Mi-am dat seama rapid că trebuie să stăpânesc arta de a face caș acasă, deoarece cumpărarea acelor cutii de cai Nestle din magazin nu funcționa foarte bine pentru portofelele noastre.

dahi-thayir-iaurt

De asemenea, există ceva special despre cașul de casă. Deși nu faceți cu adevărat nimic special, este cam magic să încălziți niște lapte, să adăugați caș acolo, să amestecați, să-l lăsați deoparte și să-l întăriți și să aveți un gust extraordinar după câteva ore. Asta este cu adevărat tot ce este cașul sau iaurtul de casă. Lassi indieni ca mango lassi sau fragi lassi beți mult mai bine când folosiți iaurt de casă pentru a le face și ei.

Cu toate acestea, există câteva lucruri pe care trebuie să le aveți în vedere făcând caș acasă. Majoritatea am învățat-o prin încercări și erori și, în sfârșit, mă simt pregătit să le împărtășesc tuturor.

Rețetă indiană de caș indian

Timp de pregătire: 6 ore
Face 500 ml set de caș

Ingrediente pentru prepararea cașului:
500 ml de lapte (vezi notele de mai jos)
1,5 lingurițe de caș

Cum se face Curd:

1. Aduceți laptele la fiert și lăsați-l să se răcească. Temperatura la care trebuie să se răcească este importantă. Ar trebui să fie cald - nu călduț, nu fierbinte. Un test bun este să introduceți degetul (curat!) În lapte și să vedeți dacă îl puteți ține acolo timp de 10 secunde fără a fi nevoie să-l scoateți, deoarece este prea cald sau vă simțiți prea confortabil, deoarece este prea rece.

2. Transferați laptele în recipientul în care doriți să setați cașul.

3. Adăugați cașul în lapte. Da, pentru a face caș, aveți nevoie de caș ca starter. Bacteriile din starterul nostru acționează apoi asupra restului laptelui și transformă totul în caș. Cât de mișto este asta, eh?

4. Se amestecă bine cașul și laptele. Acest pas este important. Cu cât sunt mai bine amestecate, cu atât va fi mai rapid și mai bun cașul. Folosirea unui tel este o idee grozavă.

5. Odată amestecat, păstrați-l ușor acoperit într-un loc cald. Odată ce laptele s-a răcit complet, puteți închide capacul mai strâns (chiar etanș), dar acest lucru nu este necesar.

6. După aproximativ 6-8 ore, atunci!

Deși fac caș acasă de mai bine de 4 ani acum, mă simt minunat când văd un lot perfect stabilit de caș de casă.

Una dintre „gustările rapide” preferate în copilărie era să mănânc dahi proaspăt preparat cu niște zahăr.

- Tipul de lapte pe care îl utilizați pentru a face caș are impact în mare măsură asupra rezultatului. Amma cumpără direct de la un lapte local, astfel încât cașul ei devine acru în câteva ore. Ea face caș proaspăt în fiecare zi.

- Folosesc laptele UHT (ultra-tratat termic) disponibil în cutii din Singapore. Am încercat cam fiecare marcă și am constatat că laptele cu smântână cu preț echitabil îmi oferă cele mai bune rezultate. Puteți vedea o imagine a acesteia încum se face paneer'Post. Și laptele proaspăt funcționează, dar cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât iaurtul este mai gros.

- Temperatura și umiditatea locului în care locuiți joacă un rol important. Din moment ce Singapore este cald pe tot parcursul anului și destul de umed, pot lăsa cașul să se stabilească aproape oriunde și totuși să apar cu rezultate excelente. Dacă locuiți într-un loc rece, aș recomanda tehnica de iluminare a cuptorului pe care am discutat-o ​​în reteta de aluat idli post. Lăsați cașul ca să se așeze în cuptor, cu lumina aprinsă pentru căldură.

- În cazul în care cașul dvs. este strâns și lipicios, asta înseamnă că temperatura laptelui nu a fost corectă - fie că era prea cald, fie prea rece. Va trebui să experimentați puțin cu acest lucru pentru a-l face corect pentru locul în care locuiți.

- Dacă cașul nu s-a setat nici după 6-8 ore (sau 10 ore!), Este posibil să fi folosit prea puțină cantitate de caș de pornire, laptele să nu fie suficient de cald sau temperatura să nu fie suficient de caldă.

- Ce tip de navă ar trebui să folosiți pentru a seta cașul? Mi se spune că inoxul funcționează cel mai bine, dar am aflat că nu contează atât de mult. Folosesc boluri din sticlă Pyrex și îmi place comoditatea. Având un capac etanș pentru a-l închide odată ce laptele s-a răcit, ajută procesul de setare pentru caș.

- Încercați să utilizați cașul de pornire la temperatura camerei, astfel încât să nu scadă prea mult temperatura laptelui. Aceasta nu este o situație de marcă sau de rupere, dar nu este un rău dacă ai grijă.

- Pentru a face caș fără caș ca starter, încercați să adăugați câteva ardei iute roșii uscați (cu tulpină, dacă este posibil) în laptele încălzit. Nu am încercat asta, dar un prieten de-al meu a spus că funcționează la fel ca Sreelu, care a spus că face ca cașul să fie mai rapid și mai gros în SUA.

Cred că am acoperit majoritatea lucrurilor care ar putea merge prost cu prepararea cașului acasă, dar anunțați-mă dacă aveți alte întrebări.