Singurul lucru pe care îl știm, Sigur, despre siguranța alimentelor este că acesta evoluează întotdeauna. Acesta este unul dintre principalele motive, agenții pentru siguranța alimentelor împing întotdeauna ca oamenii să facă întotdeauna referire la informații bazate pe cercetare atunci când se ocupă de alimente. Un bun exemplu în acest sens este conserve de dovlecei și dovleac de vară. Existau rețete și metode bazate pe cercetare pentru conservarea acestor dovlecei; cu toate acestea, aceste recomandări au fost retrase de USDA. În prezent nu avem recomandări pentru conserve de dovlecei sau dovlecei de vară. Deocamdată, vă recomandăm să păstrați dovleceii și dovleceii de vară prin murare sau congelare.

USDA a retras recomandările pentru conserve de dovlecei și dovlecei de vară, care au apărut în edițiile anterioare ale So Easy to Preserve și în buletinele USDA. Motivul retragerii se datorează incertitudinii cu privire la timpii de procesare corespunzători. Dovlecele sunt legume cu conținut scăzut de acid; prin urmare, necesită conservare sub presiune pentru o perioadă cunoscută de timp pentru a distruge bacteriile care cauzează botulism. Documentația pentru timpii de procesare anteriori nu poate fi găsită, iar rapoartele disponibile nu acceptă vechiul proces. Încercările de a reproduce vechiul proces nu au dus la o încălzire adecvată pentru a asigura siguranța. Feliile sau cuburile de dovleac gătit de vară se vor înmoaie destul de mult și se vor strânge bine în borcane. Cantitatea de dovleac umplută într-un borcan va afecta modelul de încălzire din borcan, și poate avea ca rezultat o procesare inadecvată și un produs nesigur. Pentru mai multe informații, consultați Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Întrebări frecvente despre conservare.

Squash este bun pentru tine. Sunt sărace în calorii, și multe soiuri oferă vitamina C, potasiu, și beta caroten (dacă pielea este consumată). Păstrați dovleacul de vară prin congelare, decapare, sau uscare.

Înghețarea squashului de vară: Alegeți dovleceii tineri cu piei fragede. Spălați și tăiați în felii de ½ inci. Blanch în apă clocotită timp de 3 minute și apoi se răcește în apă cu gheață timp de cel puțin 3 minute. Se scurg și se ambalează în pungi de congelare sau recipiente pentru congelator, lăsând spațiu pentru cap de ½ inch.

Pentru prăjire: Urmați instrucțiunile de mai sus, dar înainte de ambalare, dragați în făină sau făină de porumb, întindeți într-un singur strat pe foaia de biscuiți, și înghețați până la fermitate. Împachetați rapid în pungi sau recipiente pentru congelator, lăsând spațiu de cap de ½ inci.

Dovlecel ras (pentru coacere): Alegeți dovleceii tineri. Spălați și radeți. Se fierbe la abur în cantități mici timp de 1 până la 2 minute până când devine translucid. Împachetați în cantități măsurate în recipiente, lăsând spațiul de cap de ½ inci. Se răcește așezând recipientele în apă cu gheață. Sigilați și congelați. Dacă este apos când este decongelat, aruncați lichidul înainte de a folosi dovleceii.

home

Decojite murate:

(Randament: 2 borcane de pint)

Această rețetă dulce de murături de dovlecei provine din So Easy to Preserve, ediția a șasea

2 lire sterline proaspete, ferme sau dovlecei galbeni de vară
2 ceapă mică
¼ cană sare
2 cani zahăr alb
1 linguriță sare de țelină
1 lingurita curcuma
2 lingurițe semințe de muștar
3 căni de oțet de cidru

Se spală dovleceii și se taie felii subțiri. Curățați și tăiați felii de ceapă subțire. Așezați ceapa și dovleceii/dovleceii într-un castron mare și presărați sare. Se acoperă cu apă rece și se amestecă pentru a se amesteca în sare. Lăsați să stea 2 ore. Se scurge bine. Aduceți ingredientele rămase la fierbere. Se toarnă peste dovlecei și ceapă. Lăsați să stea 2 ore. Aduceți toate ingredientele la fierbere și încălziți 5 minute.

Împachetați legumele în borcane fierbinți. Lăsați ½ inch spațiu pentru cap. Umpleți borcanele la ½ inci de sus cu lichid care fierbe. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele. Procesați 15 minute într-o conservă de baie cu apă clocotită.

Notă: Consultați So Easy to Conservate (p. 145) pentru rețeta de murături de mărar de dovleac (Murături de dovleac II).

Referințe:

  1. HGIC 4256 Utilizarea și stocarea squashului de vară
  2. HGIC 3100 Elementele de bază pentru murături
  3. E.L. Andress și J.A. Harrison. 2006. Atât de ușor de păstrat. Georgia Cooperative Extension/Universitatea din Georgia. „Produse murate” Pp. 117-186.

Dacă acest document nu a răspuns la întrebările dvs., vă rugăm să contactați HGIC la [email protected] sau 1-888-656-9988.

Autor (i)

Adair Hoover, agent HGIC pentru siguranța alimentelor, Clemson Extension, Clemson University
Dr. Susan Barefoot, dr., Facultatea emerită, Universitatea Clemson