conserve

Dovleacul simplu și dovleacul de iarnă pot fi conservate. Sunt minunate pentru plăcinte rapide și mâncăruri gustoase rapide de piure de dovlecei. Și, în funcție de ceea ce le adăugați, desigur, pot fi un vis al dietei: atât dovleacul, cât și dovleacul de iarnă sunt chiar și legume gratuite pentru Weight Watchers.

Acest articol este despre dovleacul de iarnă cu coajă tare. Dovleacul este o dovleac de iarnă. (Pentru informații cu privire la diferența dintre squashul de vară și squashul de iarnă, consultați acest articol despre squash.) Consultați informații separate despre conservarea squashului de vară.

Dacă îți cumperi squash-ul în toamnă, când există un exces din magazinele tale, te poți bucura de squash pe tot parcursul anului la o fracțiune din prețul pe care îl plătesc toți ceilalți. Pentru aceasta trebuie să utilizați un recipient de presiune (nu există o modalitate sigură de a face baie cu apă de dovlecei, cu excepția cazului în care îl muriți), dar investiția dvs. se plătește repede.

  • 1 Cantități de dovleac necesare
  • 2 Rețeta
  • 3 dovlecei și dovleac de conservare la domiciliu
    • 3.1 Ingrediente
    • 3.2 Instrucțiuni
    • 3.3 Note de rețetă
  • 4 Informații de referință
  • 5 Nutriție
  • 6 Nu risipi semințele!
  • 7 Prezentare generală a fundalului
  • 8 Conserve de dovleac și squash de iarnă nu trebuie
    • 8.1 Fără zdrobire
    • 8.2 Fără conservare de dovlecei spaghetti
  • 9 Se spală bine înainte de decojire
  • 10 dovlecei de iarnă buni pentru conservarea la domiciliu
  • 11 Tipul de pregătire
  • 12 Decapare și dovleac
  • 13 Conserve de squash de vară
  • 14 Gătit cu rețete de conserve
  • 15 Istorie
  • 16 Sursa

Cantități de dovleac necesare

Numerele sunt orientări aproximative.

În medie, ca ghid foarte dur, vă așteptați să aveți nevoie de aproximativ 1 kg (2 ¼ lbs) de dovlecei proaspeți, fără coajă, la 1 litru (US quart) borcan de dovleac conservat.

  • 7 kg (16 lb) de dovlecei = 7 litri (litri SUA) de conserve de dovlecei
  • 4,5 kg (10 lbs) de dovlecei = 9 x ½ litri (pinte americane) dovleac conservat

Un borcan de litru scurs (litru SUA) va conține 750 g (1,6 lbs) cuburi de dovleac albe.

Un borcan scurs de ½ litru (halbă americană) va conține 350 g (12 oz) de cuburi de dovleac albite.

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: Fie jumătate de litru (1 halbă americană), fie 1 litru (1 litru american)

Metoda de procesare: Doar conservare sub presiune

Randament: variază

Spațiu pentru cap: 3 cm (1 inch)

Timp de procesare: Jumătate de litru (pinte) 55 de minute; litri (litri) 90 de minute.

Presiunea de procesare: Manometru ponderat de 10 lb (69 kPa), manometru cu cadran de 11 lbs (76 kpa) (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. atunci când depășiți 300 de metri/1000 de picioare).

Dovlecei și dovleac de conservare la domiciliu

Cum să acasă presiunea poate dovleac și dovleac de iarnă. Aceasta este o prezentare a metodelor de siguranță testate de USDA.

Vase laterale de curs

Timp de pregătire 3 ore

Timp de gătit 1 oră și 30 de minute

Calorii 113 kcal

Ingrediente

Instrucțiuni

Se împachetează în borcane de jumătate de litru (US pinte) sau borcane de 1 litru (US quart).

Tempo di elaborazione: borcane de jumătate de litru (US pint) pentru 55 de minute SAU 1 litru (US quart) borcane pentru 90 de minute.

Note de rețetă

Spălați dovleceii înainte de decojire, astfel încât să nu conduceți bacteriile de suprafață în carne pe măsură ce vă curățați.

Nu blanch dovleceii mai mult de 2 minute, altfel se va defecta mult.

Bacsis! Dacă faceți multe, vă poate ajuta să preparați toate cuburile de dovleac cu o zi înainte și să păstrați peste noapte refrigerate în pungi mari. A doua zi, scoateți din frigider cu aproximativ o oră înainte de utilizare pentru a vă încălzi, apoi continuați cu albirea acestuia.

Ghidurile de procesare de mai jos sunt pentru conservatorul de presiune cu manometru ponderat. A se vedea, de asemenea, dacă este cazul: Presiuni de calibrare.

Dimensiune borcan Timp de la 0 la 300 m (0 - 1000 picioare) presiune Peste 300 m (1000 ft) presiune
½ litru (1 halbă americană)55 de minute10 lbs15 lbs
1 litru (1 litru SUA)90 de minute10 lbs15 lbs

Informații de referință

Mai multe informații despre conservarea fără sare în general.

Nutriție

Mărimea porției: 175 g, drenată (aproximativ jumătate de jumătate de litru/borcan de halbă americană, presupunând că borcanul mediu conține un randament de 350 g de solide.)

Per 175 g: 78 calorii, 7 mg sodiu

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 puncte (squash-ul este gratuit pentru Weight Watchers).

* PointsPlus ™ calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

Nu risipi semințele!

Puteți să vă „înmuiați dublu” și să obțineți un produs suplimentar din munca dvs. în afară de dovleac conservat - și anume, semințe de dovleac prăjite.

Semințele de dovleac prăjite mănâncă foarte bine.

Pentru a le face: spălați semințele. Nu trebuie să scoateți din bucăți toate bucățelele de dovleac - de fapt, ele sunt mai gustoase cu bucățelele de dovleac pe ele.

Aruncați un pic de ulei la alegere și prăjiți-l la cuptor lent 125 C (250 F) timp de 10 până la 15 minute, aruncând cu o spatulă la jumătatea drumului.

A se păstra într-un recipient sigilat la frigider. Bun pentru câteva săptămâni. (Sau înghețați.)

Puteți condimenta după cum doriți cu un înlocuitor frumos de sare, niște brânză parmezan, niște pudră de chili etc.

Prezentare generală a fundalului

Pentru a face dovleac sau dovlecei de iarnă, trebuie să le curățați și să le semănați, să le cubuiți, să le blânziți ușor, apoi să le împachetați în borcane și să faceți presiune (niciodată baie de apă.) Penn State Extension spune,

… Tăiați produsul curățat în cuburi de 1 inch (3 cm) și adăugați-le în apă clocotită; fierbeți-le 2 minute și apoi împachetați cuburile fierbinți în borcane fierbinți; umpleți borcanele cu lichid fierbinte de fierbere. Lăsați 3 cm spațiu pentru cap. Procesați la o presiune de 11 kilograme într-o cutie de presiune a manometrului cadran sau presiune de 10 kilograme într-o cutie de presiune manometrată ponderată. Procesați halbi (½ litri) timp de 55 de minute și litri (1 litri) timp de 90 de minute. ” [1] Extensia Penn State. Dovleac și squash de iarnă. 15 octombrie 2012 Accesat în ianuarie 2015.

Cuburile permit apei și căldurii să curgă uniform prin borcan pentru a se asigura că niciun punct rece nu rămâne nesterilizat. Se pasează după deschidere și scurgere.

Știind acest lucru, nu veți fi surprinși de faptul că cea mai populară varietate pentru conserve este dovlecelul de nucă, în special cel de iarnă, deoarece nu are crestele pe care le fac majoritatea celorlalte dovleci și este foarte ușor de curățat. Are, de asemenea, o cavitate mică de semințe, ușor de curățat.

Cu toate acestea, puteți face orice varietate de dovlecei de iarnă, dacă sunteți dispus să puneți în lucru peeling!

Conserve de dovleac și squash de iarnă nu trebuie

Fără mashing

Nu încercați să acasă, dovleac sau dovleac de iarnă piure sau în piure, nu este sigur.

Aproape toți cei care intră în acest lucru pentru prima dată merg: așteaptă, nu pot să coac dovleacul, să-l răzuiesc de pe piele și apoi să poată fi carnea de dovleac așa? Ar fi mult mai ușor ....

Nu puteți, deoarece s-a dovedit în laboratoare că există probleme cu densitatea foarte reală cu piureul de dovleac (sau squash squash) care împiedică distribuția necesară a căldurii să pătrundă complet în borcanele din conservele de acasă.

Cuburile permit apei și căldurii să curgă mai uniform prin borcan.

Penn State Extension spune,

Nu puteți face dovlecei piure sau piure, deoarece piureul este prea dens pentru ca o căldură adecvată să pătrundă în centrul borcanului în timpul procesării. ” [2] Ibidem.

Dar mergeți mai departe și zdrobiți tot ce vă place când deschideți borcanul! Doar scurgeți apa mai întâi (sfat! Înghețați apa scursă pentru o supă minunată.)

Dacă doriți să o păstrați piure, trebuie să o înghețați.

Fără conserve de dovlecei spaghetti

Rețineți că este recomandat în mod explicit împotriva dovleacului spaghetti, ca excepție: toate celelalte dovlecei de iarnă pot face bine.

Penn State Extension spune,

"Spaghetele de dovlecei nu sunt potrivite pentru conservare." [3] Ibidem.

Serviciul de extensie al Universității din Georgia intră în detaliu despre motivele:

„NU POȚI spaghetti squash. Carnea sa nu rămâne cubulată în timpul prelucrării. Spaghetti squash poate fi înghețat. ” [4] Andress, Elizabeth și Judy Harrison. Conservarea alimentelor: conservarea legumelor. Universitatea din Georgia. Martie 2013. FDNS-E-43-3. Pagina 6.

Problema este densitatea. Spaghetele de dovleac s-ar descompune într-o masă compactă, prevenind pătrunderea completă a căldurii pentru a ucide orice spori de botulism prezenți.

Chiar dacă conservarea ar fi posibilă, calitatea rezultată ar fi inacceptabilă. Șuvițele de dovlecei spaghetti trebuie să fie cel puțin ușor „al dente” pentru a putea fi utilizate ca „spaghete” și, dacă sunt reduse la un moosh fibros, majoritatea oamenilor ar găsi textura după conservare neplăcută.

Se spală bine înainte de decojire

Penn State Extension spune că cojile de dovleac și dovlecei de iarnă pot avea o mulțime de bacterii de suprafață și alte organisme de deteriorare:

Este necesar să le spălați bine înainte de a lua un cuțit prin piele care ar putea forța bacteriile de suprafață în carne. Frecați-le cu o perie de legume sub apă curentă rece înainte de tăiere și gătit. Nu utilizați săpun sau detergent. ” [5] Ibidem.

Bun dovleac de iarnă pentru conserve la domiciliu

Este regretabil, desigur, că dovleacul de iarnă trebuie să fie curățat și tăiat în cuburi înainte de conservare. A fi capabil să prăjești sau să presezi poate face o dovlecei, apoi pur și simplu răpești carnea moale de pe piele și în borcane ar fi cu siguranță mult mai puțin de lucru decât decojirea dovleacului crud.

Dar, având în vedere că aceasta este realitatea, nu este de mirare că atât de mulți conservatori de casă preferă să lucreze cu dovlecei de butternut (sau chiar mai bine, una dintre variantele mai drepte, cum ar fi dovleacul de butternut Waltham). cele mai puține creste. Dovleacul, cum ar fi cel de ghindă, este o fiară de curățat. Este aproape mai bine să prăjești asta, să răzuiești carnea și să înghețe în căzi.

Waltham butternut squash este probabil cea mai ușoară dovleac de curățat când este crudă.

Tipul de pregătire

Dacă conservați cantități mari de dovlecei simpli, poate fi dificil să încercați să curățați, să tăiați și să procesați totul într-o singură zi, mai ales având în vedere timpii lungi de procesare de 90 de minute pentru borcanele de litru/litru american.

S-ar putea să doriți să luați în considerare într-o zi să curățați și să tăiați, apoi să păstrați cuburile de dovleac crud în frigider peste noapte în pungi sigilate. A doua zi, scoateți din frigider cu aproximativ o oră înainte de a începe să le lăsați să se încălzească la temperatura camerei, apoi continuați cu albirea.

Face o sesiune mai puțin istovitoare.

Decapare și dovleac

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu spune că, în arsenalul lor de rețete de conserve, nu au nicio recomandare pentru conservarea dovleacului murat sau a dovleacului de iarnă:

Dovleacul murat: Dovleacul poate fi folosit în rețetele murate, cum ar fi salsele, chutney-urile și gustările; cu toate acestea, rețetele dvs. pentru acestea trebuie tratate ca alimente proaspete pregătite și păstrate la frigider. Nu avem rețete și proceduri testate pentru a recomanda conservarea în siguranță a acestor tipuri de produse, fie prin metoda de fierbere a apei, fie prin metoda de conservare sub presiune. ” [6] Andress, E.L. Dovleci de conservare a casei. Atena, GA: Universitatea din Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Accesat în iulie 2015.

Cu toate acestea, alte surse de încredere au unele rețete pentru murarea dovleacului și a dovleacului.

Grădină

Linda Ziedrich

Dovleac sau dovlecei decapați (Bucuria decapării, 2009.)

Dovleac sau dovleac murat dulce (Bucuria murării, 2009.)

Conserve de squash de vară

Pentru a fi clar, aceste proceduri nu se aplică dovlecei de vară (cum ar fi dovleceii).

Gătit cu rețete de conserve

Istorie

Prima recomandare despre dovlecei a fost de fapt să nu o poți deloc, ci mai degrabă să o păstrezi într-o pivniță de rădăcini: „S-a recomandat ca sfecla, morcovii, fasolea matură, dovleacul și dovleacul să nu fie conservate, deoarece legumele rădăcinoase ar putea fi păstrate în mod satisfăcător și uscarea a fost posibilă pentru boabele de lima și okra. ” [7] Andress, Elizabeth L și Gerald Kuhn. Revizuirea critică a literaturii de conservare a casei și a cercetărilor actuale. II. Istoria timpurie a recomandărilor de conservare la domiciliu ale USDA. Atena, GA: Universitatea din Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Până în 1936, puteai, deși doreau să fie conservat la o presiune de 15 lb: „În septembrie 1936, Buletinul fermierilor nr. 1762 ... a fost emis ... Unele legume - verdețuri, dovleac, dovlecei și porumb în stil crem - au necesitat o temperatură de procesare de 250F (15 psig). ” [8] Ibidem.

Cărțile mai vechi de conserve conțineau indicații USDA pentru conserve de piure și dovleac. Iată direcțiile din 1947 pentru curățenie:

Faceți clic pentru a mări. De la: Tanner, F.W. și Grace B. Armstrong. Conservarea fructelor și legumelor. Circulară 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. Iunie 1947.

În 1978, o echipă a Universității din Minnesota condusă de Edmond Zottola a reevaluat această recomandare de conservare și a constatat că este potențial nesigură:

O altă problemă interesantă studiată de Zottola și colab. (1978) a fost siguranța conservelor de dovleac sau de dovleac (purificat) folosind recomandările actuale. Diferite vâscozități ale produsului din aceeași rețetă au dat o gamă largă de valori F0. Autorii au recomandat conservarea dovleacului sau a dovleacului, deoarece datele de penetrare a căldurii pentru acest produs au fost mai uniforme decât pentru cele tensionate. Această problemă necesită probabil o decizie cu privire la o politică standardizată în ceea ce privește recomandarea pentru conservarea dovleacului tensionat. ” [9] Andress, Elizabeth L și Gerald Kuhn. Revizuirea critică a literaturii de conservare a casei și a cercetărilor actuale. III. Origini și evaluarea recomandărilor USDA actuale BHNHE și cercetări conexe. Atena, GA: Universitatea din Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Acest lucru a dus la retragerea recomandărilor USDA pentru piure și dovleac și, din 1989, recomandarea a fost să se facă în cuburi. [10] Andress, Elizabeth. „Istorie, știință și practici actuale în conservarea alimentelor la domiciliu”. Webinar. 27 februarie 2013. Accesat în ianuarie 2015.

Sursă

Dovlecei și squash de iarnă - Cubed. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 4-18.