Mai bine decât mâncărurile de porc prăjite din Shanghai, cu fund crocant, sunt crocante și aurii la exterior, dar pufoase, aerisite și chewy în interior, cu un porc sărat și suculent și ceapă de primăvară umplând în interior. Serviți această gustare populară dim sum chinezească acasă cu un sos de scufundare cu oțet de casă sau ulei picant de chili.

crocante

Ce sunt chiflele de porc din Shanghai?

Chifle de porc prăjite la tigaie din Shanghai, cunoscute și sub numele de shengjian bao sau baozi 生煎 包, este un popular mic dejun chinezesc sau gustare (dim sum). Este o specialitate a orașului Shanghai. Aceste chifle sunt mai întâi prăjite pentru a le da fundul lor iconic auriu și crocant, și apoi aburite pentru a găti umplutura în interior, oferindu-le textura lor moale și super pufoasă în interior. Sunt făcute cu un aluat de drojdie și sunt umplute de obicei cu carne de porc și ceapă de primăvară în interior.

Ingrediente în chifle de porc prăjite din Shanghai

Iată de ce veți avea nevoie pentru a face aceste chifle de porc din Shanghai:

  • aluat bun - preparate cu făină universală, drojdie instantanee, zahăr, praf de copt și apă.
  • carne de porc măcinată
  • ceapa verde
  • ghimbir proaspăt
  • sos de soia
  • ulei de susan
  • Shaoxing vin de gătit
  • zahăr
  • piper alb
  • piper negru - opțional.
  • ulei vegetal și apă - pentru tigaie prăjind chiflele.
  • garnituri de garnitură - semințe de susan negru și ceapă de primăvară.
  • sos de scufundare cu oțet - făcut cu oțet negru, sos de soia, ulei de susan și ceapă verde.

Cum să faci cele mai bune crocante de fund din Shanghai Pan-Fried Pork Buns

Primul, pregătiți umplutura prin combinarea tuturor ingredientelor de umplere într-un bol mare. Folosiți o spatulă pentru a amesteca bine și uniform, amestecând ingredientele împreună. Acoperiți vasul cu folie aglomerată și dați-l la frigider timp de cel puțin o oră până când aluatul este gata pentru asamblare.

Apoi, pregătiți aluatul de coc. Într-un castron mare, amestecați făina, drojdia, zahărul, praful de copt, sarea și apa. Se amestecă bine pentru a se combina cu o spatulă, până când amestecul se formează într-un aluat. Asigurați-vă că îndepărtați orice făină uscată rămasă pe părțile laterale ale bolului.

Framanta aluatul cu mâinile (sau mixerul) până când aluatul devine neted și moale, aproximativ 10 minute. Acesta este un aluat de hidratare de 60% (raport apă-făină) și ar trebui să fie destul de ușor de manevrat. Formați aluatul într-o minge și puneți-l din nou în castron. Acoperiți vasul cu o tocătoare sau cu o folie de agățare. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de o oră, sau până când crește și dublează dimensiunea. Odată ridicat, frământați aluatul câteva minute pentru a scăpa de orice bulă de aer.

Transferați aluatul pe o suprafață făinoasă și se rostogolește într-un jurnal. Împărțiți jurnalul în 15 bucăți uniforme și se rostogolesc în bile cupându-le în palmă și făcând mișcări circulare. Aplatizați și rotiți fiecare bilă de aluat într-un cerc de 3 inci cu un sucitor mic. Rețineți că centrul ar trebui să fie puțin mai gros decât marginile.

Cum să pliați chifle crocante de fund

Adăugați o lingură de umplutură în centrul aluatului întins. Aduceți marginile aluatului în sus, închizând umplutura în interior. Sigilați umplutura din interior prin pliarea marginilor împreună cu degetul.

Întoarceți chiflele cu partea pliată în jos (partea superioară ar trebui să fie netedă) și așezați-o pe o tavă sau o farfurie cu pergament. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați-i să se odihnească încă 20 de minute pentru a permite aluatului să crească puțin mai mult (nu dublu ca dimensiune).

Cum să faceți crăpăturile din fundul cripilat

  1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu timp de 2 minute. Așezați chiflele cu partea plisată orientată în jos. Asigurați-vă că așezați chiflele la o distanță de aproximativ 1/2 inch pentru a le împiedica să se lipească. (Este posibil să trebuiască să gătiți în 2 loturi dacă tigaia dvs. nu este suficient de mare). Gatiti 2 minute pana cand fundul devine maro auriu si crocant. Asigurați-vă că așezați chiflele la aproximativ 1/2 inch distanță pentru a le împiedica să se lipească.
  2. Adăugați o ceașcă de apă rece în tigaie. Apa ar trebui să înceapă să sfârâie și să clocotească imediat. Asigurați-vă că apa are o adâncime de aproximativ 1/2 inch și acoperă aproximativ jumătate din înălțimea chiflelor. Acoperiți cu capacul și continuați să gătiți timp de 8-10 minute până când se evaporă aproape toată apa.
  3. Scoateți capacul și reduceți focul la mediu. Gatiti inca 2 minute pana cand toata apa a fost absorbita si fundul devine maro crocant. Presărați deasupra semințe de susan și ceapă verde.

Cum să serviți chifle crocante de porc de fund

Serviți aceste chifle de porc Shanghai, prăjite la tigaie, fierbinți, cu o parte din sos de oțet sau ulei picant de chili. Pentru a face sosul de scufundare, combinați oțetul negru, sosul de soia, uleiul de susan și ceapa verde într-un castron mic și amestecați pentru a combina.

Întrebări frecvente și sfaturi despre fabricarea chiflelor din porc din Shanghai

  • Puteți personaliza umplutura? Absolut. Există modalități nesfârșite prin care puteți personaliza umplutura. Puteți folosi diferite proteine, cum ar fi carnea de vită sau pui, și alte tipuri de legume, cum ar fi varza de fasole sau arpagic.
  • Pot folosi drojdie activă uscată în loc de drojdie instantanee? Da, va trebui doar să ajustați ușor primul pas. În loc să amestecați toate ingredientele aluatului, combinați mai întâi drojdia activă cu apa. Lăsați-l să stea timp de 5-10 minute pentru a-l activa (ar trebui să devină spumos și spumos). Apoi, combinați restul ingredientelor aluatului într-un castron mare și turnați amestecul de drojdie pentru a combina. Continuați cu rețeta conform instrucțiunilor.
  • Cât durează chiflele de fund crocante? Le puteți depozita într-un recipient etanș până la 3 zile în frigider. Puteți reîncălzi în cuptor sau în friteuza.
  • Poți congela chifle de fund crocante? Da, aceste chifle din Shanghai îngheață frumos. Așezați chifle nefierte într-o singură dată mai târziu pe o tavă de copt tapetată cu pergament și puneți-le în congelator timp de o oră. Odată ce sunt relativ înghețate, transferați-le într-un recipient etanș sau într-un sac congelator. Această metodă îi împiedică să se lipească inițial.

Mai multe rețete Dim Sum

  • Chifle de legume crocante la fund
  • Chiftele cu aburi Vegan în stil Shanghai
  • Rolluri de primăvară prăjite crocante
  • Wontons picant cu ulei de chili
  • Găluște cu ou și arpagic
  • Clătite Savive Chive cu Sourdough Starter
  • Pui și Cilantro Wontons

Ai făcut această rețetă? Aș aprecia foarte mult un comentariu și o evaluare de mai jos, care să-mi spună ce părere ai despre rețetă. Puteți, de asemenea, să faceți o fotografie și să mă etichetați pe Instagram @aheadofthyme sau să o distribuiți pe pinul Pinterest, astfel încât să pot urma.

Nu uitați să vă înscrieți la newsletter-ul meu de e-mail, astfel încât să nu ratați nici o rețetă. De asemenea, puteți urmări pe Instagram, Pinterest și Facebook pentru mai multe actualizări de rețete.