master

Pregătirea peștilor afumându-i peste flacără este una dintre modalitățile străvechi ale căror strămoșii noștri se bucurau de delicatese din pește. Imaginați-vă peștele proaspăt prins gătit pe cărbuni, ținut la un foc fierbinte cu un băț sau gătit delicat pe o piatră încălzită. Infuzarea bunătății fumate în pește este și mai ușoară la fumătorii moderni de astăzi. Cu toate acestea, este posibil să aveți unele îngrijorări dacă sunteți puțin mai confortabil fumând carne de porc, coaste și pui. Am acoperit deja fisul la grătar pe blog, dar astăzi este vorba de fumat!

Pe măsură ce vă extindeți repertoriul pentru a include pești, întrebările dvs. merg probabil după cum urmează: „De ce tipuri de pești ar trebui să folosesc? De ce pești ar trebui să stau departe? Ar trebui să folosesc pește întreg sau file de pește? Cât timp să fumez file de pește? Ce este bun condimentul de pește afumat? Dacă decid să tai fileuri, ce dimensiune ar trebui să le tai? Ar trebui să îndepărtez solzii și/sau pielea peștelui înainte de fumat? Ar trebui să saram sau să marin marin peștele? Cât timp ar trebui să fumez peștele? Ce fel de așchii de lemn ar trebui să folosesc? " Printre marea varietate de Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940060 "> rețete de pește, acesta este relativ ușor de urmărit, dar totuși cu rezultate delicioase! file sau un pește întreg depinde de dvs., asigurați-vă că urmați aceste instrucțiuni.

Scopul acestui tutorial este de a vă oferi instrucțiuni pas cu pas despre cum să fumați peștele. Vrem să aveți cea mai bună experiență posibilă de fumat pește, așa că suntem foarte detaliați. Un lucru pe care vrei cu adevărat să-l eviți este să gătești peste pește! În schimb, obiectivul nostru pentru dvs. este să ajungeți la un pește aromat, fulgios, care se topește practic în gură. Să începem!

Ingrediente pentru pește afumat:

  • File de 4-5 lire pe piele (recomandat macrou, păstrăv, somon, biban de mare, ton sau pește cu vele)
  • 1 litru de apă
  • 1/2 cană sare sau Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940049 "> sare kosher
  • 1/2 cană zahăr granulat alb sau zahăr brun deschis
  • boia (sau frecare/condiment/condimente la alegere - vezi mai jos pentru sugestie)
  • pene de lamaie (pentru servire)
  • ierburi proaspete, pentru garnitură (clasicele sunt mărarul, patrunjelul, salvia, cimbru, rozmarin)

Ingrediente Cajun Dry Rub:

  • 3 linguri boia
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 lingură pudră de usturoi
  • 1 lingura praf de ceapa
  • 1/2 lingură cimbru uscat
  • 1/2 lingura cayenne
  • 3 linguri de unt sau margarină înmuiat (nu amestecați cu ingrediente de frecare)

Alte articole:

  • castron mare
  • folie de plastic
  • lemn de fumător (lemne asezonate, ne-rășinoase precum hickory, stejar, arțar, arin de cireș, măr, mesteacăn, fag sau Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940051 "> lemn de arin)
  • termometru pentru carne
  • cedru sau altă scândură de lemn (este necesară numai dacă nu lasă pielea pe)

Instrucțiuni pas cu pas:

Primul pas: Ingrediente pentru pește afumat.

Deși peștele este ingredientul principal, va trebui să ridicați câteva alte lucruri la magazin înainte de călătoria dvs. de pescuit. Dacă intenționați să cumpărați pește de pe piața dvs. locală, doriți pești cu un conținut destul de ridicat de grăsimi (a se vedea sugestiile din listă, de mai sus), astfel încât să ajungeți cu un interior suculent, fraged, fulgios și crocant în exterior.

Pe de altă parte, peștii mai slabi tind să devină duri și uscați atunci când sunt afumați, așa că, dacă nu sunteți sigur în selecția dvs., întrebați măcelarul de la ghișeul pentru carne. Skin-on este recomandat doar pentru ca peștele să se mențină mai bine (traducere: nu vrei să pierzi bucăți uriașe de pești delicioși la fumător!).

De asemenea, puteți fuma un pește întreg, dacă doriți, dar pentru peștii mai mari, cum ar fi somonul, bibanul de mare, etc., tăierea lor în fileuri (2 inci este tipică) vă permite să verificați temperaturile individual, deoarece grosimea variază în fiecare bucată de pește.

Pasul doi: Pregătiți saramura și frecați uscați (frecați uscați opțional).

Combinați apa, sarea și zahărul într-o oală la foc mic și amestecați până când zahărul și sarea sunt dizolvate. Se lasă să se răcească înainte de a pune peștele în îngrijire.

Amestecați-vă freca uscată dacă vă faceți propria. Frecția uscată Cajun, de mai sus, este destul de picantă, dar adaugă o lovitură frumoasă aromei blânde a majorității peștilor. De asemenea, puteți cumpăra o frecare uscată de bună calitate, bună pentru pești precum Old Bay.

Pasul trei: Pregătiți peștele.

Puteți sări peste acest pas dacă ați cumpărat peștele. Dacă l-ați prins singur, ar trebui să-l păstrați pe gheață/în frigider până când este gata de pregătire.

Pașii simpli pentru curățarea și pregătirea peștelui proaspăt capturat sunt mai întâi să îndepărtați solzii cu marginea plictisitoare a unui cuțit prin răzuirea împotriva bobului de solzi. Apoi, scoateți capul, aripioarele, coada și viscerele. După aceea, clătiți bine cavitatea corpului pentru a elimina tot sângele și țesutul renal.

Apoi, împărțiți peștele în două fileuri tăind prin coastele de pe o parte a coloanei vertebrale. Pentru un pește mare, îndepărtați coloana vertebrală și coastele, lăsând 2 fileuri mari pe care probabil veți dori să le tăiați în câte file de doi inci puteți. Pentru un pește mai mic, lăsați coloana vertebrală atașată pe o parte și aveți grijă de fiecare jumătate.

Pasul patru: saramură timp de 6-10 ore.

Așezați saramura într-un castron mare, asigurându-vă că se va potrivi în frigider. Apoi, scufundați peștele în saramură timp de 6-10 ore în frigider. Este recomandat să acoperiți vasul cu folie de plastic, astfel încât sucul de pește crud să nu contamineze celelalte alimente din frigider.

Sfat Pro: Deoarece fileurile de pește au tendința de a pluti în partea de sus a bolului, plutește un alt bol deasupra lor pentru a le împinge ușor în saramură și a le menține scufundate. De asemenea, asigurați-vă că vasul care conține peștele nu este atât de strâns, încât saramura nu poate circula în jur.

Pasul cinci: clătiți, uscați și aplicați condimente.

După o baie de saramură, fileurile dvs. vor fi gata pentru a fi clătite în apă rece. Apoi, vor trebui să se usuce. Cea mai rapidă modalitate este de a le usca cu prosoape de hârtie.

Dacă vrei cu adevărat să devii intens, așează peștele pe rafturi unse într-un loc răcoros și umbros și așteaptă să se formeze o piele strălucitoare (cunoscută tehnic ca peliculă). Acest lucru durează 2-3 ore, iar procesul este minunat pentru a ajuta la etanșarea suprafeței peștelui, astfel încât sucurile sale naturale să nu se piardă în timpul procesului de fumat.

După ce peștele s-a uscat, presărați boia sau condimentele la alegere. Dacă utilizați versiunea creolă de mai sus, întindeți ușor unt peste fiecare file înainte de a aplica freca de condimente.

Pasul șase: Fumați pește timp de aproximativ trei ore.

Preîncălziți-vă fumătorul și adăugați așchii de lemn (nu este recomandat să-l înmuiați mai întâi). Îți dorești fumătorul între 175 și 200 de grade, iar peștele tău va fuma probabil aproximativ trei ore. Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940078 "> Bucătar Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940078 "> timpul pentru această rețetă este destul de scurt. Pentru file, așezați pielea peștelui cu fața în sus pentru fumat Pentru alte tăieturi, fumați pielea cu fața în jos și răsturnați după cum este necesar.

Sfat Pro: Dacă doriți să vă păstrați grătarele curate, așezați folie de aluminiu unsă pe ele, astfel încât peștele să nu se lipească. Dacă preferați să vă fumați bucățile de pește fără piele, vă recomand cu tărie o suprafață solidă, cum ar fi o scândură de cedru, astfel încât fileul dvs. să nu cadă în bucăți în timpul procesului de afumare.

Sfat Pro 2: Dacă fumătorul se încălzește până la peste 200 de grade, puneți o tigaie de gheață în interior pentru a ajuta la reglarea temperaturii.

Pasul șapte: Verificați temperatura peștilor.

Veți dori să verificați periodic temperatura peștelui. Scopul tău este să atingi temperatura internă de 160 de grade. Desigur, diferiți factori pot afecta temperatura și timpul de gătit, cum ar fi temperatura exterioară, de câte ori a fost deschis fumătorul, temperatura peștilor, câți pești și multe altele. Continuă să verifici, pentru că vrei aceste fileuri crocante, fulgioase și fragede, nu crude sau prea fierte.

Pasul opt: Bucurați-vă cu niște laturi delicioase.

Nu știu despre tine, dar când mănânc pește ca fel principal, am nevoie de puțină mâncare suplimentară pentru a umple golurile. Este delicios și totul, dar mi-e foame repede altfel. O pereche clasică este cartofii (pește și chipsuri, cineva?), Dar ai putea face o variantă cu cartofi copți, pene de cartofi condimentate, piei de cartofi brânzeturi, cartofi dulci, chipsuri sau cartofi prăjiți, salată de cartofi sau cartofi batute cu usturoi cremos.

Alte părți care ar fi un însoțitor binevenit pentru peștele proaspăt afumat ar putea fi orezul murdar, legume sotate, orez brun, frigarui de legume afumate, salată Caesar, quinoa sau salată de fasole (fava, lima sau linte). Nici o pâine crustă cu unt nu dăunează niciodată pe nimeni. De asemenea, dacă aveți fumătorul, există rețete grozave pentru roșii prăjite, piersici, nuci, brânză, cartofi și multe altele.

De asemenea, nu uitați să tăiați și să serviți gama dvs. de ierburi aromate și pene de lămâie, astfel încât toată lumea să poată adăuga un pic de culoare proaspătă și citrice la fileul său de pește afumat.

După acest proces, ar fi trebuit să vă bucurați de o masă excepțională de pește afumat, gătit la perfecțiune fragedă, fulgi, condimentată. Dacă ești deosebit de norocos, vei avea o mulțime de părți cu care să împărtășești și prieteni cu care să împărtășești sărbătoarea.

Dacă ți-a plăcut tutorialul pas cu pas despre cum să fumezi pește, ne-ai putea anunța? Vrem să știm cât de bine am reușit să vă ghidăm în fiecare proces detaliat. Nu ezitați să ne anunțați ce tip de pește ați fumat, cum ați ales să îl condimentați și ce ați servit alături de el.

Vă salutăm comentariile, contribuțiile și sugestiile și vă încurajăm să împărtășiți această postare utilă prietenilor dvs. care ar putea fi interesați să găzduiască propria lor adunare de pește afumat.