Păsările de pasăre sunt formate din cap, gât, aripi, picioare, gizzard, inimă și ficat. Întrucât carnea este cea mai costisitoare și extravagantă dintre toate produsele alimentare, trebuie ca gospodina să salveze toate resturile și să le transforme în alte feluri de mâncare. Prepară supă bună, fricazuri, plăcinte și diverse mâncăruri sau feluri de mâncare.

Așa-numitele piese inferioare - nu inferioare pentru că conțin mai puțină hrană, dar inferioare pentru că cererea pentru o astfel de carne este mai mică - ar trebui folosite pentru toate felurile de mâncare care sunt tocate înainte de gătit. (Dintr-o carte de bucate din anii 1800).

epocă

GIBLELE DE GĂTIT
Când păsările sunt înăbușite, nu este neobișnuit să gătești paharele cu bucățile de pui. gizzard * iar inima necesită mai ales o gătire lungă și lentă pentru a le face suficient de fragede pentru a fi consumate. Dar atunci când păsările de curte sunt fierte, prăjite sau prăjite, trebuie să se recurgă la o altă metodă de gătit, deoarece aceste procese sunt prea rigide pentru prepararea păsărilor.

Lăsați goblenele curate și spălate, picioarele jupuite, factura tăiată, capul împărțit în două, pinion * oasele rupte, ficatul și gizzardul tăiate în patru, iar gâtul în două bucăți. Puneți-le într-o halbă de apă, cu piper și sare, o ceapă și ierburi dulci. Acoperiți cratița și închideți-le pe foc lent până sunt destul de fragede. Scoateți ceapa și ierburile și puneți-le într-un vas cu lichior, * sau sotati-le in unt. Când sunt gătite în acest fel, pot fi servite cu păsările de curte, pentru că multe persoane le consideră foarte plăcute.

* gizzard - un tip de stomac, întâlnit la păsări.
* pinion - partea exterioară a aripii unei păsări, inclusiv penele de zbor.
* lichior de lichior/oală - resturi nutritive de apă din carne fiartă; restul de apă din verdeață fiartă se numește lichior de oală.

GRAVE GRAVY
Tăiați gobletele bine. Se rumeneste in doua linguri de grasime de bacon, adaugand doua linguri de faina. Se rumeneste bine, apoi se adauga un litru de apa. Gatiti incet in timp ce puii se prajesc o ora si jumatate. Se freacă printr-o sită, apoi se întoarce la foc și se fierbe. Apoi este gata de servit.

CUPĂ GIBLETĂ
Opărește și curăță trei sau patru seturi de gâscă de gâscă sau de rață și gătește-le încet cu o lire sau două de carne de vită, cu carne de oaie sau cu osul unei articulații de vițel, o coadă de bou sau cu niște cozi de oaie. Adăugați o grămadă mare de ierburi dulci, o linguriță de piper alb, o linguriță de sare și trei cepe. Puneți cinci halbi de apă, tăiați fiecare gizzard în patru bucăți și fierbeți-le la foc mic până devin destul de fragede. Îndepărtați tocanita cu atenție, adăugați o pătrime de halbă de smântână, două lingurițe de pulbere de ciuperci și o uncie de unt amestecat cu o lingurita pentru desert * de făină. Lăsați-l să fiarbă câteva minute, apoi puneți-l într-o țesătură. Adăugați puțină sare și serviți supa cu pahare. În loc de cremă, poate fi condimentată cu o lingură de ketchup, niște cayenne și două pahare de sherry.

* lingurita pentru desert - două lingurițe.

CUPA GIBLETĂ BOGATĂ
Luați patru kilograme de carne de vită, două kilograme de carne de oaie și două kilograme de carne de vițel. Aruncați-le bine împreună într-o cantitate suficientă de apă pentru un bulion puternic. Lăsați-l să stea până când este destul de rece, apoi îndepărtați grăsimea. Luați două perechi de papuci bine opărite și curățate, puneți-le în bulion și lăsați-le să fiarbă până când vor fi înăbușite. Apoi scoate-ți goblenele și trece supa printr-o sită fină pentru a prinde oasele mici. Lăsați ficatul să fiarbă singuri într-o cratiță

Luați o uncie de unt și puneți-l într-o tigaie, amestecând o cantitate adecvată de făină, care face dintr-un maro fin deschis. Luați o mână mică de arpagic, același pătrunjel, un foarte mic penny-royal și un foarte puțin maghiran dulce. Tocam toate aceste ierburi impreuna excesiv de mici. Puneți supa pe un foc lent, puneți-vă picioarele, untul și făina și plantele mici. Apoi, luați o halbă de vin din Madeira, niște ardei iute și sare pe gustul dumneavoastră. Lasă-le pe toate să fiarbă împreună, până când ierburile sunt fragede și ciorba este gata. Puneți ficatul atunci când mâncați.

TURCIA FRICATĂ SAU GIBLELE DE GÂSSĂ
Opărește și culege papuci. Puneți-le într-o cratiță cu o bucată de unt, o grămadă de pătrunjel, ceapă verde, cimbru, frunze de dafin și câteva ciuperci. Încălziți-le pe foc, cu o stropire de făină umezită cu bulion sau apă, adăugând sare și piper după gust. Reduceți la un sos gros, adăugând gălbenușurile a două ouă și lăsați să fiarbă fără a fierbe. Se servește cu o stropire de oțet.

Umplutură de buzunare pentru TURCIA
Puneți paharele într-o cratiță peste foc cu apă clocotită pentru a acoperi. Se presară peste o linguriță de sare și o pătrime de linguriță de piper și se fierbe ușor până se înmoaie. Păstrați apa în care au fost fierte biscuiții pentru a le folosi pentru sos. Tăiați paharele destul de fine, puneți-le într-o tigaie peste foc cu patru uncii de unt, două căni de pesmet vechi și un condiment bun de sare, piper și orice ierburi dulci pudrate, cu excepția salviei. Amestecați toate aceste ingrediente împreună până când sunt de culoare maro deschis, adăugați un pahar de vin de sherry sau vin de Madeira, iar umplutura este gata de utilizare.

SOS GIBLET
Scurgeți lichidul din tigaia în care a fost prăjit curcanul. Luați șase linguri de grăsime și strecurați-le printr-o sită fină. Aduceți grăsimea strecurată în tigaia care picură și puneți-o pe foc. Adăugați șapte linguri de făină, amestecați până la o pastă netedă și rumeniți-le bogat, având grijă să nu ardeți amestecul. Apoi se toarnă încet, amestecând continuu, trei căni de bulion (în care s-au gătit gâtul, pinioanele și gulii). Aduceți-l la punctul de fierbere și condimentați după gust. Tăiați goblenele foarte bine, îndepărtând mai întâi părțile dure ale gizzardului. Apoi reîncălziți-le în sos și serviți-le.

GIBLELE TOCATE PE PANOU
Gatiti goblenele timp de o ora intr-o halba de apa. Puneți prin tocătorul de alimente, adăugând o ceapă, un ou fiert tare și un sfert de cană de conserve de roșii. Se condimentează cu o optime de linguriță de muștar și sare și piper după gust. Se servește pe fâșii de pâine prăjite pentru prânz.

PLÂNCĂ GIBLETĂ DE GÂSSĂ
Curățați și curățați cu grijă butelii și fierbeți-le cu o cantitate mică de apă, ceapă, piper negru și o grămadă de ierburi dulci, până aproape. Lăsați-le să se răcească și, dacă nu sunt suficiente pentru a umple vasul, așezați în partea de jos două sau trei felii de vițel, carne de vită sau carne de oaie. Adăugați lichiorul tocăniței și când plăcinta este coaptă, turnați în ea o ceașcă mare de smântână. Păsările de rață vor face, dar păsările de gâscă sunt de preferat.

PLÂNCĂ GIBLETĂ GÂȘNĂ Nr. 2
Curățați, foarte frumos, gobletele a două gâște sau patru rațe. Puneți-le într-o tigaie, cu o ceapă feliată, o grămadă de tarhon, sau maghiran dulce și salvie, o jumătate de duzină de boabe de piper și cinci lame de buzdugan. Adăugați puțină apă, acoperiți tigaia îndeaproape și lăsați-le să fiarbă până când puiul este fraged. Apoi scoateți-le și salvați tot sosul, după ce l-ați strecurat de la articolele de condimente. Faceți un bogat lipi *, și întindeți-l în două foi. Cu o singură foaie, acoperiți fundul și părțile laterale ale unui vas adânc. Puneți în pahare, amestecând printre ei câțiva cartofi fierți în felii, gălbenușurile tocate ale unor ouă fierte și câteva bucăți de unt rulate în făină. Se toarnă sosul peste buzunare etc. Acoperiți plăcinta cu cealaltă foaie de pastă și scobiți marginile. Coaceți-l maro și trimiteți-l la masă fierbinte.

* lipiți - crustă sau aluat, ca pentru plăcinte.

Imagine din Depozit Fotografii

Gătit de epocă din anii 1800 - păsări de curte

Faceți un pas înapoi în timp ... și descoperiți cum oamenii pregăteau și găteau păsările de curte în anii 1800. Gazul și electricitatea nu erau disponibile în case pe atunci, așa că au folosit un șemineu deschis sau o sobă cu lemne. Ce multă muncă a fost asta!

Informațiile și rețetele din această carte au fost compilate din cărți de bucate publicate în anii 1800. Deși cărțile de bucate au fost de ajutor, oamenii au învățat cu adevărat prin experiență.

În această carte, învățați să selectați și să îmbrăcați păsările de curte, să le păstrați proaspete și să găsiți diferite moduri de a le găti. Există rețete de pui, rață, gâscă și curcan.

Amazon, Kobo, Apple, Barnes & Noble, Scribd, 24 de simboluri, Playster, Angues & Robertson, Magazin Mondadori și multe altele

De asemenea, este disponibil în tipărire obișnuită și tipărire mare pe Amazon.

Mult mai mult decât o carte de bucate, Odd Bits aprofundează în bogatele roluri geografice, istorice și religioase ale gătitului din coadă.

Într-o lume a tăieturilor prime costisitoare - fripturi de coroană majore, cotlete de porc pline și rafturi regale de miel - este ușor să uiți (și să te îndepărtezi) de părțile mai economice, dar mai puțin adorabile ale fiarei - burți, creiere, obraji, piepteni, viscoli, inimi, ciorapi, rinichi, plămâni, măduvă, gâturi, cozi, spline, limbi, trot și, da, testicule.