Conceptualizare roluri, curatarea datelor, analiză formală, achiziție de finanțare, investigație, metodologie, administrare proiect, resurse, software, scriere - schiță originală, scriere - revizuire și editare

dietele

Departamentul de Afiliere pentru Economie Agricolă, Universitatea Purdue, West Lafayette, Indiana, Statele Unite ale Americii

Cifre

Abstract

fundal

SUA. Administrația pentru Alimente și Medicamente a fugit de un proces public pentru a redefini modul în care companiilor li se permite să utilizeze termenul „sănătos” pe pachetele cu alimente. Deși definiția este formulată pe baza celui mai recent consens în domeniul nutriției și cercetărilor epidemiologice, este de asemenea important să înțelegem modul în care consumatorii definesc și înțeleg termenul dacă acesta trebuie să fie relevant din punct de vedere comportamental. Această cercetare este un studiu exploratoriu conceput pentru a oferi o descriere descriptivă a percepțiilor și convingerilor consumatorilor despre semnificația alimentelor „sănătoase”.

Metode

Un SUA la nivel național un eșantion de 1.290 de consumatori de alimente a fost chestionat în decembrie 2018. Respondenții au răspuns la 15 întrebări menite să evalueze percepțiile asupra alimentelor sănătoase și să susțină preferința pentru politicile din jurul definițiilor alimentelor sănătoase. Răspunsurile sunt ponderate pentru a se potrivi demografic cu populația. Variabilele categorice au o eroare de eșantionare de ± 2,7%. Analiza factorilor exploratori este utilizată pentru a determina dimensiunile latente ale percepțiilor asupra sănătății legate de tipul alimentelor.

Rezultate

Consumatorii au fost împărțiți în mod uniform dacă un aliment poate fi considerat sănătos numai pe baza conținutului nutritiv al alimentelor (52,1% consideră ca atare) sau dacă au existat alți factori care afectează dacă un aliment este sănătos (47,9% consideră ca atare). Consumatorii au fost, de asemenea, aproximativ împărțiți în legătură cu faptul dacă un aliment individual poate fi considerat sănătos (se crede cu 47,9%) sau dacă această sănătate este în schimb o caracteristică a dietei generale (se crede cu 52,1%). Evaluările produselor alimentare individuale au arătat că percepțiile „sănătoase” sunt compuse din cel puțin trei dimensiuni latente subiacente legate de originea animală, conservare și prospețime/procesare. Concentrându-se asupra macronutrienților individuali, sănătatea percepută a scăzut în general în conținutul de grăsimi, sodiu și carbohidrați al unui aliment și a crescut în conținutul de proteine. Aproximativ 40% dintre consumatori au considerat că o etichetă sănătoasă presupune că ar trebui să crească consumul de tip de alimente care poartă eticheta și aproximativ 15% au considerat că eticheta înseamnă că pot mânca tot ceea ce doresc.

Concluzii

Rezultatele sugerează percepțiile consumatorilor despre „sănătos”, care se bazează în principal pe conținutul de grăsime, se aliniază parțial la definiția FDA, dar sugerează, de asemenea, consumatorii să perceapă cuvântul ca pe un concept mai larg și mai nuanțat care sfidează o definiție ușoară și uniformă. Rezultatele evidențiază domeniile în care ar putea fi necesară educația nutrițională și sugerează că dezvăluirile pot fi necesare pentru a însoți afirmațiile de sănătate, astfel încât consumatorii să știe ce anume se comunică cu precizie.

Citare: Lusk JL (2019) Credințele consumatorilor despre alimentele și dietele sănătoase. PLoS ONE 14 (10): e0223098. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0223098

Editor: Bhavani Shankar, SOAS, Universitatea din Londra, REGATUL UNIT

Primit: 24 martie 2019; Admis: 15 septembrie 2019; Publicat: 15 octombrie 2019

Disponibilitatea datelor: Acest referat raportează rezultatele unui sondaj care a inclus multiple obiective. Un document, care prezintă toate întrebările adresate și rezultatele de top, precum și întregul set de date și codul de coduri asociate sunt disponibile pe Harvard Dataverse la: https://doi.org/10.7910/DVN/IEHI3U.

Finanțarea: Acest raport transmite rezultatele unui sondaj finanțat de Asociația de rafinare a porumbului, dar alegerea întrebărilor adresate și analiza efectuată au fost exclusiv la latitudinea autorului, iar discuțiile și opiniile raportate aici reflectă doar opiniile autorului și nu entitatea finanțatoare.

Interese concurente: Autorul nu are un interes concurent decât să primească sprijin financiar de la finanțatorul (Asociația de rafinare a porumbului) a acestui studiu.

fundal

Etichetele și mențiunile referitoare la produsele alimentare presupun, probabil, consumatorilor posibilitatea de a face alegeri alimentare mai informate [1]. Cu toate acestea, crearea și reglarea etichetelor este costisitoare, iar etichetele pot fi uneori gândite mai degrabă decât informate [2,3]. Aceste considerații concurente sugerează necesitatea evaluării costurilor și beneficiilor modificărilor politicii de etichetare.

Există o largă literatură academică care investighează impactul diferitelor etichete legate de nutriție asupra alegerii consumatorilor, de exemplu, a se vedea recenziile din [4, 5, 6]. Exemplele includ impactul etichetelor calorice asupra meniurilor restaurantelor [7, 8, 9], panourilor de informații nutriționale [10, 11], etichetării nutriționale din fața ambalajului [12, 13], semaforului, etichetelor nutriționale numerice și simbolice [14], 15, 16, 17, 18], etichete de calorii echivalente exercițiului [19] și multe altele. Au existat, de asemenea, o serie de studii axate pe reacțiile consumatorilor la afirmații specifice legate de nutriție, cum ar fi „ușoară” [20], „cu conținut scăzut de grăsimi” [21], „cu conținut scăzut de calorii” [22], „mai puțin zahăr” [23] ] sau afirmații legate de sănătate, cum ar fi „scade colesterolul” [24]. Multe dintre aceste studii arată că aceste etichete și afirmații au efecte mici sau uneori contra-intuitive, în parte, deoarece astfel de etichete pot trimite alte semnale despre gust, comoditate sau accesibilitate [25].

În ciuda acestui vast corp de literatură axat pe etichete și afirmații legate de sănătate și nutriție, se știe mult mai puțin despre modul în care consumatorii percep conceptul de „sănătos” în sine. Unul dintre puținele studii pe această temă [26], a constatat, într-un experiment de cumpărături simulat la supermarket cu consumatorii olandezi, că o etichetă „alegere sănătoasă” a avut un impact care nu se distinge statistic de o etichetă „ofertă specială”, dar acest studiu nu a explorat percepțiile consumatorilor asupra termenului. În timp ce unele informații nutriționale sunt pur „obiective” și de natură științifică (de exemplu, panoul de informații nutriționale), există unele afirmații nereglementate pe care companiile le folosesc în scopuri de marketing (de exemplu, utilizarea cuvântului „natural” pe produsele alimentare care nu sunt din carne ). Afirmațiile „sănătoase” se află undeva în acest spectru. Utilizarea termenului este reglementată de Food and Drug Administration (FDA) și știința actuală, așa cum este subliniat, de exemplu, în Dietetic Guidelines for Americans, servește ca bază pentru definiția legală. Dar, desigur, percepțiile consumatorilor asupra termenului nu se aliniază neapărat la definiția științifică și legală.

„Sănătos” a fost definit de FDA din 1993 cu referire principală la conținutul total de grăsimi, cu modificări făcute în 2016 pentru a discrimina diferitele tipuri de grăsimi [27-29]. Pentru a îndeplini condițiile care permit o afirmație „sănătoasă” astăzi, alimentele trebuie să fie în general sărace în grăsimi totale, sărace în grăsimi saturate, să îndeplinească anumite specificații de colesterol și să furnizeze cel puțin 10% din aportul zilnic recomandat de anumite vitamine sau minerale [29] . Cerințele exacte pentru reclamație depind de tipul de alimente, așa cum este subliniat în [27]. În general, conținutul scăzut de grăsimi implică hrana, „conține 3 g sau mai puțin de grăsime pe cantitate de referință consumată în mod obișnuit” [29]. Conținutul scăzut de grăsimi saturate implică, în general, „Mâncarea conține 1 g sau mai puțin de acizi grași saturați pe cantitate de referință consumată în mod obișnuit și nu mai mult de 15% din calorii din acizii grași saturați” [29]. În funcție de tipul de aliment, un aliment etichetat „sănătos” trebuie să conțină cel puțin 10% din cantitățile zilnice recomandate din una sau mai multe dintre următoarele: vitamina A, vitamina C, calciu, fier, proteine ​​sau fibre [27].

La momentul implementării inițiale, Asociația Dietetică Americană a susținut că nu existau alimente bune sau rele, fără a lua în considerare dieta generală; de asemenea, au continuat să definească criteriile pe care toate tipurile de alimente ar trebui să le îndeplinească pentru a obține o etichetă sănătoasă [30]. Recent, însă, FDA a început un proces de redefinire a termenului. În cererea lor publică de comentarii [28], FDA a făcut ecou la unele dintre aceste dezbateri anterioare și a solicitat feedback cu privire la întrebări precum „Termenul„ sănătos ”este cel mai adecvat clasificat ca o afirmație bazată doar pe conținutul de nutrienți?” De asemenea, FDA a întrebat: „Care este înțelegerea consumatorului despre semnificația termenului„ sănătos ”în legătură cu produsele alimentare? Care sunt așteptările consumatorilor față de alimentele care au o afirmație „sănătoasă”? Suntem interesați în special de orice date sau alte informații care evaluează dacă consumatorii asociază sau nu, confundă sau compară termenul „sănătos” cu alți termeni și afirmații descriptive ”[28]. Scopul acestui studiu este de a furniza astfel de informații.

Metode

Participanți

Un sondaj online la nivel național al SUA consumatorii de alimente a fost prezentată în perioada 11 decembrie - 17 decembrie 2018. Sondajul a fost scris și programat de autor și a fost administrat unui panou online întreținut de Survey Sampling International. Programul de Protecție a Cercetării Umane a Universității Purdue a stabilit că proiectul de cercetare se califică drept scutit de revizuirea IRB în conformitate cu S.U.A. reglementări federale de cercetare a subiecților umani. Au fost obținute un total de 2.306 de răspunsuri.

Design de studiu

Această lucrare se concentrează pe un set de întrebări care vizează măsurarea percepțiilor despre „sănătos”. O serie de măsuri au fost folosite pentru a judeca percepțiile consumatorilor despre sănătos, care s-au concentrat pe 1) conceptul de sănătos în ansamblu, 2) anumite ingrediente, 3) anumite alimente și 4) anumite substanțe nutritive. Ordinea acestor întrebări a fost randomizată între respondenți.

Sănătosul ca meta-concept a fost explorat prin adresarea a două întrebări, ambele având două puncte de vedere concurente; respondenții au fost întrebați: „Care dintre următoarele se potrivește cel mai bine cu vizionarea dvs.?” Primul s-a concentrat asupra faptului dacă sănătatea are legătură cu mai mult decât conținutul de nutrienți. Cele două opțiuni prezentate în ordine aleatorie au fost: A) Dacă știu conținutul de nutrienți al alimentelor (cantitatea de grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine etc.), știu suficient pentru a decide dacă un aliment este sănătos sau B) Trebuie să știu mai mult decât conținutul de nutrienți (cantitatea de grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine etc.) dintr-un aliment pentru a decide dacă este sănătos. A doua întrebare a vizat să identifice dacă sănătatea este o proprietate a anumitor alimente sau a dietei generale. Cele două opțiuni, prezentate în ordine aleatorie, au fost: A) Este mai bine să ne gândim la „sănătos” pe bază de alimente (unele alimente sunt sănătoase și altele nu) sau „Este mai bine să ne gândim la„ sănătos ”privind un întreg model dietetic (sănătatea este definită de combinațiile de alimente dintr-o dietă).

Percepțiile sănătoase legate de anumite alimente au fost măsurate întrebând „considerați că fiecare dintre următoarele alimente este sănătos sau nesănătos pentru dvs.?” Au fost enumerate cincisprezece alimente diferite și, pentru fiecare, respondenții au indicat una din cele trei categorii: sănătoase, nici sănătoase, nici nesănătoase sau nesănătoase. Produsele alimentare au fost selectate pentru a reprezenta categorii largi de alimente care au fost ușor de recunoscut de către consumatori. În general, produsele alimentare au fost selectate pentru a fi în concordanță cu categoriile angajate în studiul pe scară largă al Biroului de Statistică a Muncii Ancheta cheltuielilor consumatorilor, care colectează și raportează cheltuielile gospodăriilor în 5 mari categorii de alimente și 19 subcategorii. Atenția sa concentrat asupra acelor subcategorii în care consumatorii cheltuiesc cei mai mulți bani: cereale și produse de panificație, carne (inclusiv carne de vită, carne de porc, carne de pasăre, pește și ouă), produse lactate, fructe și legume proaspete și procesate și alte alimente acasă ”(Dintre care cele mai mari subcategorii de cheltuieli sunt„ zahăr și alte dulciuri ”și„ grăsimi și uleiuri ”). „Bomboanele” erau alimentele folosite pentru a reprezenta categoria „zahăr și alte dulciuri”. Pentru fiecare articol, a fost creat un scor de sănătate prin scăderea procentului de respondenți care au considerat un proces nesănătos din procentul de respondenți care au considerat un proces sănătos.

Percepțiile privind sănătatea legate de ingrediente au fost stabilite întrebând: „Care dintre următoarele afectează dacă ați considera sau nu un aliment sănătos pentru dvs.? (verificați până la 3 articole care se aplică cel mai mult). ” Au fost enumerate 13 ingrediente/atribute, inclusiv conținutul de zahăr, conținutul de grăsimi, utilizarea OMG-urilor, utilizarea conservanților etc. În loc să întrebe „alegeți tot ce se aplică”, respondenților li s-a cerut să aleagă un număr limitat, adică „alegeți cele trei elemente care se aplică cel mai mult”, astfel încât să forțeze respondenții să acorde prioritate răspunsurilor lor și să inducă o analiză mai atentă.

Percepțiile privind sănătatea legate de nutrienți au fost măsurate întrebând: „Care dintre următoarele considerați că este cel mai sănătos pentru dvs.?” pentru patru nutrienți macro diferiți: sodiu, carbohidrați, grăsimi și proteine. Pentru fiecare nutrient, au existat cinci categorii de răspuns variind de la scăzut, mediu scăzut, mediu, mediu ridicat și ridicat.

În plus față de măsurarea percepțiilor asupra sănătății, studiul a susținut implicații comportamentale ale etichetelor sănătoase. Respondenții au fost întrebați: „Dacă un aliment este etichetat„ sănătos ”, ce ar însemna asta pentru tine? (verificați până la 3 articole care se aplică cel mai mult). ” Șase opțiuni diferite, în ordine aleatorie, au fost prezentate respondenților. Preferințele respondenților cu privire la modul în care FDA ar trebui să definească sănătos au fost susținute cu următoarea întrebare: „În prezent, Food and Drug Administration (FDA) permite utilizarea etichetei„ sănătos ”pe alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi saturate și care furnizează cel puțin 10 % din cantitățile recomandate de vitamina A, vitamina C, calciu, fier, proteine ​​sau fibre. Cum credeți că etichetele sănătoase ar trebui reglementate în viitor? ” Au existat patru categorii de răspunsuri care se exclud reciproc: A) FDA ar trebui să reglementeze pentru a preveni utilizarea termenului „sănătos” pe ambalajele cu alimente, B) FDA ar trebui să reglementeze utilizarea termenului „sănătos” cerând companiilor să urmeze un proces uniform, coerent definiție, C) FDA nu ar trebui să reglementeze utilizarea termenului „sănătos” pe ambalajele cu alimente și D) FDA ar trebui să păstreze definiția actuală a „sănătos”.

În cele din urmă, respondenții o serie de întrebări care suscită caracteristici socio-economice și demografice.

analize statistice

Au fost create greutăți care, atunci când sunt aplicate calculelor de medii și proporții, forțează eșantionul să se potrivească cu S.U.A. populația în termeni de regiune de reședință în SUA, vârstă, educație și sex. Pentru variabilele categorice, dimensiunea eșantionului studiului produce o eroare de eșantionare de 2,7% pentru variabilele rezultate de interes. Pentru întrebări legate de sănătatea percepută a diferitelor alimente, a fost efectuată analiza factorilor exploratori. Analiza factorială grupează variabilele (sau în acest caz tipurile de alimente) în funcție de dimensiunile latente sau „ascunse” subiacente. Astfel, analiza factorială ne permite să descoperim dimensiunile sau factorii pe care oamenii îi folosesc pentru a defini sănătatea dincolo de tipul alimentelor, fără a fi necesar să știe ex ante modul în care consumatorii pot grupa și conceptualiza sănătatea diferitelor alimente.

Rezultate

Tabelul 1 arată că consumatorii au fost împărțiți în mod uniform dacă un aliment poate fi considerat sănătos numai pe baza conținutului nutritiv al alimentelor (52,1% consideră ca atare) sau dacă au existat alți factori care afectează dacă un aliment este sănătos (47,9% consideră ca atare) ). Consumatorii au fost, de asemenea, împărțiți în mod egal cu privire la faptul dacă un aliment individual poate fi considerat sănătos (se crede cu 47,9%) sau dacă această sănătate este în schimb o caracteristică a unei diete generale și a combinației de alimente consumate (se crede cu 52,1%). Răspunsurile la aceste două întrebări nu sunt determinante unele de altele, ci mai degrabă există patru segmente distincte ale consumatorilor în ceea ce privește concepțiile despre alimentele sănătoase, așa cum este ilustrat în fila transversală din Tabelul 1.