Marco Canora a început să servească bulion de oase de la fereastra de luat masa la restaurantul său Hearth din New York în 2014. De fapt, a fost atât de popular încât a construit Brodo, un întreg restaurant dedicat acestor lucruri, în 2016. Dar nu de aici a început totul pentru l. „Am avut o relație cu bulionul cu mult înainte de a fi numit„ bulion de oase ”- și cu mult înainte să știu ceva despre beneficiile sale pentru sănătate”, spune bucătarul și antreprenorul, care conduce și Zadie’s Oyster Room în East Village. "Bulionul nostru semnat la Brodo este cam același bulion pe care am învățat să-l fac în copilărie, urmărindu-l pe mama mea în bucătărie."

Cu toate acestea, deschiderea lui Brodo a avut o mare legătură cu călătoria personală a sănătății Canora. „După douăzeci de ani de încărcare a carbohidraților, fumat, băut și muncind optzeci de ore pe săptămână în medii de bucătărie din New York cu stres ridicat, am fost într-o gaură profundă de inflamație și anxietate”, spune el. Rezultatele: gută, colesterol ridicat, creștere în greutate, rezistență la insulină și lipsă de energie, alături de o taxă mentală și emoțională. „Devenisem scurt și mi-am pierdut capacitatea de a motiva și de a gestiona un personal”, spune Canora.

Bulionul de oase a fost cheia drumului său înapoi către sănătate. „Beneficiile sale nutriționale și abilitățile de vindecare pentru intestin și imunitate au jucat un rol important”, spune el. „Deși nu există gloanțe magice, pe măsură ce am aflat despre proprietățile sale, am făcut un efort să-l beau mai des. Și cu cât mă simțea mai bine, cu atât mă simțeam mai puternic în legătură cu bunătatea uimitoare care este bulionul de oase cu clienții mei. ”

    Cum se face bulion de oase
    de Marco Canora

  • Obțineți niște oase: vizitați o măcelărie locală sau o piață a fermierilor sau comandați-le online și salvați întotdeauna oasele rămase și carcasele întregi din orice gătiți.
  • Umpleți o oală mare (recomand optsprezece litri, minim) patru cincimi din drum cu oase și acoperiți cu apă rece. Apa ar trebui să acopere oasele cu două până la trei centimetri.
  • Se aduce la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți la foc mic timp de o oră sau două, îndepărtând periodic impuritățile și grăsimile.
  • Adăugați legume organice tocate, cum ar fi ceapa, țelina, morcovii și roșiile (conservate, proaspete sau pastă), împreună cu aromele, cum ar fi patrunjelul și boabele de piper.
  • Continuați să fierbeți timp de douăsprezece până la optsprezece ore, verificând periodic pentru a vă asigura că oasele sunt complet scufundate.
  • Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.
  • Se condimentează cu sare după gust și se lasă să se răcească.
  • Transferați bulionul răcit în recipientele de depozitare și puneți-l la frigider peste noapte.
  • Îndepărtați orice grăsime solidificată din partea superioară și păstrați bulionul până la cinci zile la frigider sau șase luni la congelator.

      • Greșeli comune

    1. Nu vă degajați suficient de des bulionul. Degresarea îndepărtează impuritățile și grăsimile pentru un bulion clar și curat.
    2. Timpul de timp de gătit (ne fierbem oasele timp de optsprezece până la douăzeci și patru de ore).
    3. Folosirea oaselor de măduvă de vită pentru prepararea bulionului. Din anumite motive, mulți oameni cred că acesta este osul potrivit, dar nu ar putea fi mai departe de adevăr. Osul măduvei, alias os femural, este un os neted cu foarte puțină carne. Carnea este de unde provine aroma bogată în umami, așa că DORIți oase cărnoase pentru bulion! Osului măduvei îi lipsește și țesutul conjunctiv, de unde provine toată bunătatea colagenului. Și, deși măduva este densă în nutrienți, este de asemenea grăsime pură, așa că se lichefiază în timpul gătitului sau fie emulsionează în bulion (conferindu-i un aspect tulbure/lăptos neplăcut), fie, mai rău, plutește spre vârf, unde este degresat cu altele impurităţi. (Dacă doriți să consumați măduvă, vă recomand să o adăugați la bulionul terminat cu o spumă cu baterie.)

    Acum ai bulion de oase. În afară de a-l bea, ce poți face cu el?

    Gatiti cu el. Bulionul bun este o bază uitată, ceva care ar trebui să apară pe lista dvs. de cumpărături lângă sare, unt, ulei de măsline, lapte și ouă. Un bulion bun face ca orice să aibă un gust mai delicios și adaugă nutriție boot-ului. Pe măsură ce scriu acest lucru, îmi croiesc cozi de vită pentru a servi cu risotto: ambele feluri de mâncare sunt și mai delicioase cu bulion de oase.

    Folosiți bulion de oase în aceste rețete goop pentru a le face și mai bune

    • bulion

    Coaste scurte ușor înăbușite

    Acesta este un fel de rețetă de coaste scurte, deoarece nu implică strecurarea legumelor sau reducerea sosurilor - cine are timp pentru asta, oricum? Pregătirea este destul de simplă, iar rezultatul final este bogat și fraged, dar trebuie să gătească timp de trei ore, așa că asigurați-vă că vă planificați înainte. Acestea sunt grozave pe cont propriu, dar dacă aveți timp, serviți-le peste piure de cartofi sau mămăligă.

    Supă de picături de ouă

    Supa de picături de ouă poate părea un mic dejun ciudat, dar acest bulion de os fortifiant este de fapt lucrul perfect de băut dimineața.

    Crockpot Pozole de pui verde

    Această tocăniță mexicană este simultan ușoară și reconfortantă, ceea ce o face excelentă pentru prânz sau cină, în orice moment al anului. Condimentul este destul de subtil, dar dacă îl faceți pentru copii mici, poate doriți să reduceți la un singur jalapeño.

    Bean Stew cu Kale și Escarole

    Ciorbele inimioase par să aibă întotdeauna un gust mai bun în a doua zi: această tocană de cârnați de curcan oferă acest bang în șapte ore inactive. Deși este minunat pentru mulțime, dacă gătești pentru una, prepară întreaga rețetă și îngheță resturile în porții individuale ușor de reîncălzit.