Publicat: 29 iul 2020 · Modificat: 31 iul 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate

brânză

Brânza de capră (sau brânza chevre) este super simplă de făcut acasă, ca să nu mai vorbim ridicol rentabil. Folosind doar 3 ingrediente, puteți biciui un lot de brânză de capră de casă personalizabilă, gata să vă impresioneze familia și prietenii!

Din toate DIY-urile pe care le-am făcut în ultimii ani, cred că fabricarea brânzeturilor este una dintre cele care mi-au revoluționat cu adevărat obiceiurile de cheltuieli. Sincer, abia acum cumpăr brânză la un magazin acum, pentru că este atât de ușor să fac loturi acasă încât pot aromă cum vreau, știu exact ce a intrat în ele, iar această brânză de capră de casă (franceză chèvre - care se traduce prin capră) nu este diferit.

În plus, procesul de preparare a brânzei de casă este cu mult mai simplu decât v-ați imagina dacă sunteți un începător complet. Această brânză de capră cremoasă folosește o metodă de „coagulare”, ceea ce înseamnă practic că combinăm laptele de capră cu căldură și acid. Apoi, acesta descompune laptele în caș și zer. Cașul este ceea ce colectăm și scurgem pentru a deveni brânza noastră - este la fel de simplu!

Sincer, nu există niciun echipament de specialitate de care să aveți nevoie pentru această metodă - în afară de pânză de brânză și un termometru (pe care sincer vă sugerez să-l obțineți oricum - pentru că sunt DE CE un gadget de bucătărie la îndemână pentru oricine dorește să-și facă propriile DIY și chiar înghețată etc. .).

De ce să încercați această rețetă

Știați că atunci când comparați brânza de capră cu laptele de vacă, este așa mai scăzut în grăsimi, calorii și chiar niveluri de colesterol, în timp ce furnizează mai mult calciu?

De asemenea, tinde să fie mai ușor pe stomac decât laptele/brânza de vacă, astfel mulți oameni care au probleme cu laptele/brânza de vacă pot mânca brânză de capră.

În plus, această brânză de casă folosește doar trei ingrediente și are un gust absolut delicios!

Ingrediente de care aveți nevoie și variații

Suplimente opționale pentru ingrediente

Îmi place să prepar brânză de capră simplă și apoi să adaptez porții mai mici la mesele/utilizările individuale. Cu toate acestea, puteți aromă întregul lot. Iată câteva opțiuni:

  • Puteți face o brânză de capră cu ierburi folosind ierburi uscate precum arpagic, cimbru, rozmarin etc. Adăugați în același timp cu adăugarea laptelui pentru a distribui uniform în toată brânza.
  • Ai putea, de asemenea acoperiți brânza de capră cu ierburi proaspete, odată turnată. Îmi place să folosesc arpagic sau mărar. De asemenea, puteți utiliza ierburi uscate și amestecuri de condimente, cum ar fi tarhon, za’atar, busuioc etc.
  • Când faceți jurnale/discuri, ați putea, de asemenea acoperiți-le în nuci tocate (crud sau prăjit).
  • Pentru o variație dulce, stropeste cu miere și, opțional, niște scorțișoară.

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1. Pregătiți acidul citric

Începeți prin dizolvarea acidului citric în apă. Nu este nevoie să încălziți amestecul.

Pasul 2. Încălziți laptele de capră

Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se adaugă acidul citric dizolvat. Încălziți la foc mediu ușor, până ajungeți la 85 ° C/185 ° F. * Apoi scoateți-l de pe foc.

* Această metodă va diferi dacă se utilizează suc de lămâie/oțet. În acest caz, adăugați acidul numai după ce laptele a atins această temperatură și ați oprit căldura.

Pasul 3. Lăsați laptele să se coacă

Lăsați laptele deoparte și lăsați-l să se odihnească, acoperit (cu un capac sau prosop de ceai), timp de 10 minute.

Laptele de capră nu se coagulează la fel ca laptele de vacă, deoarece coagulul poate fi destul de mic și mai puțin „format”, spre deosebire de prepararea ricotta. Aceasta înseamnă că amestecul poate părea destul de lichid după cele 10 minute.

Pasul 4. Scurgeți brânza

Așezați o cârpă de brânză într-o sită și turnați laptele în pânză de brânză și lăsați să se scurgă timp de aproximativ o oră.

Puteți lăsa sita peste un castron mare și să colectați restul de zer pentru a fi folosit în alte rețete. Alternativ, puteți împacheta pânza de brânză și atârna de robinet, pentru a se scurge.

Pasul 5. Aromați-l și modelați-l

Adăugați sarea în brânza scursă și amestecați bine. Acum este timpul să formăm brânza. Puteți să-l așezați într-o matriță sau să îl rostogoliți într-un buștean.

Pentru a rula cu ușurință într-un bușten, așezați-l peste o bucată de folie de ceară de albine, folie de plastic sau hârtie de ceară și folosiți-o pentru a vă roti într-un buștenu. Răsuciți/îndoiți capetele pentru a asigura parcelul de brânză.

Mutați-vă în frigider pentru a vă răci și „setați”. Brânza de capră de casă este gata de utilizare!

Cum se servește

Există tone (și tone și tone) de modalități de a servi și consuma brânză de capră. Atât de mult încât nu aș putea spera să le listez pe toate aici. Cu toate acestea, iată câteva dintre alegerile mele de top.

  • Rulați în aceste rulouri simple de brânză de capră curcubeu;
  • Răspândiți peste pâine prăjită (grâu integral sau multicereale), covrigi sau chiar cornuri;
  • Se servește ca parte a unui platou de brânză, cu biscuiți;
  • Dărâmiți-vă peste/în salate - ca această salată simplă de quinoa cu nuci și avocado, salată de spanac de mure sau salată de căpșuni;
  • Se amestecă în sosuri de paste - cum ar fi coasta de paste vegetariene cu oală, inclusiv în lasagne;
  • Se face o pizza și se acoperă cu brânză de capră;
  • Utilizați pe cartofi copți (inclusiv cartofi dulci);
  • Marinează în ulei de măsline și ierburi;
  • O brânză de capră și tartă de ceapă caramelizată.
Salată de spanac, mur și brânză de capră

Spune-mi în comentarii care sunt rețetele tale preferate de brânză de capră.

Întrebări frecvente și sfaturi

Această brânză poate dura între 1-2 săptămâni la frigider (deși vă sugerez să o folosiți într-o săptămână). Cel mai bine este păstrat cu o ușoară „umiditate”, așa că păstrați-l într-un sertar, dacă este posibil.

Dacă există o mucegai pe brânza dvs., va trebui să aruncați toată brânza. De asemenea, va dezvolta, de obicei, un miros și un aspect ciudat.

Da. Cel mai bine este să înghețați la scurt timp după pregătirea lotului, bine înfășurat, pentru a-i menține textura și conținutul de umiditate. Cel mai bine se consumă în decurs de 6 luni. Lăsați să se dezghețe încet în frigider, înainte de utilizare.

Dacă textura se schimbă la decongelare, o puteți amesteca într-o textură mai cremoasă sau chiar adăugați câteva linguri de lapte și amestecați bine.

De asemenea, puteți folosi ingrediente simple de casă pentru a ajuta la coagularea laptelui. Aceasta include oțet alb, oțet de mere sau suc de lămâie. Veți avea nevoie de 1/3 cană de suc de lămâie proaspăt pe litru (950 ml) de lapte sau 1/4 cană de oțet.

Nu am avut niciodată această problemă. Cu toate acestea, acest lucru se poate reduce la încălzirea laptelui prea repede. Încet și constant este numele jocului (același lucru este valabil și pentru amestecarea laptelui - amestecați prea repede și veți avea brânză mai dură).

S-ar putea reduce, de asemenea, la cantitatea de acid utilizată împreună cu laptele. Laptele de capră se schimbă de fapt în acid pe tot parcursul anului (cel mai mare după naștere), deci acest lucru poate afecta cantitatea pe care trebuie să o adăugați.

Cheia pentru o brânză de capră moale și tartinabilă este pur și simplu să o amestecați cu o lingură sau două de lapte sau smântână. Puneți-le împreună într-un castron mic și, în câteva secunde, brânza de capră va fi suficient de înmuiată pentru a fi întinsă.

Dacă găsești brânza prea sfărâmicioasă, o poți bate în consistență tartinoasă și cremoasă. Pur și simplu combinați brânza de capră și crema de brânză 2: 1 într-un blender. Puteți adăuga chiar și ingrediente suplimentare, cum ar fi usturoi, fulgi de ardei roșu, ierburi etc.

Da, sigur poate! Îmi place brânza de capră ascuțită - dar pentru a reduce aroma ascuțită, clătiți ușor cașul de brânză ușor cu puțină apă rece înainte de a lăsa să se scurgă și va spăla o parte din „tang” de acid.

Rețete conexe

  • Cremă de brânză de casă foarte ușoară
  • Brânză Ricotta de casă
  • DIY Cum să faci Paneer acasă
  • Brânză Cheddar Vegană Fumată Simplă
  • Brânză de mozzarella vegană ușor întinsă
  • Brânză Feta Vegană Herby simplă
  • Cum se face unt (UN ingredient)

Dacă dați o rețetă, dați-mi voie să vă spun gândurile în comentarii. De asemenea, nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.