Un dram de whisky cu micul dejun obișnuia să fie de rigor - până când apărea marmelada

ucis

Când eseistul Samuel „Dr.” Johnson a scris despre obiceiurile de mic dejun ale oamenilor din Hebride (seria micilor insule de pe coasta Scoției pe care a vizitat-o ​​în 1773), erau prăjituri calde de ovăz cu unt, miere și tot felul de conserve; erau pâini rustice rapide și brânzeturi coapte, iar pentru a pregăti scena pentru toate acestea, exista whisky. În fiecare dimineață binecuvântată, un vârf de whisky, dramul, a fost luat pentru a saluta ziua și a încălzi stomacul și, indiferent de cumpătarea lor, în orice altă oră, „... niciun om nu este atât de împotrivit încât să refuze dramul de dimineață”.

Booze s-a bucurat de o alergare de 9.000 de ani ca băutura de mic dejun la alegere în toată Europa, până în secolul al XVIII-lea, când au luat locul băuturile cu cofeină. Cea mai mare parte a Europei a fost liniștită de apariția cafelei și a ceaiului, dar a venit ca o urâciune totală pentru liderul iacobit Mackintosh din Borlum, care a apreciat în 1729 că, în loc de dramul spiritelor scoțiene bune, sănătoase, urmat de un cană de bere cu pâine prăjită, acum i s-a oferit cu regret „marmeletă, smântână și ceai rece”. (Brandy a fost încă uneori adăugat la ceai, dar indignarea sa a fost totuși justificată.)

La câteva decenii de la sosirea în Insulele Britanice în anii 1700, ceaiul a înlocuit vechiul rezervor de „riguroasă”. (S-ar putea să nu fie la fel de șocant, dar lucrurile au devenit mult mai productive în Insulele Britanice atunci când oamenii au încetat să renunțe la tot alcoolul pentru micul dejun. În mod întâmplător, Revoluția Industrială a început imediat după apariția cofeinei.) Dar în secolul al XVIII-lea Scoția, a existat o altă problemă în joc. Marmelada fusese în jur de milenii ca dulce de după-amiază, dar scoțienii au fost primii care au pus marmeladă de portocale pe masa de mic dejun. Întreruperea obiceiurilor de dimineață prin înlocuirea berii cu ceai a pus în mișcare o schimbare spre cafeină și departe de alcool.

Deși au fost primii care au mâncat marmeladă de portocale la micul dejun, ideea de a servi marmeladă de dimineață nu a fost una scoțiană; marmelada originală de dimineață pur și simplu nu era făcută din portocale. Primele marmelade au fost făcute din gutui - cuvântul portughez pentru gutui este marmelo - și datează din antichitate. O conservă de gutui și miere (oarecum ca dulce de membrillo) a fost prescrisă de medicii antici greci pentru a agita stomacul dimineții, iar în Grecia și Roma antice, cel puțin marmeladă și vin făceau parte dintr-un mic dejun complet.

Marmeladă așa cum știm că a venit mult mai târziu. Marmeladele pe bază de citrice de portocale bătute cu coajă mărunțită și-au început ascensiunea în popularitate în Anglia în anii 1660, când au fost înființate primele case de fierbere a zahărului în insulele britanice (inclusiv patru în Scoția). Cofetarii timpurii vindeau fructe conservate cu zahăr și portocale confiate, împreună cu marmelade de portocale în ghiveci pentru cei prea ocupați sau pretențioși să-și facă singuri. Gutuile și merele erau încă adesea adăugate pur și simplu pentru pectina lor până în anii 1710, când cea mai timpurie rețetă engleză a determinat proprietățile de gelifiere ale miezului de citrice ca fiind suficiente pentru a seta o marmeladă.

Și la începutul anilor 1500 - cu secole înainte ca prietenul nostru Mackintosh din Borlum să fi păcălit din cauza pierderii dramului său - o felie de coajă de portocală „condită (confițată) cu zahăr și luată post într-o cantitate mică” era amuzamentul zilnic recomandat de Medicul englez Sir Thomas Elyot.

Chiar dacă fructele folosite pentru conserve s-au schimbat, credința în calitățile medicinale ale marmeladei nu s-a clătinat niciodată. Marmelada a fost eficientă împotriva umorilor uscați și reci; „Înălțimea vaporilor capului este mult verificată prin luarea marmeladei de gutui”, scria doctorul englez William Salmon în 1681, recomandând în același timp „coji de portocale, limon și citron” pentru stomac și pentru vindecarea durerilor de cap cauzate de umor melancolic.

Ale fusese relativ ușor de scos la ceai, dar whisky-ul împărtășea proprietățile medicinale ale marmeladei ca un revigorant general de dimineață și a durat mult mai mult până când a dispărut. Drama de dimineață nu a fost doar un stomac încălzitor, a fost stoică și accidentată - scoțiană. Multă vreme, whisky-ul a fost mult mai răspândit ca aperitiv pentru toți. În timp ce spectacolul de dimineață era pentru masă, portocalele erau bougie și, odată ce marmelada a devenit mai accesibilă pentru clasele muncitoare, atracția sa ca o bucată din viața bună a fost evident prea mare.

Deși drama de dimineață a fost o „instituție sacră cu toți muncitorii obișnuiți” și „femeile blânde decente”, a început încă ziua cu un pic mic până în anii 1800, până când Elizabeth Grant Smith a ajuns la începutul Memoriilor sale din Highland Doamnă în 1845, a considerat că drama de dimineață este un „obicei pernicios” și alte scrieri ale epocii ecouri că practica a căzut în mare parte din favoare. Pentru o vrajă, dramul și marmelada au coexistat pașnic pe masa de mic dejun, dar pentru unii, dramul era pe cale să iasă.