Cojile de porc, după cum știți dacă nu locuiți într-o peșteră în ultimele luni, sunt gustările preferate ale președintelui George Bush.

corturile

Congresanții care îi vizitează îi aduc saci; le dăruiește ca suveniruri electorilor. Din toate punctele de vedere, au înlocuit boabele de jeleu ca gustare oficială prezidențială. Da, coajă de porc: mâncare sufletească republicană.

Chiar și Julia Child, mare doyenne a lumii gourmet, îi place. "Cred că sunt delicioase", a entuziasmat ea, remarcând că a crezut asta de ani de zile, cu mult înainte ca dl. Bush a intrat. '' Dar încerc să nu mănânc prea multe; cineva încearcă să-și mențină greutatea în jos și ei „formează obiceiuri”.

Când cumpărați un pachet de coajă de porc, ceea ce vedeți este despre ceea ce obțineți. Piele. În afara unui porc. Prelucrat, sărat și prăjit.

"Cojile de porc sunt minunate", a declarat Cathy Cremaldi, autorul cărții de bucate și proprietar alături de soțul ei, Cosmo, dintr-un restaurant și o piață la modă din Cambridge, Massachusetts. '' Am crescut pe ele. Înapoi la ferma din Pennsyvlania, când măcelăreau un porc, foloseau fiecare centimetru al porcului respectiv. Luau pielea și o feliază foarte subțire și o prăjeau până se ondulează. Apoi l-ar pune în minestrone. Uneori, mai rămâneau și îi mâncam. Erau mult mai bune decât cele ambalate. ”

Astăzi, coji de porc ambalate provin din locuri precum Lima, Ohio, locația Rudolph Foods Co., care se numește cel mai mare producător de coji de porc din lume.

'' Procesăm 60 de milioane de lire sterline de piele crudă de porc pe an, un proces de uscare și un proces de redare pentru a îndepărta toate excesul de grăsime de pe piele, a declarat Eric Moore, un reprezentant al Rudolph Foods. O parte din acea piele de porc este vândută ca pelete altor producători, care prăjesc și ambalează coaja de porc sub propria etichetă, cum ar fi Frito Lay. Un pachet, două sau trei uncii, costă între 95 de cenți și 1,50 USD.

Asociația Snack Food din Alexandria, Virginia, o asociație comercială care ține evidența problemelor de gustare, spune că, în 1987, cojile de porc au înregistrat vânzări cu 195 de milioane de dolari. Asta înainte ca președintele Bush să-și pună imprimaturile prezidențiale asupra lor. Pentru a pune lucrurile în perspectivă, totuși, chipsurile de cartofi au atins marca de 3,8 miliarde de dolari în acel an, iar nucile sărate au reprezentat 957 milioane de dolari.

Din păcate, cojile de porc suferă de o problemă a imaginii, deoarece sunt considerate ca fiind mâncare săracă. Eric Moore, compania Rudolph Co. reprezentant, a spus că cunoaște o mulțime de oameni care obișnuiau să mănânce în ascuns coajele de porc, dar acum, cu sancțiunea de la Casa Albă, o fac în public.

Ceea ce nu este același lucru cu a spune că oamenii ar face-o la, să zicem, Clubul Yale sau la locul Bush din Kennebunkport. Barbara Bush, de fapt, a fost citat spunând că „sunt atât de sătul de coji de porc. Mi-aș dori ca George să nu fi spus niciodată că îi plac. Știi, le-a luat după caz. ”

Acum, în ceea ce privește valoarea nutrițională, uitați-o. Fiecare uncie de coajă de porc conține aproximativ 498 miligrame de sodiu, potrivit Johanna Dwyer, profesor la Școala de Nutriție a Universității Tufts și director al Centrului de nutriție Frances Stern. Este aproape de două ori cantitatea de chipsuri de cartofi și nu este bine pentru tine.

Fanii din coaja de porc spun că se compară favorabil cu gustul chipsurilor de cartofi, crocant și sărat. Julia Child descrie gustul astfel: „Sunt clare și cam poroase. Este aproape ca și cum ai mânca un burete prăjit. "

Fiecare uncie de coajă de porc conține nouă grame de grăsime și 37 de miligrame de colesterol. "Grăsimea este destul de saturată", spune Dwyer, "este tipul de grăsime pe care credem că este asociat cu creșterea colesterolului seric.".

Ceea ce ne aduce înapoi la Cosmo Cremaldi: îi plăcea să mănânce coajă de porc. De fapt, are chiar și un pachet pe birou, dat personal de președintele Bush când Cremaldii au participat la inaugurare luna trecută. „Îmi plac”, spune el cu înțelepciune, „dar a trebuit să renunț la ele acum un an și ceva, pentru că numărul colesterolului meu a crescut”.

Nutriționistul Dwyer, probabil într-un efort de a avea ultimul cuvânt pe această temă, spune acest lucru: „Citește-mi buzele: privește cojile de porc. Nu sunt tocmai mâncarea perfectă a lui Dumnezeu. ” -