"Este aproape la fel de ușor ca să faci o oală de ceai. Cu excepția faptului că ai nevoie și de o pânză de brânză."

[Fotografii: Erin Zimmer]

rețeta

Această rețetă super-ușoară pentru brânză de capră părea prea bună pentru a fi adevărată. Nu sunt necesare capre în curte? Fără cheag? (Enzimele animale de obicei necesare pentru producția de brânză.) Fără ajutor de la un fermier de lapte mai în vârstă și mai înțelept?

Nu. Este aproape la fel de ușor ca să faci o oală de ceai. Cu excepția faptului că aveți nevoie și de pânză de brânză și de un alt lucru care poate nu aveți acest lucru: un termometru pentru bomboane. Dar chiar asta e. În mai puțin de două ore, veți avea o pungă mică de brânză moale, proaspătă de capră.

Brânză de capră

Noutăți despre Serious Eats

Ingrediente

  • 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
  • 1/2 cățel de usturoi proaspăt ras
  • Câteva ciupiri de sare grosieră
  • Ierburi (până la tine), dar recomandate: rozmarin, arpagic, pătrunjel, ierburi din Provence, frunze de fenicul, mărar și alte non-ierburi, cum ar fi caisele uscate.

Directii

Umpleți o cratiță medie cu lapte de capră. Se încălzește treptat până ajunge la 180 ° F. Urmăriți cu atenție. Puteți alerga și ieși din bucătărie, dar nu vă distrați prea mult. Nu ar trebui să dureze mai mult de aproximativ 15 minute.

Odată ce atinge temperatura magică, scoateți-l de pe foc și amestecați suc de lămâie. Lăsați să stea până când laptele începe să se coaguleze, aproximativ 20 de secunde. Nu vă așteptați la cașle, cum ar fi cașele de brânză de vaci. După cum puteți vedea în această fotografie, va apărea o ușoară aglomerare, dar nimic prea drastic. Nu mergeți să turnați într-o găleată cu suc de lămâie, crezând că nu s-a întâmplat nimic. Dar puteți adăuga câteva picături suplimentare dacă nu se întâmplă nimic. De asemenea: portocala de sânge nu este la fel de eficientă ca lămâia în crearea texturii de caș potrivite, doar spunând.

Căptușiți o strecurătoare cu mai multe straturi de pânză de brânză - într-adevăr, mai multe. Altfel veți pierde brânza de capră prețioasă prin cârpa udă. Așezați deasupra unui castron mare pentru a prinde picăturile de zer.

Lăsați lapte într-o strecurătoare. Trageți în sus și legați cele patru colțuri ale feței de brânză și agățați-le de mânerul unei linguri de lemn. (Aceasta a fost partea mea preferată, al doilea după mâncare, desigur.) Așezat peste un castron foarte adânc.

Lăsați zerul să se scurgă (picurare, picurare, picurare) până când se ajunge la o consistență moale, asemănătoare ricotei, în interiorul pânzei, aproximativ 1 până la 1,5 ore.

Transferați într-un castron și adăugați sare, usturoi și arome la alegere. Se servește pe pâine proaspătă, salate, cu fructe, sau pur și simplu. Poate fi depozitat într-un recipient etanș la frigider, dar după câteva zile, consistența nu este la fel de delicioasă și netedă.