înmuiați

Gătitul din Asia de Est, în special bucătăria din Asia de Sud-Est, folosește o mulțime de tăiței de orez. Se servesc calde, reci, în supe, în salate și înfășurate în chifle de primăvară. Lejeritatea și textura lor mestecată fac din tăiței de orez o schimbare plăcută față de tăiței de grâu mai grei. Singurul lucru este că mulți dintre noi nu au nicio idee despre cum să-i înmoaie corect. Poate că vă pot ajuta.

Pentru început, să vorbim despre diferitele forme pe care le pot lua tăiței de orez.

Tipuri și nume de tăiței de orez

Taiteii de orez incep ca un amestec pastos de faina de orez si apa. Aluatul este întins pe o suprafață plană și aburit. Când aluatul este gătit, acesta este fie tăiat și vândut proaspăt, fie uscat la aer pe covorașe de bambus.

Tăiței de orez uscați pot fi limpezi sau albi, dar când sunt fierți, devin albi și au o masticare distinctă.

Dacă vă uitați la un meniu, următorii termeni vă vor îndrepta spre mâncărurile care folosesc tăiței de orez:

  • Mandarin: uscător de păr
  • Cantoneză: distracție
  • Vietnameză: bánh, bún
  • Tagalog (Filipine): pancit
  • Malay: bihon, mi
  • Thai: sen, mee
  • Indoneziană: mie

Tăiței pot fi tăiați în mai multe forme: vermicelli (bastoane de orez), fire groase asemănătoare spaghetelor, fâșii de fettucină grase sau chiar foi îndoite mai groase.

Acum, cum să le înmuiați. Două metode deseori recomandate sunt pur și simplu greșite.

Cum să nu înmuiați tăiței de orez

Prima recomandare proastă este să înmuiați tăiței în apă rece. Multe pachete de tăiței oferă ele însele această direcție. În nici un caz, José! Acest lucru durează prea mult și nu contribuie deloc la o textură mai bună.

A doua metodă defectă este fierberea tăiței. Yikes! Veți ajunge cu o mizerie neplăcută.

Cea mai bună metodă este o înmuiere ușoară în apă foarte fierbinte. Tăiței uscați necesită un tratament ușor diferit de cel proaspăt. Iată cum să o faceți pentru ambele tipuri.

Cum să înmuiați tăiței de orez uscat

Pentru tăiței subțiri: pune tăiței într-un castron și toarnă apă clocotită peste ele pentru a le acoperi. Înmuiați tăiței timp de 1 până la 5 minute sau până când sunt moi. Testați o tăiței sau două până când acestea sunt îmbibate după bunul plac. Se scurge, se reîmprospătează cu apă rece și se scurg din nou. Puneți tăiței deoparte și folosiți-le conform instrucțiunilor din rețete.

Pentru fidea mai groasă: Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Se amestecă tăiței timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se scoate oala de pe foc. Lăsați tăiței să se înmoaie timp de 8 până la 10 minute sau până când sunt moi și nu rămâne un centru dur. Se scurge, se reîmprospătează cu apă rece și se scurg din nou. Puneți tăiței deoparte și folosiți-le conform instrucțiunilor din rețete.

Cum se utilizează tăiței de orez proaspete

Nu este necesară înmuierea pentru tăiței de orez proaspete. Doar blanchiti taiteii scurt - 1 - 2 minute - in apa clocotita pentru a le inmuia. Apoi scurgeți-le, reîmprospătați-le cu apă rece și scurgeți-le din nou.

Există tăiței de orez proaspete în stil vietnamez care seamănă mai mult cu foile și nu au nevoie de înmuiere. Doar tăiați-le în bucăți și folosiți-le în cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare.

După ce stau o zi sau cam așa, aceste tăiței pot deveni greu și greu de lucrat. Înfășurați-le în folie de plastic și cuptor cu microunde suficient de mult timp pentru a le încălzi și a le înmuia, aproximativ 15 până la 30 de secunde.

Alte tipuri de tăiței

Alte două tipuri de tăiței populare în Asia - fasole mung (fir de fasole, tăiței de sticlă) și tăiței de amidon de cartofi - pot fi tratați la fel ca tăiței de orez.

Sper că asta o clarifică pentru unii oameni. Știu că mi-au trebuit ani de zile să o fac într-un mod greșit pentru a înțelege în cele din urmă. Acum taiteii mei de orez ies fragede dar fermi de fiecare dată!