„Brânza” de iaurt nu este deloc brânză. Este pur și simplu iaurt care a fost îngroșat într-o consistență moale, ca o brânză cremă ... și este încântător pe bagelul de dimineață sau în rețete care solicită cremă de brânză sau smântână.

Deși am folosit iaurt fără grăsimi și 2% pentru a face această tartă cremoasă, prefer iaurtul cu lapte integral pentru un gust neted, proaspăt, care amintește de mascarpone. De ani de zile, nu am cumpărat niciodată iaurt cu lapte integral. Am băut lapte degresat crescând, astfel încât laptele integral părea atât de plin de, bine, de grăsime. Dar dacă te uiți la comparația nutrițională dintre smântână sau smântână de brânză și iaurt - chiar și iaurt plin de grăsimi - iaurtul este în continuare câștigătorul cu o milă. În plus, oferă o doză sănătoasă de calciu și proteine.

Cu siguranță, mai cumpăr smântână și cremă de brânză ocazional. Dar, de dragul substituțiilor ușoare, aceasta este doar o rețetă la îndemână pe care o aveți în cutia de instrumente din bucătărie. Am întotdeauna iaurt la îndemână - dar de multe ori nu am smântână sau cremă de brânză - așa că această tehnică simplă mi-a salvat o excursie la magazin alimentar de mai multe ori.

Începând cu un recipient de un sfert (32 de uncii) este ideal atunci când preparați brânză de iaurt. În ceea ce privește randamentul, o estimare bună este că fiecare cană de iaurt va produce o treime până la jumătate de cană de brânză de iaurt. Cantitatea de lichid pierdută în proces - și, în cele din urmă, cât de groasă este brânza rezultată - depinde de cât timp se scurge iaurtul. Când începeți cu iaurtul grecesc, se va scurge mai puțin lichid, deoarece o parte din zer a fost deja îndepărtată. Simțiți-vă liber să faceți această rețetă ușoară în orice proporție, în funcție de câtă brânză doriți în final.

avenue

  • 3 cani de iaurt (prefer iaurtul cu lapte integral Stonyfield Organic, deși nu conține grăsimi sau 2% va funcționa. Se poate folosi iaurt grecesc; se va scurge mai puțin lichid)
  • Dacă doriți să utilizați brânza de iaurt într-o rețetă sărată, puteți amesteca 1 linguriță de sare kosher în fiecare trei căni de iaurt înainte de strecurare.

  • Faceți o brânză cu ierburi amestecând ierburi proaspete sau uscate, usturoi tocat, fulgi de piper etc.
  • Folosiți-l ca bază pentru sos tzatziki.
  • Încercați-l în această rețetă pentru piure de cartofi Make-Ahead
  • … Sau această rețetă pentru ouă amestecate cu somon afumat și cremă de brânză
  • Pătrundeți pe cartofi copțiți, chili și alte supe sau rețete picante pentru o alternativă delicioasă la smântână.
  • Faceți bile de brânză de iaurt (Labneh Makbus) prin strecurare până când iaurtul (amestecat cu 1 linguriță de sare la 3 căni de iaurt) este foarte gros. Apoi rulați o lingură o dată în bile netede și rotunde și răciți până devine fermă. Odată ce bilele sunt ferme și ușor uscate, așezați-le într-un borcan etanș și acoperiți-le cu ulei de măsline. Bucurați-vă cu măsline și/sau pâine pita proaspătă.
  • Bucurați-vă ca iaurt grecesc foarte gros amestecat cu fructe, o strop de sirop de arțar - sau totul singur!

Dacă aveți o sită cu ochiuri fine, nu este nevoie să o căptușiți cu o cârpă, așa cum este necesar cu o strecurătoare.

Când prepar crema de brânză de iaurt cu iaurt cu lapte integral, nu adaug nimic. Dacă folosesc iaurt fără grăsimi sau 2%, îmi place să adaug un pic de miere sau sirop de arțar.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Comentarii

Mulțumesc mult pentru această rețetă ... Am avut niște prieteni care s-au mutat înapoi în țara lor natală și nu au primit niciodată rețeta lor, ceea ce sună surprinzător de aproape de rețeta ta!
De asemenea, vă mulțumesc pentru că ați intrat în astfel de detalii cu sfaturi despre cum să faceți acest lucru și idei pentru a face diferit atunci când doriți!

Ești binevenit, Krissie, și sper că are gustul la fel de bun pe cât ți-l amintești!

Ann, ADOR blogul tău; V-am mai spus că ideile dvs. sunt sănătoase ȘI delicioase! Am un adolescent atletic subțire pe care trebuie să-l umplu cu calorii sănătoase. Din păcate, este intolerant la lactoză, așa că îi fac iaurt din lapte Lactaid pentru perfecte și piureuri. L-am întrebat doar dacă ar vrea ca eu să încerc rețeta ta cu brânză cremă. Răspunsul său a fost „Desigur! Întotdeauna mănânc cremă de brânză atunci când se oferă, în ciuda suferinței intestinale pe care o va provoca. Pot să refuz pizza, dar nu și crema de brânză! ”

Ce comentariu grozav, Trudy ... mulțumesc! Deoarece cea mai mare parte a zerului care conține lactoză este strecurată în acest proces - și rezultatul este mai mult din componenta proteică sau cazeină - fiul tău ar putea constata că poate mânca acest lucru cu mai puțină suferință în comparație cu multe alte produse lactate cel puțin eu așa sper. Mi-ar plăcea să aud cum merge!

Ar trebui să fie bine pentru că o voi face cu iaurtul meu Lactaid de casă. Am descoperit că, dacă făceam iaurt în stil grecesc, încălzindu-l mai mult, putea să-l mănânce, dar a devenit foarte agitat, apoi a adăugat ceva care să-l îndulcească, negând o parte din „sănătatea” acestuia.

Am aflat că cazeina mă deranja și am aflat că există două tipuri de proteine ​​din lapte, A1 și A2. Se pare că majoritatea laptelui de vacă este A1 (de la vacile Holstein), dar unele rase de vaci și toate caprele dau A2. Ura pentru iaurtul de capră!

Atât de adevărat, Ellie! Tindem să auzim mai multe despre lactoză, dar unii oameni sunt mai sensibili la cazeina proteică. Vă mulțumim pentru comentariul dvs. de ajutor.

Aveți informații nutriționale pentru versiunea cu lapte întreg. Sunt diabetic și încerc să mă descurc mai bine cu numărul de carbohidrați și aș dori să încep să folosesc mai mult yocheez în rețete pentru a mă ajuta să-mi gestionez mai bine sănătatea.

Bună Linda, O jumătate de cană de lapte integral, iaurtul obișnuit are (cu ușoare variații în funcție de marcă), 80 de calorii, 7 grame de carbohidrați, 7 grame de zahăr și 5 grame de proteine. Numerele se vor schimba ușor la strecurare. De exemplu, vor exista mai multe proteine. Iată un calculator de rețete pe care l-ați putea găsi de ajutor: https://www.verywell.com/recipe-nutrition-analyzer-4129594. sper ca asta ajuta!

Tocmai l-am descoperit pe Labneh și îl ador. Este greu să ajungi în orașul meu și, de asemenea, cred un pic cam scump. Îmi place să experimentez, așa că am cercetat și am găsit acest mod îngrijit și atât de ușor, așa că voi face cu siguranță acest lucru. Ce e de pierdut?

Nimic! Sunt încântat că ai găsit și asta și cred că vei fi încântat de rezultat. Începeți doar cu un iaurt bun, cu lapte integral, pentru cea mai bună aromă ... și bucurați-vă!

Nu aveți 8-12 ore

S-ar putea să-l găsiți suficient de gros în mai puțin timp decât atât. Ai putea încerca. Cel mai rău scenariu este că nu este la fel de gros ca crema de brânză obișnuită ... dar este aproape!

Trebuie să faceți înainte, dar literalmente sta doar 8-12 ore în frigider. Puteți face overnite în timp ce dormiți

Bună, Ann, iaurtul stând într-o strecurătoare de aseară și se îngroașă destul de frumos! Îl voi lăsa în frigider restul zilei pentru a vedea dacă se va mai îngroșa. Am folosit un iaurt grecesc simplu fără grăsimi.

Poate fi folosit acum la coacere sau gătit? De exemplu, va rezista acest lucru într-o brânză sau într-o caserolă pentru care ați folosi crema de brânză normală?

Bună, Lisa, am folosit iaurtul îngroșat pentru coacere, dar nu sunt sigur de ceva de genul unei brânzeturi, care se bazează atât de mult pe crema de brânză. În acest caz, ați pierde, de asemenea, o mulțime de grăsime pe care o oferă în mod normal crema de brânză, ceea ce ar schimba probabil cheesecake-ul. Aș experimenta înlocuind o parte din crema de brânză într-o brânză de brânză, dar aș fi mai aventuros când se utilizează în briose, pâini rapide etc. Am folosit-o și în caserole de piure de cartofi, le-am întins pe covrigi și în boluri pentru micul dejun cu diverse combinații de fructe de sezon, quinoa, granola etc. Dacă îl folosiți la gătit cu plită (am folosit o versiune de lapte integral într-un sos cremos de roșii), asigurați-vă că îl amestecați la final, astfel încât să nu se rupă. sper ca asta ajuta!

Am o rețetă care solicită brânză de iaurt francez ...? Mă uit! Orice asistență ar fi foarte apreciată. Mulțumiri

Bună, Patricia, presupun că rețeta se referă la fromage blanc, o brânză moale cremoasă sau creme fraiche. Ce fel de rețetă este? Dacă aș vedea rețeta, aș putea oferi o sugestie sau o înlocuire. Nu ezitați să mă trimiteți prin e-mail prin pagina de contact a acestui site dacă aveți întrebări persistente.

Bună Lucy, ai fost ocupată! Mai întâi voi spune că nu m-am aventurat încă să fac iaurt - doar transformând iaurtul în această varietate de „cremă de brânză”. După cum ați aflat, este un experiment științific. Căldura afectează cu siguranță creșterea bacteriilor, care în cele din urmă creează iaurtul. Întrucât nu sunteți sigur cum să replicați, aș continua să iau note cu detaliile fiecărui lot și aș începe să includ și temperatura laptelui. Cred că dacă utilizați un termometru cu citire rapidă pentru a urmări temperatura, veți putea atinge numărul care creează rezultatul pe care îl căutați. Noroc, simțiți-vă și simțiți-vă liber să vă raportați!

Laptele opărit nu este necesar atunci când faceți iaurt, cu excepția cazului în care utilizați lapte crud. Laptele pasteurizat trebuie să fie încălzit mai întâi (180 grade F) foarte scurt pentru a obține iaurtul să se îngroașe corect. Nici o piele nu trebuie să se formeze pe lapte la această temperatură. Îl puteți răci mai repede într-o chiuvetă cu apă rece. Adaug aproximativ 6 oz de iaurt (cu culturi vii) ca starter pentru 1 galon de lapte odată ce laptele s-a răcit, precum și 1/2 cană de lapte praf. Se amestecă laptele praf și starterul într-o cană de lapte răcit și se bate. Apoi bateți-l în restul laptelui. O procesez pe a mea timp de 10 ore și, pentru că îmi place iaurtul grecesc, îl strecor timp de 1,5-2 ore cu o cantitate mică de greutate pentru a-l ajuta să se strecoare mai repede. Perfect de fiecare dată.

Poți folosi iaurt de cocos Yoso neîndulcit, sunt alergic la lactate și îmi place ideea de înghețare brânză cremoasă, dar nu mai pot avea lapte de vacă din cauza cazeinei (proteine).

Nu am încercat cu iaurt nedairy, Debbie, dar cu siguranță aș încerca. Rezultatul ar putea fi destul de bun. Dacă încercați, nu ezitați să vă raportați!

Pot congela această cremă de brânză

Nu l-am înghețat niciodată, Linda, dar s-ar putea să înghețe bine. Poate ai putea testa cu o cantitate mică.

Bună, sunt Ann!

Rețete populare

Rețete livrate direct în căsuța de e-mail.