Cât de sumbru ar fi lumea fără zahăr? Zahărul este ceva pe care toată lumea îl iubește, indiferent de cultura din care provii. Ce este atât de atrăgător universal despre zahăr? Contribuie la obezitate, diabet, hipertensiune arterială și multe altele ... evident, zahărul are multe efecte dăunătoare asupra corpului uman. Chiar și așa, nimic nu pare să ne împiedice pofta de produse dulci zaharate.

Deci, ce diferențiază „dulce”? De ce îl poftim mult mai mult în comparație cu alte gusturi? Există mai multe studii care demonstrează că zahărul creează dependență, dar motivul acestui adaos este ascuns în studiul evoluției umane.

dorim

Calorii

Trebuie să ne amintim că oamenii preistorici aveau preocupări foarte diferite față de noi astăzi. Scopul lor final era să supraviețuiască în cele mai dure situații - indiferent de ce. Dacă un aliment are un gust dulce, atunci este o indicație că un anumit aliment este bogat în calorii. Am evoluat pentru a procesa zahărul în așa fel încât să putem stoca diferite grăsimi în corpul nostru. Această grăsime poate fi ulterior utilă în cazul în care există o lipsă severă de alimente. Prin urmare, Omul preistoric a dezvoltat în mod natural un gust pentru zahăr, deoarece l-a ajutat semnificativ în eforturile sale de supraviețuire.

Zaharul se găsește în diferite grade în aproape toate alimentele. Chiar și carnea conține o anumită cantitate de zaharoză. Cu cât este mai mare concentrația de zahăr dintr-o bucată de carne, cu atât este mai suculentă. Prin urmare, dulceața devine un indicator, fapt care l-a ajutat pe omul preistoric să facă distincția între carnea bună, suculentă, bogată în calorii și carnea proastă, neplăcută, nesănătoasă.

Fructe

Cu toate acestea, unii oameni de știință sugerează că dulceața nu indică neapărat un produs alimentar ca fiind bogat în calorii. De exemplu, cartofii nu au în esență o natură dulce, în ciuda faptului că sunt plini de carbohidrați. Cealaltă explicație care este oferită este că pofta noastră de zahăr este în esență o poftă de fructoză.

Deoarece avea poftă de fructoză, Omul preistoric ar căuta în mod viguros fructe. Consumul de fructe a fost important pentru el, nu numai pentru că a dat o doză concentrată de zahăr și calorii prin fructoză, ci și pentru că a asigurat aportul de vitamina C și fibre. Fructele nu se găsesc frecvent peste tot în lumea naturală. Mai mult, majoritatea fructelor sunt situate sus în copaci. Prin urmare, evoluția ne-a asigurat că noi, oamenii, am dezvoltat o dorință atât de puternică de fructoză, încât ne-am asuma sarcina de a urca copacii pentru a accesa fructele.

Otravuri

Abilitatea noastră de a detecta dulceața ca gust este foarte armonizată. Dulceața are cel mai mare prag de recunoaștere, ceea ce înseamnă că putem gusta zaharoza chiar dacă cuprinde doar 0,5% dintr-o soluție! Acest lucru ne oferă posibilitatea de a distinge ceea ce este copt pentru a mânca și ceea ce nu. Este, de asemenea, o indicație a faptului dacă ceva este sau nu sigur de mâncat. Abilitatea noastră de a recunoaște amărăciunea are cel mai mic prag, deoarece amărăciunea este direct legată de alimentele toxice din lumea naturală. Dacă un aliment are un gust dulce, înseamnă că acesta nu are toxine, ceea ce îl face sigur pentru consum.

Deci, dacă ar exista o femeie preistorică cu un dinte dulce, ar avea șanse mai mari de supraviețuire decât colegii săi, deoarece ar evita în mod activ alimentele amare, diminuându-și șansele de a se otrăvi. Tendința ei de a se bucura de alimente mai dulci va fi apoi transmisă copiilor ei, care, de asemenea, ar rezista mai bine la supraviețuire. Destul de curând, nivelurile de lactoză (conținutul de zahăr din lapte și produse lactate) din laptele matern al femeilor ar crește, condiționând bebelușii să prefere dulceața chiar din perioada de înțărcare. Generațiile mai noi ar deveni apoi din ce în ce mai receptive față de zahăr, atât de mult încât creierul ar elibera dopamină de fiecare dată când ar fi consumat zahăr. Dopamina este un neurotransmițător care controlează centrul de recompensă al creierului, așa că, practic, creierul este foarte fericit atunci când consumi zahăr, deoarece îți îmbunătățești propriile șanse de supraviețuire, procedând astfel.

La fel și zahărul este cu adevărat rău pentru noi?

Așa-numita „epidemie de obezitate” este un fenomen destul de recent, dar zahărul în sine nu este ticălosul din spatele ei.

De exemplu, tribul Hadza din nordul Tanzaniei apreciază mierea mai mult decât orice altă substanță alimentară. Dieta lor este extrem de bogată în zahăr, dar aparent sunt unele dintre cele mai sănătoase triburi din lume. Sunt slabi, potriviți și nu au exemple de boli tipice găsite în civilizația occidentală. De ce este așa?

Motivul este că Hadza mănâncă miere nerafinată. Orice aliment natural cu o concentrație mare de zahăr este, de obicei, însoțit și de fibre, vitamine și proteine. Mierea neprelucrată pe care o consumă Hadza nu seamănă cu bomboanele cu miere pe care le găsim în magazinele noastre alimentare. Tipul de zahăr care dă lumii moderne astfel de probleme este concentrat și rafinat artificial. Mai mult, stilul nostru de viață modern devine din ce în ce mai sedentar, lucru de care tribul Hadza nu trebuie să se îngrijoreze.

Credite: Joanna Eede

Pe scurt, zahărul nu este neapărat rău pentru oameni. Substanțele naturale provenite din zahăr sunt extrem de utile pentru corpul uman. Doar pentru că am început să rafinăm zahărul și să-l producem în masă, izolându-l în același timp de alte valori nutriționale, trebuie să ne confruntăm acum cu epidemia de obezitate. Din păcate, evoluția este un proces lent și greoi de încercare-eroare biologică. Poate că, într-o zi, într-un viitor îndepărtat, evoluția va realiza consecințele dăunătoare ale „prea mult zahăr” descoperite recent. În acel moment, poate că am renunța natural la pofta de zahăr. La urma urmei, prea mult din ceva nu este întotdeauna un lucru bun!