oase

Bulionul de oase de casă este un superaliment. A-ți face propriul bulion este una dintre cele mai ușoare, mai puțin costisitoare și mai nutritive modalități de a-ți crește aportul de alimente reale.

Ai încercat? Procesul ar putea părea un pic intimidant la început, dar odată ce ai prins-o, nu este chiar mare lucru.

Nu-mi amintesc nici măcar ultima dată când am cumpărat bulion de orice fel - am obținut întotdeauna bulion de casă în congelator sau un lot de bulion gătit în vasul de vase (sau ambele!).

Odată ce am ajuns în groapa de a produce o cantitate constantă de bulion de casă, am început să mă întreb dacă aș putea reutiliza aceleași oase pentru a face mai multe loturi de bulion. M-am agățat de beneficiile bulionului de casă, folosindu-l pentru atât de multe lucruri încât ne-am epuizat lucrurile.

Așa că m-am uitat puțin pe internet și am descoperit că alții chiar fac acel lucru!

Acum fac în mod obișnuit trei loturi de bulion din fiecare set de oase - pui sau carne de vită. Eu folosesc primul și al doilea lot pentru supă și ultimul lot pentru a găti orez.

În imaginea de mai jos, puteți vedea diferența de la primul lot (pe stânga) la al doilea (în mijloc) și al treilea (pe dreapta). Al treilea lot are mai puțină grăsime deasupra și are o culoare mai deschisă. Dar este totuși o modalitate excelentă de a adăuga nutrienți suplimentari la ceva pe care l-ați găti în general în apă, cum ar fi orezul, fasolea etc.

Iată procesul meu de bază, actualizat puțin din bulionul original de pui de casă.

De obicei încep prin a găti una sau două găini în vasul cu această rețetă simplă.

Ingrediente

  • Carcasă de pui (oase, piei, grăsimi etc. a cel puțin unui pui întreg) SAU Oase de carne de vită (cu grăsime, resturi de carne etc.) NOTĂ: Pentru un beneficiu maxim (și conținut de gelatină), utilizați oase din plante organice animale. Nu am încercat niciodată să fac bulion din oase din magazinele alimentare. De asemenea, picioarele de pui sunt o sursă excelentă de gelatină și alți nutrienți! Dacă este posibil, aruncați aproximativ 4 picioare în oala de bulion.
  • Oțet de mere
  • Apă rece
  • Pungă de morcovi înghețați, țelină și ceapă SAU echivalent proaspăt
  • Pătrunjel proaspăt - îl țin pe al meu la congelator
  • Boabe de piper negru
  • Sare de mare nerafinată

Instrumente

  • Crockpot mare - Eu folosesc Crock-Pot SCV700SS 7-Quart Oval Manual Slow Cooker, Steel inox "target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> acesta - SAU ghiveci
  • Filtru cu ochiuri fine
  • Ladle
  • Castron mare sau Pyrex Prepware Cupă de măsurare cu 8 cupe, limpede cu capac roșu și măsurători "target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> Cupă de măsurare Pyrex
  • Borcane sau recipiente - Reciclez borcane de sticlă pentru asta.
  • Pâlnie cu gură largă din oțel inoxidabil Norpro "target =" _ blank "rel =" nopter noreferrer "> Pâlnie cu gură largă-Îmi place această pâlnie și o folosesc des!

Instrucțiuni

  1. (Încep prin a găti un pui întreg în crockpot sau friptură sau friptură etc.)
  2. Așezați resturile de oase, piele, grăsime și orice bucăți mici de carne încă pe oase într-un vas mare. (Sau o oală mare pe aragaz.) Adăugați picioare de pui, dacă este posibil.
  3. Adăugați aproximativ 2 TB ACV.
  4. Se acoperă cu apă rece.
  5. Lăsați oasele, oțetul și apa să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.

Notă: Dacă se întâmplă să preparați supă, puteți strecura bulionul direct în oala de supă. Nu este necesară stocarea! (Vezi imaginea de mai jos: adăugarea bulionului direct în oala de supă pentru Chili de pui alb.)

Adăugarea bulionului din vasul de vase în vasul pentru supă

Depozitarea/congelarea bulionului

Actualizați: În cele din urmă am scris o postare întreagă despre congelarea alimentelor și lichidelor în borcane de sticlă. Iată-l: Cum să congelați alimentele în borcane de sticlă.

  1. Îmi place să-mi notez borcanele cu C1, C2 și C3 pentru loturile ulterioare de bulion de pui și B1, B2 și B3 pentru bulionul de vită. Scriu direct pe sticlă cu un Sharpie.
  2. Umpleți borcanele cu bulion strecurat și păstrați-le la frigider pentru câteva zile sau în congelator mult mai mult. Dacă înghețați bulionul în borcane de sticlă, asigurați-vă că lăsați mult spațiu pentru cap în partea de sus a fiecărui borcan pentru a permite expansiunea în congelator.

Al doilea lot de bulion de carne de vită, gata pentru congelator

Mai multe loturi de bulion

Pentru mai multe loturi de bulion, pur și simplu repetați procesul! Oasele și legumele se întorc în ghiveci, împreună cu oțet și apă rece. De asemenea, adaug un nou set de legume pentru fiecare nou lot de bulion.

Bulion de pui, gata pentru congelator

Aruncarea oaselor

Hrănește rămășițele animalelor tale!

Dacă aveți pui de curte, la fel ca noi, puteți să le hrăniți „resturile de bulion”. Acum că avem din nou câini, aceștia primesc în mod obișnuit primele oase, iar restul se duce la găini.

Dacă nu aveți animale, rămășițele de bulion pot fi, de asemenea, compostate.

În ultimă instanță, puteți arunca rămășițele. Folosiți două saci din plastic pentru băcănie, așezați unul în celălalt (saci dubli). Așezați pungile pe tejghea, întinzând mânerele pentru a crea o deschidere frumoasă și rotundă. Apoi introduceți rapid filtrul plin de oase fierte etc. și aruncați. Legați mânerele în mai multe noduri și puneți-le într-un coș de gunoi departe, cum ar fi subsolul sau garajul.

Bulion dezghețat

Din nou, mai multe detalii sunt prezentate acum în această postare: Cum să congelați alimentele în borcane de sticlă.

Pentru a dezgheța bulionul, de obicei scot numărul necesar de borcane înainte de culcare, lăsându-le pe tejghea până dimineața. Necesită un pic de planificare în avans, dar este total realizabil. Dacă am uitat să dezgheț bulion peste noapte, dar îmi amintesc a doua zi cu câteva ore libere, așez borcanele înghețate lângă o oală fierbinte pe plită sau deasupra plitei în timp ce cuptorul este pornit.

Rețete de supă preferate

Ultimele patru enumerate mai jos sunt preferatele mele!