Încercarea de a obține un carnivor să mănânce vegan nu este ușoară. Întrebați-l pe Candice Hutchings, creatorul The Edgy Veg, un blog ireverențial și o serie de gătit pe YouTube, care este acum și o carte de bucate plină de rețete pe bază de plante pentru alimente tradiționale confortabile, cum ar fi puiul prăjit, spaghetele și chiftelele și cheesecake în stil New York.

mâncăruri

Fiecare rețetă trebuia să obțină degetul mare de la soțul non-vegan al lui Hutchings, înainte ca aceasta să apară în carte - și nu orice încercare de replicare a alimentelor sale preferate a fost un succes. „Au existat niște rețete în care îi spunea:„ Nu, nimeni nu va mânca asta. ”Béarnaise a fost una dintre acestea. Mi-a trebuit de trei sau patru ori să o fac bine ”, spune Hutchings despre refacerea clasicului sos francez cu unt și ouă fără unt sau ouă.

„Au existat niște rețete în care îi spunea:„ Nu, nimeni nu va mânca asta. ”Béarnaise a fost una dintre acestea. Mi-a trebuit de trei sau patru ori să o fac bine. ”

Hutchings a devenit vegan în urmă cu opt ani, când un medic naturist i-a sugerat să elimine proteinele animale pentru a-și îmbunătăți sănătatea digestivă și a pielii. Sănătatea ei s-a îmbunătățit, dar Hutchings își dorea în continuare alimentele pe care le consumase crescând. „Acum opt ani nu aveam produsele uimitoare pe care le avem acum. Așa că m-am învățat să gătesc ”, spune Hutchings.

Când a început să se întâlnească cu acum soțul ei, care este de origine siriană, și-a dat seama că trebuia să veganizeze alimentele sale de confort din copilărie, cum ar fi pui și orez gras și condimentat, pentru a-l determina să se îndrăgostească cu adevărat de urmarea unei diete pe bază de plante. (Acum este vegan 90% din timp.) Hutchings s-a bazat pe o carte de rețete de familie din care îl văzuse gătind în primele zile ale relației lor. „Am învățat atât de multe despre el recreând alimentele pe care le-a făcut-o mama sa pentru el. Ne-a apropiat mai mult ”, spune ea.

Doriți să încercați friptura și béarnaise aprobate de carnivore ale lui Hutching? Continuați să citiți pentru rețetă.

Fripturi de portobello cu sos béarnaise

După ce a petrecut săptămâni întregi încercând să vină cu o rețetă pentru o friptură vegană folosind gluten vital de grâu, Hutchings spune că a decis să caute ceva care exista deja în natură, care avea deja textura „cărnoasă” pe care se lupta să o recreeze. Atunci a venit să folosească ciuperci portobello, pe care le putea condimenta și arde la fel ca friptura. „Cu cât am rămas mai fidel tehnicilor și aromelor originale, cu atât am avut mai mult succes”, spune Hutchings.

Ingrediente
Pentru Béarnaise
Face aproximativ 2 căni

1 cană unt vegan

1/4 cană oțet de vin alb
3 linguri de vin alb uscat
1 ceapă tocată
2 crenguțe tarhon proaspăt, tocat și împărțit
1/3 cană drojdie nutrițională
2/3 cană tofu moale de mătase, scurs
1/4 linguriță turmeric măcinat
1/4 linguriță sare neagră
1 crenguță pătrunjel cu frunze plate (italiene)

Pentru marinată
1/2 cană de oțet balsamic
1/2 cană de vin roșu
1/4 cană de ulei de măsline
1/4 cană tamari
2 linguri Worcestershire vegan
2 catei de usturoi, tocati

Pentru fripturi
12 ciuperci mari portobello, tulpini îndepărtate
1/2 linguriță boia
1/2 linguriță de oregano uscat
1/2 linguriță de coriandru măcinat
1/2 linguriță pudră uscată de muștar
1/4 linguriță de chimen măcinat
1/4 linguriță sare de mare
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline pentru periaj
Tarhon proaspăt tocat (opțional)

Pentru Béarnaise
1. Într-o cratiță mică, topește untul vegan la foc mediu-mic. Pus deoparte.

2. Într-o altă cratiță mică, combinați oțet de vin alb, vin alb, șalotă și jumătate din tarhon. Fierbeti la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecand ocazional, pana cand lichidul s-a redus la aproximativ doua linguri. Strecurați lichidul printr-o sită cu ochiuri fine într-un blender, aruncând solidele. Dă deoparte o cratiță.

3. Adăugați drojdie nutrițională, tofu și turmeric în blender. Se amestecă la mare până se omogenizează. Cu blenderul în funcțiune, adăugați încet untul vegan topit prin orificiul din capac până se încorporează bine. Se condimentează cu sare neagră.

4. Transferați amestecul înapoi în cratița mică și încălziți-l la foc mic, bătând viguros și constant, până când amestecul se îngroașă și seamănă cu un sos tradițional de béarnaise. Se amestecă restul de tarhon și pătrunjel tocați și se lasă deoparte să se îngroașe ușor, aproximativ 5 minute.

Pentru fripturi
1. Într-un castron mic, amestecați împreună oțet balsamic, vin roșu, ulei de măsline, tamari, Worcestershire vegan și usturoi, până se combină bine.

2. Într-un castron puțin adânc sau într-o pungă mare resigilabilă, turnați marinată peste capacele de ciuperci. Se marinează timp de două ore sau peste noapte, răsucind ciupercile pe jumătate.

3. Între timp, pregătiți friptura. Într-un castron sau borcan mic, combinați boia, oregano, coriandru, muștar praf, chimen, sare de mare și piper. Se amestecă sau se agită pentru a combina. Pus deoparte.

4. Scoateți ciupercile din marinată, rezervând marinada. Friptura Pat freaca peste ciupercile marinate. Gătiți imediat sau introduceți-le în frigider până la două ore dacă doriți să pregătiți cina înainte.

5. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Așezați capacele de ciuperci, cu branhia în sus, pe o foaie de copt pregătită. Se prăjește aproximativ 25 de minute, până se înmoaie.

6. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Periați capacele de ciuperci cu ulei de măsline. Adăugați trei până la patru ciuperci, cu branhia în sus, în tigaie și lingura câte o linguriță de marinată rezervată peste fiecare ciupercă. Gatiti timp de doua-trei minute pe prima parte, rotiti si gatiti timp de doua-trei minute pe partea a doua. Repetați acest proces de două până la trei ori, până când nu mai rămâne lichid minim în tigaie. Scoateți de pe foc și tăiați felii în felii de jumătate de centimetru. Se transferă într-un castron și se acoperă cu o farfurie pentru a se încălzi. Repetați cu ciupercile rămase.

8. Aranjați un sfert din portobellos feliat într-o linie în centrul fiecărei farfurii și stropiți cu sos Béarnaise. Se ornează cu tarhon, dacă se dorește.

Pentru rețete vegane mai reconfortante, încercați aceste rețete pentru o pastă bogată și cremoasă sau această supă antiinflamatoare.