Numai manechinele aruncă grăsime de gătit pe fereastră sau o toarnă pe canal. Iată cum să scapi de uleiurile și grăsimile de gătit în mod corect.

grăsimile

[Fotografii: Vicky Wasik]

Unul dintre prietenii mei de la facultate - îl vom numi „Josh”, pentru că acesta este numele său adevărat - avea un mod amuzant de a arunca grăsimea de slănină. A închiriat etajul al doilea al unei case cu două familii, singura podoabă a intersecției a două drumuri județene mici, dar periculoase, și fiecare dintre ferestrele de la etajul al doilea dădea spre un fel de streașină care avea lungimea unei părți a casa, cu un runnel la marginea ei pentru apa de ploaie. Ori de câte ori termina de gătit un lot de slănină, se îndrepta spre o fereastră care dădea peste streașină și arunca doar grăsimea afară.

Prima dată când am văzut acest lucru, cred că am fost prea șocat ca să spun ceva. Dar de fiecare dată după aceea, aș spune (sau strig, într-adevăr): "Josh! De ce arunci grăsime de slănină pe fereastră?" Și ar striga mereu înapoi același lucru: „Vrei să-l vărs în jos scurgere?"

Desigur, Josh, în felul său ciudat, avea dreptate. Nu trebuie să turnați niciodată, niciodată, grăsimi de orice fel pe canalul de scurgere din casa dvs. Dar, bineînțeles, Josh, în felul său ciudat, a greșit și el. Cu excepția cazului în care apărați un castel asediat de o armată invadatoare, niciodată nu ar trebui să vărsați niciodată grăsime pe fereastră. Nu fi ca Josh. Să vorbim despre cum să aruncați unsoarea în mod corespunzător.

De ce nu ar trebui să puneți uleiul de gătit în scurgere

Probabil că ați văzut știrile și campaniile de sănătate publică, avertizând despre monstrul care se află sub străzile multor orașe, crescând constant în canalele lor zi de zi. Se numește cu multe nume - „grosolan”, „dezgustător”, „cu adevărat grosolan”, „aș prefera să nu mă gândesc la asta”, „super înfricoșător gnarly” - dar este cunoscut în mod obișnuit ca un fatberg, o aglomerare masivă de non-biodegradabile deșeuri combinate cu grăsimi și uleiuri.

Știința fatbergului este departe de a fi stabilită, dar teoria de lucru este că grăsimile de gătit din sistemul de canalizare suferă un proces numit saponificare, ceea ce înseamnă practic că acizii grași liberi din apa de canalizare reacționează cu sărurile alcaline pentru a produce o substanță solidă care este în esență săpun. Săpunul fatberg se reunește pe o schelă formată din șervețele umede, care, indiferent de ceea ce spun producătorii, nu ar trebui să fie aruncate pe toaletă.

Dacă tu, ca și mine, ai lăsat vreodată ultima bucată de săpun să te așezi pe canalul de duș, gândindu-te că, în cele din urmă, se va dizolva și va fi spălat, pentru a rămâne dezamăgit săptămâni până când vei arunca lucruri afară, atunci veți avea o idee despre modul în care bucățile de săpun de dimensiunea balenelor s-ar putea amesteca cu un sistem de canalizare.

Desigur, fatbergul este o problemă la nivel de oraș care are origini la nivel de oraș și s-ar putea să credeți că sfertul de cană de grăsime de slănină pe care ați turnat-o pe chiuvetă cu greu poate face diferența în comparație cu producția din bucătăriile comerciale și din cea industrială. producători. Cu toate acestea, există un alt motiv mai personal pentru a evita aruncarea uleiului de prăjit pe scurgere: grăsimile de gătit vă vor încurca și canalele de scurgere, creând potențial înfundări pe care doar un apel scump către instalator le poate remedia.

Cum se economisesc ulei de gătit și grăsimi pentru refolosire

Noutăți despre Serious Eats

Deci, ai gătit ceva - o friptură, un piept de rață, o turmă de coapse de pui, o mizerie de karaage - și ai o mulțime de grăsime uzată pe mâini și în tigaie. Ceea ce ar trebui să faci?

Primul lucru de luat în considerare este dacă grăsimea este reutilizabilă și dacă doriți să o refolosiți în caz afirmativ. Diferitii bucătari au toleranțe diferite pentru cantitatea de efort pe care sunt dispuși să-l depună pentru a economisi câțiva dolari, dar personal economisesc cât mai multă grăsime reutilizabilă posibil.

Uleiul pentru prăjit adânc trebuie cu siguranță reutilizat. Kenji a scris un articol cu ​​câțiva ani în urmă, de câte ori puteți reutiliza uleiul de prăjit, cum să spuneți când este cheltuit și cum să îl curățați, așa că vă recomand să verificați primul lucru.

Pentru alte grăsimi de gătit, folosiți-vă cea mai bună judecată. Trebuie să țineți cont de două lucruri: cât de fierbinte s-a încălzit uleiul în timpul gătitului și dacă aveți un plan pentru uleiul economisit.

Primul este cel mai important, deoarece supraîncălzirea uleiului este cel mai sigur mod de a-l face impropriu pentru o utilizare ulterioară. Dacă ați folosit ulei pentru ars, veți dori să-l aruncați, deoarece va începe să se descompună. Pe de altă parte, dacă uleiul dvs. a fost folosit pentru a face un lot de șalote prăjite, țineți-l! Uleiul acum aromat poate fi un plus excelent pentru vinaigretă sau poate fi emulsionat într-o maioneză de casă.

Sau poate ați folosit puțin ulei vegetal pentru a rumenii coapsele de pui sau picioarele de rață, atât pentru a obține o culoare bună pe piele, cât și pentru a crea un fond pentru un sos sau baza unei braise. Grăsimea rămasă în tigaie - atât din uleiul de gătit, cât și din grăsimea de pasăre - nu numai că este bine să o păstrați pentru mai târziu (dacă nu o folosiți imediat în rețetă, pentru gătit mirepoix sau altele asemenea), dar este, de asemenea, infuzat cu aromă. Fac asta pentru a aduna o cantitate suficientă de grăsime aromată atunci când vreau să fac uleiuri aromate pentru ramen și alte supe de tăiței.

Cu piept de rață și slănină, când este gătit corect - adică niciodată la temperaturi extrem de ridicate și nu este ars - toată grăsimea care se degajă poate fi salvată și folosită în viitor, delicioasă. Grăsime de rață - cartofi prăjiți, poate?

Indiferent de grăsimea pe care o economisiți, procesul este același: după ce l-ați lăsat să se răcească ușor (dar nu atât de mult încât să înceapă să se solidifice), îndepărtați orice materie particulară din ulei strecurându-l printr-un filtru cu ochiuri fine în un recipient rezistent la căldură. Dacă este deosebit de murdar sau murdar, tapetați strecurarea cu un strat de pânză de brânză sau un filtru de cafea.

De asemenea, puteți folosi trucul inteligent de a adăuga o soluție de gelatină la grăsimea lichidă pentru a o clarifica. Această metodă este mai utilă pentru cantitățile mari de ulei utilizate la prăjire, decât pentru cantitățile mici de grăsime de gătit implicate în rumenire.

Cum să arunci uleiul de gătit și grăsimea

Dacă doriți să aruncați grăsimea de gătit uzată, cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați grăsimea într-un recipient sigilabil pe care sunteți bine să îl aruncați. De obicei, mă țin de sticlele de plastic în care sunt ambalate multe uleiuri de gătit, special în acest scop. Se toarnă uleiul în recipient, se înșurubează capacul strâns și se aruncă în coșul de gunoi.

Dacă folosiți un recipient de plastic pentru delicatese, este o idee bună să înfășurați strâns recipientul în folie de plastic înainte de al arunca, deoarece uleiul pare să găsească o modalitate de a scăpa de sub capacele containerului de delicatese. (Din păcate, eliminarea corespunzătoare a uleiului de gătit de uz casnic nu este foarte ecologic.)

Unele operațiuni alimentare pe scară largă, cum ar fi restaurantele sau sălile de mese ale colegiului, participă la programe de reciclare a uleiului, în care tobe sunt umplute cu ulei de friteuză uzat, apoi preluate de companiile de gestionare a deșeurilor și utilizate pentru fabricarea biodieselului. Dacă sunteți plăcut cu proprietarii de afaceri care participă la acest tip de program, nu poate fi rău să vă întrebați dacă le puteți folosi din când în când uleiul de gunoi. Orice ai face, pur și simplu nu hrănești monstrul fatberg.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Sho locuiește în New York. Alimentele sale preferate, în ordine, sunt ramen, pho, scoici, carne sărată și pește sărat.