Publicat: 7 ianuarie 2020 • Modificat: 31 martie 2020 • de Autor: Analida • Număr de cuvinte: 1636 cuvinte. • Aproximativ 9 minute pentru a citi acest articol. • În calitate de asociat Amazon câștig din achiziții eligibile: Citiți informațiile despre afiliați.

capră

Brânză de capră sau chevre, indiferent cum o numiți; este go-o-o-o-o-o-d! Îmi pare rău, nu am putut rezista. Este incredibil de ușor de realizat, ca să nu mai vorbim de ieftin în comparație cu costul unei porțiuni cumpărate de la magazin. Serios, este aproximativ jumătate din cost. Dacă ați dorit vreodată să învățați cum să preparați brânză de capră, ați ajuns în locul potrivit.

Apropo, nu aveți nevoie de o capră, sau chiar de un prieten cu o capră.

Magazinul meu local Wegmans transportă lapte de capră în secțiunea de alimente organice. Odată am avut norocul să am acces la lapte de capră proaspăt. Fiica mea avea un prieten la facultate a cărui familie avea o fermă cu capre. Mi-a dat cu amabilitate un galon. Aahhh, a fost fabulos!

Cea mai veche brânzetură din lume

Brânza de capră se obține printr-un proces cunoscut sub numele de coagulare acid/căldură. Este cea mai veche metodă de fabricare a brânzeturilor din lume. Sucul de lămâie și oțetul despart structura proteică a laptelui odată ce a atins o anumită temperatură. Cel mai specializat echipament de care veți avea nevoie este un termometru digital.

Producția de brânză de capră și lapte de capră datează din jurul mileniului 5, când creșterea caprelor crește de-a lungul câmpiilor râului Eufrat. Caprele erau o sursă mobilă de alimente care făcea pastoratul mai ușor pentru păstori și păstori. Ca urmare, producția de lapte a crescut în acest timp și, prin urmare, și brânzeturile.

Brânza de capră apare în mitologia greacă. În povestea epică a lui Homer Odiseea, ciclopul Polifem este găsit turnând brânza de capră în matrițe de papură. Există, de asemenea, dovezi ale fabricării brânzeturilor din desenele găsite în mormintele egiptenilor. Pe vremea Imperiului Roman, fabricarea brânzeturilor era deja o artă consacrată.

Fii cu ochii pe textură

Când preparați brânză de capră, trebuie să fiți conștienți de faptul că cheagul și zerul nu se vor separa în același mod ca în cazul laptelui integral. Textura brânzei de capră nu va conține caș mai mare, cum ar fi ricotta.

Da, rețeta pentru ricotta va fi în curând. Pentru a îmbunătăți separarea, folosesc două tipuri de acizi: suc de lămâie și oțet. Ar trebui să vă asigurați că aveți un strat dublu sau triplu de pânză de brânză fină, astfel încât solidele mici să nu treacă.

Simțiți-vă liber să adăugați ierburi

Îmi place să adaug ierburi brânzei de capră. Alegerea mea este tarhonul, datorită gustului său dulce. Cred că adaugă un contrast frumos gustului ușor acid al brânzei de capră.

De fapt, sunt foarte mândru să spun că am învățat recent un student și prieten francez, Hélène, cum să facă brânză de capră. Brânza de capră sau chèvre așa cum este cunoscută în Franța este brânza ei preferată. A fost uimită. - O să-l învăț pe tatăl meu. ea a spus. Ea a început să zgârie toate mâncărurile minunate pe care le poți face cu brânză de capră, inclusiv o tartă de roșii cu brânză de capră și busuioc, care sună pozitiv.

Da, voi extrage rețeta de pe ea și o voi posta. Hélène îi place, de asemenea, să stropească miere peste brânza de capră. Ea recomandă utilizarea unei miere fără o aromă distinctivă. Nu am încercat încă acest lucru, dar puteți paria că ferma de capre o voi face! Pașii pentru a face acest lucru sunt destul de ușori.

Pași pentru a face brânză de capră:

  1. Căptușiți strecurătorul cu 2-3 straturi de cârpă fină de brânză. Așezați laptele de capră într-o tigaie grea de fund și încălziți încet până ajunge la 180 ° F. Folosiți un termometru digital bun. Amestecați frecvent în timp ce încălziți pentru a vă asigura că încălziți în mod uniform tot laptele. Scoateți-l de pe foc când atinge temperatura, adăugați sucul de lămâie și amestecați apoi adăugați oțetul și amestecați. Apoi, lăsați să stea timp de 30 de minute.
  2. Se toarnă sau se toarnă laptele coagulat în pânză de brânză și se lasă să se scurgă. Se adaugă sarea și se amestecă.
  3. Adunați capetele feței de brânză, legați-le și atârnați-vă peste chiuvetă timp de 1 oră în timp ce zerul se scurge. Așezați bila de brânză pe o scândură sau pe o formă de brânză și formați-o. Se răcește în frigider într-un recipient sigilat.
  4. Îmi place să formez un cilindru lung și să stropesc cu niște ierburi uscate când servesc.

Întrebări frecvente:

  • Ce tip de lapte pot folosi? Ar trebui să utilizați un lapte de tip plin cu grăsimi și să evitați ultra-pasteurizarea, deoarece căldura ridicată afectează proteinele, iar cașul nu se va forma la fel. Folosiți cel mai proaspăt lapte posibil.
  • De ce brânza mea a ieșit sfărâmicioasă? Este posibil să fi încălzit laptele prea repede. Luați în considerare încălzirea mai lentă. De exemplu, încălzirea de la o temperatură refrigerată de 38 ° F la 88 ° F ar trebui să dureze aproximativ 12 minute. Încălzirea lentă este cheia. Puteți zdrobi cașul după agățare, apoi adăugați sare, ierburi proaspete pentru aromă. Dacă doriți să fie mai cremos, adăugați o lingură de smântână grea și amestecați-o înăuntru.
  • Ce fel de oțet folosesc? Folosiți oțet alb.
  • Pot experimenta cu arome? Sigur! Am primit mulți cititori prin e-mail și spun că au încercat lavandă cu miere sau chiar Za’atar stropit cu brânză. Îmi place să amestec niște ierburi uscate, cum ar fi tarhon sau busuioc.
  • Există alte variante ale acestei rețete? Un cititor Helen scrie: Am făcut asta de câteva ori acum, cu câteva modificări. Am înlocuit sucul de lămâie cu suc de lămâie. Pentru altitudinea mea, am luat-o la 187 ° grade. În plus, pe măsură ce brânza picură afară, economisesc 1/4 C din ea într-un castron, adaug ierburi italiene (nu condimente italiene) în cantități egale cu sare de mare fină. Când brânza se scurge, o adaug în vas și amestec bine.
  • Pot clăti cașul înainte de depozitare? Da, puteți clăti ușor cașul și va elimina o parte din aroma acidulată a acidului folosit pentru coagularea laptelui. Îmi place ale mele ușor sărate și înțepătoare. Se amestecă sarea și ierburile după clătire.

Dacă doriți să încercați câteva alte rețete pentru iubitorii de brânză, iată un cuplu pe care îl ador:
Prepararea propriei brânze de ricotta este o rețetă simplă și foarte versatilă de utilizat în lasagna sau prepararea gnocchilor din ricotta.
Brânză de brânză libaneză este o pâine populară umplută cu brânză și se reunește rapid.
Din America Latină puteți face fresco queso de casă, care este un topping popular pentru tacos și enchiladas.

Cauti mai multe retete?
Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit cu rețete pentru a primi în fiecare săptămână rețete noi în căsuța de e-mail! De asemenea, mă puteți găsi împărtășind mai multă inspirație în Pinterest și Facebook.