Dacă nu sunteți familiarizați cu ciuperca chaga parazită, despre care se știe că se dezvoltă pe mesteacăn în climă răcoroasă, nu sunteți singuri. Dar s-ar putea să fii în curând. Chaga, cunoscut printre adepți ca „regele ciupercilor medicinale”, se bucură de o anumită mistică în comunitățile de sănătate, wellness și hrană care se intersectează. Este matcha viitorului? S-ar putea să fie.

Negre ca o marshmallow carbonizată la exterior, interiorul lui Chaga este umbru ars și textura lemnului. Și în timp ce știința continuă să ajungă din urmă cu tradițiile rusești, coreene și nord-europene de preparare a chaga în ceai în scopuri medicinale, unii din comunitatea medicală au susținut că ciuperca modestă poate fi leacul pentru tot ceea ce vă suferă. Spre deosebire de ciupercile tradiționale, care pot fi pulverizate și suspendate în apă pentru a-și exploata proprietățile de sănătate, textura fibroasă unică a lui Chaga face imposibilă digerarea sau beneficiul, cu excepția cazului în care este preparată - pentru o perioadă foarte lungă de timp, la o căldură foarte scăzută, fără a ajunge vreodată la fierbere. Dacă acest lucru depășește posibilitatea vieții dvs. moderne (cu toate acestea, Crock Pots), considerați-vă norocos: puteți obține chaga pe East End fără a fi nevoie să ridicați cu degetul o ciupercă.

chaga
Ceai Chaga cu lapte de cânepă la Open Minded Organics. Fotografie Michael Heller

„Facem un amestec în stil de tinctură și, de asemenea, o băutură numită cha’tte”, a spus David Falkowski, fermier de ciuperci și proprietar al Bridgehampton’s Open Minded Organics. „Avem băutura jos la standul fermei. Poate fi servit cald sau rece. ” Domnul. Cha'tte-ul lui Falkowski - am avut gheața mea, având în vedere sezonul - vine ușor îndulcit, condimentat cu scorțișoară din Ceylon și îmbunătățit cu lapte de cânepă. Este o alternativă vibrantă la o cafea cu lapte, pentru cei care caută o preluare după-amiaza fără lovitura necesară de cafeină. „Cha’tte este un mod casual de a savura o băutură. Avem doar lucruri oneste, de bun gust ”, a spus dl. Spuse Falkowski. Domnul. Falkowski își găsește chaga - pe care o fabrică la fața locului la proprietatea sa comercială din Bridgehampton, pe Butter Lane - din nordul statului New York.

Tinctura este polivalentă, deși dl. Falkowski se sfiește să facă orice reclamație medicală. El recunoaște că poate exista un beneficiu din utilizarea chaga ca supliment la propria dietă și că poate fi adăugat la aproape orice. Procesul de tincturare durează o lună sau două și implică apă fierbinte, alcool și glicerină, obținând un extract de înaltă calitate, cu spectru complet. Ce face, în general, chaga? Pe lângă un impuls energetic, chaga poate oferi beneficii medicale mai cuprinzătoare. Centrul Memorial Sloan Kettering Cancer oferă următoarea aprobare prudentă: „În studiile pe animale, chaga a prezentat activități anti-alergice, de îmbunătățire a cunoașterii și antioxidante. În modelele de colită murină, chaga a exercitat efecte antiinflamatoare. ” În termeni laici? Sa demonstrat că Chaga combate alergiile, cancerul și inflamația, dar studiile din Statele Unite rămân limitate. Iată un jargon mai tehnic de digerat: Chaga se mândrește cu mai mult superoxid dismutază (SOD) decât orice alt aliment de pe pământ. Această enzimă este un antioxidant crucial care poate dezarma radicalii liberi periculoși, evitând bolile (și, eventual, reducând riscurile și chiar inversând daunele cauzate de anumite tipuri de cancer).

Există mulți pasionați de chaga care vă vor spune, totuși, că, da, afirmațiile de sănătate sunt reale. Terapia Chaga - dacă doriți să o numiți așa - funcționează și funcționează bine, dacă este utilizată în mod regulat și împreună cu un stil de viață sănătos. „Am văzut că oamenii care îl prepară singuri - un preparat puternic - pentru orice lucru care are legătură cu inflamația sau problemele imune au rezultate incredibile”, a spus Bridget LeRoy, coproprietar al ceaiului îmbuteliat, pe insula Chaga.

Povestea lui LeRoy nu este decât miraculoasă. Cu câțiva ani în urmă, cu câteva zile înainte să plece în tabără, fiul lui LeRoy a fost diagnosticat cu un caz agresiv de mononucleoză. După ce a consultat atât un medic de urgență, cât și propriul medic pediatru - ambii au confirmat diagnosticul - s-a adresat asistentei sale de pediatrie, Debbie Falborn, cu care a avut o prietenie de lungă durată și o relație profesională. Falborn a avut o abordare holistică a medicinii și a suferit, de asemenea, o serie de probleme medicale (două accidente de mașină grave, care au dus la opt hernii de disc; obezitate), pe care le-a abordat cu un regim constant de bere Chaga. Ea i-a sugerat ca LeRoy să ia ciupercile și să le gătească într-un vas Crock peste noapte. Două zile mai târziu, mononucleoza dispăruse, a confirmat un test de sânge. „Au făcut două analize de sânge”, a spus ea, „iar el a putut să meargă în tabăra de vară”.

La fel ca Falborn, LeRoy s-a folosit ca subiect de testare. „O beau în fiecare zi”, a spus ea. „Obișnuiam să am astm. Eram pe doi steroizi. Astmul meu a dispărut ”. Falborn, pe de altă parte, a reușit să slăbească o cantitate uimitoare de greutate, 200 de lire sterline, cu ajutorul chaga. Ciuperca, a spus ea, este un adaptogen, precum ginsengul: ajută corpul să se adapteze la factorii de stres fizici, chimici și biologici. Ceea ce ar explica versatilitatea sa în ceea ce privește beneficiile sale. "Am nevoie pentru spatele meu", a spus Falborn. „Și am avut nevoie de el pentru pierderea în greutate. Altcineva avea nevoie de ea pentru artrita cumplită. Este un miracol al artritei. Chiar îndepărtează durerea oamenilor. Nu încetează niciodată să mă uimească ”. În calitate de asistentă medicală înregistrată, Falborn a avut avantajul suplimentar de a urmări chaga la locul de muncă cu pacienții ei, dintre care mulți au acceptat sugestia ei de a lucra berea în rutina lor zilnică. Ea stă lângă observațiile ei: chiar funcționează.

Bridget LeRoy și Debbie Falborn de pe insula Chaga la o piață fermieră locală.

Știința din spatele chaga este încă în desfășurare. Se crede de multă vreme că inflamația este vinovatul care se ascunde în spatele bolilor umane. „Înțeles”, a spus Falborn, „inflamația și bolile încep în intestin. Dacă nu vă absorbiți și nu vă asimilați nutrienții și corpul dumneavoastră este inflamat, mâncarea dvs. nu se obișnuiește corect. Asta te pregătește pentru boală. ” Milioane de americani cu vârsta peste 45 de ani sunt supuși rezistenței la insulină, o problemă pe care Falborn crede că poate fi rezolvată prin terapia chaga. În propria sa carieră, a asistat la pacienții diabetici care au reușit să inverseze rezistența la insulină de-a lungul timpului prin utilizarea chaga. Pe scurt, ea a găsit rezultatele inspiratoare.

Acum patru ani, LeRoy și Falborn au decis să-și îmbutelieze ceaiul. Ambele femei sunt de acord că persoanele cu probleme medicale grave (cancerul, de exemplu) ar trebui să utilizeze un regim de chaga mult mai puternic, cum ar fi o bere de casă, ingerată de mai multe ori pe zi. Cu toate acestea, produsul lor, Insula Chaga, oferă acces ușor la Chaga fără timp sau angajament, un curs de tratament cel mai bine privit ca fiind preventiv. „În această lume a soluțiilor rapide, oamenii nu vor să pună ceva în Crock Pot timp de opt până la zece ore”, a spus LeRoy. „Am creat o băutură lentă - o băutură de 24 de ore - chaga. Din nouă teste posibile ORAC [capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen, metoda de măsurare a capacității antioxidante], a înregistrat un scor ridicat în șapte dintre ele. Dacă suferiți de boala Lyme sau de o tulburare autoimună, nu vă recomandăm să o cumpărați - vă recomandăm să o preparați singură. ”

Dar, dacă doriți doar să vă îmbunătățiți sănătatea, luați în considerare îmbuteliatul chaga ca un supliment la dieta dumneavoastră. Insula Chaga vine în două arome: scorțișoară-oțet de mere și hibiscus-trandafiri. Preparatele stabile la raft sunt fabricate folosind ingrediente organice cu chaga care a fost hrănită în nordul statului New York de către un furnizor cunoscut. Preparatele locale, cu loturi mici, sunt fabricate 110 galoane la un moment dat și sunt disponibile local la Squeezery, Simply Sublime și la magazinul general Springs, precum și la piețele fermierilor din Port Jefferson și Westhampton. „Suntem o armată de doi”, a spus LeRoy, deși ea și Falborn primesc ajutor și de la soțul LeRoy, Eric Johnson, și de la fiica lui Falborn, Taylor Falborn. „Nu există o companie mare aici. Eu, la vârsta de 54 de ani, trăg un caz de chaga cu un carucior. Nu există un conglomerat mare. " În cele din urmă, LeRoy și Falborn speră să-și extindă conceptul și să se asocieze cu un distribuitor, astfel încât Chaga să poată ajunge în mâinile mai multor americani. În aproape jumătate de deceniu, afacerea lor a crescut și ei văd că chaga este mai mult decât o tendință: este un stil de viață.

Dacă sunteți interesat să faceți saltul și să vă pregătiți propriul, nu trebuie să vă fie frică să luați chaga în mâinile voastre. Puteți comanda ciupercile online, prin orice număr de furnizori (din păcate, există mesaje mixte când vine vorba de Food and Drug Administration și de reglementarea acesteia - și sprijin pentru - chaga, dar există numeroase site-uri web dedicate practicii chaga terapie, care vă poate ajuta să vă direcționați în direcția corectă), adăugați-le într-un aragaz lent și setați aragazul să se încălzească oriunde de la șase la douăsprezece ore - mai mult, dacă puteți. Evitați temperaturile de fierbere, deoarece fierberea va distruge calitățile antioxidante pe care le conferă chaga. Chaga nu are deloc un gust real, ceea ce înseamnă că poți infuza orice îți place în el pentru un impact mai mare. Serviți-l peste gheață pentru o băutură răcoritoare de vară și începeți noul regim de wellness.