Le-am cerut bucătarului executiv Justine Kelly și bucătarului executiv de cercetare și dezvoltare Alan Li să ne ajute să înțelegem diferențele în săruri și cum să le folosim cel mai bine. În timp ce fiecare bucătar are o preferință când vine vorba de sare, Kelly și Li vă sfătuiesc alegeți o sare așa cum vă place și rămâneți cu ea. Când folosiți aceeași sare pentru gătit fel de mâncare după fel de mâncare, puteți fi sigur că rezultatele vor fi consistente de fiecare dată. Cei doi preferă sarea kosher pentru gătitul zilnic, în afară de sarea de masă, care tinde să aibă o aromă mai sărată, care poate lăsa gustul alimentelor suprasărat.

sarea

Sare cușer

Mai ușoară decât sarea de masă tradițională, sarea kosher este destul de iertătoare, făcându-l o alegere bună pentru gătitul zilnic. Textura și forma îi permit să adere la alimente și vă oferă un control chiar pe măsură ce sarea se mișcă prin vârful degetelor. Folosiți-l pentru a condimenta tot timpul procesului de gătit.

Sare roz Himalaya

Această sare de mare antică din Pakistan este una dintre cele mai pure săruri disponibile și face o sare de finisare excelentă. Culoarea sa roz roz arată minunat pe dulciurile de casă, cum ar fi trufele sau pâinea scurtă.

Sare de mare

Sărurile de mare aspră adaugă crăpături împreună cu un gust de salinitate. Datorită cristalelor lor mari, aceste săruri se topesc mai încet. Luați o ciupire, zdrobiți cristalele între vârfurile degetelor și presărați-le peste un vas chiar înainte de a servi pentru o explozie de aromă asemănătoare cu Pop Rocks. Dacă căutați o sare de zi cu zi care să nu fie kosher sau sare de masă, sarea de mare fină se încadrează undeva între cele două, cu un gust de sare sarată.

Floarea lui Sel

O altă sare de finisare, fleur de sel, sau „floarea sării”, provine din cristalele fine care se ridică la suprafața apei ca florile acvatice. Fleur de sel este, în general, mai scump decât alte săruri, deci nu îl folosiți pentru a condimenta apa din paste sau un sos. Încercați-l în schimb ca sare de finisare pentru a condimenta legumele prăjite sau gălbenușul curgător al unui ou prăjit.

Sare afumată

Deoarece aceste săruri au tendința de a avea o aromă puternică, Kelly recomandă utilizarea lor cu ușurință pe alimente la grătar, cum ar fi stridii și fripturi sau pentru finisarea legumelor rădăcinoase, cum ar fi cartofii și sfecla.

Sare gri (sel gris)

Această sare grea, minerală înainte, este mai grosieră decât alte săruri de finisare și oferă o mușcătură salină intensă. Încercați să o combinați cu chipsuri de sfeclă zdrobite pentru a face o sare de sfeclă sau amestecați-o cu ierburi și condimente pentru a face o sare de finisare condimentată.

Săruri condimentate

Aruncați sare de mare kosher sau fină cu capse de bucătărie, cum ar fi coaja de citrice, ierburi proaspete și condimente. Încercați o sare de var chili pe marginea unui pahar de suc de roșii sau condimentați ouăle cu sare de semințe de fenicul zdrobită. De asemenea, puteți cumpăra săruri condimentate cu trufe pentru a termina o friptură arsă, sau șofran pentru a adăuga la risotto sau chiar usturoi negru pentru a presăra ciuperci sotate.