cartofi

Cartofi noi prăjiți

Cartofii noi asigură consumul dulce și umed. Le puteți servi aburite, sotate, fierte, coapte, prăjite sau la grătar. Pot fi servite aruncate în unt sau ulei de măsline sau ca o baie cu unt sau smântână sau hrean sau servite ca garnitură de pui, miel, fripturi sau burgeri sau pește la grătar.

Cartofii noi sunt cartofi recoltați înainte de a ajunge la maturitate - unii sunt la fel de mici ca o miniatură; nu sunt niciodată mai mari decât o minge de ping-pong, niciodată mai mari de trei centimetri în diametru. Sunt ferme și umede, iar pielea lor este subțire de hârtie - nu necesită decojire înainte de gătit și servit (dar puteți). La fel ca porumbul și mazărea atunci când sunt recoltate tinere, acestea au un conținut scăzut de amidon și sunt pline de zaharuri naturale. (Amidonul nu începe să se formeze decât după recoltare.)

Orice cartof ceros rotund, roșu, galben sau alb face un cartof nou ideal: aurul Yukon este dulce cu unt, aurul roz este delicios cremos, finlandezul galben este untos și dulce, Fingerlingul Rose Finn și Banana Fingerling au ambele o aromă fină ( în formă de degete subțiri), Reddale este de asemenea roșu aprins și gustos, iar Cranberry Red are pielea roșie cu o carne roșie netedă.

Recolta: Cartofii noi sunt dezgropați în primăvară - prima recoltă de cartofi din anul și rămân aproape toată vara. În climatele calde de iarnă, cartofii noi pot fi recoltați încă de la sfârșitul iernii.

Cartofii noi sunt gata pentru recoltare și mâncare imediat ce planta de cartof începe să înflorească. (Cartofii maturi, crescuți complet, sunt recoltați când planta de cartof începe să se usuce și să moară la sfârșitul verii și toamna.) Deoarece cartofii noi sunt tineri, cu coaja subțire și cu umiditate ridicată, ar trebui să fie fierți și consumați în termen de două zile de la recoltare.

Gătirea cartofilor noi:

Cartofii noi sunt ușor de gătit: aburit, sotat, fiert, copt, prăjit și la grătar.

Raport: Opt până la șaisprezece cartofi mici și noi (în funcție de mărimea fiecăruia) sunt egali cu o lire sau cu o lire și jumătate și vor servi trei persoane.

Cartofi noi cu aburi:

Aburiți cartofii noi într-un coș cu aburi sau într-un aburi cu legume reglabil, așezat într-o tigaie adâncă, cu suficientă apă pentru a ajunge aproape de fundul aburului - aproximativ o cană de apă pentru 12 cartofi.

Mai întâi dați cartofilor o îmbibare bună și un exfoliant ușor pentru a îndepărta orice sol. Nu este nevoie să le curățați, dar puteți folosi un cuțit de curățat pentru a îndepărta o mică bandă de piele din jurul centrului fiecăruia pentru a preveni explozia.

Aranjați cartofii întregi într-un singur strat în aburi. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic, acoperiți și aburiți până când se înmoaie când este străpuns cu un cuțit sau o furculiță, aproximativ 15 până la 35 de minute.

Scurgeți cratița de apă și întoarceți tigaia și cartofii la foc mic timp de 10 până la 15 minute pentru a îndepărta umezeala rămasă; dați-le câteodată un pic de agitare pentru a le împiedica să se lipească.

Cartofii aburi sunt gustoși, serviți calzi aruncați în suficient unt sau smântână pentru a le acoperi ușor sau le lăsați să se răcească, apoi tăiați-le și aruncați-le în vinaigretă (nu maioneză) și serviți cu o stropire de ierburi proaspete (încercați pătrunjel cu frunze plate sau mărar). Adăugați un vârf de sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Morcovii și mazărea de zahăr pot fi asortate cu cartofi noi pentru abur. Mai întâi aburiți cartofii, apoi morcovii - vârfurile tăiate, apoi fasolea - se termină. Aburiti-le pe fiecare pana cand sunt fragede. Transferați fiecare legumă într-o baie de gheață pentru a opri gătitul, apoi scurgeți și uscați pe prosoape de hârtie înainte de a le combina într-un vas de servit și de a le arunca ușor pentru a acoperi fiecare legumă într-o vinaigretă sau dressing.

Sote cartofii noi:

Cartofii noi sunt ușor sotati. Înmuiați sau clătiți și curățați ușor cartofii. Stropiți cartofii cu sare sau boia și arpagic sau pătrunjel tocat. Adăugați două sau trei linguri de ulei de măsline, ulei vegetal sau unt clarificat într-o tigaie mare, adăugați cartofii umezi, astfel încât să atingă toți fundul tigaiei, agitați-le ușor, astfel încât să fie acoperite cu ulei sau unt, acoperiți, și gătiți încet la foc mic până la mediu până când tocmai se înmoaie - pieile se vor rumeni și se vor încreți în 15 până la 25 de minute - agitând din când în când tigaia pentru a preveni lipirea.

Când cartofii sunt tari când sunt străpunși, scurgeți uleiul fierbinte și readuceți tigaia la foc până când pielea lor tocmai s-a uscat.

Scoateți cartofii într-un castron de servire și presărați cu sare grosieră sau aruncați-le pentru a acoperi cu sare și ulei de măsline. Se servesc cartofi noi sotati cu sos de hrean sau o pata de suc de lamaie sau stalota si usturoi sau fasole verde sau verdeata de vara imbracata cu vinaigreta cremoasa.

Sosuri de legume: Cartofii noi pot fi adăugați la orice sos de legume. Cheia unui bun sos de legume este măsurarea timpului de gătire a legumelor pe care intenționați să le utilizați; începeți întotdeauna cu legume care necesită cel mai lung timp de gătit. Ceapa pentru bebeluși este o potrivire bună pentru cartofii noi; sunt aromate și aromate. Pentru ceapă și cartofi noi, alegeți una sau două legume suplimentare în sezon pentru a adăuga la amestec: fundul de anghinare sau anghinare, ciuperci, vinete, praz, ardei verde sau roșu, roșii mici, chayote, mazăre comestibilă sau mazăre de zahăr, salsifiere, flori de broccoli, cohlrabi, varză de Bruxelles sau ridichi mici.

Cartofii noi și ceapa vor fi sotate în 20 până la 25 de minute (întotdeauna testați sensibilitatea). Legumele verzi delicate - spanacul, fasolea verde tăiată fină, mazărea verde decojită, sfaturi de sparanghel - vor găti fragede în doar 4 până la 5 minute.

Odată gătit, amestecați unt suplimentar după gust, adăugați sare și piper și orice plantă dorită și aruncați bine.

Fierbeți cartofi noi:

Cartofii noi pot fi fierți. Clătiți și frecați ușor cartofii și curățați o bandă îngustă de piele în jurul centrului pentru a preveni despicarea. Așezați cartofii într-o cratiță medie și acoperiți-i doar cu apă sărată. Aduceți apa la fierbere, acoperiți-o, apoi coborâți focul și fierbeți până când cartofii sunt blândi când se pun cu o furculiță, aproximativ 20 până la 30 de minute. Asigurați-vă că cartofii nu se lipesc.

Scurgeți cartofii uscați într-o strecurătoare. Așezați-l apoi într-un castron de servire, adăugați unt sau ulei de măsline și o mână de ierburi mărunțite, cum ar fi patrunjel și maghiran și arpagic sau ceapă verde și agitați-l în jur.

Părți egale cartofi noi și fasole franceză pot fi fierți împreună în apă sărată; se adauga fasolea la 5 minute dupa cartofi. Mazărea verde proaspătă se potrivește cu cartofii noi fierți. Fierbeți mazărea verde - la jumătate din numărul de cartofi - separat în apă sau bulion de pui și apoi aruncați-le cu cartofii în unt dulce și condimentați cu ierburi proaspete și sare după gust. Ceapa albă sau roșie pentru pui este o altă potrivire excelentă.

Cartofii noi fierți pot fi serviți imediat sau acoperiți cu un prosop umed curat și țineți-i timp de o oră sau două înainte de servire.

Pentru a înviora vasul, folosiți un amestec de cartofi noi: roșu și alb, roșu rotund și degetular sau alb rotund.

Pansament de muștar: Încercați acest dressing de muștar cu cartofi fierți: într-un castron mic - bateți 1 linguriță de muștar Dijon, ½ lingură suc proaspăt de lămâie, 1 lingură de vin alb și sare până când sarea se dizolvă, apoi amestecați în câteva picături de ulei de măsline– 4 linguri în total; adăugați câteva picături, apoi un curent lent lent până când începe să emulsioneze și să se îngroașe. Împingeți cartofii și legumele însoțitoare permițând dressingului să se disperseze complet; gustați-l pentru condimente și lăsați să se marineze până la 2 ore la temperatura camerei.

Serviți cartofi noi fierți cu pui la grătar sau friptură de somon la grătar sau la grătar. Adăugați o vinaigretă infuzată cu ierburi peste verdeața de grădină. Ornează cartofii cu pătrunjel tocat, mentă sau arpagic.

Coacere rapidă a cartofilor noi:

Cartofii noi se pot coace rapid în 20 până la 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F în timp ce aduceți o oală mare cu apă ușor sărată, pentru a fierbe la foc mare. Faceți o fantă subțire în jurul centrului fiecărui cartof cu un cuțit ascuțit (pentru a preveni spargerea), adăugați cartofii în apa clocotită și fierbeți-le până abia se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scurgeți și uscați cartofii, apoi așezați-i într-un singur strat într-o tigaie. Stropiți ulei de măsline uniform peste cartofi, astfel încât să fie doar acoperiți. Puneți-le în cuptor și coaceți până se rumenesc, aproximativ 20 până la 30 de minute. Serviți cartofi copți cu unt și sare și piper după gust sau cu un castron mic de smântână (obișnuită sau cu conținut scăzut de grăsimi) și arpagic tocat sau bacon crocant, sfărâmat, cu sare și piper după gust.

Prăjiți cartofi noi:

Prajiti cartofii noi intregi sau la jumatate Mai întâi, frecați-le și uscați-le apoi tăiați-le în jumătate sau sfert sau lăsați-le întregi. Îmbrăcați ușor cartofii cu unt sau ulei de măsline sau picături din tigaie din carnea prăjită, apoi presărați-i cu ierburi proaspete tocate (cimbru, rozmarin, maghiran, oregano sau salvie) și sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Așezați cartofii într-un vas de copt sau prăjit adânc sau tigaie singur sau cu pui, carne de vită sau altă carne și gătiți într-un cuptor preîncălzit de 375 ° F până la 400 ° F până se rumenesc bine și se înmoaie. Gustați cartofii pentru a vă asigura că sunt fragede. Dacă nu s-au terminat în 40 până la 60 de minute, creșteți focul la 425 ° F și prăjiți-le până când sunt crocante și rumenite la exterior și furculițe la interior. Întoarceți-le des - la fiecare 15 minute sau cam așa - astfel încât să gătească uniform crocante și rumenite. Serviți cartofi noi prăjiți calzi. Resturile pot intra într-o salată de cartofi.

Grătar cartofi noi:

Cartofii noi pot fi la grătar întregi sau tăiați la jumătate pe lungime. Înveliți cartofii cu ulei de măsline și presărați-i sare, piper proaspăt măcinat și ierburi tocate - mărarul este o alegere bună. Aranjați cartofii pe jumătate din trei sau patru foi stratificate de folie grea, întregi sau tăiate cu fața în jos. Îndoiți folia și sertizați marginile. Așezați pachetul pe grătar la foc mediu direct de la 350 ° la 450 ° F (așezați mâna de 6 inci peste foc - veți putea număra până la 5 sau 6). Gatiti pana cand cojile cartofilor sau laturile taiate sunt doar maronii si sunt fragede cand sunt strapunsi cu o furculita - aproximativ 20 de minute (asigurati-va ca rotiti pachetul la jumatatea fierberii).

Condimentați cartofii noi:

Ornează sau condimentează cartofii noi cu un strop de ierburi tocate sau un condiment care se potrivește gustului tău - gustează până găsești combinația de arome care îți place: busuioc, semințe de chimen (prăjite), cardamom, cayenne, brânză (încercați Cheddar, Monterey Jack, parmezan, Elvețian, feta sau albastru), arpagic, coriandru, mărar, fenicul, usturoi, mentă, muștar, nucșoară, ulei de măsline, ceapă, oregano, pătrunjel, rozmarin, tarhon, cimbru sau oțet.

Serviți cartofi noi:

Serviți cartofi noi calzi, calzi sau reci în coajă cu unt dulce sau sare și piper grosier și un pahar de lapte sau puțină vin alb și fructe. Puteți înlocui câteva linguri de unt cu un ulei de măsline foarte bun sau chiar înainte de a servi aruncați cartofi noi cu coajă tocată și sucul unei lămâi.