Imparte asta:

casă

Ce îi face pe oameni mai fericiți decât biscuiții? Ce aduce mai multă bucurie? Mai ales când sunt însoțiți de o bucată drăguță de brânză?

Crackerele sunt unul dintre cele mai importante patru grupuri alimentare, alături de înghețată, plăcintă și unt de arahide. Ele ajută la construirea corpurilor puternice în 12 moduri și fac parte dintr-o dietă sănătoasă, mai ales atunci când sunt consumate cu moderație.

Sunt informat în mod fiabil că biscuiții pot fi, de fapt, consumați cu moderație, deși nu am descoperit acest lucru ca fiind adevărat în experiența mea personală.

Și biscuiții sunt atât de ușor de servit: mergi la magazin, cumperi o cutie de biscuiți și îi golești pe un platou când ajungi acasă. Oaspeții tăi se uită la platou și se gândesc: „Oh, ce frumos! S-a chinuit să cumpere o cutie de biscuiți. ”

Dar dacă ai face tu singur biscuiții? Ce se întâmplă dacă ți-ai uimit oaspeții cu biscuiți care sunt mai buni, mult mai buni decât oricare au avut vreodată dintr-o cutie?

Cu excepția Triscuits, desigur. Nimic nu bate un Triscuit.

Am decis să fac șase tipuri diferite de biscuiti (îmi plac biscuiții. Poate că nu am fost suficient de clar despre asta). A fost un pic de muncă, mai ales când realizați șase tipuri, dar rezultatele au meritat cu adevărat - mai ales dacă aveți companie. Dacă gătești pentru tine, aș merge doar să cumpăr o cutie cu Triscuits.

Primul cracker, dintr-o rețetă de Ina Garten, este unul pe care l-am mai făcut de mai multe ori, English Oat Crackers. Acestea sunt grozave; extrem de aromat și extrem de bogat. Sincer, dacă ați adăuga câteva chipsuri de ciocolată, acestea ar fi practic un cookie.

Cu trei ori mai multă ovăz decât făina, aceste biscuiți au o aromă excelentă și o mestecătură puternică. Au, de asemenea, zahăr brun și două bețișoare de unt pentru mai puțin de 30 de biscuiți, așa că da, așa cum am spus: fursecuri.

Dar sunt minunate. Nici măcar nu au nevoie de brânză. Serviți-le cu felii de măr sau cu o mână de struguri și prefaceți-vă surprinși de toate complimentele.

Următorul lot pe care l-am făcut este (aproape) la fel de bun, cu mult mai puține calorii. Restaurantul semi-iconic Napa Valley Mustards Grill, care a creat această rețetă pentru Crackers de susan crocant, îl servește ca bază pentru tonul Ahi ars. Îl servesc singur sau poate cu o mușcătură de brânză.

Aluatul pentru aceste biscuiti de susan se face cu drojdie, ceea ce este un pic misterios, deoarece se dovedesc atât de subțiri și clare. Aluatul simplu crește, dar îl desfaceți. Acesta este ceea ce îi conferă o textură atât de încântătoare.

Aroma clasică de cracker provine din simplitatea ingredientelor (drojdie, zahăr, apă, făină, unt, sare) și, bineînțeles, din semințele de susan adăugate în partea de sus.

Celălalt cracker pe care l-am făcut, care folosește drojdie, provine dintr-un alt restaurant aproape iconic, White Dog Café din Philadelphia. Și aceste biscuiți erau foarte subțiri și foarte clare.

Au fost, de asemenea, deosebit de aromate, așa cum v-ați putea aștepta de la numele: Crackers de semințe de mac Curried. Cu acestea, pudra de curry se amestecă în aluat înainte de a se ridica și se rulează și se întinde cât de subțire poate fi.
Slăbiciunea este ceea ce le face clare, iar crocante este ceea ce le face delicioase. Asta și pudra de curry, desigur.

Cele mai simple și mai simple crackere pe care le-am făcut, Cream Crackers, provin din mintea fertilă, dar notoriu inexactă a lui Mark Bittman. A trebuit să fac trei corecții la rețeta foarte scurtă - și a trebuit să fac crackers de două ori pentru că nu am prins a treia greșeală până când nu am încercat să le coac.

Dar au fost grozavi. Sunt atât de simple, atât de pure, încât posedă o eleganță. Sunt, de asemenea, folia perfectă pentru orice fel de topping; deși sunt excelente pe cont propriu, ele sporesc și aroma a ceea ce servești cu ei.

Și cu doar patru ingrediente (făină, sare, unt și lapte sau smântână), durează mai puțin de o jumătate de oră pentru a face, de la început până la sfârșit.

Ultimele mele două tipuri de biscuiți provin din „Noua carte completă a pâinilor a lui Bernard Clayton”, care este atât de bună cu pâinea încât am crezut că voi vedea cum se compară biscuiții săi.

Nu am fost dezamăgit. Ambele au fost complet aromate, complexe și satisfăcătoare.

Cheddar Cheese Crackers au fost la fel de dependenți pe cât te-ai putea aștepta. Sunt biscuiți cu brânza deja în ei. Într-un fel, sunt un fel de biscuiți Goldfish, doar că sunt mai subtile.

Și există și o altă distincție, una care merge mult spre creșterea nivelului lor de sofisticare. O cantitate mică de piper cayenne, doar 1/8 linguriță, face o mare diferență. Simțiți căldura, dar puțin, și amplifică mușcătura lină a Cheddar.

Crăciunii de ceapă au fost, de asemenea, cu totul încântători. O ceașcă plină de ceapă mărunțită (pentru până la 60 de biscuiți foarte mici) le face picante, dar rotunjite în aromă, iar semințele de mac adaugă doar indiciul unei margini neașteptate.

Dintre toate biscuiții pe care i-am făcut, biscuiții de ceapă fac cel mai bun acompaniament la brânză - nimic prea asertiv, vă rog. Ceea ce înseamnă că sunt crackerele care se ridică cel mai bine la potențialul lor și chiar la datoria lor de crackers.

Un biscuit fără brânză este ca un sărut fără stoarcere.

Biscuiți de susan crocanți de casă. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Crackers de susan crocante

1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă
1 linguriță zahăr granulat
1/3 cană apă caldă
1/3 cană plus 1 linguriță apă rece, împărțită
2 cani de făină pentru toate scopurile sau mai multe, după cum este necesar
1 lingură unt, tăiat
2 lingurite sare
1 ou
2 linguri semințe de susan, de preferință un amestec de alb-negru

1. Combinați drojdia, zahărul și apa caldă împreună în vasul unui mixer electric sau al unui bol mare. Lasă să se odihnească 8-10 minute, până devine spumoasă. Adăugați 1/3 cană din apa rece, apoi adăugați făina, untul și sarea. Se amestecă pentru a se combina cu cârligul pentru aluat sau cu o lingură de lemn.

2. Dacă utilizați un mixer, amestecați aluatul cu viteză medie până când este neted și elastic, trăgând aluatul în jos de pe cârlig dacă îl urcă. Dacă amestecați manual, întoarceți aluatul shaggy pe tăbliță și frământați timp de 5 până la 8 minute, până când aluatul este neted și elastic. Dacă aluatul este lipicios, mai adăugați puțină făină. Strângeți într-o minge, așezați aluatul într-un castron cu ulei, întoarceți-l pentru a acoperi ușor, acoperiți și lăsați-l deoparte într-un loc cald pentru a crește până la dublarea dimensiunii, 1 la 1 1/2 ore.

3. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

4. Scopul este de a face biscuiții subțiri de hârtie. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să folosiți un aparat pentru paste. Dacă nu aveți, luați bucăți de aluat de dimensiuni ușoare și, pe o suprafață ușor înfăptuită, rulați-le cât mai subțire posibil în benzi care au o lățime de 3 până la 4 inci și o lungime de 6 inci. Ajută la întinderea bucăților de aluat, lăsați-le să se odihnească timp de 5 sau 6 minute, apoi lăsați-le din nou, repetând dacă este necesar.

5. Așezați fâșiile de aluat pe o foaie de copt antiaderentă sau o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Bateți împreună oul cu restul de linguriță de apă rece și spălați biscuiții cu această spălare de ouă. Presărați semințele de susan, apoi marcați fâșiile de aluat pentru a face forme triunghiulare; se vor despărți în biscuiți individuali când se vor coace.

6. Întorcând biscuiții după cum este necesar, coaceți timp de 7 până la 10 minute până când sunt un aur adânc. Scoateți-l într-un raft pentru a se răci, apoi depozitați într-un recipient etanș până la o săptămână - sau mai puțin, dacă umiditatea este ridicată. Serveste 12.

Rețetă din „Mustards Grill Napa Valley Cookbook” de Cindy Pawlcyn cu Brigid Callinan.

Per portie: 102 calorii; 3 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; 18 mg colesterol; 3 g proteine; 17 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 395 mg sodiu; 21 mg calciu

Crăciuni de ceapă

2 căni de făină universală, aproximativ 1 linguriță praf de copt
1 lingură zahăr granulat
2 lingurite sare
1/4 linguriță piper negru
2 linguri semințe de mac
1 ou, temperatura camerei
1/3 cană ulei vegetal
1 cană de ceapă tocată mărunt
2 linguri de apă, dacă este nevoie

1. Ungeți ușor 2 foi de copt sau tapetați cu hârtie pergament.

2. Într-un bol de amestecare, adăugați făina, praful de copt, zahărul, sarea, piperul și semințele de mac. Într-un vas separat, amestecați împreună oul, uleiul și ceapa tocată. Se toarnă încet amestecul de ceapă în făină, amestecând energic cu o lingură de lemn pentru a se omogeniza bine. Aluatul trebuie să fie ferm. Adăugați mai multă făină dacă este necesar.

3. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și frământați scurt - suficient doar pentru a face un aluat neted. Adăugați stropi de făină dacă aluatul este lipicios. Așezați aluatul într-un vas cu unt, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se relaxeze la frigider timp de 30 de minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Împărțiți aluatul în 2 bucăți. Acoperiți 1 bucată cu folie de plastic în timp ce formați primul lot de biscuiți. Apăsați și rulați aluatul într-un dreptunghi de aproximativ lungimea foii de copt. Rulați aluatul cât mai subțire posibil, fără al rupe. Cu ajutorul sucitorului, ridicați și transferați foaia subțire de aluat pe foaia de copt.

5. Cu un tăietor de pizza rulant sau jagger, tăiați aluatul în câte biscuiți doriți. Înțepați (andocați) fiecare biscuiți cu colțurile furculiței. Repetați pentru a doua bucată de aluat.

6. Coaceți în raftul mijlociu sau inferior al cuptorului până se rumeneste ușor, de la 10 la 20 de minute, în funcție de grosimea aluatului. După 8 minute, verificați biscuiții pentru a fi siguri că se coc așa cum doriți. Se răcește pe un raft metalic. Serveste 8.

Rețetă din „Noua carte completă a pâinilor a lui Bernard Clayton” de Bernard Clayton Jr.

Per portie: 227 calorii; 11 g grăsime; 8 g grăsimi saturate; 23 mg colesterol; 5 g proteine; 29 g carbohidrati; 3 g zahăr; 2 g fibre; 594 mg sodiu; 98 mg calciu

Biscuiți de semințe de mac curri de casă. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Crackers de semințe de mac curri

1/2 cană plus 2 linguri apă caldă (110 grade)
1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă
1/2 linguriță zahăr granulat
1 1/2 lingurițe pudră de curry
1/2 linguriță sare
1 gălbenuș de ou
1 1/2 căni de făină de uz general, plus mai multe după cum este necesar
1 lingură semințe de mac

1. Se toarnă apa caldă într-un bol mare. Presară drojdia deasupra apei și amestecă până se dizolvă. Se amestecă zahărul, praful de curry și sarea. Se amestecă în gălbenuș. Adăugați 1 cană de făină și amestecați cu o lingură de lemn până se omogenizează. Adăugați treptat restul de 1/2 ceașcă de făină până când aluatul devine prea greu de amestecat.

2. Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați suficientă făină suplimentară, dacă este necesar, pentru a forma un aluat coeziv. Continuați să frământați și să adăugați cantități mici de făină până când aluatul este ferm, rezistent și nu se mai lipi de suprafața de lucru. Se transferă într-un vas uns și se acoperă cu folie de plastic. Puneți deoparte într-un loc fără curenți pentru a crește până la dublarea în vrac, aproximativ 1 oră.

3. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

4. Răsturnați o tigaie cu jeleu și ungeți cu generozitate ceea ce este acum vârful. Când aluatul s-a dublat în vrac, loviți-l și împărțiți-l în 8 porții egale. Așezați câte o porție pe foaia de copt cu ulei, cu capul în jos. Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul cât mai subțire posibil. Udați-vă mâinile în apă rece și folosiți vârful degetelor pentru a întinde aluatul mai departe, până când este întins până la punctul în care are găuri și este aproape translucid.

5. Folosind o perie de patiserie, acoperiți ușor aluatul cu apă rece. Presărați câteva din semințe în aluat cu vârful degetelor. Repetați cu restul de bucăți de aluat.

6. Coaceți fiecare lot pe tigaia inversată până când este crocant și aurit, timp de 5 până la 7 minute. Se lasă să se răcească pe tigaie. Sparte fiecare bucată în jumătate sau treimi. A se păstra într-un recipient etanș pentru câteva săptămâni; recrisp la cuptor cald, dacă este necesar. Serveste 16.

Rețetă din „White Cook Café Cookbook” de Judy Wicks și Kevin Von Klause.

Pe portie: 52 de calorii; 1 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; 12 mg colesterol; 2 g proteine; 10 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 78 mg sodiu; 12 mg calciu

Crăciun de ovăz englezesc de casă. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Crăciunii de ovăz englezi

3 căni de ovăz de modă veche
1 cană de făină universală
1/2 cană zahăr brun deschis, ambalat ușor
1 linguriță sare
3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 lire (2 bețe) unt rece nesărat, cuburi de 1/2 inch
1/4 cană apă călduță
Fleur de sel sau altă sare crocantă

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Căptușiți 2 foi de copt cu hârtie pergament.

2. Așezați ovăzul, făina, zahărul brun și sarea într-un robot de bucătărie echipat cu lama de oțel și bateți timp de 45 până la 60 de secunde până când ovăzul este măcinat grosier. Adăugați untul și bateți de 15 până la 20 de ori până când untul are mărimea mazării.

3. Se dizolvă bicarbonatul de sodiu în apa călduță și se stropesc peste firimiturile din robotul de bucătărie. Pulsează până când amestecul este umezit uniform și poate fi presat în bile care se vor ține împreună.

4. Rulați aluatul în bile de aproximativ 2 inci în diametru. Așezați uniform 15 bile pe fiecare dintre tigaile pregătite. Făină fundul unui pahar cu diametru de 3 inci și folosește-l pentru a aplatiza fiecare biscuiți, astfel încât să aibă o grosime de 1/8 inci. Biscuiții nu vor fi perfect rotunzi. Dacă pe biscuiți există multă făină, întoarceți-le cu o spatulă.

5. Presărați florile de sel și coaceți timp de 18 până la 20 de minute până când se rumenesc pe margini. Se servește cald sau la temperatura camerei. Serveste 15.

Adaptare din „Cooking for Jeffrey” de Ina Garten.

Per portie: 227 calorii; 12 g grăsime; 8 g grăsimi saturate; 33 mg colesterol; 3 g proteine; 25 g carbohidrati; 7 g zahăr; 2 g fibre; 377 mg sodiu; 19 mg calciu

Biscuiți de brânză cheddar de casă. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Crackers cu brânză Cheddar

1 1/2 uncii de brânză cheddar, mărunțită
1 cană de făină universală, plus mai multe dacă este necesar
1/4 linguriță sare, plus altele pentru stropire
1/4 linguriță cremă de tartru
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/8 linguriță piper Cayenne
1/3 cană plus 2 linguri apă călduță
1/2 linguriță sirop de malț
2 linguri de scurtare a legumelor solide, temperatura camerei
Unt, topit

1. Ungeți 2 foi de copt sau tapetați cu hârtie pergament. Într-un bol de amestecare, adăugați brânza, 1 cană de făină, sare, smântână de tartru, bicarbonat de sodiu și piper Cayenne. Se amestecă pentru a se amesteca bine. Într-un castron separat, dizolvați siropul de malț în apă și adăugați scurtarea. Formați o fântână în centrul făinii; se toarnă lichidul cu scurtarea. Se amestecă cu o lingură de lemn; amestecul va fi destul de greu.

2. Pe o suprafață de lucru, frământați manual până se omogenizează, aproximativ 4 minute, adăugând stropi de făină dacă aluatul este umed. Așezați aluatul într-un castron mic, acoperiți cu folie de plastic și puneți-l în frigider pentru a vă relaxa cel puțin 1 oră sau - bine înfășurat - până la 2 zile.

3. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Împărțiți aluatul în jumătate, păstrând o jumătate acoperită. Cu mâinile și cu un sucitor greu, apăsați și rotiți aluatul într-un dreptunghi care să nu depășească lungimea tigaiei. Aluatul nu trebuie să fie mai gros de 1/16 de inch. Îndoiți aluatul de la capete pentru a face 3 straturi. Întoarceți aluatul și rotiți-l din nou într-un dreptunghi de 1/16 inch.

4. Ridicați aluatul de pe suprafața de lucru și așezați-l pe foaia de copt pregătită. Înțepați (andocați) întreaga suprafață cu colțurile furcii. Cu un tăietor de pizza, un tăietor de prăjituri sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în biscuiți de dimensiunea dorită. Biscuiții vor fi rupți după coacere.

5. Se presară ușor cu sare. Coaceți în centrul cuptorului până se rumeneste și se clarește, timp de 8 până la 15 minute, în funcție de grosimea aluatului. Verificați frecvent biscuiții, astfel încât să nu fie coapte dincolo de locul în care doriți.

6. Scoateți din cuptor și periați imediat cu unt topit. Se răcește pe rafturi. Repetați cu aluatul rămas. Aceste biscuiți vor rămâne proaspete într-un recipient etanș timp de 3 până la 4 săptămâni. Serveste 6.

Rețetă din „Noua carte completă a pâinilor a lui Bernard Clayton” de Bernard Clayton Jr.

Pe portie: 180 de calorii; 11 g grăsime; 5 g grăsimi saturate; 17 mg colesterol; 4 g proteine; 17 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 197 mg sodiu; 56 mg calciu

Crăciuni de casă. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Crackers Cremă

1 cană de făină universală, plus mai multe după cum este necesar
1/2 linguriță sare
4 linguri (1/2 băț) unt
1/4 cană de lapte sau smântână
Sare grunjoasă

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Se pudrează ușor o foaie de copt cu făină sau se pune o piatră de copt în cuptor. Puneți făina, sarea și untul într-un robot de bucătărie. Pulsează până când făina și untul sunt combinate. Adăugați laptele sau smântâna și procesați până când amestecul se menține împreună, dar nu este lipicios.

2. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată până la o grosime de 1/8-inch sau chiar mai subțire, adăugând făină după cum este necesar. Se presară sare sare grosieră. Scorați ușor cu un cuțit ascuțit sau un aparat de ras dacă doriți să spargeți biscuiții în pătrate frumoase sau dreptunghiuri mai târziu.

3. Folosiți o spatulă, o lamă de patiserie sau o coajă pentru a transfera aluatul pe foaia de copt pregătită. Coaceți până se rumenesc ușor, aproximativ 10 până la 15 minute. Se răcește pe un raft. Se servește cald sau la temperatura camerei sau se păstrează într-o cutie timp de câteva zile. Serveste 4.

Per portie: 221 calorii; 12 g grăsime; 7 g grăsimi saturate; 31 mg colesterol; 4 g proteine; 25 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 338 mg sodiu; 27 mg calciu