Prevenirea contaminării încrucișate

Contaminarea încrucișată este atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate accidental din alimente crude în alimente gata consumate.

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară sunt cauzate de bacteriile provenite din alimentele crude care intră în contact cu alimente gata de consum. Urmați aceste cinci reguli pentru a preveni acest lucru în bucătăria dvs.

1. Spălați-vă bine mâinile după manipularea cărnii crude sau a păsărilor

Cercetări făcute de alimente sigure a prezentat câteva dovezi uimitoare cu privire la spălarea mâinilor:

  • 80% dintre oameni nu s-au spălat bine pe mâini după ce au manipulat carne tocată brută
  • 84% nu s-au spălat bine pe mâini după ce au manipulat pui crud în timp ce pregăteau o salată caldă de pui
  • 26% dintre oameni aveau bacterii din carne crudă pe mâini după ce pregăteau mâncarea

Gândește-te doar unde ți-au fost mâinile și unde și ce vor atinge.

2. Manipulați ambalajul pentru carne crudă la fel de atent ca și carnea în sine

Bacteriile dăunătoare, cum ar fi E.coli, pot rezista pe ambalajele dvs. alimentare până la 24 de ore. Aceste bacterii pot fi transferate destul de ușor pe alte suprafețe de bucătărie și, de asemenea, pe mâini și alte suprafețe de bucătărie, cum ar fi blaturile de lucru și mânerele de presare. Cercetările efectuate de Autoritatea pentru Standarde Alimentare din Irlanda au constatat că 13% din ambalajele de pui au fost contaminate cu Campylobacter.

  • Când vă faceți cumpărăturile, împachetați carnea crudă și păsările de curte separat de alimentele gata consumate. Dacă utilizați pungi refolosibile, păstrați o pungă numai pentru carnea crudă.
  • Păstrați carnea crudă și păsările de curte pe raftul de jos al frigiderului, sub alimente gata de consumat.
  • Scoateți carnea crudă și păsările de curte din ambalajul lor și așezați-le direct pe masa tăietoare sau tava de copt. Apoi aruncați ambalajul direct în coșul de gunoi [steagul durabilității]. Făcând acest lucru, veți ajuta la evitarea contaminării oricărei suprafețe de lucru.
  • După ce ați terminat de preparat carnea sau păsările crude, spălați toate suprafețele cu apă fierbinte cu săpun.

3. Nu presupuneți că suprafețele dvs. de lucru sunt libere de bacterii, doar pentru că arată curate

Bacteriile precum Campylobacter pot rezista pe suprafețele bucătăriei până la 1 oră, iar E.coli poate dura până la 24 de ore. alimente sigure cercetările au constatat că:

  • 96% din suprafețele bucătăriei nu au fost spălate bine după prepararea alimentelor.
  • 43% au fost contaminate cu bacterii din carne crudă după prepararea alimentelor.
  • Un alt 67% dintre oameni nu au spălat masa de tocat după ce au folosit-o pentru a prepara pui crud.
  • Dintre plăcile de tocat testate, 50% au fost contaminate cu bacterii din carne crudă după preparare.

Este întotdeauna o bună practică să spălați blaturile de lucru și tăieturile cu apă fierbinte cu săpun după prepararea alimentelor, mai ales după prepararea cărnii crude, a păsărilor de curte, a fructelor de mare sau a legumelor crude. Curățați întotdeauna pe măsură ce între prepararea acestor alimente și mai ales atunci când manipulați alimente crude și apoi manipulați alimente gata de consumat.

4. Spălați-vă ustensilele de bucătărie după fiecare utilizare

Studiul realizat de alimente sigure a constatat că:

  • 72% dintre oameni nu au reușit să spele bine un cuțit folosit la prepararea puiului crud înainte de a-l reutiliza pentru tăierea legumelor de salată.
  • 67% dintre oameni nu au reușit să spele bine un cuțit care fusese folosit la prepararea cărnii de vită crudă înainte de a tăia legumele de salată.
  • Dintre cuțitele testate, 18% au fost contaminate cu Campylobacter și 5% au fost contaminate cu E.coli.
  • 37% din salatele testate au fost contaminate cu bacterii din carne crudă.

Spălați bine toate ustensilele de bucătărie cu multă apă curată și săpună fierbinte sau într-o mașină de spălat vase, mai ales după ce le-ați folosit pentru a prepara carne sau păsări de curte crude.

5. Nu folosiți cârpe de vase mai mult de două zile la rând

Clătirea cârpei de vase sub robinet nu îndepărtează germenii. Pânzele de vase care sunt folosite mai mult de două zile tind să aibă un nivel ridicat de bacterii.

Bacteriile otrăvitoare ale alimentelor pot supraviețui și crește pe haine de vase, în special atunci când cârpa este umedă. Pânzele de vase sunt de obicei depozitate mototolite, așa că rămân ude și conțin adesea un număr mai mare de bacterii. Dintre hainele de vase testate în alimente sigure sondaj, E.coli a fost prezent la 27,5%, iar Listeria a fost prezent la 13,5% dintre aceștia.

  • Schimbați-vă haina de vase cel puțin o dată la două zile.
  • Dacă vă folosiți pânza de vase pentru a șterge resturile alimentare cu „risc ridicat”, cum ar fi ouă crude, carne crudă, carne de pasăre crudă, pește crud sau legume crude, schimbați imediat cârpa.
  • Fierberea pânzei de vase timp de 15 minute sau spălarea pe un ciclu standard în mașina de spălat sunt modalități eficiente de a ucide orice bacterie care ar putea fi prezentă.
  • Nu folosiți o cârpă de vase care miroase.
  • Dacă pare murdar, este foarte probabil să existe un număr mare de bacterii.

contaminare

Pagini conexe

Modul în care gătești este la fel de important ca ceea ce gătești atunci când vine vorba de menținerea alimentelor sănătoase.

Doriți să învățați cum să tocați o ceapă, cum să tăiați un ardei iute sau cum să prăjiți perfect un pui? Știți secretul pentru a curăța și tăia un avocado? Vă vom arăta cum.

O stropire rapidă nu îți curăță mâinile în mod corespunzător.