Săvârșești infracțiuni împotriva caserolelor?

faci

Caserolele au fost mult timp salvatorul meselor din timpul săptămânii, campionul mâncărurilor cu do-ahead, modalitatea perfectă de a întinde delicios resturile într-o a doua masă, uneori chiar mai satisfăcătoare decât prima. Sunt extrem de reconfortante, suficient de ușoare atât pentru copii, cât și pentru părinții îndrăgiți, și chiar și cei mai furioși gurmanzi vor fi capabili să iubească o caserolă clasică sau două. Și dacă susțin că nu, spuneți doar cuvintele cassoulet sau tian provençale și negările lor vor tace. Dar simplul de pregătit nu înseamnă fără capcane. Iată o duzină de locuri în care puteți greși cu bucătăria caserolă.

1. Alegerea vasului de copt greșit.

Vasele de caserolă trebuie, în primul rând, să fie rezistente la cuptor. Sticlă, ceramică, fontă, emailată - orice alegeți, asigurați-vă că știți că este conceput pentru a intra în cuptor. Nu este nimic mai rău decât să asamblați o caserolă perfectă în acea bucată minunată de ceramică pe care ați cumpărat-o la târgul de artă și să o spargeți la jumătatea coacerii.

2. Folosind un vas de dimensiuni greșite.

După ce ați constatat că vasul dvs. este sigur pentru cuptor, asigurați-vă că are dimensiunea potrivită pentru ceea ce doriți să conțină. Rețetele trebuie să specifice dimensiunea și forma (un vas oval de 10 inci va conține mai puțin volum decât un dreptunghi) și adâncimea. Vasele de caserolă trebuie umplute nu mai mult de trei sferturi din înălțimea vasului pentru a preveni revărsarea la gătit. Și este întotdeauna o idee bună să așezați vasul pe o tigaie pentru a prinde stropi sau să așezați o tigaie pe raft chiar sub. Nu câștigați din comoditate cu o caserolă dacă trebuie să vă curățați cuptorul!

3. Nu îndepărtați umezeala suplimentară din legumele umede înainte de gătit.

Caserolele sunt la maxim atunci când ingredientele sunt capabile să se topească, motiv pentru care adesea au un gust și mai bun în a doua zi. Inamicul unei caserole grozave este excesul de apă, iar legumele sunt sursa numărul unu de prea multă umiditate. Pentru a preveni o caserolă supă, asigurați-vă că dezghețați complet legumele congelate într-o strecurătoare peste un castron și uscați-le, stoarceți excesul de umiditate din verdeață, cum ar fi spanacul sau ceapa, și pregătiți rapid legume proaspete apoase, cum ar fi ceapa, ciupercile sau dovleceii, până își eliberează umezeala. Pentru legumele pe care le folosiți în straturi mari sau felii precum vinete sau dovlecei, puteți sări feliile și să le lăsați să se scurgă într-o strecurătoare timp de 30 de minute, apoi clătiți sarea și uscați-le cu prosoape de hârtie.

4. Nu tăiați legumele crude în dimensiuni uniforme.

Caserolele nu sunt menite să fie feluri de mâncare cu cuțit și furculiță, așa că doriți ca toate ingredientele dvs. să aibă dimensiunea mușcăturii. Când pregătiți o caserolă cu resturi, ingredientele sunt deja gătite, astfel încât să poată avea, în principiu, orice dimensiune. Dar dacă lucrați cu legume crude care ar trebui să gătească în procesul de coacere, păstrarea tuturor preparate la dimensiuni similare vă va asigura că gătesc uniform.

5. Nu par-fierte legume, paste, cereale sau orez.

Nu toate legumele gătesc la același ritm, așa că doriți să le dați unii dintre ele o gătire parțială (gătind parțial). Legumele moi, cum ar fi broccoli, pot fi gătite rapid (cunoscute și sub numele de albite). Dacă utilizați legume tari, cum ar fi cartofi sau morcovi sau alte legume rădăcinoase rezistente, veți dori să coaceți mai mult timp. Adesea, 2-5 minute rapide în cuptorul cu microunde le vor oferi acel start excelent. Și dacă folosești ceapă în caserolă, le poți săni câteva minute pentru a le aprofunda aroma și a evita orice gust de ceapă crudă în vasul tău finit.

6. Nu preparați paste, cereale sau orez.

Cu excepția cazului în care rețeta dvs. solicită specific cereale sau paste făinoase, riscați întotdeauna ca aceste ingrediente să fie pe partea crocantă a al dente și, atunci când sunt adăugate crude la o caserolă, uneori pot absorbi prea mult din umiditate, lăsându-vă cu o caserolă care mănâncă uscat. Gătirea pastelor sau a boabelor, de obicei până la 4-5 minute din timpul obișnuit de gătit, vă va oferi acel echilibru între gătit, dar complet gătit, pe care îl doriți într-o caserolă. Asigurați-vă că le aruncați într-o baie de gheață sau să vă răciți imediat sub apă curgătoare foarte rece, astfel încât procesul de gătit să fie oprit acolo unde doriți sau să riscați problema opusă, ciuperca.

7. Nu se rumeneste carnea.

În timp ce caserolele sunt un fel de mâncare rapidă, merită întotdeauna să vă alocați timp suplimentar pentru a rumeni orice carne sau păsări de curte. Maro este egal cu aroma și, în timp ce nu gătiți proteinele, îi dați șansa de a elibera grăsimea și apa inițiale, ceea ce vă va ajuta să vă păstrați caserola atât aromată, cât și nu prea grasă.

8. Folosirea ierburilor proaspete.

Pare puțin contra-intuitiv să nu vrei să folosești un ingredient atât de grozav ca o plantă proaspătă, dar când vine vorba de caserole, uscatul este calea de urmat. Ierburile proaspete suferă în aromă și culoare atunci când sunt coapte mult timp, iar intensitatea lor variază în mod sălbatic. Utilizați uscat în caserola în sine, apoi, dacă le aveți la îndemână, ornați caserola finită cu unele dintre lucrurile proaspete chiar înainte de servire pentru a răsuna cu aroma din vas și pentru a aduce un pic de luminozitate vasului finit.

9. Nu lăsați caserolele să se odihnească înainte de servire.

Când întregul punct pune mâncarea pe masă repede, pare o nebunie să spui că orice caserolă coaptă ar trebui să stea timp de 15-20 de minute înainte de a sapa. Dar există un motiv întemeiat și nu doar pentru că este mai puțin probabil să îți arzi limba. La fel cum vă odihniți carnea după ce ați gătit, pentru a permite reabsorbirea sucurilor, o caserolă chiar din cuptor are tot lichidul care clocotește la suprafață și gata să curgă ca lava. Gândiți-vă la diferența dintre lasagna care stă cu mândrie, arătându-și straturile și cea care se prăbușește într-o încurcătură de tăiței și sos de care aveți nevoie de o lingură pentru a mânca. Oferiți caserolelor acelea puțin timp la temperatura camerei pentru a se întări și lăsați sosul să se stabilească și veți fi recompensat pentru răbdarea dvs.

10. Lăsând acoperit sau descoperit prea mult timp.

Acoperirea unei caserole ajută vasul să gătească uniform, să rămână umed și să prevină arderea. Descoperirea ajută la rumenire, sârmă și la eliberarea aburului. Deci, de unde știi când să faci ce? Urmați rețeta pe care ați ales-o în acest sens, dar dacă o pregătiți în timp ce mergeți, în general, locul dulce pentru orice caserolă este cam la jumătate: acoperit pentru prima jumătate pentru a începe gătirea, apoi descoperit pentru a doua jumătate pentru a permite abur pentru a elibera și a vă oferi rumenire. Dacă aveți o topping brânză, aceasta poate continua de la început; gătitul acoperit îl va topi, iar cel neacoperit îl va rumeni frumos. Dacă utilizați un topping crocant, poate doriți să țineți opțiunea și să o adăugați la jumătatea gătitului după ce ați îndepărtat capacul, astfel încât să nu se scurgă și să nu ardă.

11. Gătit la o temperatură greșită.

Din nou, orice rețetă vă va oferi temperatura cuptorului și timpul de coacere, dar dacă vă preparați propria caserolă, nu o gătiți mai puțin de 300 sau mai mult de 400 de grade F. Caserolele se descurcă cel mai bine la o căldură moderat caldă, în special dacă ingredientele sunt deja fierte. O caserolă mai mică poate dura o temperatură mai mare și un timp de coacere mai scurt; dar dacă caserola dvs. este una adâncă sau conține legume crude și proteine, urmăriți un timp puțin mai lung și gătiți la temperaturi mai mici. Când aveți dubii, 350 de grade F este cel mai bun prieten al dvs.

12. Nu înghețați corect.