Cuisoarele sunt unul dintre condimentele foarte apreciate, recunoscute pe scară largă în întreaga lume pentru calitățile lor medicinale și culinare. Mugurii de condimente sunt de fapt „mugurii de flori” dintr-un copac de pădure tropicală veșnic verde originar din „insulele condimentelor” indoneziene.

Din punct de vedere botanic, cuisoarele-condimente aparțin familiei Myrtaceae, în gen; Syzygium, și denumit științific ca Syzyigium aromaticum.

informații
Muguri de condiment imaturi, cuisoare verzi

Cuisoare uscate

În stadiile incipiente de dezvoltare, mugurii florali sunt de culoare palidă, care se transformă treptat în verde și, în cele din urmă, se dezvoltă în muguri de cuișoare roșu aprins în momentul recoltării. Mugurii ridicați în general cu mâna când ating 1,5-2 cm lungime, uscați la sol și clasificați înainte de a fi expediați pe piețe.

Structural, fiecare mugur constă dintr-un calice lung; terminându-se în patru sepale răspândite și patru petale nedeschise. Aceste petale închise se dezvoltă într-o bilă mică (cupolă) în partea de sus. Aroma dulce a cuișoarelor provine dintr-un ulei esențial, eugenol, în ele.

Proprietățile medicinale și beneficiile pentru cuișoare pentru sănătate

Se știe că principiile active din cuișoare au proprietăți antioxidante, antiseptice, anestezice locale, antiinflamatoare, rubeficiente (încălzitoare și calmante), carminative și anti-flatulente.

Condimentul conține beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale precum eugenol. Este o clasă de compuși chimici fenilpropanoizi care conferă mirosuri aromatice plăcute, dulci, cuișorului. Eugenolul are proprietăți anestezice și antiseptice locale, prin urmare; utile în elementele esențiale de îngrijire dentară precum și în procedurile de tratament.

Ceilalți constituenți importanți din acest condiment includ:

Uleiuri esentiale: acetil eugenol, β-cariofilenă și vanilină, acid de măsline;

taninuri: acid galotanic, salicilat de metil (analgezic);

flavonoidele: eugenină, kaempferol, ramnetină și eugenitină;

Triterpenoide: cum ar fi acidul oleanolic, stigmasterolul și campesterolul

de asemenea, mai multe sesquiterpene.

Principiile active din cuișoare măresc motilitatea intestinului și puterea de digestie prin secreții de enzime gastrointestinale îmbunătățite. Astfel, ajută la ameliorarea problemelor de indigestie și constipație.

Condimentul conține, de asemenea, o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiu, mangan, fier, seleniu și magneziu. Potasiul este un electrolit esențial al fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază.

Mai mult, mugurii de condimente conțin cantități foarte bune de vitamina A. și nivelurile de beta-caroten. Se cunoaște că acești compuși au proprietăți antioxidante. De asemenea, organismul are nevoie de vitamina A pentru menținerea mucoasei sănătoase, a pielii și pentru o viziune sănătoasă. Consumul de alimente naturale bogate în flavonoide ajută la protejarea organismului împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

În plus, acest condiment este o sursă bună de vitamina K, vitamina B6 (piridoxină), tiamină (vitamina B-1), vitamina C și riboflavină. Consumul de alimente bogate în vitamina C ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii nocivi fără oxigen.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cuișoare (Sygizium aromaticum), măcinate, valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Mugurii de cuișoare pot fi ușor disponibili pe tot parcursul anului pe piețele de condimente. Mugurii de bună calitate ar trebui să elibereze parfum dulce atunci când sunt strânși între degetul mare și cel arătător. În magazin, cumpărați muguri întregi în loc de pulbere, deoarece de multe ori poate conține pulberi picante adulterate. Mugurii trebuie să fie sănătoși, cu tulpină și sepale, și compact.

Cuișoarele întregi ar trebui depozitate într-un loc răcoros și întunecat în recipiente apropiate timp de mai multe luni și pot fi măcinate folosind „moara manuală”, după cum este necesar. Cuisoarea măcinată/pudră trebuie păstrată la frigider în recipiente etanșe și trebuie utilizată cât mai curând posibil, deoarece își pierde rapid aroma.

Utilizări medicinale

Uleiul esențial, eugenolul din acest condiment, a fost utilizat terapeutic în stomatologie ca anestezic local și antiseptic pentru dinți și gingie.

De asemenea, s-a descoperit că Eugenol reduce nivelul zahărului din sânge diabetici, dar sunt necesare studii detaliate suplimentare pentru a-i stabili beneficiile.

Decoctul său este uneori utilizat în tratarea flatulenței și a indigestiei în preparatele medicinale tradiționale.

De asemenea, se crede că are o funcție naturală antiparazitară (ucide viermii intestinali).

Uleiurile volatile esențiale funcționează ca o substanță rubefianță, ceea ce înseamnă că irită pielea și extinde vasele de sânge, crescând fluxul de sânge pentru a face pielea să se simtă mai caldă, făcându-l un remediu popular pentru artrită și durerile musculare, folosit fie ca cataplasmă, fie în băi fierbinți.

Uleiul de cuișoare este, de asemenea, utilizat în aromoterapie.

Utilizări culinare

Pentru a menține parfumul și aroma intacte, cuișorul este, în general, împământat chiar înainte de prepararea vaselor și adăugat în ultimul moment în bucătărie, deoarece gătitul prelungit are ca rezultat evaporarea uleiurilor sale esențiale.

Acest condiment popular a fost folosit în prepararea multor feluri de mâncare obișnuite în bucătăria asiatică și chineză încă din cele mai vechi timpuri. Împreună cu alte condimente precum piper, curcuma, ghimbir etc. se folosește la marinarea puiului, a peștelui și a cărnii.

Unele feluri de mâncare vegetariene, de pui și de orez indiene (biryani) conțin cuișoare, iar în Orientul Mijlociu este utilizat în preparatele din carne și orez.

Mugurii condimentați se regăsesc și în prepararea de supe, sosuri pentru grătar, decapare și ca unul dintre ingredientele din pulberile de curry.

Profil de siguranță

Consumul de vase preparate cu o cantitate mare de cuișoare poate provoca iritații gastro-intestinale, tulburări ale sistemului nervos central. Persoanele cu ulcer de stomac, colită ulcerativă și condiții de diverticulită ar trebui să evite alimentele preparate cu acest condiment. Consumul de cuișoare este, de asemenea, evitat în timpul sarcinii. (Declinare medicală)