couscous

Cuscus - Tot ce ai vrut vreodată să știi despre Couscous! Inclusiv ce este (adevărul vă poate surprinde), informații nutriționale, diferite tipuri, rețete delicioase și cum să gătiți cuscusul perfect pe plită sau în cuptorul cu microunde.

Îți place să afli despre elementele de bază despre gătit la fel de mult ca și mine? Consultați aceste alte postări super utile: linte: tipuri, rețete și cum să gătiți linte, cum să gătiți slănină la cuptor și cum să gătiți puiul.

Ce este Cuscus?

Cuscusul (pronunțat „KOOS-koos”) este făcut din grâu dur și gris care sunt umezite și aruncate împreună pentru a forma bile mici. În cazul cuscusului, grișului - grâul purificat grosier este fabricat din grâu dur și are o culoare galben pal. Cuscusul se face de obicei amestecând aproximativ 2 părți de gri cu 1 parte de făină dură.

  • Medii de grâu - un produs al procesului de măcinare a grâului care nu este făină și de obicei o sursă bună de proteine, fibre, fosfor și alți nutrienți.

Dacă te gândești, corect, dar ce înseamnă toate acestea? Permiteți-mi să încerc să traduc.

Cuscusul este strâns legat de paste, cum ar fi orzo.

Și, în ciuda asemănărilor sale cu quinoa, cuscusul se face din făină, în timp ce quinoa este de fapt o sămânță. Quinoa este mai sănătoasă, bogată în proteine ​​și fibre și fără gluten în mod natural. Cuscusul, pe de altă parte, este fabricat din grâu și nu este fără gluten.

Originar din Africa de Nord, undeva în jurul secolului al VII-lea, cuscusul rămâne încă un hrană de bază în tot nord-estul Africii și este servit în mod tradițional sub o tocană de carne sau legume, cum ar fi acest pui marocan ușor sau Tagine de vită marocană cu vinete care poate fi umplut cu diverse ingrediente, inclusiv fructe uscate, condimente, ierburi și nuci. Când este gătit corespunzător, cuscusul ar trebui să fie ușor și pufos, să nu fie niciodată gumos sau pietros (o indicație că cuscusul tău a fost fie terminat, fie prea puțin gătit).

Pregătirea Cuscusului

Ridicați cuscusul din orice supermarket occidental și probabil cumpărați cuscus instantaneu. Spre deosebire de cuscusul tradițional, acest cuscus a fost convenabil pre-aburit și uscat, rezultând un timp de gătit mai scurt.

Cu toate acestea, în mod tradițional, pregătirea cuscusului ar fi fost un proiect mult mai intensiv, necesitând adesea câteva zile.

Cuscusul, după cum știm, este fabricat din părțile dure ale grâului dur care este rezistent la măcinarea din piatră de moară. Aceste părți dure, rezistive (cunoscute și sub numele de griș) sunt stropite cu apă și rulate cu mâinile pentru a forma pelete mici. Pentru a menține peletele separate, acestea sunt prăfuite cu făină dură și apoi cernute. Acele pelete care sunt prea mici pentru a fi finisate granule de cuscus cad prin sită unde sunt rulate din nou, presărate cu gri și laminate în pelete. Acest proces se repetă mereu până când tot grisul s-a format în mici granule de cuscus.

Odată ce cuscusul este preparat, acesta este gătit în mod tradițional (adesea de mai multe ori) într-un abur alimentar numit a taseksut în berber, un كِسْكَاس kiskas în arabă sau un couscoussier în franceză. Voluminos, incomod și dificil de stăpânit, majoritatea oamenilor optează pentru cuscus instantaneu.

Cum se gătește Couscous

Cuscusul despre care voi vorbi în detaliu în restul acestei postări este pentru cuscusul Instant. Din fericire pentru noi, această versiune necesită doar o oală simplă cu capac și aproximativ 10-20 de minute de gătit, începând cu sfârșitul în funcție de tipul folosit.

Apropo de tipuri, există două tipuri de cuscus pe care probabil le veți găsi vândute pe piața dvs. locală: cuscusul marocan și israelianul, cunoscut și sub numele de cuscus de perle. Metoda de gătit pentru fiecare este destul de similară, cu câteva diferențe minore pe care le voi detalia mai jos.

Cuscus: Întrebări frecvente

Nu este cuscus fără gluten?

Nu, cuscusul nu conține gluten și trebuie evitat dacă sunteți sensibil la gluten sau aveți boală celiacă. Este fabricat din grâu și nu fără gluten.

Este cuscusul un carbohidrat?

da. Cuscusul este fabricat din grâu și, prin urmare, un carbohidrat.

Este pasta cu cuscus?

Nu, nu exact. Cuscusul este fabricat din același tip de grâu dur ca pastele, cu toate acestea, spre deosebire de paste, este fabricat din grișul de grâu dur zdrobit nu (numai) tipul de sol care se folosește pentru a face paste (deși și acolo este).

Este cuscus ceto?

În nici un caz. Dacă urmați orice fel de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cuscusul nu este un lucru pe care doriți să îl includeți în rotația săptămânală a cinei.

Cât timp o cutie de cuscus rămâne proaspătă?

Fierte, ambalate și sigilate, cuscusul poate rămâne proaspăt până la doi ani. Dacă achiziționați dintr-un coș vrac, asigurați-vă că transferați și păstrați depozitat într-un recipient bine sigilat etichetat cu data cumpărării.

Este couscous bun pentru tine?

Să discutăm puțin despre nutriția cușcușului.

Adică, este cuscus chiar bun pentru tine?

Informații nutriționale pentru 1/3 cană uscată (62 g) cuscus marocan:

Calorii: 230
Grăsime: 0g
Grăsimi saturate: 0g
Grăsimi nesaturate: 0g
Carbohidrați: 48g
Sodiu: 5 mg
Fibră: 3g
Proteine: 8g
Zahar: 1g

Informații nutriționale pentru 1/3 cană (57g) de cuscus israelian neprăjit:

Notă - nu este specificat dacă datele nutriționale sunt pentru cuscus gătit sau uscat - presupun că este pentru uscat.

Calorii: 310
Grăsime: 1g
Grăsimi saturate: 0g
Grăsimi nesaturate: 0g
Carbohidrați: 80g
Sodiu: 5 mg
Fibră: 2g
Proteine: 6g
Zahar: 1g

Cuscusul este o alternativă distractivă și delicioasă la pastele obișnuite și se împerechează perfect cu salate, supe și tocănițe. din pacate, nu oferă aceleași beneficii nutriționale ca cerealele integrale precum orz, bulgur sau orez brun. Nu este fără gluten, încărcat cu proteine ​​sau fibre și nu vine plin de o mulțime de vitamine și substanțe nutritive surpriză. Dacă alimentele bogate în fibre, bogate în proteine ​​sunt o parte importantă a dietei dumneavoastră, Vă recomand cu drag să alegeți cuscusul din grâu integral. Același gust delicios cu fibre duble.

Tipuri de Cuscus

Există două tipuri principale de cuscus: cuscusul marocan și cuscusul israelian (Pearl).

Cuscus marocan - Cel mai mic tip, dar cel mai probabil să fie găsit în magazinele alimentare. Versiunea instantanee a cuscusului marocan gătește în aproximativ 5-10 minute. Unele supermarketuri pot vinde, de asemenea, versiuni de grâu integral, care sunt mai sănătoase decât alternativa.

Cuscus israelian (Pearl) - Aproximativ dimensiunea unui boabe de piper, dimensiunea acestuia este diferența cea mai vizibilă în comparație cu cuscusul marocan. Disponibil și în soiurile de grâu integral, cuscusul israelian are o textură ușor masticabilă și necesită un timp de gătit puțin mai lung. Acesta este adesea prăjit în unt sau ulei de măsline înainte de fierbere, ceea ce conferă o aromă minunată de nuci felului de mâncare.

Cuscus marocan

  • Timp total de gătit - aproximativ 5 minute
  • 1 cană uscată dă aproximativ 2,5 căni fierte
  • Utilizări - Ca o parte, adăugată la burgeri, aruncată cu salate, supe sau tocană.

Rețete cușcuș marocan:

Cum se gătește cușcușul marocan

Cuscus marocan instant pe plită

Cuscus marocan instantaneu în cuptorul cu microunde

Poți îngheța cuscusul?

da. Pentru a îngheța, lăsați mai întâi cușcușul să se răcească complet înainte de a fi transferat într-o pungă compatibilă cu congelatorul. Scoateți cât mai mult aer posibil și transferați-l în congelator. Cel mai bun dacă vă bucurați în termen de 3 luni.

Notă - Nu recomand congelarea cuscusului israelian.

Cuscus israelian

  • Timp total de gătit - aproximativ 10-15 minute
  • 1 cană uscată produce aproximativ 2 cani fierte
  • Utilizări - Ca o parte, aruncată cu salate, supe sau tocană.

Rețete:

Cum se gătește cușcușul israelian

Cuscusul israelian este similar în ceea ce privește gustul, textura și metoda de gătit cu cel al pastelor. Prăjirea în ulei de măsline sau unt înainte de fierbere este opțională, dar este foarte recomandată și la fel ca pastele, gătiți până la al dente pentru a preveni gătirea excesivă.

Mai multe rețete din Orientul Mijlociu,

Dacă încercați să faceți Cuscus, te rog lasă-mi un comentariu și anunță-mă! Îmi place mereu să vă aud gândurile.

REȚINEȚI-VĂ LA ABONARE NEWSLETTERUL SPOON FORKED PENTRU GRATUIT ȘI PRIMI NOTIFICĂRI SĂPTĂMÂNALĂ DE REȚETE LIVRATE DIRECT ÎN CUTIE!