Stilul de serviciu poate afecta satisfacția oaspeților cu masa lor și vă poate ajuta, de asemenea, să vă atingeți obiectivele evenimentului.

potrivită

Când evenimentul dvs. include mâncare, felul în care serviți oaspeții este la fel de important ca ceea ce îi serviți. Am rugat mai mulți profesioniști în alimentație să ne spună cum îi ajută pe clienți să stabilească modul de alimentație adecvat pentru evenimentele lor.

Heidi Brice este directorul de vânzări pentru Puff ‘n Stuff Catering din Orlando; Bill Starbuck este coordonatorul evenimentului pentru Evenimente Along Came Mary din Los Angeles; Vincent Dreffs este directorul de catering al Gaylord Opryland Resort & Convention Center din Nashville; Katherine Piotrowski este consultant în vânzări pentru Jewell Events Catering din Chicago; Chap Gage este președintele Susan Gage Caterers din Washington, D.C.; iar Barbara Bass este vicepreședinte al vânzărilor de catering pentru Wolfgang Puck Catering din Los Angeles. Experții noștri sunt de acord că stilul de configurare a alimentelor ar trebui să se bazeze pe factori precum ora evenimentului, locația, meniul, bugetul și obiectivele gazdei.

Masa placata
Acesta este cel mai formal serviciu, deci, în mod natural, este potrivit pentru evenimente cu o atmosferă formală, cum ar fi galele cu cravată neagră și strângerea de fonduri. Catererii sugerează, de asemenea, servicii de masă pentru evenimente care implică o prezentare sau conținut educațional în timpul mesei, deoarece menține oaspeții pe scaune, minimizând zgomotul și permițând tuturor să se concentreze pe difuzor. O masă de relaxare este, de asemenea, bună pentru conversațiile intime și poate fi o modalitate eficientă de a încuraja crearea de rețele la scară mică. Cu acest serviciu, meniul este de obicei limitat la una sau două intrări, deci dacă mulți dintre participanții dvs. au restricții dietetice, este posibil să nu fie o opțiune eficientă. Rețineți că locația trebuie să aibă suficient spațiu pentru a găzdui mesele, scaunele și spațiul în care serverele se pot deplasa. În general, o masă plătită este cel mai scump tip de serviciu.

Bufet
Un bufet este bun pentru mulțimi mari și evenimente în care oaspeții pot ajunge în diferite momente. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a oferi o varietate de alimente, găzduind consumatorii pretențioși și cei cu restricții alimentare. Pentru a menține curgerea serviciului, asigurați-vă că creați linii ample pentru a accesa alimentele. "Numărul nostru magic este 75. Odată ce numărul de oaspeți depășește 75 de participanți, adăugăm o bară suplimentară și, dacă există un bufet, vom face bufetul pe două fețe sau vom adăuga un alt bufet pentru a reflecta originalul", spune Piotrowski. Dacă aveți spațiu limitat, luați în considerare un afișaj vertical cu rafturi moderne pentru bufet, spune Gage. Pentru mulțimile mari, Dent recomandă să nu ofere concepte „construiește-ți propriul”, cum ar fi bufete de delicatese și fajitas, deoarece acestea încetinesc linia. Pentru a încuraja amestecul, oferiți un amestec de opțiuni de așezare, cum ar fi mese standard, blaturi superioare și mobilier de lounge.

Hors d’oeuvres și farfurii mici trecute
Puneți accentul pe interacțiunea oaspeților cu personalul de serviciu care oferă plimbări și plăci mici. „Aducându-le mâncarea oriunde s-ar afla, [oaspeții] nu trebuie să oprească conversația pentru a mânca ceva. Aceasta este opțiunea cea mai atentă la buget, deoarece clientul poate controla cantitățile ”, spune Brice. Când planificați meniul, luați în considerare momentul evenimentului: dacă este în timpul cinei, oferiți mâncare mai substanțială. Starbuck sugerează trecerea unor farfurii mici care includ un amidon, o legumă și două bucăți mici de carne care pot fi consumate doar cu o furculiță. Când treceți articole fierbinți, luați în considerare servirea lor pe o bază de piure de cartofi, grâu sau paste - obiecte care vă pot ajuta să vă mențineți la căldură, spune Dreffs.

Stații de acțiune
Creați o experiență interactivă cu stațiile de acțiune la care participă bucătarul, care le permit oaspeților să-și facă mâncarea la comandă în timp ce privesc. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru a se potrivi restricțiilor și preferințelor dietetice și, de asemenea, poate adăuga o atmosferă distractivă și energică unui eveniment. Dacă rețeaua este importantă, oferiți locuri limitate și alimente care pot fi consumate cu ușurință. „Furnizarea unei mese de clasă mondială fără preparate adecvate pentru a mânca este cel mai mare faux pas din industrie”, spune Dreffs. "De exemplu, dacă aveți doar mese de cocktail împrăștiate, nu vă sugerăm niciodată articole care necesită un cuțit și o furculiță pentru a mânca."