Atât de simplă și pură, bezea face cele mai ușoare prăjituri și produse de patiserie aproape asemănătoare unui nor. Cu o coajă exterioară clară, un centru ușor masticabil și o dulceață subtilă, bezea coaptă este o încântare topită în gură. De asemenea, este extrem de versatil - după ce stăpânești noțiunile de bază despre cum să bici bezea, vei face aceste cookie-uri subevaluate pentru aproape orice ocazie.

faceți

Un argument pentru meringă

Sigur, bezea ar putea să nu fie la fel de populară ca atotputernicul prăjitură de ciocolată sau la fel de degrabă ca un brownie de ciocolată chewy, dar pariez că nu puteți mânca un singur prăjitură de bezea.

Meringa este alternativa cerească și aerisită la toate celelalte prăjituri grele, zahărite, cu unt; este garantat să vă înveselească ziua după prima mușcătură clară. Aruncați câteva condimente măcinate, adăugați un vârtej de coloranți alimentari sau presărați câteva migdale bărbierite deasupra - puteți transforma bezea simplă într-un delicat, delicios capricios, care este o mulțime totală.

Ce face o meringă

Realizat doar din zahăr și albușuri de ou (și câteva alte ingrediente opționale pentru aromă), transformarea bezeai în fursecuri delicate este destul de simplă. Mai întâi bateți albușurile până se spumează, apoi începeți să bateți zahărul. Bateți în continuare până când bezea ține vârfuri înalte și rezistente când ridicați telul din vas. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să coaceți bezeaua scăzută și lentă până când este complet clară.

Deoarece există atât de puține ingrediente și instrucțiuni, este important să urmați totul îndeaproape. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva sfaturi și trucuri pentru a biciui o bezea adecvată, precum și câteva lucruri de evitat.

Sfaturi pentru biciuirea albusurilor de ou

Pentru un volum maxim, este important să vă păstrați albușurile de ou și toate echipamentele cât mai libere de grăsimi. Aceasta înseamnă că nu există grăsime în vasul de amestecare și nici picături de gălbenuș de ou în albușuri. Încercați să folosiți boluri din sticlă, oțel inoxidabil sau cupru; evita bolurile din plastic, deoarece acestea pot fi poroase și pot menține grăsimea. Pe lângă faptul că nu conține grăsimi, asigurați-vă că vasul de amestecare și telul sunt ambele uscate.

Ce ar trebui să faci dacă un pic de gălbenuș ajunge în albii tăi? Încercați să pescuiți gălbenușul cât mai bine posibil. O picurare mică de gălbenuș probabil nu vă va împiedica pe albi să biciuiască, dar poate dura mai mult. Îți rupi un gălbenuș întreg în albi? Probabil că sunteți cel mai bine să începeți din nou.

Ouăle la temperatura camerei se biciuiesc mai bine decât cele reci. După separarea albușurilor de gălbenușuri, lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a bate.

Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă complet, adăugați-l foarte treptat. Veți dori să evitați dumpingul într-o cantitate mare simultan. În cele din urmă, bezea ar trebui să fie mătăsoasă și deloc granulată (ceea ce ar însemna că aveți încă zahăr nedizolvat). Frecați puțin între degete - ar trebui să se simtă complet neted și cremos.

Pentru a ajuta la stabilizarea bezeai, amestecați un pic de cremă de tartru. S-ar putea să nu mărească volumul bezeai, dar îl va ajuta să nu se descompună rapid la 0.

Ce trebuie evitat când faceți meringă

Așa cum am menționat, asigurați-vă că nici o grăsime nu intră în contact cu albușurile de ou, sub formă de gălbenuș de ou sau grăsime reziduală. Deși este dificil de făcut, încercați să nu bateți prea mult albușurile. Odată ce au atins vârfuri rigide, opriți mixerul; bezea ar trebui să fie lucioasă.

Pentru a evita crăpăturile și rumenirea inutilă a bezeașelor coapte, asigurați-vă că cuptorul este complet încălzit, dar de fapt nu prea fierbinte înainte de a coace bezeaua - cel mai bine este să folosiți un termometru pentru cuptor pentru a verifica temperatura.

Dacă este posibil, încercați, de asemenea, să evitați coacerea bezea în zilele umede sau ploioase. Dacă da, este posibil să fie nevoie să măriți timpul de coacere și să le lăsați să se usuce complet înainte de utilizare sau depozitare.

Conductarea meringii în forme și dimensiuni

Meringă poate fi pur și simplu scoasă pe o foaie de copt cu o lingură de supă sau o lingură de biscuiți pentru a face prăjituri rustice, ondulate, sau o puteți ține pentru prăjituri mai uniforme și mai uniforme. Încercați să folosiți un vârf simplu sau stelar pentru a scoate „sărutări” de bezea. Pentru rozete, conductați bezeaua într-o bobină strânsă.

Aceeași bezea poate fi folosită și pentru a face pavlova. Desenați un inel pe o bucată de hârtie pergament și folosiți o lingură mare pentru a scoate bezea într-o formă rotundă pe foaia de copt. Folosiți partea din spate a lingurii pentru a scoate centrul pentru a crea un „bol” mare de bezea. Pentru a face o pavlova finită, umpleți vasul de bezea copt cu produse de patiserie sau frișcă și fructe proaspete! Pentru a face pavlove individuale, scoateți „cuiburi” din mini bezea.

Citiți mai multe despre pavlova: Cum să faci o lumină, aerisită Pavlova

Comutarea aromei meringue și toppinguri

Un sortiment de extracte aromate și topping-uri poate schimba cu ușurință o rețetă de bază de bezea. Utilizați extract pur, cum ar fi trandafir, mentă sau alun, sau înlocuiți extractul de vanilie cu semințe de fasole de vanilie întregi. Cerneați praf de cacao sau scorțișoară în bezea finită sau înfășurați în fistic măcinat, ciocolată mărunțită, fructe liofilizate sau fulgi de nucă de cocos înainte de coacere. Pentru a colora bezeaua, folosiți colorant alimentar cu gel.

Asigurați-vă că nu mergeți peste bord cu aromele suplimentare - în special lichide. Meringa este menită să fie ușoară, tratează simplă și prea mult din orice ingredient suplimentar poate descompune bezea înainte de a se coace.

Cum să faci meringă

Randamentul produce aproximativ 4 duzini de cookie-uri (2 inci)

Timp de pregătire 30 de minute

Timp de gătit de la 1 oră la 1 oră și 30 de minute

  • fără crustacee
  • prietenos cu rinichii
  • fără alcool
  • sărac în potasiu
  • fără porc
  • pescatarian
  • fără gluten
  • fără grâu
  • sărac în sodiu
  • fără carne roșie
  • conținut scăzut de grăsimi
  • fără lactate
  • fără pești
  • vegetarian
  • fără arahide
  • fără adaos de ulei
  • fără soia
  • fără nuci de copac
  • Calorii 158
  • Grăsimi 0,0 g (0,1%)
  • Saturați
  • Glucide 37,8 g (12,6%)
  • Fibră 0,0 g (0,0%)
  • Zaharuri 37,6 ani
  • Proteine ​​2,7 g (5,4%)
  • Sodiu 41,6 mg (1,7%)

Ingrediente

albușuri mari, la temperatura camerei

crema de tartar

extract de vanilie (opțional)

Prindeți sare (opțional)

Colorant alimentar (opțional)

Echipament

Curățați vasul de amestecare

Baterie sau mixer electric

Instrucțiuni

Șanse de furtună, maximă 71 ° F. Aranjați un raft în mijlocul cuptorului și încălziți la 215 ° F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și puneți-o deoparte.

Începeți să bateți albușurile cu atașul de batere la un nivel mediu. Așezați albușurile de ou în castronul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru batere. (Alternativ, utilizați un mixer electric sau un mixer electric și un bol mare.) Asigurați-vă că vasul de amestecare și telul nu conțin grăsimi și că albușurile de ou nu au niciun fel de gălbenușuri în ele. Bătând sau bătând la viteză medie-mică.

Se adaugă crema de tartru, vanilie și sare, dacă se utilizează. Bateți în crema de tartru, vanilie și sare, dacă utilizați.

Măriți viteza la mediu și începeți să adăugați zahăr. După ce albii încep să spumeze, bateți mixerul la viteză medie și începeți să adăugați treptat zahărul. Pe măsură ce albușurile sunt batute, aerul este încorporat. Micile bule de aer vor începe să se formeze, iar albușurile se spumează. Ele vor fi în continuare prea lichide pentru a menține orice formă. Odată ce încep să spumeze, începeți să adăugați zahăr, puțin câteodată.

Aveți grijă la etapa „soft plop”. Spuma și bulele de aer vor începe să se strângă, iar albul va deveni opac. Etapa „plop moale” descrie albușurile de ouă care se țin de tel, dar nu formează vârfuri.

Adăugați zahărul rămas pe măsură ce albul se transformă în „vârfuri moi”. Continuați să adăugați zahărul până când albii încep să formeze vârfuri moi. Aici, albii vor începe să-și păstreze forma, dar în cele din urmă se vor prăbuși și se vor topi înapoi în castron.

Măriți viteza la mediu-mare. După ce albii încep să-și păstreze forma, ridicați mixerul la viteză medie-mare până când păstrează vârfuri ferme.

Aveți grijă la etapa „vârfurilor ferme”. Vârfurile ferme sunt atinse atunci când albii își păstrează forma. Dacă trageți telul direct din vas, se va forma un vârf. În acest stadiu, vârful vârfului se va plia înapoi pe sine.

Adăugați coloranți alimentari cu gel sau arome suplimentare, dacă utilizați. Se amestecă un pic de colorant alimentar pe gel sau alte extracte până când albii dețin vârfuri rigide.

Aveți grijă la etapa „vârfurilor rigide”. Stadiul vârfurilor rigide este ceea ce încercăm să realizăm. În acest moment, vârfurile ar trebui să se ridice frumos și drept. Albul va fi lucios și neted. Dacă vă frecați puțin între vârfurile degetelor, ar trebui să se simtă mătăsos (ceea ce înseamnă că zahărul s-a dizolvat complet).

Împingeți orice alte ingrediente, dacă utilizați. Împingeți ușor nucile tocate, ciocolata etc. cu o spatulă mare de cauciuc.

Umpleți punga cu bezea. Montați o pungă de conducte cu un vârf simplu sau stelat. Desfaceți partea de sus a sacului de conducte cam la jumătate, apoi folosiți o spatulă de cauciuc pentru a umple punga cu bezea. Umpleți punga doar 1/2 la 3/4 din drum pentru a preveni bezeaua să se vărseze în partea de sus a pungii.

Scoateți bezeaua. Strângeți ușor punga de conducte pentru a împinge afară orice buzunare de aer înainte de a începe. Sărutați bezea de țevi ținând punga perpendiculară pe foaia de copt. Plasați ușor partea de sus peste foaie și țineți un „sărut” de bezea: țevi bezea, opriți apăsarea pungii, apoi trageți în sus pe pungă. (Alternativ, puteți folosi o lingură de supă pentru a scoate bezea mari, rustice.)

Coaceți timp de 60 până la 90 de minute. În funcție de mărimea bezeai, coaceți timp de 60 până la 90 de minute sau până când exteriorul este clare și interiorul este uscat, dar mestecat. Ar trebui să se simtă ușoare și goale. Când ați terminat, bezeașele ar trebui să se desprindă cu ușurință de hârtia pergament. Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați bezeaua să se răcească complet în cuptor.

Note de rețetă

Depozitare: Bezea la cuptor poate fi depozitată într-un recipient acoperit la temperatura camerei timp de câteva zile. A nu se păstra la frigider.