Sunt șanse să faci greșit. Îmi pare rău.

Cu toate acestea, dacă nu vă pasă de informațiile calorice din nimic, atunci nu ezitați să vă relaxați și să vă întoarceți pentru cookie-uri mai târziu! Dar pentru noi, oamenii, care dorim să știm acest secret monumental, la care cel mai probabil mă voi referi mult timp, vă recomand să rămâneți. Bine că nu sunt total părtinitor sau altceva.

Nu vă pot spune câte întrebări/comentarii/e-mailuri/apeluri de ajutor moderat panicate primesc cu privire la acest subiect. Oamenii (de cele mai multe ori foarte politicos, așa că vă mulțumesc) subliniază că informațiile mele nutriționale sunt greșite și că statisticile reale sunt mai mari. Nu este greșit, oameni buni. Știu pur și simplu acest mic secret despre cum să numeri corect caloriile și sunt gata să vă las pe toți în buclă.

Gata? Bine. Există acest concept magic numit „carbohidrați net”, care este adesea folosit de persoanele care urmează diete precum Atkins sau Paleo atunci când se numără carbohidrații, dar de obicei se termină acolo. Pe de altă parte, am făcut un pas mai departe cu „caloriile nete” ulterioare. ”

În primul rând, câteva informații interesante/ciudate despre biologie și compoziția caloriilor. Cele patru clasificări majore ale moleculelor biologice sunt proteinele, carbohidrații, lipidele (grăsimile) și acizii nucleici (dar astăzi nu ne vom ocupa de acestea). Probabil că întâlniți primele trei mult în viața de zi cu zi, în special pe etichetele nutriționale.

Caloriile din alimente provin din proteine, carbohidrați și grăsimi. Un gram de proteine ​​are 4 calorii, un gram de carbohidrați are 4 calorii, iar un gram de grăsime are 9 calorii. Cu un pic de matematică simplă, puteți verifica acest lucru pe orice etichetă alimentară. Uneori există o discrepanță și onorez întotdeauna produsul caloric pe care l-am obținut după ce am introdus formula.

Sa exersam! Aceasta este o etichetă nutrițională de la Regular Better ‘n Peanut Butter.

numărați

Funcționează? Grame de proteine ​​x 4 (16) + grame de carbohidrați x 4 (52) + grame de grăsime x 9 (18) = 86 de calorii! Uneori, există de fapt mai puține calorii decât cele menționate, deoarece compania supracompensează. Este foarte respectabil pentru companie și un accident fericit pentru noi consumatorii!

Cu toate acestea, nu funcționează întotdeauna așa. Iată o etichetă pentru Fiber One Original.

Să încercăm din nou: grame de proteine ​​x 4 (8) + grame de carbohidrați x 4 (100) + grame de grăsime x 9 (9) = 117 calorii. Hmm. Este departe de cei 60 de ani! De ce Fiber One are voie să spună asta? FDA permite o discrepanță de 20% în etichetarea alimentelor, dar acest lucru este mult mai departe decât 20%. Ce dă?

Deci, înapoi la biologie, există multe tipuri diferite de molecule de carbohidrați și a spune că TOȚI au 4 calorii pe gram este pur și simplu incorect. Unul dintre motivele pentru care țelina este un aliment atât de scăzut de calorii este că conține o cantitate semnificativă de celuloză, un carbohidrat fibros care este indigestibil de către corpul uman. Prin urmare, dacă corpul tău nu poate sparge ceva, nu poate absorbi energie din el. Caloriile pe care corpul tău le absoarbe de fapt se numesc calorii nete.

Știi cât de fibră este mătura naturii? Și asta este adevărat. Fibra „străbate” sistemul, curățând orice particule inutile și, deoarece corpul tău nu rupe fibrele, se stinge de celălalt capăt. Nici corpul tău nu absoarbe caloriile din fibre.

Cu toate acestea, formula tradițională de numărare a caloriilor nu ia în considerare acest lucru. Ar înmulți TOATE carbohidrații din produs cu patru, în loc de doar cei pe care corpul dvs. îi absoarbe de fapt (carbohidrați totali - fibre dietetice). Iată, formula mea modificată și corectă de numărare a caloriilor!

Acest concept este relativ larg acceptat aici în SUA, dar FDA nu a adoptat o poziție cu privire la acest subiect. (Pentru referință, iată un articol Hungry Girl pe acest subiect.) Între timp, acest lucru oferă companiilor care vând produse în Statele Unite libertatea de a lua inițiativa și de a folosi acest concept în avantajul lor. Unele companii, precum Fiber One, fac exact asta.

Și acum pentru prima dvs. aplicație a noii formule preferate. Vă rog să vă conțineți entuziasmul și să vă țineți aplauzele tunătoare până la sfârșit. Grame de proteine ​​x 4 (8) + grame de grăsimi x 9 (9) + grame de carbohidrați - grame de fibre x 4 (44) = 61 de calorii (rotunjite în jos la 60 pe etichetă). Whoa. Având în vedere că am crezut că aceeași porție a aceluiași produs are 117 calorii acum doar un minut, aceasta este mare. Imens.

Acum puteți începe să aplicați acest lucru în viața dvs. de zi cu zi! Nu uitați să nu mâncați prea multe fibre, deoarece acest lucru este foarte greu pe pista dvs. GI (și vă oferă o cantitate mare de gaz; distracție pentru toți!) Și faceți acest lucru, precum și orice altceva, cu moderare.

Nu am de gând să mint încă, este încă destul de distractiv de făcut. Ești ca Sherlock cu o etichetă nutrițională. (Ți-am spus că tweed va arăta grozav cu ochii tăi!) Să aruncăm o altă privire asupra etichetei cu unt de arahide!

Grame de proteine ​​x 4 (16) + grame de grăsime x 9 (18) + grame de carbohidrați totali - grame de fibre x 4 (44) = 78 de calorii. Oameni. Adică 39 de calorii o lingură. Mergeți și predicați, lăcuste.

Sper că asta clarifică lucrurile! Aceasta este metoda pe care o folosesc atunci când calculez informațiile nutriționale pentru toate rețetele mele. Simțiți-vă liber să-l folosiți oricând doriți, dar vă rog să-mi introduceți numele în conversație, dacă este posibil ... împingeți, împingeți. Imprastie vestea! Acest lucru este mare!

Ce crezi? Aveți întrebări sau cunoștințe nutriționale pe care doriți să le împărtășiți? Să înceapă discuția (prietenoasă)!