Mâncărurile crocante, maro auriu, delicioase prăjite sunt cel mai bun mod de a începe o petrecere și - promitem! - Sunt ușor de realizat după ce ați însușit elementele de bază.

Alimentele prăjite crocante, maro auriu, delicioase sunt cel mai bun mod de a începe o petrecere și - vă promitem! - Sunt ușor de realizat după ce ați însușit elementele de bază.

crispy

Înțelegem: prăjirea poate fi intimidantă. Uleiul fierbinte, riscul de mâncare udă, îngrijorarea că vei înnegri ceva în uitare. Deci, de ce suntem nebuni după ce prăjim pentru o mulțime? Imaginați-vă oaspeții care sosesc la cină sau la petrecerea de cocktail întâmpinați de un platou de legume și fructe de mare fierbinți, crocante. Si aceste? Doar niște cartofi de casă. Compania dvs. vă va mulțumi, vă va cere mai multe și vă va întreba cum ați reușit. Adevărul este că nu aveți nevoie de un fryolator sau de un costum hazmat - sau de stres. Ai nevoie doar de puțină planificare și de niște informații despre petrol, pe care le vom împărtăși cu bucurie. Citiți mai departe, apoi prăjiți, prăjiți.

◀ Cel mai folosit instrument din bucătăria mea rareori face ceea ce a fost conceput să facă. Sigur, uneori îmi folosesc skimmerul de bambus (sau păianjen), un produs de bază din restaurantul chinezesc, pentru a degaja spuma în timp ce faceți stoc. Dar nu de asta mă apuc atât de des de asta. În calitate de mini-strecurător, nu poate fi nedepășit pentru a extrage forme scurte de paste din apă clocotită, pentru a prelua legume înălbite sau pentru a scoate boabe. Cel mai bun lucru este că pescărește frite și biscuiți din ulei fierbinte atât de bine încât nu voi prăji fără unul. Ce nu va face? Sparge banca. Găsiți unul pentru câțiva dolari într-un cartier chinez din apropiere. —Scott DeSimon, redactor adjunct

Siguranța în primul rând! Ai un watt de ulei care fierbe, așa că nu fi neglijent. Câteva reguli de prăjit prin: 1. Asigurați-vă că există cel puțin 3 centimetri de la suprafața uleiului până la vârful oalei, astfel încât atunci când uleiul să se ridice, să nu se baloneze. Când aveți dubii, folosiți un vas mai mare.

2. Când prăjiți într-o oală cu mâner, asigurați-vă că mânerul este băgat în lateral - nu iese niciodată deasupra aragazului - astfel încât nimeni să nu bată în ea și să încleșteze oala.

3. Coborâți ușor mâncarea în oală. Nu este momentul să facem o stropire.

1. Pregătește-te să rulezi

Există câteva lucruri de care veți avea nevoie înainte de a face pasul.

SPAȚIUL DE MUNCĂ (ȘI ÎMBRĂCĂTURA DREPTĂ)
Goliți zona din jurul sobei pentru a vă apăra împotriva stropilor de grăsime (poate aruncați și ziar pe blat). Îmbrăcați piesa cu un șorț: puteți șterge uleiul de pe blaturile de bucătărie; o bluză de mătase, nu atât.

OALA
Vrei unul care să conducă bine căldura, care să fie suficient de lat pentru a se prăji fără a fi supraaglomerat și uleiul cu margini mari, astfel încât să rămână în oală. Un cuptor olandez este perfect, dar dimensiunea depinde de ceea ce este în meniu. Patru sferturi sunt o mulțime de spațiu pentru a face un castron de măsline umplute. Planificați platouri cu bile de risotto? Măriți la 6 sau 8-qt. oală.

TERMOMETRUL
Alegeți un termometru de prăjitură/bomboane care se fixează pe oală. Preferăm cele analogice, cum ar fi versiunea de 12 ”a lui Taylor.

ULEIUL
Uleiurile neutre, la prețuri accesibile, cum ar fi legumele, arahide, canola și porumb sunt cele mai bune. În funcție de cât prăjiți, veți avea nevoie de 6 până la 10 căni de ulei. Mai bine să aveți prea mult decât nu suficient, așa că primăvara pentru sticla suplimentară.

RADUL DE Sârmă
Permite aerului să circule, menținând alimentele clare (aburul duce la umezeală). Așezați-l într-o foaie de copt cu margini pentru a prinde orice picături, apoi așezați câteva prosoape de hârtie deasupra pentru a absorbi excesul de ulei.

METODA DE RECUPERARE
Un păianjen de plasă funcționează pentru aproape orice, dar la fel o lingură cu fante (asigurați-vă că este rezistentă la căldură!).

2. Alegeți rețeta dvs. cu înțelepciune

Dacă prăjești când te distrezi, alegeți o sarcină de lucru gestionabilă. (Un pic de mâncare prăjită este distractiv; mult și nu-ți vei vedea prea mult oaspeții.) Acestea sunt două dintre rețetele noastre preferate atunci când găzduim: chipsurile de cartofi pot fi făcute înainte, iar fritto misto este la fel de frumos deoarece este delicios.

CHIPURI DE CARTOASE CELE MAI CRIZE
Cheile pentru chipsuri grozave: o temperatură mai mică de prăjire scoate umezeala; o înmuiere în oțet asigură faptul că sunt clare.

În timp ce prăjiți: mențineți temperatura
Odată ce uleiul dvs. este la temperatura potrivită, este important să rămână așa. (Prea fierbinte și veți arde mâncarea; prea rece și prăjirea va fi grasă.) Păstrați un ochi pe termometru și reglați căldura după cum este necesar. Temperatura va scădea un pic în mod natural atunci când se adaugă alimente; acordați-i un minut sau două pentru a reveni, apoi creșteți ușor focul dacă nu.

Știința înmuierii
Când prăjiți chipsuri de cartofi, amidonul și zahărul din tigaie pot face ca acestea să se rumenească prea repede, lăsându-le prăjite pe margini, dar puțin gătite în interior. Clătirea lor în oțet și apă realizează două lucruri: nu numai că minimizează acele amidonuri problematice, ci și oțetul ajută la menținerea intactă a celulelor cartofului, astfel încât acestea să se prăjească clare, nu moale. Rezultatul: chipsuri de cartofi frumos rumenite, fierte uniform, crocant de neegalat. Am prăjit o mulțime de cartofi: acești mici mov și roșii sunt cei mai buni. „Alison Roman”.

FRITTO MISTO
O crustă mixtă bună este ușoară și crocantă (mulțumesc, amidon de porumb!). Dacă aluatul se îngroașă pe măsură ce lucrați, subțiați-l cu un pic de apă sodică, după cum este necesar.

Obțineți rețeta: Fritto Misto

__While You Fry: __Lupta cu aglomerarea
Nu împachetați oala! Mâncarea se va lipi, temperatura va scădea și nimic nu se va prăji uniform. Loturile mici sunt cele mai bune.

Skim Away
Un aluat bun este un aluat slab, ceea ce înseamnă că este mai probabil să se rătăcească odată ce lovește uleiul. Nu este mare lucru, doar asigurați-vă că ați degajat orice bucăți necinstite înainte de a arde.

Tehnica Spotlight:

Tel
Când preparați aluatul, nu amestecați prea mult sau poate deveni prea gros.

Aluat
Scufundați câte un articol la rând, permițând excesului de aluat să se scurgă.

Prăji
Unele ingrediente se gătesc mai repede decât altele; scoateți-le pe măsură ce termină.

Fritto Misto Favorite:
Iată lista noastră, dar este ușor de modificat. (Nu în calmar? În sus creveții!) - squ dovleac mic kabocha, feliat foarte subțire

  • ½ bulb mic de fenicul, feliat foarte subțire pe lungime
  • 1 praz, numai părți albe și verzi pal, înjumătățite pe lungime, straturi separate
  • 1 lămâie, feliată foarte subțire în rondele, semințele îndepărtate
  • 2 oz. ciuperci maitake sau shiitake, tăiate, rupte în bucăți
  • 4 uncii. creveți mari, curățați, dezveliți, înjumătățiți
  • 4 uncii. tentacule de calmar sau caracatiță
  • ½ cană frunze plate de pătrunjel
  • ¼ cană frunze de salvie

3. Serviți imediat

Dacă sunteți în căutarea unui truc de petrecere înainte pentru un furios de 100 de persoane, nu este așa. Cu excepția chipsurilor de cartofi, alimentele prăjite se servesc cel mai bine imediat. Scoateți fiecare lot pe măsură ce terminați - gândiți-vă cât de încântați vor fi oaspeții dvs. de fiecare dată când ieșiți cu un platou proaspăt. Alimentele mai puternice se pot menține pe scurt: lucruri precum puiul prăjit sau falafelul se vor descurca bine pe o grătar setat într-o foaie de copt într-un cuptor de 275 ° timp de până la 30 de minute.

__ Salvați acel ulei! __ Nu lăsați tot uleiul uzat să se risipească. Lăsați-l să se răcească complet în oala de prăjit, apoi strecurați-l într-un borcan de sticlă. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Durata de viață a uleiului va varia în funcție de ceea ce ați prăjit (dacă a fost fruct de mare, aruncați-l), dar ar trebui să îl puteți reutiliza de trei sau patru ori. Când uleiul este întunecat sau are bucăți pe care nu le puteți strecura, este cheltuit. Verificați dacă orașul dvs. reciclează uleiul de gătit. Dacă nu, aruncați-l într-un recipient.