Rețeta noastră preferată de coajă cu plăcintă cu unt care face de fiecare dată un aluat de plăcintă coajă. Mergeți la rețeta completă Pie Crust. Sau, urmăriți videoclipul nostru rapid și direct, care vă arată cum îl realizăm. În videoclip, vă arătăm cum să faceți crusta manual și cu un robot de bucătărie.

Urmăriți-ne cum facem rețeta

De ani de zile facem crustă de plăcintă la fel în bucătăria noastră. Tăiem untul (sau alte grăsimi solide) în făină până când untul și făina arată fărâmițate și au bucăți de unt de mărimea mazării. Apoi, adăugăm suficientă apă pentru a forma aluatul într-o bilă.

Asta până când am găsit o cale mai bună. O rețetă de crustă de plăcintă de casă, mai degrabă metoda de crustă plăcintă, care este consecventă și face aluat care este un vis să se desfășoare.

Cum să facem crusta noastră de plăcintă cu unt preferată

Nu înseamnă că metoda noastră anterioară ne-a dat greș. Tocmai am întâlnit un alt mod de a reuși. Cu ceva timp în urmă Cooks Illustrated, aluat de plăcintă refăcut. Poate ați auzit de asta - au adăugat vodcă la rețeta lor. (Nu adăugăm vodcă - voi ajunge la asta într-un minut).

până când

Cooks Illustrated s-a uitat la știință din spatele plăcii de plăcintă - și avea sens. Profesorii noștri de știință din liceu ar fi mândri. Iată tot ce trebuie să știți cu adevărat: Glutenul este un dușman al crustei de plăcinte. Unele gluten sunt în regulă și sunt de fapt necesare pentru structură, dar prea mult poate încurca lucrurile. Deci, amintiți-vă acest lucru: mai puțină formare de gluten = cruste mai plăcute și mai fragede.

Înapoi la vodcă. Acesta este motivul pentru care s-a făcut tot ce se întâmplă - de ce nu, nu? În rețeta lor, vodca a înlocuit o parte din apă. Teoria este că vodca nu promovează formarea glutenului, în timp ce apa o face. Deci, prin înlocuirea unei părți a apei cu vodcă, ajută crusta de plăcintă să devină mai fragilă și mai fragedă.

Ne place ideea și mulți jurăm că va funcționa, dar adăugarea unei 1/4 canițe de vodcă la rețeta noastră de aluat de plăcinte de casă nu ne-a fost bine. Nu este ceva ce depozităm adesea în casa noastră și este scump.

Efectuarea crustei de plăcintă - Este vorba despre metodă

Ceea ce este mai important decât vodca este modul în care combinați făina și grăsimea (în cazul nostru, untul).

Amintiți-vă că glutenul este dușmanul nostru când vine vorba de aluat pentru plăcinte? Ei bine, Cook’s Illustrated a constatat că dacă amestecați bine o parte din făină cu grăsimea (untul) și faceți mai întâi o pastă de făină-unt, fiecare particulă din acea făină devine acoperită cu grăsime. Gândiți-vă la fiecare particulă de făină cu impermeabile de unt. Aceste impermeabile fac foarte dificilă absorbția apei de făină. Cu alte cuvinte, ajută la preveni dezvoltarea prea mult gluten.

Apoi, puteți adăuga făina rămasă, astfel încât să se dezvolte cantitatea perfectă de gluten. Asta înseamnă crustă de plăcintă perfectă, de fiecare dată.

Ce căutăm

Crusta grozavă de plăcintă nu ar trebui să devină umedă de umpluturile suculente, dar este suficient de ușoară pentru a se fulgi. Nu este sfărâmicios, ci este format din straturi lungi și subțiri de aluat (vezi foto). Ar trebui să reziste la umpluturi, dar nu trebuie să fie gingas, dur sau greu.

Deci, după toate acele discuții - a funcționat?

Da. Chiar a făcut-o. Crusta noastră de plăcintă era fragedă, cu straturi lungi și subțiri de aluat, făcându-l perfect fulgios.

Ne place această metodă din două motive:

  1. Este consecvent. Adăugând mai întâi o parte din făină la unt, combinându-le într-o pastă apoi adăugând făina rămasă, rețeta determină câtă făină se folosește pentru formarea glutenului. Aluatul este același, de fiecare dată.
  2. Că untul și pasta de făină ajută cu adevărat atunci când vine vorba de lucrul cu aluatul. Deoarece este mai flexibil, aluatul se desfășoară ușor.

Fabricarea aluatului - Prin robot de bucătărie sau manual

Cei de la Cooks Illustrated insistă să folosească un robot de bucătărie pentru această metodă. Suntem într-un fel de acord - Facilitează simplificarea pastei de făină și unt.

Folosiți robotul de bucătărie pentru a face pasta, apoi adăugați făina rămasă. Pulsează de câteva ori, apoi transferă totul într-un castron și adaugă apă până când aluatul se unește. (Nu doriți să adăugați apă la robotul de bucătărie - care poate suprasolicita aluatul și poate duce la formarea suplimentară de gluten).

Utilizarea robotului de bucătărie elimină variabilitatea. Dacă aveți unul, folosiți-l.

Cu toate acestea, urăsc curățarea vaselor și întrucât un robot de bucătărie înseamnă 5 părți de curățat (da, am numărat) am încercat această metodă de mână.

Am folosit un tăietor de patiserie pentru a tăia untul într-o parte din făină și l-am făcut cât mai aproape de o pastă. Făina era umezită de unt și amestecul arăta ca pesmet proaspăt - nu era pudră din făină. Apoi, tăiem făina rămasă și adăugăm apă până când aluatul s-a unit.

Aluatul făcut manual a fost la fel de ușor de întins și a ieșit la fel de fulgios. De fapt, fotografia de mai sus este de fapt din aluatul făcut manual, nu din robotul de bucătărie. Așadar, dacă nu aveți un robot de bucătărie sau sunteți ca noi și urâți felurile de mâncare suplimentare, dați-i mâna.

Mai multe rețete ușor de plăcintă

  • Cum se face Blueberry Pie cu afine proaspete (sau congelate), condimente calde, lămâie și o crustă ușoară de zăbrele.
  • Plăcinta noastră preferată de mere - mere perfect gătite (nu mucegăite), înconjurate de un sos îngroșat și condimentat ușor, toate coapte într-o crustă fulgi, maro aurie
  • Easy Cherry Pie - nu putem decide pe care o preferăm, plăcinta cu afine sau cireșe.
  • Strawberry Pie - este puțin mai rapid de făcut și este foarte gustos.
  • Dacă timpul nu este de partea dvs., vă recomandăm să încercați plăcile noastre cu fructe de mână!

Rețeta actualizată, publicată inițial în mai 2013. De când am postat acest lucru în 2013, am modificat rețeta pentru a fi mai clare și am adăugat un videoclip cu rețete rapide. - Adam și Joanne

Crustă ușoară pentru unt cu fulgi

Această rețetă, mai degrabă o metodă de crustă de plăcintă, face aluat consistent și face aluat care este un vis să se desfășoare. Utilizarea unui robot de bucătărie în această rețetă elimină variabilitatea. Dacă aveți unul, folosiți-l. Acestea fiind spuse, puteți face această metodă manual. Instrucțiunile sunt furnizate mai jos pentru utilizarea unui procesor și manual.

Vei avea nevoie

2 1/2 cani (325 grame) făină universală

1 linguriță sare kosher

1 lingură zahăr, opțional

1 cană (230 grame) unt foarte sărat, rece, tăiat în cuburi de 1/2 inch (2 bețe)

4 până la 8 linguri de apă cu gheață

Directii

Adăugați 1 1/2 căni de făină, sare și zahăr (opțional) la un robot de bucătărie. Pulsează de 2 până la 3 ori până se combină.

Imprastiati cuburi de unt peste faina si procesati pana incepe sa se formeze un aluat sau o pasta, aproximativ 15 secunde. (Nu ar trebui să existe făină neacoperită).

Răsturnați castronul, redistribuiți amestecul de făină-unt, apoi adăugați 1 ceașcă de făină rămasă. Pulsează de 4 până la 5 ori până când făina este distribuită uniform. (Aluatul ar trebui să arate rupt și puțin sfărâmicios).

Transferați într-un castron mediu apoi presărați apă cu gheață peste amestec - începeți cu 4 linguri și adăugați de acolo. Folosind o spatulă de cauciuc, apăsați aluatul în sine. Firimiturile ar trebui să înceapă să formeze grupuri mai mari. Dacă ciupiți o parte din aluat și se ține împreună, este gata. Dacă aluatul se destramă, adăugați încă 2 până la 4 linguri de apă și continuați să apăsați până când aluatul se unește.

Scoateți aluatul din castron și puneți-l într-o movilă pe o suprafață curată. Lucrați aluatul suficient cât să formați o bilă. Tăiați mingea în jumătate, apoi formați fiecare jumătate în discuri. Înfășurați fiecare disc cu folie de plastic și dați-l la frigider cel puțin 1 oră și până la 2 zile. De asemenea, îl puteți congela până la 3 luni (doar dezghețați-l peste noapte în frigider înainte de utilizare).

    Metoda la realizarea manuală

Adăugați 1 1/2 cană de făină, sare și zahăr (opțional) într-un castron mediu. Se amestecă de 2 până la 3 ori până se combină.

Se împrăștie cuburi de unt peste făină și se amestecă scurt cu o furculiță sau o spatulă pentru a acoperi untul cu făină.

Tăiați untul în făină cu un blender de patiserie, amestecând până când făina are o textură grosieră, măcinată, similară cu pesmetul proaspăt. Aproximativ 1-2 minute.

Adăugați 1 ceașcă de făină rămasă. Lucrați untul și făina cu blenderul de patiserie până când făina se distribuie uniform. Aproximativ 20 de secunde. (Aluatul ar trebui să arate sfărâmicios cu bucăți de mărimea mazării).

Presărați apă cu gheață peste amestec - începeți cu 4 linguri și adăugați de acolo. Folosind o spatulă de cauciuc, apăsați aluatul în sine. Firimiturile ar trebui să înceapă să formeze grupuri mai mari. Dacă ciupiți o parte din aluat și se ține împreună, este gata. Dacă aluatul se destramă, adăugați încă 2 până la 4 linguri de apă și continuați să apăsați până când aluatul se unește.

Scoateți aluatul din castron și puneți-l într-o movilă pe o suprafață curată. Lucrați aluatul suficient cât să formați o bilă. Tăiați mingea în jumătate, apoi formați fiecare jumătate în discuri. Înfășurați fiecare disc cu folie de plastic și dați-l la frigider cel puțin 1 oră și până la 2 zile. De asemenea, îl puteți congela până la 3 luni (doar dezghețați-l peste noapte în frigider înainte de utilizare).

    Desfășurarea aluatului

Scoateți unul din discurile de aluat din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5 minute.

Suprafața de lucru ușor cu făină, vârful aluatului și sucitorul. Apoi, folosiți sucitorul pentru a întinde aluatul într-un cerc de 12 inci (grosime de aproximativ 1/8 inci). Asigurați-vă că verificați dacă aluatul se lipeste de suprafața de mai jos - adăugați o cantitate mică de făină atunci când este necesar.

Verificați dimensiunea inversând vasul de plăcintă peste aluat. Căutați o margine de 1 inch în jurul vasului pentru plăcinte. Pentru a transfera aluatul în vas, începând de la un capăt, rulați aluatul în jurul sucitorului, apoi derulați vasul.

Apăsați ușor aluatul în jos în vas, astfel încât să alinieze fundul și părțile laterale ale vasului. (Aveți grijă să nu trageți sau să întindeți aluatul). Apoi, utilizați un cuțit sau o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia aluatul la o distanță de 1/2 inch de marginea vasului.

Îndoiți marginea aluatului sub el însuși, astfel încât să creeze o margine mai groasă, de 1/4 inci, care se sprijină pe buza vasului. Apoi, sertizați marginile apăsând degetul indicator al unei mâini pe marginea aluatului din interiorul vasului, în timp ce apăsați ușor cu două articulații ale celeilalte mâini din exterior. Se pune la frigider aluatul cel puțin 20 de minute sau se congelează 5 minute înainte de coacere.

Dacă faceți o plăcintă cu crustă dublă, nu încordați încă marginile. Rolați al doilea disc de aluat, umpleți plăcinta, apoi acoperiți cu a doua rotundă de aluat. Tăiați marginile, apoi strângeți.

    Cum să pre-coaceți o crustă pentru o plăcintă cu o singură crustă (quiches, cremă și plăcinte cu cremă)

Încălziți cuptorul la 425 grade F. Așezați o foaie de copt pe o grătar de mijloc.

Rulați suficient aluat pentru a face o crustă de 9 inci (1 disc de aluat). Așezați într-o farfurie pentru plăcintă și apoi străpungeți fundul crustei cu o furculiță (acest lucru împiedică formarea de buzunare de aer sau bule în timpul coacerii). Căptușește crusta cu două foi de folie de aluminiu. (Asigurați-vă că împingeți folia pe marginile crustei). Apoi, umpleți folia cu orez uscat, fasole uscată sau greutăți pentru plăcintă. Dați la frigider 30 de minute sau congelați timp de 10 minute sau până când este ferm la atingere.

Așezați crusta de plăcintă pe foaia de copt preîncălzită și reduceți temperatura cuptorului la 400 de grade F. Coaceți 20-30 de minute sau până când crusta este aurie.

Faceți o spălare cu ouă, batând un gălbenuș de ou și 1 lingură de smântână într-un castron mic. Apoi, îndepărtați orezul, fasolea sau greutățile de plăcintă și folia din crusta de plăcintă. Periați fundul și părțile laterale ale crustei cu spălarea ouălor. Coaceți până când spălarea ouălor este uscată și strălucitoare, timp de 3 până la 5 minute. Răciți complet crusta înainte de umplere.

    Cum se face o plăcintă cu crustă dublă

Temperatura cuptorului și timpul de coacere pentru plăcintele cu crustă dublă vor varia în funcție de rețeta de plăcintă pe care intenționați să o urmați. De exemplu, ne-am setat cuptorul la 400 de grade Fahrenheit pentru plăcinta cu cireșe duble (vezi rețeta aici).

Scoateți jumătate din aluat din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5 minute. Pe o suprafață ușor făină, întindeți aluatul într-un cerc gros de 1/8-inch.

Verificați dimensiunea inversând vasul de plăcintă peste aluat. Căutați o margine de 1 inch în jurul vasului pentru plăcinte. Apăsați cu grijă aluatul în vas. Puneți lingura de plăcintă în crustă.

Întindeți a doua jumătate a aluatului, apoi plăcinta de sus. Utilizați un cuțit sau o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia aluatul la o distanță de 3/4-inch de la marginea vasului.

Îndoiți marginile crustei superioare sub marginile crustei inferioare, apăsând marginea pentru a o sigila, astfel încât să creeze o margine mai groasă, de 1/4 inci, care se sprijină pe buza vasului. Apoi, sertizați marginile apăsând degetul indicator al unei mâini pe marginea aluatului din interiorul vasului, în timp ce apăsați ușor cu două articulații ale celeilalte mâini din exterior. Puneți la frigider plăcinta cel puțin 20 de minute sau congelați timp de 5 minute înainte de coacere.

Chiar înainte de coacere, spălați ouă spălând gălbenușul și smântâna împreună într-un castron mic. Folosiți o perie de patiserie pentru a peria peste crusta superioară. Apoi, se presară cu 1 lingură de zahăr. Apoi, tăiați 3 până la 4 fante în partea de sus a plăcintei. Coaceți conform indicațiilor rețetei specifice pe care o urmați.

Sfaturile lui Adam și Joanne

  • Date nutriționale: faptele nutriționale furnizate mai jos sunt estimări. Am folosit calculatorul de rețete USDA Supertracker pentru a calcula valorile aproximative.

Dacă faceți această rețetă, faceți o fotografie și hashtag-o # gust inspirat - Ne place să vă vedem creațiile pe Instagram și Facebook! Găsiți-ne: @inspiredtaste