Din când în când, tatăl meu coacă biscuiți la micul dejun. Le-a făcut singura modalitate prin care știam că pot fi făcute: dintr-o cutie.

dejun

Abia după ce am crescut, mi-am dat seama că biscuiții din lapte de unt erau doar o modalitate de a aproxima ceva ce se putea face manual. Și abia mai târziu am aflat că biscuiții de casă pot fi făcuți cu greu mai mult efort și timp decât este necesar pentru a face versiunea în cutie.

Dar asta nu este tot.

Am împrăștiat biscuiții fierbinți ai tatălui meu cu unt cu generozitate - unt pe care îl dobândisem așa cum intenționa Natura, la un magazin. Știam că fermierii de odinioară își scoteau propriul unt, dar asta mi se părea întotdeauna ciudat și cinematic.

Nu mi-a trecut prin minte că aș putea să-mi fac propriul unt acasă cu ajutorul unui aparat de uz casnic obișnuit și în mai puțin timp decât este necesar pentru a face biscuiți.

Și chiar asta nu este tot.

Odată ce untul s-a topit în acele biscuiți, am întins fiecare jumătate cu gem. Blocajul, evident, a venit în borcane cumpărate în magazin. Mi-am dat seama că mulți oameni își fac propriile gemuri, dar abia acum câțiva ani am încercat să o fac singură. Și da, a fost mai ușor decât credeam.

Mierea, de asemenea, este un topping excelent pentru biscuiții de casă. Dar să o lăsăm pe seama albinelor.

Inutil să spun că biscuiții de casă sunt mai buni decât biscuiții din cutie sau tub. Gemul de casă este mult mai strălucitor și mai proaspăt decât gemul dintr-un magazin.

Untul de casă, însă, are gust la fel ca untul. Pe de altă parte, realizarea acestuia îți oferă un mare sentiment de realizare. În plus, este ceva de care să te lauzi în mod obișnuit atunci când îl servești oaspeților. „Ce, untul ăsta? Oh, am reușit eu însumi. Fac asta, știi. ”

Săptămâna aceasta, pentru micul dejun - cea mai bună masă a zilei - am făcut ceea ce nimeni în afară de mine nu numește BB&J: biscuiți, unt și gem.

Am început cu untul. Am turnat două căni de smântână grea într-un robot de bucătărie și am pornit-o. Voilà, unt.

De fapt, este puțin mai complicat de atât, dar nu mult. Robotul de bucătărie separă bucățile de unt de laptele de unt. Turnați zeama (dar păstrați-o, pentru că este zeama și puteți găti cu ea) și apăsați împreună unturile până când toate zeama rămasă se stoarce.

Și acum este unt.

Un avantaj pentru a-ți crea propriul unt este că poți controla cât de multă sare pui în el, dacă vrei sare. Dar un dezavantaj este că poate costa mai mult decât untul cumpărat din magazin, în funcție de locul în care vă cumpărați produsele lactate.

Apoi, am făcut gemul. Am folosit o rețetă universală care face gem din orice fel de fructe, dar am ales căpșunile pentru că este ianuarie și le-am putut găsi și, de asemenea, pentru că ador gemul de căpșuni.

A-ți face propriul dulce acasă durează ceva timp, dar nu este deloc dificil. Tot ce aveți nevoie este o formulă matematică simplă.

Pentru cantitatea de fructe pe care o folosiți (am folosit trei kilograme de căpșuni), amestecați o treime din greutatea respectivă în zahăr și o treime din greutatea zahărului (sau o nouăime din greutatea fructelor) în suc de lămâie, plus puțin pic de sare.

Lăsați-l să stea timp de o oră sau două, apoi îl fierbeți totul împreună timp de încă o oră sau două. După ce se răcește, aveți gem dulce, cu gust proaspăt. Și nici măcar nu trebuie să folosiți pectină.

Cu untul și gemul în frigider și gata de plecare, am abordat biscuiții.

Biscuiții sunt amuzanți. Te joci cu mâncarea ta și ajungi cu ceva incredibil de untos, fulgios și delicios.

Pentru a asigura finalitatea în fulgi, îmi fac biscuiții ca și cum aș face o crustă de plăcintă. De fapt, le fac ca și cum aș face foietaj.

Mai întâi, mă asigur că făina este rece (o măsor și o pun la congelator 30 de minute) și untul la fel (l-am tăiat cubulețe mici și l-am pus în frigider în același timp. Untul în făină (plus praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare) cu degetele.

Ați putea folosi un robot de bucătărie, dar fricțiunea poate determina untul să se înmoaie, iar untul rece face biscuiți fulgi.

Ca și în cazul crustelor de plăcintă și a foii, încerc să lucrez aluatul cât mai puțin posibil. Dar, pentru a obține straturi, împăturesc aluatul de mai multe ori.

Este posibil ca casa dvs. să nu miroasă niciodată la fel de bine ca atunci când coaceți biscuiți din lapte. Dar oricât de minunat miros, au un gust și mai bun.

Îmi plac cu un frotiu de unt de casă și o păpușă de gem proaspăt.

Unt de casă

2 căni de smântână grea, vezi nota

1/2 linguriță sare, opțional

Notă: Datorită conținutului său mai ridicat de grăsime din unt, crema preferată este de preferat față de frișcă, dar frișca va funcționa bine. Dacă este posibil, utilizați o cremă care nu este ultra-pasteurizată. Ultra-pasteurizat va funcționa, dar va avea mai puțină aromă.

1. Crema se va transforma mai repede în unt dacă este lăsată mai întâi din frigider timp de aproximativ o oră, dar acest pas nu este necesar. Se toarnă smântâna într-un robot de bucătărie, într-un blender sau într-un mixer de stat cu un tel. Amestecați la viteză medie-mare sau amestecați la viteză medie-mare (va trebui să acoperiți vasul de amestecare cu un prosop curat). Crema se va îngroșa mai întâi în frișcă, apoi se va separa în bucăți de unt și de lapte.

2. Scurgeți zeama, rezervând-o dacă doriți. Așezați bucățile de unt într-un castron și folosiți o lingură mare pentru a le apăsa împreună. Scurgeți zeama și continuați apăsarea și scurgerea până când nu mai scapă lichid din unt. Dacă se dorește, se amestecă sare opțională. Dacă toată zeama a fost îndepărtată, untul se va păstra la frigider timp de trei săptămâni.

Face aproximativ 1 cană sau 2 bețișoare (16 porții).

Per portie: 100 de calorii; 11 g grăsime; 7 g grăsimi saturate; 90 mg colesterol; fara proteine; fara carbohidrati; fara zahar; fără fibre; 63 mg sodiu; fără calciu

Jam de casă

2 1/2 kilograme de fructe, după ce sunt tăiate din tulpini, semințe, gropi etc.

1 3/4 cani (13 2/3 uncii) de zahăr granulat

1/2 cană plus 1 lingură (4 1/2 uncii) suc de lămâie

1 linguriță sare

Notă: Această rețetă va funcționa cu orice cantitate de fructe, atâta timp cât utilizați o treime din zahăr în greutate ca fructe și o treime din suc de lămâie în greutate ca zahăr. Trei kilograme de căpșuni, odată îndepărtate vârfurile, vor produce aproximativ 21/2 kilograme.

1. Așezați fructele într-o oală mare, cu fundul greu. Dacă folosiți fructe de pădure, lăsați-le întregi; tăiați fructele mai mari în bucăți de mușcătură. Se amestecă zahărul, sucul de lămâie și sarea. Lăsați să stea timp de 1 până la 2 ore sau până peste noapte (păstrați-l în frigider dacă va dura mai mult de câteva ore).

2. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare și gătiți, amestecând frecvent, până când gemul este gros și fructele încep să se lipească de fundul oalei. Dacă fructele nu se lipesc, gemul se va face atunci când bulele își schimbă textura și devin ca o oală de noroi.

3. În acest moment, gemul poate fi conservat, dacă se dorește. Sau, lăsați-l să se răcească complet înainte de a fi transferat la frigider timp de cel puțin câteva ore pentru a seta.

Face aproximativ 64 de porții (4 căni).

Adaptat din „Micul dejun”, de către editorii de la Extra Crispy.

Per portie: 24 de calorii; fără grăsime; fără grăsimi saturate; fara colesterol; fara proteine; 6 g carbohidrati; 6 g zahăr; 1 g fibră; 37 mg sodiu; 1 mg calciu

Biscuiti din zeama

4 căni de făină universală, răcită

2 linguri praf de copt

1 1/2 lingurițe sare

1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

1 băț (1/2 cană) unt răcit, sărat, tăiat cubulețe mici

2 cesti de zeama racita, plus suplimentar pentru periaj

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Într-un castron mare, amestecați împreună făina, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu. Adăugați unt și frecați-l cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Se amestecă treptat în 2 cani de lapte; aruncați până când aluatul se îmbină în bucăți mari.

2. Adună aluatul într-o minge. Pătrundeți pe suprafața de lucru înflorită la o grosime de 1/2 inch. Se presară cu puțină făină și se îndoaie ușor în treimi, ca o scrisoare. Îndepărtați orice exces de făină. Întoarceți aluatul cu un sfert de rotație, lăsați-l în grosime de 1/2 inch și pliați din nou în treimi. Repetați întoarcerea, bătutul și pliul încă o dată sau de două ori.

3. Bateți în grosime de 1/2 inch. Folosind un tăietor cu făină de 2 1/2 inch, tăiați biscuiții. Adunați resturi de aluat; apăsați până la grosimea de 1/2 inch și tăiați în mai mulți biscuiți. Repetați până când se folosește tot aluatul.

4. Transferați biscuiții pe 2 foi mari de copt neunse. Periați vârfurile de biscuiți cu zară suplimentară. Coaceți până când testerul introdus în centru iese curat, aproximativ 18 minute. Răcorește biscuiții 10 minute pe o grătar. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Face aproximativ 21 de porții.

Adaptat din „Bon Appétit Fast Easy Fresh Cookbook”, de Barbara Fairchild.

Per portie: 141 calorii; 5 g grăsime; 3 g grăsimi saturate; 14 mg colesterol; 3 g proteine; 20 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 223 mg sodiu; 94 mg calciu