Fișă informativă | HGIC 3511 | Actualizat: 8 iunie 2011 | Imprimare

siguranță

Selectarea celor mai bune

Proaspătul este cel mai bun: atunci când cumpărați carne de porc, căutați tăieturi cu o cantitate relativ mică de grăsime pe exterior și cu carne fermă și de culoare roz-cenușie. Pentru cea mai bună aromă și sensibilitate, carnea ar trebui să aibă o cantitate mică de marmorare.

Căutați pachete care sunt reci la atingere și care nu au uzură sau găuri. Amintiți-vă întotdeauna să selectați carne chiar înainte de a vă verifica la registrul supermarketului. Asigurați-vă că toate carnea, indiferent dacă este crudă, preambalată sau din gătit, este refrigerată la cumpărare. Carnea proaspătă poate contamina alte produse alimentare. Cel mai bun mod de a preveni această „contaminare încrucișată” este să păstrați întotdeauna carnea proaspătă separată de alte articole. Puneți pachete de carne crudă într-o pungă de plastic, astfel încât sucurile să nu picure pe alte alimente. Împachetați carnea crudă într-un cufăr de gheață dacă va dura mai mult de o oră pentru a ajunge acasă. Păstrați cufărul de gheață în zona pasagerilor mașinii pe timp cald. Luați carnea direct acasă la frigider sau congelator.

Întâlnirile cu produsele: Întâlnirile cu produsele, care aplică date de „expirare” sau „de expirare”, nu sunt impuse de reglementările federale. Cu toate acestea, multe magazine și procesatori pot alege voluntar să prezinte pachete de carne de porc crudă. Utilizați sau înghețați produsele cu o dată de „expirare” în termen de trei până la cinci zile de la cumpărare. Dacă producătorul a stabilit o dată de expirare, respectați-o. Este întotdeauna mai bine să cumpărați un produs înainte de expirarea datei acestuia. Nu este important dacă o dată expiră după congelarea cărnii de porc, deoarece toate alimentele rămân în siguranță în timp ce sunt congelate corespunzător.

Inspecție și clasificare a produselor: tot carnea de porc găsită în magazinele de vânzare cu amănuntul este fie inspectată de USDA, pentru a fi în întregime, fie inspectată de sistemele de stat care au standarde egale cu guvernul federal. Fiecare animal și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Sigiliul „Trecut și inspectat de USDA” asigură faptul că carnea de porc este sănătoasă și fără boală.

Deși inspecția este obligatorie, calificarea sa pentru calitate este voluntară, iar o plantă plătește pentru a fi clasificată cu carne de porc. Clasele USDA pentru carne de porc reflectă doar două niveluri, clasa „acceptabilă” și clasa „utilitate”. Carnea de porc vândută ca calitate „acceptabilă” este singurul porc proaspăt vândut în supermarketuri. Ar trebui să aibă o proporție mare de carne slabă față de grăsime și os. Carnea de porc clasificată ca „Utilitară” este utilizată în principal în produsele prelucrate și nu este disponibilă în supermarketuri pentru consumatori.

Stocare

Refrigerare: Păstrați carnea de porc sub 40 ° F în timpul depozitării. Păstrați împreună articole de porc nefierte, separate de alimentele gătite. Dați la frigider sau congelați carne de porc proaspătă IMEDIAT după ce o aduceți acasă. Nu lăsați niciodată carnea într-o mașină fierbinte sau stând afară la temperatura camerei. Bucățile întregi ambalate de carne de porc proaspătă pot fi refrigerate în ambalajul lor original în cea mai rece parte a frigiderului până la patru sau cinci zile de la cumpărare, în timp ce carnea de porc măcinată poate fi păstrată în frigider până la două zile. Păstrați carnea de porc refrigerată până când sunteți gata să o gătiți. Când transportați carne de porc gătită sau gătită într-un alt loc de luat masa, așezați-o într-un recipient izolat sau într-o cutie de gheață până când este gata de gătit sau mâncat. Carnea de porc gătită este la maxim când este refrigerată nu mai mult de patru zile. O listă mai detaliată a timpilor de depozitare la rece pentru porc poate fi văzută în Tabelul 1.

Congelare: Congelați bucăți întregi de carne de porc proaspătă dacă nu intenționați să o gătiți în termen de patru zile de la cumpărare. Înfășurați separat bucăți întregi de carne de porc în pungi de folie sau congelator înainte de congelare și etichetați pentru a ușura selectarea numărului potrivit de bucăți de dezghețat pentru o singură masă. Asigurați-vă că apăsați aerul din ambalaj înainte de a îngheța. Dacă intenționați să congelați carnea de porc în ambalajul original, înveliți plasticul poros al magazinului cu pungă congelator sau hârtie. Tăieturile de porc fierte pot fi congelate la fel ca în stare proaspătă, cu excepția cazului în care sunt făcute cu sos sau sos. În acest caz, împachetați carnea într-un recipient rigid cu un capac etanș.

Pregătirea

Curățenie: Spălați întotdeauna bine mâinile cu apă fierbinte, cu săpun înainte de a pregăti alimentele și după manipularea cărnii crude. Nu lăsați carnea sau sucurile crude să atingă alimentele gata preparate, nici în frigider, nici în timpul preparării. Nu puneți mâncăruri gătite pe aceeași farfurie care conținea carne de porc crudă. Spălați întotdeauna ustensilele care au atins carnea crudă cu apă fierbinte, cu săpun înainte de a le folosi pentru carnea gătită. Mașinile de spălat, tăieturile și alte suprafețe au atins carnea crudă.

Decongelare: Decongelați carnea de porc neprăjită în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. NU dezghețați NICIODATĂ carnea la temperatura camerei. Lăsați o perioadă de dezgheț de 24 de ore în frigider. După dezghețarea cărnii de porc crude prin această metodă, va fi în siguranță la frigider cu până la cinci zile înainte de gătit sau, dacă decideți să nu folosiți carnea de porc, puteți să o înghețați în siguranță fără să o gătiți mai întâi.

Pentru a dezgheța carnea de porc în apă rece, lăsați carnea în ambalajul original sau așezați-o într-o pungă de plastic etanșă. Schimbați apa la fiecare 30 de minute.

Pentru a dezgheța carnea de porc la cuptorul cu microunde, planificați prepararea cărnii imediat după decongelare, deoarece unele zone ale alimentelor se pot încălzi și pot începe să gătească în timpul microundelor, iar orice bacterie prezentă nu ar fi fost distrusă. Timpul de decongelare va varia în funcție de faptul dacă dezghețați o prăjire întreagă sau tăiați și numărul de părți înghețate împreună. Utilizați setarea DEGEL sau MEDIUM-LOW, în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Întoarceți friptura și separați părțile pe măsură ce se dezgheță, îngrijirea cărnii nu începe să gătească. Alimentele decongelate prin metoda apei reci sau la cuptorul cu microunde ar trebui să fie gătite înainte de înghețare, deoarece acestea ar fi putut fi ținute la temperaturi peste 40 ° F.

Este sigur să gătiți carne de porc congelată la cuptor, sau pe aragaz sau la grătar fără dezghețare. Se estimează cu o treime până la jumătate mai mult timp de gătit, în funcție de dimensiunea cărnii. Pui la porc congelat mai departe de sursa de căldură; preîncălziți tigaia atunci când prăjiți sau prăjiți. Nu gătiți carne de porc congelată într-un aragaz lent.

Marinare: Marinati alimentele in frigider, nu pe tejghea. Aruncați marinada după utilizare deoarece conține sucuri crude, care pot adăposti bacterii. Dacă doriți să utilizați marinada ca o baie sau sos, rezervați o porție înainte de a adăuga alimente crude sau fierbeți marinada folosită înainte de a peria pe carnea de porc gătită.

Gătit parțial sau rumenire: nu rosiți niciodată sau nu gătiți parțial porc, apoi puneți la frigider și terminați gătitul mai târziu, deoarece bacteriile prezente nu ar fi fost distruse. Este sigur să preparați parțial sau să preparați parțial carne de porc și miel imediat înainte de a le transfera pe grătarul fierbinte sau cuptorul pentru a termina de gătit.

Gătit

Importanța termometrelor de bucătărie: Unul dintre factorii critici în controlul bacteriilor din alimente este controlul temperaturii. Microorganismele patogene cresc foarte încet la temperaturi scăzute, se înmulțesc rapid la temperaturi medii și sunt ucise la temperaturi ridicate. Pentru siguranță, alimentele trebuie gătite bine. Este esențial să folosiți un termometru atunci când gătiți carne și carne de pasăre pentru a preveni gătirea insuficientă și, în consecință, pentru a preveni bolile de origine alimentară.

Utilizarea unui termometru este singura modalitate fiabilă de a asigura siguranța și de a determina „coacerea” majorității alimentelor. Pentru a fi sigur, un produs trebuie gătit la o temperatură internă suficient de ridicată pentru a distruge bacteriile dăunătoare care ar fi putut fi în alimente. Cercetări recente au arătat că indicatorii de culoare și textură nu sunt fiabili.

Nu este necesar să clătiți carne de porc crudă înainte de a-l găti. Orice bacterie care ar putea fi prezentă la suprafață ar fi distrusă prin gătit.

Gătirea cărnii: Pentru siguranță, FDA recomandă gătirea tortelor de porc măcinate și a altor amestecuri măcinate la 155 ° F. Gatiti carnea de muschi intregi precum cotletele si fripturile si sunca proaspata la 145 ° F (mediu rar) cu o odihna de 4 minute inainte de a sculpta sau manca, 160 ° F (mediu) sau 170 ° F (bine facut).

Amintiți-vă că aparatele și grătarele exterioare pot varia în funcție de căldură. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica siguranța gătirii și coacerea porcului.

Carnea musculară gătită poate fi roz chiar și atunci când carnea a atins o temperatură internă sigură. Dacă carnea de porc proaspătă a ajuns la 145 ° F pe tot parcursul și i se oferă o odihnă de 4 minute, chiar dacă este încă roz în centru, va fi în siguranță. Culoarea roz se poate datora metodei de gătit sau ingredientelor adăugate. Pentru timpii aproximativi de gătire a cărnii de porc, consultați tabelul 2.

Microwaving: Atunci când microwaving dimensiuni inegale de carne de porc, aranjați într-un vas sau pe un raft, astfel încât părțile groase să fie spre exteriorul vasului și părțile subțiri să fie în centru și gătiți la putere medie-mare sau medie. Așezați o friptură într-o pungă de gătit în cuptor sau într-o oală acoperită. Consultați instrucțiunile producătorului care însoțesc cuptorul cu microunde pentru timpul de gătire sugerat. Utilizați un termometru sigur pentru cuptorul cu microunde introdus înainte de gătit sau scoateți carnea din cuptorul cu microunde și folosiți un termometru digital pentru carne, pentru a testa dacă sunt coapte în mai multe locuri pentru a vă asigura că au fost atinse temperaturile corecte.

Servire

Sfaturi de bază: Spălați-vă mâinile cu apă și săpun înainte de a servi sau mânca mâncare. Serviți produsele gătite pe farfurii curate cu ustensile curate și mâini curate. Nu puneți niciodată mâncare gătită pe un vas care conține carne de porc crudă, cu excepția cazului în care vasul este spălat cu săpun și apă fierbinte. Țineți alimentele calde peste 140 ° F și alimentele reci sub 40 ° F. Nu lăsați niciodată alimentele, crude sau gătite, la temperatura camerei mai mult de două ore. Într-o zi fierbinte cu temperaturi la 90 ° F sau mai calde, aceasta scade la o oră.

Resturi

Sfaturi de bază: Utilizați întotdeauna ustensile și containere de depozitare curate pentru depozitare sigură. Împărțiți cantități mari de resturi în recipiente mici, de mică adâncime, pentru o răcire rapidă în frigider; evitați să puneți oale mari de tocană sau sos în frigider pentru a se răci, deoarece probabil va dura până a doua zi până când această cantitate de alimente să se răcească. Pentru alimente precum șunca, tăiați carnea rămasă de pe os și depozitați-o în recipiente mici de mică adâncime în frigider și utilizați-o în termen de trei până la patru zile. Pentru depozitare congelată, înfășurați carnea în folie grea, înveliți congelatorul sau puneți-o într-un recipient pentru congelator. Pentru un gust optim, utilizați carne în termen de două până la trei luni. Când reîncălziți resturile, asigurați-vă că au fost fierte la 165 ° F. Dacă este posibil să fi păstrat alimentele la frigider prea mult timp, aruncați-le afară. Nu gusta niciodată mâncare care pare sau miroase ciudat pentru a vedea dacă mai poți să o folosești.

Tabelul 1. Manipularea sigură a porcului în depozit

Alimente Frigider (40 ° F) Congelator (0 ° F)
Porc proaspăt:
Friptură, cotlet sau coaste 3-5 zile 4-6 luni
Carne de porc măcinată, ficat sau soiuri 1-2 zile 3-4 luni
Șuncă (nevindecată) 3-5 zile 4-6 luni
Șuncă (vindecată) 5-7 zile 3-4 luni
Carne de porc gatita:
Friptura, cotlet, caserole 3-4 zile 2-3 luni
Carne de porc macinata; mâncare convenabilă gătită în magazin 1-2 zile 2-3 luni
Șuncă (nevindecată) 3-4 zile 3-4 luni
Șuncă (vindecată) 3-5 zile 1-2 luni

Tabelul 2: Porc proaspăt: diagramă de gătit sigur

Dacă acest document nu a răspuns la întrebările dvs., vă rugăm să contactați HGIC la [email protected] sau 1-888-656-9988.

Autor (i)

Pamela Schmutz, specialist în siguranță alimentară HGIC pensionat, Universitatea Clemson
E.H. Hoyle, dr., Facultatea emerită, specialist în siguranța alimentelor, Universitatea Clemson

Aceste informații sunt furnizate cu înțelegerea că nu este intenționată nicio discriminare și nu este implicată aprobarea denumirilor de mărci sau mărcilor înregistrate de către Serviciul de extindere cooperativă al Universității Clemson și nici discriminarea nu este intenționată prin excluderea produselor sau producătorilor care nu sunt numiți. Toate recomandările sunt pentru condițiile din Carolina de Sud și este posibil să nu se aplice în alte zone. Utilizați pesticide numai conform instrucțiunilor de pe etichetă. Toate recomandările pentru utilizarea pesticidelor sunt numai pentru Carolina de Sud și erau legale la momentul publicării, însă starea modelelor de înregistrare și utilizare poate fi modificată prin acțiunea agențiilor de reglementare de stat și federale. Urmați toate instrucțiunile, precauțiile și restricțiile enumerate.