelor și multe altele.

Aceste tehnici nu se exclud reciproc; de multe ori trebuie să folosim atât abordări de conservare chimică, cât și fizică împreună pentru a oferi cele mai sigure produse alimentare cu cele mai puține ingrediente și procese suplimentare. Conserve sunt un exemplu excelent al abordării conservării hibride.

Pentru a mânca în siguranță, trebuie să vă asigurați:

  • conținutul alimentar atinge un nivel specific de aciditate; acest lucru necesită de obicei adăugarea unei substanțe chimice, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C) sau sare.
  • borcanul și capacul de conservare sunt sterile; aceasta implică fierberea borcanului sau a unui alt proces de sterilizare fizică.
  • un capac complet sigilat; acest lucru limitează oxigenul necesar pentru ca organismele microbiene să trăiască și împiedică microbii nedoriti să contamineze alimentele, acest lucru necesită de obicei tehnica fizică de încălzire a borcanelor sigilate.

O formă a procesului de gândire descris mai sus este aplicată în sistemele noastre alimentare, astfel încât să obținem produsul de cea mai înaltă calitate, cel mai sigur, cu cele mai puține adăugiri și proceduri de conservare.

Sunt conservanți siguri de consumat?

Potrivit S.U.A. FDA, toate tehnicile de conservare chimică și fizică pe care le folosim în prezent sunt sigure pentru majoritatea persoanelor. La fel ca toate lucrurile din viață, moderarea este esențială atunci când consumăm alimente și produse alimentare.

Consumul exclusiv de produse bogate în grăsimi, cu conținut ridicat de zahăr, care conțin conservanți, va avea consecințe negative asupra sănătății pe termen lung. Cu toate acestea, nu am stabilit încă că aceste efecte asupra sănătății sunt legate de utilizarea conservanților chimici în cantitățile recomandate sau sunt consecințele unui stil de viață general nesănătos. Cercetările sunt în desfășurare în ceea ce privește ingredientele conservante specifice și impactul asupra sănătății acestora.

Cercetătorii și S.U.A. FDA ia în serios siguranța alimentară și se străduiește să se asigure că toate alimentele și produsele alimentare sunt sigure pentru toată lumea. Astfel, cercetătorii colaborează cu agențiile de reglementare a alimentelor pentru a împărtăși descoperirile esențiale privind conservanții, astfel încât agențiile să poată modifica reglementările și ghidurile de conservare bazate pe știință.

Ce sunt conservanții chimici obișnuiți?

Conservanți antimicrobieni obișnuiți utilizați pentru a reduce deteriorarea microbiană a alimentelor prin inhibarea creșterii bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor. Mai jos veți găsi ingredientul și produsele pe care le conservă de obicei.

  • acid sorbic, sorbat de sodiu, sorbati: brânză, vin, produse de patiserie și multe altele
  • acid benzoic, benzoat de sodiu, benzoați: gemuri, sos de salată, sucuri, murături, băuturi carbogazoase, sos de soia și multe altele
  • dioxid de sulf, sulfiți: fructe, vinuri și multe altele
  • nitriți, nitrați: carne
  • acid lactic: iaurt, chefir, brânzeturi de vaci și multe altele
  • acid propionic, propionat de sodiu: produse de patiserie și multe altele

Antioxidanți obișnuiți folosiți pentru prevenirea oxidării. Mai jos veți găsi ingredientul și produsele pe care le conservă de obicei.

  • acid ascorbic, ascorbat de sodiu: brânză, chipsuri și multe altele
  • hidroxitoluen butilat, hidroxianisol butilat: uleiuri, ambalaje și multe altele
  • acid galic, galat de sodiu: vinuri și multe altele
  • dioxid de sulf, sulfiți: băuturi, vinuri și multe altele
  • tocoferoli (vitamina E): uleiuri, cereale și multe altele

Pot conserva alimentele în siguranță acasă?

Absolut! Indiferent dacă congelați, conservați, fumați sau faceți alte procese de conservare, oricine poate conserva alimentele în siguranță dacă respectă toate liniile directoare prezentate de USDA.

Cum ajută acest lucru să prevină risipa de alimente și să crească sustenabilitatea alimentelor?

Alimentele noastre se strică și pierd rapid gustul fără conservanți. Utilizând în mod responsabil conservanții și tehnicile de conservare, putem reduce risipa de alimente, putem crește durata de valabilitate a alimentelor și putem ajuta hrănirea persoanelor cu acces limitat la o aprovizionare sigură și consistentă cu alimente.

Apoi, în seria noastră 101, vom explora conservanții din cosmetice și produse de uz casnic.

Ați găsit util acest articol?